香料及調(diào)香技術(shù)原理

香料及調(diào)香技術(shù)原理作用。文化生活。一、香料香精〔一、香料〔香原料〕與香精的統(tǒng)稱，通常說的“香料工業(yè)”就是指生產(chǎn)香料與香精的工業(yè)。從狹義來說，香料只是指“香料”〔即香原料〕而不包括“香精”。尋常說的“合成香料”詞義混淆，下面提到的“香料”兩字都是承受它的狹義的內(nèi)容。料在具有肯定質(zhì)量規(guī)格的狀況下，它應(yīng)具有自己的香氣或者香味的特征。成分，如精油、浸膏、香樹脂、凈油、酊劑、單離品等產(chǎn)品。這類產(chǎn)品的成分組成格外簡(jiǎn)單，是一種自然的混合物。這些混合物所含的組分，如按化學(xué)構(gòu)造的特大環(huán)、多環(huán)、雜環(huán)〔含氮、氧、硫元素的〕、鹵代物、腈類等化合物。每一種組種自然香料就具有肯定香味特征和物理化學(xué)性質(zhì)。分，桔油或橙油有蒸餾、冷磨、冷榨或除萜之分等。如從香茅油中〕。并把這類香料品種單獨(dú)列為一類，或者將它列入“合成香料”類中。l、有肯定的香氣和香味特征，這些香氣和香味是能通過人們的嗅覺或味覺器官感覺到的。2安全的；〔2〕不應(yīng)含有對(duì)人體有害的雜質(zhì)或污染物。3、要有肯定范圍的理化指標(biāo)；4、對(duì)加香介質(zhì)要有相應(yīng)的適應(yīng)性和穩(wěn)定性?！捕?、香精〔一般含有適宜的溶劑或載體〕的混合物。醇、丙二醇、鄰苯二甲酸二乙酯等?！舶{狀、乳狀〕，固態(tài)〔包括〕等類型。香精如按它的溶解性能劃分為水溶性〔包括醇溶性〕和油溶性兩類。由此可見，作為一種香精，應(yīng)具有以下的主要條件：〔l〕有肯定的香型、香氣或香味特征；〔包括載體、輔料、溶劑或其它添加劑〕協(xié)作比例及配制工藝；對(duì)人體是安全的；適合肯定的加香應(yīng)用要求〔包括適合加香工藝條件、價(jià)格要求等〕；要與加香介質(zhì)的性能和效用相適應(yīng)，并能保持肯定的穩(wěn)定性和長(zhǎng)久性；要符合規(guī)定的劑型。二、調(diào)香〔一、調(diào)香概述工業(yè)中的重要一環(huán)。因此，調(diào)香工作的目的也就是調(diào)配出令人們寵愛而又安全，香精。品時(shí)嗅覺和味覺上感到舒適和寵愛。方面要有香精應(yīng)用技術(shù)的根本學(xué)問。把握香精的調(diào)配與處方技藝，要具有“辨香”、“仿香”和“創(chuàng)香”三方面〔如煙草〕的特性，及其加香要求、其工藝條件以及加香產(chǎn)品的使用方法等?？蛇m當(dāng)?shù)拇┎暹M(jìn)展，使之相輔相成而不斷地深化。真?zhèn)?、?yōu)劣，便于在調(diào)配應(yīng)用中做到合理和恰到好處地使用。根本功〔還應(yīng)包括把握一些儀器分析技術(shù)〕?！不蛳阈汀车南憔瑏頋M足某一特定的產(chǎn)品的加香需要。不管是“仿香”或“創(chuàng)香依據(jù)香韻風(fēng)格〔即類型〕把握好配方格局〔指配方的組成格式及布局，把握好復(fù)屢次地修改完善，再經(jīng)過加香產(chǎn)品的考驗(yàn)，直到滿足時(shí)才能定型。〔1〕香韻要吻合選2〕不同用途用不同香料來處方〔3〕不同等級(jí)要選用不同香料來適4〕要留意各香料的組成，正確選用主體、關(guān)心或修飾與定香等香〔5〕頭、中、尾三層香氣要前后協(xié)調(diào)、穩(wěn)定，頭香還要有好的集中力，體香〔中香〕要深厚，基香〔尾香〕要長(zhǎng)久〔6〕能性，如酯交換、水解、氧化、聚合、縮合等，慎重選用香料品種〔7〕必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于香精應(yīng)用技術(shù)學(xué)問方面，要了解有關(guān)加香產(chǎn)品〔介質(zhì)〕的物理化學(xué)性質(zhì)；香精加到加香產(chǎn)品〔介質(zhì)〕中去的條件〔包括溫度、時(shí)間、攪拌混合等參加香精后的香氣或香味實(shí)效〔包括在產(chǎn)銷過程中的變化及使用后的效果等?！捕?、辨香與評(píng)香通過辨香與評(píng)香，要做到以下幾點(diǎn)：識(shí)辨出被辨評(píng)樣品的香氣特征，如：香韻、香型、強(qiáng)弱、集中程度和留生疏和記憶香氣。及盡可能了解到樣品的來源、產(chǎn)地、加工方式和使用的起始原料狀況等。在香料或香精或加香產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，評(píng)香人員要對(duì)進(jìn)廠的香料或香精論。在爭(zhēng)論配制香精的過程中〔包括參加到介質(zhì)后〕，嗅辨和比較其香韻，變化等。要進(jìn)展辨香與評(píng)香，必需留意以下幾點(diǎn)：不能置放任何有香物質(zhì)。進(jìn)入室內(nèi)不能穿著有香的工作服，不宜吸煙。5、10分鐘，再延長(zhǎng)至半小時(shí)，l小時(shí)乃至l天，或持續(xù)假設(shè)干天，重復(fù)屢次，觀看不同時(shí)段香料的香氣變化?！惨獓?yán)格地選擇〕。不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、〔〕的玻璃小瓶，標(biāo)樣要選擇穎的裝滿于瓶中，蓋緊〔用后亦然〕，在冷藏柜中保存好，到肯定時(shí)間要更換。辨嗅時(shí)要用辨香紙。通常是用厚度適宜的吸水紙，紙條適用于液態(tài)樣品8cm，10cm吸入任何香氣。95%110%，甚至更淡些來區(qū)分，特別是香氣強(qiáng)度高，或是固態(tài)樹脂態(tài)的品種。辨香的預(yù)備和要求。首先要在辨香紙上寫明被辨評(píng)對(duì)象的名稱、號(hào)碼，12cm，比照時(shí)要蘸得相等；如是用紙片，可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心，嗅辨時(shí)，樣品不要觸及鼻子，要有肯定的距離〔剛可嗅到〕。寫出評(píng)定好壞、真假等的評(píng)語。三、調(diào)香術(shù)語和名詞簡(jiǎn)介精準(zhǔn)意義很有必要，以便在調(diào)香工作中應(yīng)用香料制品時(shí)有所選擇或免生過失。