習(xí)題1：發(fā)酵技術(shù)

第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)一、填空、選擇題1．生物技術(shù)(biotechnology)是人們利用、對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)，主要包括和。2．在無(wú)氧條件下，利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過(guò)程叫做。3．構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是，它是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4．下列食物中屬于發(fā)酵食品的有 () A．酸奶B．米酒C．果醬D．蔬菜醬5．制作酸奶，應(yīng)將牛奶放在什么條件下培養(yǎng)1—2d () A．10℃～20℃B．20℃～30℃C．30℃～40℃D．50℃～60℃6．四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的 () A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．大腸桿菌7．在米酒制作的發(fā)酵過(guò)程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是 () A．曲霉和毛霉B．曲霉和酵母菌C．毛霉和酵母菌D．酵母菌8．酵母菌在什么條件下經(jīng)過(guò)代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精 () A．有氧B．無(wú)氧C．有氧、無(wú)氧均可D．先有氧、后無(wú)氧9．下列食品制作過(guò)程需要發(fā)酵的有 () A．果醬B．蔬菜醬C．礦泉水D．豆豉10．下列產(chǎn)品屬于抗生素的是 () A．鏈霉素B．青霉素C．氨基酸D．食用有機(jī)酸二、簡(jiǎn)答題11．自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格?12．制作酸奶的實(shí)驗(yàn)。牛奶煮開(kāi)了冷卻到時(shí)，倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡吃的酸奶，作用是。攪拌均勻后蓋嚴(yán)瓶蓋，然后將牛奶放在20℃～30℃條件下培養(yǎng)，一般時(shí)間為；13．圖25-1是農(nóng)村沼氣池結(jié)構(gòu)示意圖。(1)填名稱。①②③④⑥⑦(2)發(fā)酵后，③中的沉渣物質(zhì)可作為。(3)你如何檢驗(yàn)這個(gè)沼氣池中有無(wú)沼氣生成?14．討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么?為什么? (1)制作酸奶時(shí)，為什么要先將牛奶煮開(kāi)?煮開(kāi)后為什么要待冷卻后才可加入酸奶? (2)制作米酒時(shí)，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘? (3)怎樣使制出的面醬、黃醬和豆豉既只保證有用微生物的存在，又有很好的適口咸味? (4)在沼氣發(fā)酵過(guò)程中，除了加入植物秸稈和豬糞外，為什么還要加入池塘污泥?參考答案：微生物動(dòng)植物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)沼氣發(fā)酵氨基酸ABBAABDAB乳白色、質(zhì)地均勻而細(xì)膩，呈蛋羹狀或豆腐腦狀，無(wú)異味。35℃－38℃提供乳酸菌1－2天(1)進(jìn)料口進(jìn)料管發(fā)酵間出料間水壓箱導(dǎo)氣管貯氣室(2)肥料或魚(yú)餌(3)在⑥處點(diǎn)燃，看是否有藍(lán)色火焰生成。14.(1)殺死微生物防止酸奶中的