用于描述調(diào)香技藝術(shù)語的詞匯，也是有其特定意義的，但這些詞匯確實(shí)〔一、香料香精制品名詞精油：從廣義上說，精油是指從香料植物或泌香動(dòng)物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。但通常是指用水蒸汽蒸餾法、壓榨法、冷磨法、干餾法〔極少數(shù)〕從香料植物中所提取到的含香物質(zhì)的制品。這些制品，在常溫Essential字省略：如“薄荷精油”，也可簡(jiǎn)稱“薄荷油”。又如用水蒸汽蒸餾法制取的鳶尾〔精〕油，因在常溫下呈固態(tài)，也可稱之為鳶尾凝脂等。除萜精油：為了提高或改進(jìn)某些精油在低濃度乙醇或某些食用有機(jī)溶劑〔防止渾濁合物等的緣由，通常承受減壓分餾法，或選擇性溶劑萃取法，或分餾-萃取聯(lián)用法將精油中所含的單萜烯類化合物〔C10H16〕或倍半萜烯類化合物〔C15H24〕除去或除去其中的一局部，這種處理后的精油，前者習(xí)稱之為“除單萜精油”(TerpenelessOil，后者習(xí)稱之為“除倍半萜精油”(SesquiterPenelessOill)。為等。精制精油：是指通過用再蒸餾或真空精餾處理過的精油，其目的是將精源油用以改善質(zhì)量，這類成品，總稱為“精制精油”(RefinedOil)。假設(shè)是用再蒸餾法取得的精油成品，稱為“再蒸餾油”(RedistilledOil)；假設(shè)是用真空精餾法取得的精油成品，稱為“精餾精油”(RectifiedOil)。濃縮精油：為了適應(yīng)某些香精的調(diào)配時(shí)的香氣或香味以及強(qiáng)度的要求，成分除去后的精油成品，稱為“濃縮精油”(ConcentratedOil)。依據(jù)濃縮的程倍”等的稱呼。如由原來100份〔重量〕原油濃縮至50份〔重量〕者，稱為“兩倍油”(Two-FoldOil) ；如濃縮至10份〔重量〕者，則稱為“十倍油”(Ten-FoldOil)等。配制精油為了降低本錢或彌補(bǔ)自然品的供給缺乏，承受人工調(diào)配的方ArtificialOil)。重組精油：有些精油中含有對(duì)人體皮膚有害的成分〔如引起光敏中毒或這種精油稱之為重組精油〔ReconstitutedOil〕，如“重組香檸檬油”、“重組香茅油”等。浸膏：從廣義上說，是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物器官中〔有時(shí)包括香不過通常是指用有機(jī)溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織〔如花、葉、枝、莖干、樹皮、根、果實(shí)等〕中所得的香料制品，成品中應(yīng)不含原用的溶劑和水分。在大多數(shù)狀況下，浸膏中含有相當(dāng)數(shù)量植物蠟、色素等。在室溫時(shí)，它呈蠟狀固態(tài)；有時(shí)有結(jié)晶物質(zhì)析出，也不全溶于乙醇中，浸膏這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Concrete”。單離品：是指用物理或化學(xué)方法從自然精油中分別出來的某種致香成分單離品這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Isolate”。辛香料：一般來說，辛香料是指特地作為調(diào)味用的香料植物〔其枝、葉、〕，有時(shí)也指從這些香料植物中制得的香料制品。辛香料這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Spice”。香精基：香精基是一種香精，但它不作為直接加香使用，而是作為香精中的一種香料來使用。香精基應(yīng)具有肯定香的香氣特征，或代表某種香型。凈油：從廣義上說，但凡用乙醇萃取浸膏或香樹脂或香脂或含香蒸餾水〔〔多半是蠟質(zhì)，或者是脂肪，萜烯類化合物〕，然后在減壓低溫是液態(tài)，它應(yīng)全溶于乙醇中。凈油這個(gè)名詞，相當(dāng)于英語中的“Absolute”。冷法酊劑：是用肯定濃度的乙醇在室溫下〔不加熱〕浸提自然香料所得的“Tincture”。件下，浸提自然香料或香脂，所得的乙醇浸出液，經(jīng)冷卻，澄清過濾后的制品統(tǒng)稱為熱法酊劑。在這些自然香料中，包括香料植物〔或藥用植物〕及其滲出物以相當(dāng)于英語的“Infuaion”。定香劑：定香劑是一種物質(zhì)，它可能是一種“單一”的化合物，也可能整個(gè)香精的揮發(fā)過程中都帶有某一種香氣。定香劑大體上可分為四種類型：真正定香劑。是運(yùn)用它的高分子構(gòu)造的吸附作用，來延緩香精中其它成分的蒸發(fā)作用；這類定香劑的典型品種為安眠香樹膠樹脂?！?〕“特地”定香劑。這類定香劑本身具有一種特別香韻，參加到香精的蒸發(fā)期限的作用并不顯著。典型的“特地”定香劑如橡苔浸膏或橡苔凈油。〔3〕提揚(yáng)定香劑。這類定香劑在香精中是作為“香氣的載體”或增效劑貓香?！?〕如鄰苯二甲酸二乙酯、脂檀油〔AmyrisOil〕等。定香劑這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Fixative”。香樹脂：是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物滲出的樹脂樣物質(zhì)所得的香料制或固態(tài)。香樹脂這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Resinoid”。香膏：是香料植物由于生理或病理的緣由而滲出帶有香成分的樹脂樣物烴類溶劑中只局部溶解。香膏這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Balsam”。樹脂：是指自然樹脂和合成樹脂。自然樹脂是植物滲出植株外的萜類化〔Mastic〕樹脂，楓香〔Liquidambar〕樹脂等，但大多數(shù)自然樹脂是沒有香氣的。合成樹當(dāng)于英語中的“Resin”?！皫r薔薇樹脂”和“橡苔樹脂‘都是誤稱，前者是指許參加一些合成香料。油樹脂：有自然油樹脂和經(jīng)過制備的油樹脂之分。這兩種油樹脂都全部清、粘稠、色澤較淺的液體，典型的品種如柯巴〔Copaiba〕香膏。經(jīng)過制備的知的經(jīng)過制備的油樹脂品種為姜油樹脂。油樹脂這個(gè)名詞，在英語中相當(dāng)于“Oleo-resin”。這類制品多半是辛香料的提取物，它們?cè)谖队X上有好的效果，多用于食用香精中。樹膠：有自然的也有合成的，嚴(yán)格地說樹膠應(yīng)是水溶性的物質(zhì)。在調(diào)香工作中有時(shí)將這個(gè)名訶用來代表樹脂。樹膠這個(gè)名詞，相當(dāng)于英語中“Gum”。樹膠樹脂：是樹木或植物的自然滲出物，包含有樹脂和少量的精油，所以正確的名稱應(yīng)是“油-樹膠-樹脂”，它們局部溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。由于其中含有樹膠所以也局部溶解于水，與水?dāng)嚹牒竽苄纬扇閯＞?Samatra安眠香是一種油-樹膠-樹脂：是植物或樹木的自然滲出物，其中含有精油、樹膠與樹脂，典型的品種是沒藥〔Myrrh〕油-樹膠-樹脂。這類產(chǎn)品只局部溶于乙醇和烴類溶劑。油-樹膠-樹脂這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“Oleo-Gum-Reain”。香脂：用脂肪〔或油脂〕冷吸法將某些鮮花中的香成分吸取在純潔無臭〔或油脂〕內(nèi)，這種含有香成分的脂肪〔或油脂〕稱之為香脂。香脂這個(gè)名詞，相當(dāng)于英語中的“Pomade”。泄馥基：泄馥基是含氨基的香料〔通常是鄰氨基苯甲酸的酯類〕與醛類〔釋出一分子水〕。一般說來，泄馥基的香氣較長(zhǎng)久，但有導(dǎo)致變色的因素。泄馥基這個(gè)名詞相當(dāng)于英語中的“SchiffBase”?！捕?、調(diào)香中常用的術(shù)語在調(diào)香工作中所用術(shù)語，大體上可劃為有關(guān)香氣或香味方面的描述用詞語。氣息：是用嗅覺器官所感覺到的或區(qū)分出的一種感覺，它可能令人感到舒適開心，也可能令人厭惡難過。氣息這個(gè)術(shù)語在英語中相當(dāng)于“ Odor”或“Odour”。香氣：是指令人感到開心舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官“Scent”，或“Fragrance”或“Perfume”等。香味：是指令人感到開心舒適的氣息和味感的總稱，它是通過人們的嗅Flavor”或“Flavour”。氣味：用來描述一個(gè)物質(zhì)的香氣和香味的總稱。這個(gè)術(shù)語在英語中相當(dāng)于“Aroma”。香韻：用來描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào)，如：xx帶有玫瑰香韻或帶有動(dòng)物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分的特征來表達(dá)，如甜韻，鮮韻等。xx的香〔科隆〕型等。香型這個(gè)術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Type”。頭香：是對(duì)香精〔或加香制品〕嗅辨中最初片刻時(shí)的香氣印象，也就是語中的“TopNote”。體香：亦可稱為中段香韻，是香精的主體香氣，每個(gè)香精的主體香氣都局部，在英語中相當(dāng)于“BodyNote”或“MiddleNote”。基香：是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最終的香氣。這個(gè)香氣一般的“BasicNote”。和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)全都的香氣。這是BlenBlending用作和合的香料稱之為和合劑。修飾〔修飾劑〕：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之Modify”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語中相當(dāng)于“Modifier”。諧香：是由幾種香料在肯定的配比下所形成的一個(gè)既和諧而又有肯定特征性的香氣，它是香精中體香的根底。諧香這個(gè)術(shù)語，相當(dāng)于英語中的Accord”。穩(wěn)定性度、乳化等理化性能及原有的功能。香勢(shì)〔氣概〕：亦可稱為香氣強(qiáng)度。這是指香氣本身的強(qiáng)弱程度。這種中的“OdorConcentration”。嗅盲：是嗅覺缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何Anosmia”。嗅覺暫損：由于患病或神經(jīng)受損〔如患感冒、鼻炎等〕或精神分裂而對(duì)某些氣息或香氣的嗅感力量下降或暫時(shí)失靈。這種現(xiàn)象，在英語中稱為“Hyposmia”。嗅覺過敏：由于生理上的因素，對(duì)某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是Hyperosmia”。一、論香氣香氣是香料的靈魂，香氣是有香物質(zhì)的一種物理性能，人們嗅到香氣是加以運(yùn)用，才能到達(dá)“辨香”，“仿香”和“創(chuàng)香”的要求。在自然香料方面，對(duì)于香料植物、泌香動(dòng)物的鑒別和選育，必需生疏其節(jié)性與生長(zhǎng)期中的香氣潰變，方能適應(yīng)工作需要。助于合成工作的順當(dāng)進(jìn)展。以下簡(jiǎn)述在自然、合成和調(diào)香的爭(zhēng)論工作中都要運(yùn)用識(shí)別香氣的幾個(gè)方面：1、自然香料爭(zhēng)論中對(duì)于香氣的運(yùn)用在香料植物和泌香動(dòng)物的品種鑒別中，需要品種鑒定和香氣鑒定。油產(chǎn)品的質(zhì)量檢查方面，需要理化指標(biāo)檢查和香氣鑒別?！?〕在精油的成分分析爭(zhēng)論中，需要先從試樣的香氣識(shí)辨入手，方能利甚至通過人工合成來推斷確定它是何種化合物。2、合成香料爭(zhēng)論中對(duì)于香氣的運(yùn)用在香料的合成過程中，化合物構(gòu)造的逐步變化，其香氣亦會(huì)逐步轉(zhuǎn)變。制成欲得的香氣香韻的化合物。3、調(diào)香爭(zhēng)論中對(duì)于香氣的運(yùn)用調(diào)香技藝需要全面通曉香氣及運(yùn)用香氣。具體地講，就是要懂得香氣分氣性能、香氣的協(xié)作，才能“擬配方”。下述介紹幾種認(rèn)別香氣及學(xué)習(xí)辨香的方法。木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動(dòng)物香等的實(shí)物作為參照香氣，來描呈現(xiàn)于花香，也可呈現(xiàn)于果香、草香。而甜香類也一樣，既可以是花香〔甜的花香〕，也可以是果香〔甜的果香〕、木香〔甜的木香〕等?！?〕要知道各種主要單體香料的個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)香氣，并生疏其香氣特征．同時(shí)要知道其香氣強(qiáng)度〔即香氣本身的強(qiáng)弱程度，量的關(guān)系可以從香氣檻限來估也要生疏其揮發(fā)度。香氣濃度也要留意，這雖是一個(gè)量的問題，但它不似香值也不一樣，也就是說，在肯定條件下香氣濃度隨條件的變化而變化。二、香料香氣分類調(diào)香工作者常常要使用幾百種甚至千余種的香料，這些香料各有其不同的、香氣特征、香氣強(qiáng)度、香氣濃度以及不同的理化性質(zhì)。為了在調(diào)香工作中，。從調(diào)香工作應(yīng)用方面考慮，香料香氣分類，可概括為三個(gè)方面：一是從香料本身的香韻或香型特征去劃分歸類，如花香、果香、木香等；二是從香料在香精中的香氣組成層次或作用分類，如頭香、體香、基香等；三是從香料的香氣性能來分類，如對(duì)人們的生理或心理上的反響或效應(yīng)〔糊涂氣等〕。下面將國(guó)內(nèi)外對(duì)香氣分類的方法作簡(jiǎn)要介紹：〔一、亞里士多德〔Aristotle〕的分類他將各種氣息歸為五大類，即：〔Sweet〕；〔Harsh〕；收斂性的〔Astrigent〕；刺鼻的〔Pungent〕；〔5〕飽滿濃郁的〔Rich〕。，而且個(gè)人的主觀因素也較強(qiáng)一些，這可能是限于當(dāng)時(shí)的客觀條件?！捕?、李邁爾〔Rimmel〕的分類李邁爾〔1865〕將香氣分為十八組，在各組中：用人們比較生疏的一種8-l這對(duì)初學(xué)調(diào)香者來說也比較簡(jiǎn)潔理解。8-1李邁爾香氣分類香氣類型代表香料屬于同類別香氣的香料〔1〕杏仁樣苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯〔2〕龍涎香樣龍涎香橡苔〔3〕茴香樣大茴香八角茴香、芫荽香、葛縷子、歐蒔蘿子、小茴香〔4〕膏香樣香莢蘭豆吐魯香、秘魯香、安眠香、蘇合香、黑豆香〔5〕樟腦樣樟腦迷迭香、廣霍香〔6〕香石竹樣丁香香石竹、丁香石竹〔7〕柑桔樣檸檬香檸檬、甜橙、香橡、白檸檬〔8〕果香樣梨蘋果、菠蘿〔9〕茉莉樣茉莉鈴蘭〔10〕熏衣草樣熏衣草穗熏衣草、百里香、甘牛至、野百里香〔11〕薄荷樣薄荷留蘭香、滇荊芥Bal、蕓香、鼠尾草〔12〕麝香樣麝香靈貓香、麝葵子、麝香植物〔13〕橙把戲橙花刺槐、紫丁香、橙葉〔14〕玫瑰樣玫瑰香葉、歐薔薇、玫紅旋花木油〔15〕檀香樣檀香巖蘭草、柏木〔16〕辛香樣玉桂肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、眾香子〔17〕晚香玉樣晚香玉百合、黃水仙、水仙、風(fēng)信子〔18〕紫羅蘭樣紫羅蘭金合歡、鳶尾根、木樟草李邁爾是較早的一位以人們的主觀感覺與客觀實(shí)際相結(jié)合的方法來生疏逾五千種的狀況下，應(yīng)適當(dāng)加以補(bǔ)充，方可完整些?！踩?、撲卻〔Poucher〕的分類19544月法國(guó)著名調(diào)香師撲卻在《化裝品化學(xué)會(huì)志》中，發(fā)表了他按330種自然和合成香料及其它香〔自然產(chǎn)品是產(chǎn)地，合成品是其起始原料〕。尤其是有些貴重的香料，為了防止“老手”的摻假，他用了很多時(shí)間進(jìn)展驗(yàn)證工作。〕。當(dāng)他覺察有疑問時(shí)，還重復(fù)地做，這項(xiàng)工作他整整花了四年才完畢1~14劃為頭香，15~60的劃為體香，62~100的劃為基香或定香劑。茲〔8-2〕。系品名數(shù)1系品名數(shù)1苯乙酮、苦杏仁油、乙酸異戊酯、苯甲醛、乙酸芐酯、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、綠花白千層〔Niaouli〕油2乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、甲酸苯乙酯、丙酸苯乙酯、水揚(yáng)酸苯乙酯3〔Cuminicaldehyd、丁酸環(huán)己酯、甲酸癸酯、二甲基芐基原醇、乙酸二甲基芐基原酯、癸炔羧酸乙酯、水揚(yáng)酸乙酯、對(duì)甲基苯乙酮、沒藥油、麝香酊％薄荷〔Pennyroyal〕油巴拉圭橙葉油、黃樟油、留蘭香油、松油醇二甲基辛醇、小茴香子〔Cumin〕油、香茅醇、桉葉油、苯甲酸香葉酯、熏衣草油、丁酸甲酯、香桃木〔Myrtle〕油、壬醛、苯乙醇、鼠尾草〔Sage〕油、對(duì)甲基水楊酸甲酯二甲基苯乙酮、苯乙酸乙酯、意大利橙花油、乙酸壬酯、乙酸松油酯、對(duì)甲基苯甲醛桃金娘月桂〔Bay〕葉油、香檸檬油、葛縷子油、香櫞〔Cedrat〕油、甲酸香茅酯、苯乙酸異丁酯、苯甲酸芳樟醇、苯甲酸乙酯、乙酸甲基苯基原酯、葡萄油丙酸異戊酯、茴香油、異丁酸芐酯、丙酸芐酯、庚酸芐酯、香葉醇〔單離自爪哇香茅油、姜油、辛炔羧酸甲酯、壬醇、三色繭〔Pansy〕油、亞洲薄荷油、蕓香油、艾菊〔Tausy〕油、白百里香油、紫羅蘭凈油、異丁酸香葉酯、乙酸癸酯水楊酸異戊酯、水楊酸芐酯、柏木油、斯里蘭卡香茅油、乙酸香茅酯、鄰氨基苯甲酸乙酯、香葉醇〔單離自玫瑰草油、苯甲酸異丁酯、水楊酸異丁酯、檸檬油、丙酸芳樟酯、橙花醇、玫瑰醇、法國(guó)玫瑰油、土荊芥油、異戊酸苯乙酯二甲基壬醇、丁酸香葉酯、麝香素Lv〕油、月桂Laure〕乙酸橙花酯、美國(guó)薄荷油、穗熏衣草油、萬壽菊〔Tagete〕油、紅百里香油苦艾〔Absinthe〕油、洋甘菊油、二苯甲烷、二苯醚、大茴香酸乙酯、雜熏衣草油、乙酸芳樟酯、甲基苯乙醛、苦橙油、丙酸苯丙酯、丁香酚甲醚〔Carrotseed〕〔Cubeb〕〔Galbanum〕油、風(fēng)信子凈油、脫色蠟菊〔Immortselle)凈油、大葉釣樟〔Kuromoji〕油、甲酸芳樟酯、獨(dú)活〔Lovage〕油、狹葉胡椒〔Matico〕油、水仙凈油、肉豆蔻〔Nutmeg〕油、辛醇、防風(fēng)根〔Opopanax〕油、甜橙油桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、法國(guó)橙葉油、桂酸苯乙酯、丙酸松油酯、甲基苯基醚苯乙酸對(duì)甲酚酯、欖香〔Elemi〕油、鳶尾凝脂、苯丙醇羅勒油、卡南加油、小茴香油、檸檬草油、黃連木〔Mastic〕油、甲基紫羅蘭酮、含羞花〔Mimosa〕〔Reseda〕凈油對(duì)甲氧基苯乙酮、乙酸桂醛、甲酸桂醛、爪哇香茅油、歐蒔蘿〔Dill〕油、愈創(chuàng)木〔Guaiacwood〕油、洋茉莉醛、甲基吲哚、蘇合香油、保加利亞玫瑰油大茴香酸異戊酯、丁香酚、苯乙酸苯丙酯、野百里香〔Sepolet〕油蜜蜂花〔Melissa〕油、四氫香葉醇菖蒲油、甘牛至〔Marjoram〕油、鳶尾凈油、異丁酸苯氧基乙酯、異戊酸甲基苯基原酯、紫羅蘭葉凈油異丁酸苯乙酯、優(yōu)質(zhì)防臭木〔Verbena〕油香紫蘇〔clarysage〕油苯甲酸異戊酯、圓葉當(dāng)歸籽〔Angelicaseed〕油、大茴香醛、山菊根〔Arnicaroot〕油、欖香〔Elemi〕樹脂、吲哚、甲位紫羅蘭酮、乙位紫羅蘭酮、鄰氨基苯甲醛甲酯、沒藥樹脂、法國(guó)迷迭香油、乙酸十一酯異丁香酚芐醚、桂葉油、丙酸桂酯、丁香油、甲酸香葉酯、鄰氨基苯甲酸芳樟醇、橙花水凈油、苯基甲酚醚、金雀花〔Broom〕凈油、甲氧基苯乙酮、歐芹〔Parsley〕油乙酸大茴香酯、南洋杉木〔Auracaria〕油、苯甲烯丙酮、桂皮油、桂酸乙酯、糠基羥基丙酸乙酯、非洲香葉油、法國(guó)香葉油、西班牙香葉油、乙酸香葉酯、黃水仙〔Ionquille〕油、馬尼拉依蘭凈油、異丁香酚甲醚、檸檬桉油、N－異丁基鄰氨基苯甲酸甲酯、苯乙酸甲酯苯甲酸香茅酯、二甲基對(duì)苯二酚丁酸桂酯香苦木〔Cascarilla〕皮油、波蓬香葉油麝葵子Ambrettesee〕油、小豆蔻Caedamo、姜草Gingergras〕油、橙花凈油橙花凈油十二酸乙酯、對(duì)甲基苯丙醛大根香葉〔Zdravets〕油芹菜根〔Celeryroot〕油N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯38 酒花〔Hop〕油40海索草〔Hyssop〕油、丙酸玫瑰酯、波蓬依蘭油41肉豆蔻衣〔Mace〕油42乙?；惗∠惴?、桂酸戊酯、桂叉基甲基原醇43甲酸丁香酚酯、桂酸異丁酯、大花茉莉凈油、玫瑰凈油、晚香玉凈油45乙酸龍腦酯、肉桂油47大茴香醇50十二醇、十二醛、苯丙醛、十一醇、苦橙花油54乙酸柏木酯55橙花叔醇60苯乙酸芐酯、檸檬醛、甲酸玫瑰酯62苯乙酸異戊酯65自然桂醇70水氧酸芳樟醇、脫色大花茉莉油73金合歡凈油77甲基萘基甲酮79靈貓香膏80羥基香茅醛85苯乙二甲縮醛87辛醛88〔β－甲基－苯基縮水甘油乙酯〕89兔耳草醛90格蓬樹脂、防風(fēng)根樹脂、鳶尾油樹脂、乙酸玫瑰脂、香脂檀〔Amyris〕油、龍蒿〔Tarragon〕油、脫色花框大花茉莉凈油91苯乙酸苯乙酯、丙位－十一內(nèi)酯〕94圓葉當(dāng)歸油、樺芽油99山菊〔Arnica〕花油100乙?；∠惴?、龍涎香酊3、甲位戊基異丁香酚、安眠香香樹脂、二苯甲酮、樺焦油、海貍香凈油、人造桂醇、廣木香〔Codtus〕油、香豆素、扁柏〔Cypress〕造麝香、橡苔浸膏、乳香〔Olibanum〕油及樹脂、廣霍香油、胡椒油、秘魯香膏、苯乙酸、眾香子〔Pimento〕油、苯乙酸玫瑰酯、東印度橙花油、蘇合香香樹脂、苯乙酸檀香油、吐魯香膏、黑香豆浸膏、乙酸三氯甲基苯基原酯、十一醛、香蘭素、巖蘭草油撲卻還例舉了紫丁香香精配方組成縮減到用9種主要香料，來說明三層8-3。紫丁香〔Lilac〕香精配方組成香料名稱用量〔重量〕揮發(fā)系數(shù)在香精中所占比例乙酸芐酯351松油醇1003 頭香％苯乙醇2404洋茉莉醛18015大茴香醛1021 體香％桂醛13065羥基香茅醇29080異丁香酚5基香100％苯乙醛〔10％〕101001000%volatility〕的差異。但用嗅覺去判定一個(gè)香料香氣的相對(duì)揮發(fā)度〔在常壓室溫下〔往往是一種因此一個(gè)香料到底列在頭香或體香、體香或基香類別中，會(huì)因人而異。再者，調(diào)人而異。不過這種分類法對(duì)調(diào)香者來說，很簡(jiǎn)潔理解，且有肯定好處。〔四、國(guó)內(nèi)調(diào)香工作者的香氣分類年以來，以葉心農(nóng)為首及汪清如、義。與煙草香氣能較好的諧調(diào)，而花香香料使用的很少?！氨嫦恪睂?shí)踐取得相應(yīng)的嗅感印象。1、花香香氣分類35種歸入八個(gè)香韻中：清〔青〕韻—正香韻：以梅花〔Prunus〕為代表—?dú)w入本香韻的香花還有山楂花〔Hawthorn〕、薰衣草花〔Lavender〕、菊花〔Chrysanthemum〕、洋甘菊〔Chamomile〕等。有丁香花、薔薇花等。甜韻—正香韻：以玫瑰〔Rose〕花為代表。歸入此香韻的香花還有月季花、薔薇花等。〔Hyacinth〕花為代表。歸入此香韻的香花還有梔子花〔Gardenia〕、忍冬花〔Honeysuckle〕等。鮮韻—正香韻：以茉莉花為代表。歸入此香韻的香花還有玳玳花、橙、依蘭花〔Ylangylang〕、樹蘭〔Aglaia〕花等。鮮暗香韻—雙香韻：以紫丁香花〔Lilac〕為代表。歸入此香韻的香花〔Lilyofthe等?；榇怼w入此香韻的香花還有黃水仙花〔Jonquille〕、晚香玉〔Tuberose〕花。幽清〔青〕香韻—雙香韻：以金合歡〔Cassie〕花為代表。歸入此香韻的香花還有紫羅蘭〔Violet〕花、桂花〔Osmanthus〕、木樨草花〔Reseda〕、〔習(xí)稱含羞花〔Mimosa〔Acaci〔Heliotrop、甜豆花〔SweetPea〕、香羅蘭花〔Wallflower〕等?！睬唷睬唷睬唷场睬唷?，成為花香韻輔成環(huán)。2、非花香香氣分類非花香分為十二個(gè)香韻。青滋香〔包括芳香〕合成香料包括大茴香醛、大茴香醇、松油醇、乙酸松油酯、乙酸二甲基芐基原醇、二甲基芐基原醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲酸香葉酯、乙酸香葉酯、羥基香茅醛、苯乙醛、苯乙醇、乙酸甲基苯基原酯、庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、二氫茉莉酮酸甲酯、甲酸芐酯、甲位戊基桂醇、葉醇、四氫芳樟醇、壬二烯-2，6-醛、苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、丙酸苯乙酯、乙酸大茴香酯、甲基壬基甲酮、甲酸己酯、甲酸庚酯、乙酸己酯、乙酸庚酯、甲酸芳樟酯、甲基己基甲酮、薄荷酮、丁酸苯乙酯、異戊酸苯乙酯、蒎烯、甲酸玫瑰酯、乙酸二甲基苯乙基原酯、四氫香葉醇、“女貞醛”等。油等。草香〔包括芳草及藥草〕合成香料包括香茅醛、苯乙酮、二苯醚、二苯甲烷、乙位萘乙醚、乙位萘甲〔香茅醛→異薄荷酮為芳草香，香荊芥酚→苯甲酸甲酯為藥草香。〕等?！蚕忝┯汀笪膊萦蜑榉疾菹?，烏藥葉油→白樟油為藥草香。木香酸巖蘭草酯等合成香料。木皮油、香附子油等〔后三種是苦焦木香，前幾種是甜木香〕自然香料。蜜甜香〕、鳶尾酮、金合歡醇、二甲基苯乙基原酯等合成香料。香葉油、玫瑰草油、鳶尾凝脂、姜草油等自然香料。脂蠟香〔包括醛香〕酸辛酯、甲酸癸酯、丁二酮等。膏香〔包括樹脂香〕酯、桂酸乙酯、桂酸桂酯、苯丙醛、溴代苯乙烯、水楊酸苯乙酯等。自然香料包括吐魯香樹脂、秘魯香樹脂、安眠香香樹脂、蘇合香香樹脂、乳香香樹脂、沒藥香樹脂、格蓬香樹脂、蕓香香樹脂、柯巴香膏Copaiba等。琥珀香包括水楊酸芐酯、苯甲酸異戊酯、苯甲酸異丁酯、甲位柏木醚〔Andrane〕、降龍涎香醚、巖薔薇浸膏、麝葵子油、香紫蘇油、圓葉當(dāng)歸根油、防風(fēng)根香樹脂等香料。動(dòng)物香105、昆侖麝香、粉檀麝香、麝香酮、靈貓酮、吲哚、甲基酚酯等合成香料。龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香等自然香料。辛香〔包括焦香、煙草香、革香〕合成香料包括丁香酚、異丁香酚、大茴香腦、黃樟素、桂醛、二甲基代對(duì)苯自然那香料包括八角茴香油、茴香油、小茴香油、丁香油、丁香羅勒油、黃姜油、茴香羅勒油、眾香子油、小豆蔻油、豆蔻衣油、桂皮油、月桂皮油、斯里蘭卡桂葉油、花椒油、菊苣浸膏、咖啡浸膏、樺焦油等。豆香〔包括粉香〕莉醛、乙基香蘭素、水楊醛、異丁香酚、芐醚等?！掺场⒑谙愣菇唷掺?、茅香浸膏、可可酊等。果香〔包括堅(jiān)果香，漿果香與瓜香〕合成香料包括“桃醛”、“楊梅醛”、“椰子醛”、“鳳梨醛”、“懸鉤子Ketone〕、苯甲醛、檸檬醛、乙酸異戊酯、甲基乙位萘基甲酮、N-甲基-鄰氨基苯甲酸甲酯、丁酸異戊酯、甲酸異戊酯、異戊酸異戊酯、丁酸乙酯、異戊酸乙酯、環(huán)己基丙酸烯丙酯，2,6-二甲基庚烯-2-醛-7〔瓜醛，Melonal〕等。山蒼子油、防臭木油、山胡椒油、桔子油、柚子油、白檸檬油、山楂浸膏等。酒香甲酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯等香料物質(zhì)。〔清香→草香→木香→蜜甜香→脂蠟香→膏香→琥珀〔清韻輔成環(huán)〔見以下圖〕。酒香→青滋〔清〕香→草香→木香↑ ↓果香 蜜甜香↑ ↓豆香 脂蠟香↑ ↓辛香←動(dòng)物香←琥珀香←膏香點(diǎn)的小類，以便進(jìn)一步理解和更好地運(yùn)用。青滋香〔己烯-3-醇苔青：以橡苔為代表。茉莉青〔清氫茉莉酮酸甲酯為代表。梧青：以松油醇為代表。茴青：以大茴香醛為代表。萼青〔帶甜：以苯乙醇為代表。木青：以芳樟醇為代表。梅青：以苯甲醛為代表。草青：以香茅醛為代表。涼青：以薄荷腦為代表。蜜甜香醇甜或玫瑰甜：以玫瑰醇為代表。柔甜或蜜甜：以鳶尾酮為代表。辛甜或焦甜：以丁香酚為代表。膏甜或桂甜：以桂醇為代表。蠟甜或蜜蠟甜：以壬醛為代表。釀甜：以康釀克油為代表。青甜或橙花甜：以橙花醇、香茅醇、苯乙醇為代表。盛甜或金合歡甜：以金合歡醇、甲基紫羅蘭酮為代表?！脖皇粌?nèi)酯〕為代表。豆甜：以乙基香蘭素為代表。a) 木甜：以愈創(chuàng)木油、巖蘭草油為代表。果香柑桔果香：以檸檬醛或檸檬油為代表。漿果香：以“楊梅醛“〔草莓醛〕或”懸鉤子酮“為代表。堅(jiān)果香：以苦杏仁油為代表。瓜香：以“瓜醛”為代表。有待不斷地加以完善和補(bǔ)充。3、非花香韻輔成環(huán)的環(huán)渡和香氣講解〔1〕青滋〔清〕香植物的青綠顏色，常常有涼快快快的青滋氣息，如同人們?cè)谇嗌菰盀椤扒嘧滔恪薄２荼局参镏械淖狭_蘭〔Violet〕葉片的青滋氣，在調(diào)香應(yīng)用中曾-3-醇、壬二烯-2,6-醛、或羥炔酸酯類為代表。橡苔中的青香稱為“苔青”，其品級(jí)不及前者。花者，例如苦橙葉、玳玳葉、白蘭葉、玫瑰木等，是“清”、“青”兼茂，為“木青”之香。此外，木本中的松針、柏葉、桉葉，草木中的薄荷等，雖也是自綠色局部滋氣雖則品級(jí)不高，在調(diào)香處方中用量甚微，但有時(shí)卻是不行不用的品種。青滋香是非花香韻輔成環(huán)中的一個(gè)起點(diǎn)，這可說是人們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的，所以可從青滋香過渡到草香這一環(huán)?！?〕草香〔包括芳草香和藥草香〕植物綠色局部的香氣，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一類帶有青澀草香〔芳草香或藥草香〕，芳草香多半是指莖葉在青鮮時(shí)的草香，藥草香多半是青澀的青草香氣，它們屬于芳草香；例如迷迭香、冬青等也有青澀的草香，但它變有木香的幽默，成為草香能環(huán)渡到木香之說?！?〕木香植物青綠時(shí)的香氣，在青色變黃枯后，會(huì)轉(zhuǎn)為帶有干或干甜之氣，有木〔根〕等。木香一般都是浮厚濃郁，所以常用于重香型或重調(diào)香型中，且〔根〕等，枯槁甜木香如香苦木、香附子等，理由?！?〕蜜甜香甜香之美，除花香之外，干草香和木香中均有甜香味，但木香及干草香作為蜜甜香韻，用于很多香型中。蜜甜香也可按其相互間的香調(diào)差異，分為假設(shè)干小類，其中有些小類還交叉在環(huán)中其他類別中。(l)玫瑰甜〔或醇甜〕 (7)宵甜〔或橙花甜〕(2)柔甜〔或蜜甜〕8)盛甜〔或金合歡甜〕(3)辛甜〔或焦甜〕(9)果甜(4)膏甜〔或桂甜〕(l0)豆甜(5)釀甜 (11)木甜(6)蠟甜〔或蜜蠟甜〕以上幾種蜜甜香的小類用途不同。一般說鳶尾柔甜香屬上乘香韻，不僅蜜甜香中的主要小類一玫瑰甜及柔甜，均往往帶有微微的蜜蠟或脂蠟香近關(guān)系，故可從蜜甜香環(huán)渡至脂蠟香。〔5〕脂蠟香〔包括醛香〕籽實(shí)、堅(jiān)果薄殼上也往往含有脂蠟，這些物質(zhì)常是高碳烷烴或高碳酸及其酚類，鳶尾莖根精油中含有十四酸的脂蠟氣；楠葉〔Machilusleaf〕油也有似壬醛的脂蠟香，并可用于玫瑰型香精處方中。脂蠟香包括醛香〔Aldehydicnote〕香氣，多半來自脂族醛類，是近代“醛香型”中的重要香韻?！?〕膏香有些草木不但有來自萜、酸、醛類等的脂蠟香，而且又含有膏香。這類〔其中有些是萜類或醛的聚合物〕。它們的形式有的是樹膠，有的是樹脂〔萜類或醛類的聚合〕，有的是樹膠樹脂或油樹膠樹脂，有的是香膏．這些物質(zhì)多少都包含著具有渡到膏香的解釋。膏香具有諧和諸香與溫順眾香的作用。一般說膏香香料的揮發(fā)速率較為由于膏香簡(jiǎn)潔沉底而顯露，反而使香氣累贅而不清靈。膏香既有膏甜風(fēng)格，如秘魯香樹脂、吐魯香樹脂、蘇合香香樹脂、桂酸〔濃度淡時(shí)〕、苯甲酸桂酯等的動(dòng)渡至琥珀香再到動(dòng)物香的依據(jù)?！?〕琥珀香琥珀原是樹脂年久歷變而成為凝固之體，香氣極弱，但難散失。在調(diào)香琥珀香環(huán)渡至動(dòng)物香的依據(jù)?！?〕動(dòng)物香動(dòng)物香是屬于有濁氣的香料，它既溫和又有濁氣，似有情感，這是動(dòng)物要慎重。動(dòng)物香都具有溫和氣息，可以過渡至辛香。辛香辛香來自辛香料〔Spices〕。自然辛香料可從有關(guān)香料植物的葉、枝、莖、花、果、籽、樹皮、木、根等中提取。辛香料一般都有一種辛暖氣味，既可香型、素心蘭型、香薇〔馥奇〕型等中。常用的自然辛香有八角茴香、小茴香、丁香酚、肉桂醛等。辛香原多作食用加香，但在日用化學(xué)品香精中，適中選用，香豆素等，因其用途特別，故另列為一環(huán)，稱為豆香，編排于辛香之后。〔10〕豆香〔包括粉香〕〔籽〕類香料植物中的香莢蘭豆、黑香豆、可可豆的制品，有果香者，如丙位辛內(nèi)酯〔似椰子果香〕、香豆素〔堅(jiān)果樣香〕等，在調(diào)香中豆香與果香也常相輔并用，為此，豆香過渡到果香亦屬適宜?！?1〕果香果香中包括類別較多，可大體區(qū)分為堅(jiān)果香、漿果香與鮮果香。香在日用化學(xué)品香精中，目前應(yīng)用面較小。漿果香可用“楊梅醛”〔應(yīng)改稱草莓醛〕、“懸鉤子酮”等來代表．可用作香氣修飾劑。鮮果香又可分為假設(shè)干小類，如〔1〕柑桔果香，其中以橙、桔、柚、檸檬“檸檬腈”、N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯等均歸此類，適用于古龍、花露水香型；(2)桃、李、杏、椰子果香，可以丙位十一內(nèi)酯、丙酸異戊酯、丙位壬內(nèi)酯等為(3)蘋果、生梨、香蕉類果香，可以較少，不一一列舉。有不少果實(shí)在成熟、過熟后有熟果氣，如經(jīng)發(fā)酵處理，可產(chǎn)生酒香，這是由果香環(huán)渡至酒香的理由?！?2〕酒香酒香也有不少類別，但可簡(jiǎn)括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。在日精中主要是組成頭香的香料。酒香具有清靈、輕揚(yáng)、飄逸、穎的氣息。酒香在日用化學(xué)品香精中，〔如玫瑰、桂花、紫羅蘭、蘋果花等〕中，能取得穎效果。香氣輔成環(huán)的編排及解釋有助于初學(xué)調(diào)香者把握，對(duì)各類香氣之間相輔需進(jìn)一步完善和改進(jìn)。香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和集中性能上外，它們香氣的長(zhǎng)久的色澤和使用效果等的現(xiàn)象。香精是由香料〔有時(shí)還有關(guān)心原料或溶劑〕組成的，一般地說，假設(shè)選〔基質(zhì)〕中，各個(gè)香料之間、香料與基質(zhì)〕中的組成成分之間，往往會(huì)發(fā)生物理化學(xué)上的變化。其中有些變化會(huì)影響到該香精的香氣長(zhǎng)久性、穩(wěn)定性，甚至安全性。一、長(zhǎng)久性在調(diào)香技藝中，香氣的長(zhǎng)久性或留香力量是與定香〔保香〕作用親熱有〔如溫度、濕度、〕，于肯定的介質(zhì)或基質(zhì)中的香氣存留時(shí)間的限〔留香久長(zhǎng)〕，時(shí)限短者長(zhǎng)久留香短暫〕。除了特別的緣由或要求外，總是期望長(zhǎng)久性越強(qiáng)越好，留香香型或香氣特征，才為上乘。香料香氣的長(zhǎng)久性，大體上與它們的分子量〔或平均分子量〕大小、蒸〔或熔點(diǎn)〕的凹凸、化學(xué)構(gòu)造特點(diǎn)或官能團(tuán)的性質(zhì)、化學(xué)活撥性強(qiáng)的且有肯定集中力的，就適用做頭香組分。由于香精香氣的長(zhǎng)久性與定香作用關(guān)系親熱，這里再爭(zhēng)論一下關(guān)于定香作用與定香劑的選用問題。香精香氣長(zhǎng)久性誠(chéng)然是與其中各個(gè)香料的香氣長(zhǎng)久性與用量有關(guān)，但還結(jié)果，是以到達(dá)某種程度的定香效果和目的做為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的。質(zhì)或基質(zhì)中所表現(xiàn)出的定香效果，也會(huì)有差異。定香的香料”〔可簡(jiǎn)稱為香料〕。有人解釋定香作用是由于定香劑能在被定香的香料分子或顆粒外層外表形成一種有滲透性的薄膜，從而阻礙了該香料快速地、自由地從香精中揮發(fā)散逸出來，這樣該定香劑對(duì)該香料就起到了肯定的定香作或者是轉(zhuǎn)變了它的粘度：因此，同一數(shù)量的香料，就相對(duì)地使人們易于嗅覺到，來，從理論上可以說定香作用是與降低香料或香精的蒸氣壓有較親熱的關(guān)系?！策x擇，要依據(jù)具體要求與狀況而斟酌，并通過實(shí)踐考察結(jié)果來判定?！惨惨怼财贩N與數(shù)量〕來實(shí)現(xiàn)。同時(shí)可性這一要素必需嚴(yán)格，不能絲毫疏忽。尤其要加重視，以防顧此失彼。的適用范圍均與香型有關(guān)。植物性定香劑品種較多，是以精油、香膏、香樹脂、凈油、凈膏或酊劑是一種好定香劑，也有人認(rèn)為應(yīng)用其浸膏為好。大多數(shù)香樹脂、香膏、油樹脂和浸膏，是良好的又有香氣的定香劑，因它們常用的有安眠香香樹脂、乳香香樹脂、蘇合香香樹脂、橡苔浸膏、樹苔浸膏、鳶尾浸膏、防風(fēng)根香樹脂、格蓬香樹脂、巖薔薇浸膏、吐魯香膏、秘魯香樹脂等。另一方面要留意它的用量，既要到達(dá)定香的效果而又不應(yīng)過分影響香精的集中力。鳶尾凈油、橡苔凈油、樹苔凈油、黑香豆凈油、香莢蘭豆凈油等。它們中多數(shù)是有肯定強(qiáng)的香氣的，有些則是無香或香氣極微弱。有肯定香型和氣概的品種中，多數(shù)的巨環(huán)內(nèi)酯、巨環(huán)酮及類似衍生物具〔C11~C17〕〔〔如〔如昆侖麝香〔如〕、茚滿麝香類、異色滿麝香類、八氫萘衍生物等。青滋香中有羥基香茅醛二甲縮醛、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸松油酯、二氫茉莉酮酸甲酯等。草香中有二苯甲烷、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚等。木香中有乙酰基柏木烯、檀香醇、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、巖蘭草醇等。醛、甲基壬基乙醛等．膏香中有苯甲酸、苯甲酸甲酯、苯甲酸桂酯、桂酸桂酯、二甲基代對(duì)苯二酚等果香中有丙位壬內(nèi)酯、丙位十一內(nèi)酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、是：芐醇、苯甲酸辛酯、苯甲酸丁酯、鄰苯二甲酸二乙酯、十四酸異丙酯、水楊酸甲酯、二聚丙二醇等。二、穩(wěn)定性香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是在香型或香氣上的穩(wěn)定性，〔或基質(zhì)中的物理化學(xué)性能是否保持穩(wěn)定，特別是在儲(chǔ)放肯定時(shí)間內(nèi)或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化。這兩種穩(wěn)定性往往是相互聯(lián)系或互為因果的。這就說明，這種香料在這種加香介質(zhì)中和這類包裝材料間是不穩(wěn)定的。等的合成與單離香料、自然香料、定香劑所組成的，有時(shí)依據(jù)應(yīng)用上的需要，還〔的演化是否穩(wěn)定了；它的香氣長(zhǎng)久性及定香效果是否變化了?！舶ā常忠罁?jù)香型上、安全性上、經(jīng)濟(jì)上的要求在選擇香料〔包括修飾、和合、定香〕、定香劑等品種時(shí)，從頭香、體香、基香按香氣、物〔的效果〕。綜上所述，形成香精不穩(wěn)定的緣由，可以歸納為以下幾個(gè)主要方面：(1)香精中某些分子之間發(fā)生的化學(xué)反響〔如酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合、醛醛縮合、醛的氧化、泄馥基形成等〕；(2)香精中某些分子和空氣〔氧〕之間的氧化或聚合反響〔醛、醇、不飽和鍵等〕；(3)香精中某些分子遇光照后發(fā)生物理化學(xué)反響〔如某些醛、酮及含氮化合物等〕；(4)香精中某些成分與加香介質(zhì)或其中某些組分之間的物理化學(xué)反響或〔如受酸堿度的影響而皂化、水解，溶解度上的變化，外表活性等方面的不適應(yīng)等〕。(5)香精中某些成分與加香產(chǎn)品包裝容器材料之間的反響等。試’(Shelftest)，就是在模擬正常存放或使用條件下，在不同間隔的時(shí)間內(nèi)，用嗅覺、視覺、必要的味覺〕或物理化學(xué)方法，做必要的評(píng)估、測(cè)試或分析強(qiáng)化的方法來檢驗(yàn)，如：1．加溫法：還觀看其色澤或其它方面的變化。2.冷凍法：將香精或加香成品在低溫中放置肯定時(shí)間后，觀看其粘度、象。3.光照法：用紫外光或人造光照耀香精，在肯定的時(shí)間內(nèi)，觀看其色澤、粘度變化和評(píng)辨其香型或香氣變化。至于對(duì)加香成品的實(shí)際應(yīng)用效果試驗(yàn)，一般都承受按正常習(xí)慣的使用條〔頭香與留香往往是考察的主要方面和使用效能有無明顯的變化。料品種，都宜經(jīng)過認(rèn)真探討，覺察問題要隨時(shí)記錄。香精的處方，使它既要在加這是調(diào)香工作者的責(zé)任。三、安全性性，也是調(diào)香工作中的一個(gè)格外重要的問題。聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織、糧食與農(nóng)業(yè)組織(WHO／FAO)對(duì)食用的香料(作為食品添加劑)的安全性治理的品種還不多。有些可同時(shí)作為藥用的香料，有關(guān)國(guó)家FDA)，就是主管食用香料安全使(美國(guó))”(FlavoringExtractManufacturersAegociatioFEMAChemicalsCodexFCC)，F(xiàn)EMA則從事關(guān)于食用香料毒GRAS品種名單。歐洲國(guó)家共同組織的“歐洲委員會(huì)”(CouncilofEuropeCE)對(duì)食用香料的安全使用也有正式規(guī)定。日本括長(zhǎng)久性及穩(wěn)定性與安全性均適宜的香料與輔料，三者不行偏廢。包括香氣特征、長(zhǎng)久性、穩(wěn)定性、安全性〕與應(yīng)用范圍后，就可能開頭進(jìn)化學(xué)品香精的調(diào)香技藝總結(jié)為“論香氣、定品質(zhì)、擬香氣、制配方”的論說。就是說要進(jìn)展香精處方，首先要明白各種香氣的性質(zhì)并能認(rèn)辨各種香氣的品類等它概括為：“明體例、定品質(zhì)、擬配方”三要點(diǎn)或稱之為“三步法”。一、明體例簡(jiǎn)潔地說，明體例就是要求調(diào)香工作者運(yùn)用論香氣的學(xué)問和識(shí)別香氣的力量根本要求，也是第一步。所謂論香氣，就是運(yùn)用有關(guān)香料分類、香氣〔香韻〕分類、香型分類、自然單離與合成香料的理化性質(zhì)、香氣特征與應(yīng)用范圍〔包括長(zhǎng)久性、穩(wěn)定性、安全性、適用范圍〕等方面的理性學(xué)問，以及從嗅辨實(shí)踐所積存的感性學(xué)問和閱歷，去明確要仿制〔仿香〕或創(chuàng)擬〔創(chuàng)香〕的香精中所含有或需要的香韻和弄清它應(yīng)歸屬的香型類別。先說仿香，尚假設(shè)要去仿制某種自然香料〔精油、凈油等〕，就盡可能地查閱有關(guān)成分分析的一種香韻類白蘭花凈油為鮮香韻的“單體方”，桂花凈油為幽芳香韻的“單體方”，香檸檬油為果香韻的“單體方”等。假設(shè)仿制某一個(gè)香精或加香產(chǎn)品的香氣，調(diào)香工作者首先用嗅覺識(shí)別的方狀況，判別它具有哪些香韻〔是“單體方”還是“復(fù)體方”)和各該香韻大體〔色〕和感官嗅辨相結(jié)合的方法來判定其中主要