食物中毒比武試題及答案

食物中毒培訓(xùn)試卷單選題1.引起組胺中毒的魚類是（）河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚答案：B2.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C4.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（）米飯、米粉B、水果C、蛋類D腐敗肉類答案：A5.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性腸道癥狀為主D病人曾進食同一批某種食物答案：D6.攝入大量亞硝酸鈉，可是血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B7.有機磷農(nóng)藥中毒具有（）毒性.腎臟B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液E、肝臟答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：D9.對霉變甘蔗中毒的描述，正確的是A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療E．病人預(yù)后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮膚D霉變食物引起的食物中毒E真菌毒素答案：A14.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A人與人之間不傳染B較短時間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C有一定潛伏期D有相似癥狀E以上都不是答案：A15.細菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的原因是A氣溫較高，微生物易于生長繁殖B進食熟肉類食品多C人口流動性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的發(fā)酵食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C肉類及肉類制品D奶類及奶類制品E淀粉類食物答案：C17.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒A沙門菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌腸毒素E變形桿菌答案：D19.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴重霉變有關(guān)，患者均實用過該霉變玉米，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒。A鐮刀菌B島青菌C黃曲霉D雜色曲霉E桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常見食品為A動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B淀粉類食品、剩米飯、奶制品C海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E動物性食品、病死牲畜肉、蛋類答案：C21.肉毒毒素主要侵犯A．肝臟B．神經(jīng)系統(tǒng)C．腎臟D．胰腺E．循環(huán)系統(tǒng)答案：B22．真菌毒素的特點是A．毒性一般不強B．對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C．引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D．反復(fù)接觸，機體可產(chǎn)生抗體E．抗生素治療有效答案：B23．黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是A．玉米，花生B．大米，大豆C．面包，餅干D．面粉，淀粉E．赤豆，綠豆答案：A24．某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麥中毒C．肉毒毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒E.有機磷農(nóng)藥中毒答案：D25．對甲醇毒作用最敏感的部位是A．聽神經(jīng)B．視神經(jīng)C．肝臟D．腎臟E．心臟答案：B26．引起含氰甙植物中毒的常見食物有A．變質(zhì)銀耳B．鮮黃花菜C．馬鈴薯D．花生仁E．苦杏仁答案：E27．下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了A．河豚魚中的河豚毒素B．禽肉中的沙門菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙答案：B28．骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺答案：B29．水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺答案：A30．當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗：A．能食，不會中毒，不會死亡B．不能食，不會中毒，不會死亡C．不能食，會中毒，不會死亡D．不能食，會中毒，會死亡E．能食，不會中毒答案：D31．患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的：A．痢疾B．傷寒C．活動性肺結(jié)核D．病毒性肝炎E．高血壓答案：E32．細菌性食物中毒是指A．被真菌及其毒素污染的食品B．被寄生蟲污染的食品C．用有毒植物加工的食品D．被致病菌及其毒素污染的食品E．用天然含有有毒動物加工的食品答案：D33．毒蕈中毒的常見原因A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分C．誤食D．有害化學(xué)物質(zhì)污染E．不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ù鸢福篊34．食用發(fā)芽土豆中毒是因為其中含有：A．類秋水仙堿B．甲狀腺素C．生物堿D．龍葵素E．皂甙答案：D35．大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：A．預(yù)測食品的耐保藏性B．作為食品清潔狀態(tài)的指標C．表示食品腐敗變質(zhì)程度D．作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌E．預(yù)測食品的質(zhì)量答案：D36．黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1答案：C37．黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．腎臟D．骨骼C．卵巢D．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)答案：D38．我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．嬰兒代乳食品E．豆類答案：D39．對人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是A．錳、鍺、鈉、銅B．鉛、汞、鎘、砷C．鉬、錳、鎳、金D．汞、鉛、鉻、砷E．鋅、錳、鎳、鉻答案：B40．我國已禁止使用的農(nóng)藥是A．內(nèi)吸磷B．?dāng)嘲傧xC．有機氯農(nóng)藥D．樂果E．馬拉硫磷答案：C41．河豚毒素的作用機理是A刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐B作用于腺苷酸化酶，產(chǎn)生腹瀉C阻斷神經(jīng)沖動傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹D刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處答案：C42．治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A美藍B二巰基丙醇C亞硝酸異戊酯D硫代硫酸納E亞硝酸鈉答案：A43．某工地食堂餐后1小時多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射維生素CD．靜脈注射美藍和維生素CE．催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸、靜脈注射美藍和維生素C答案：E44.食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性答案：D45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報告？（）A人民政府B技術(shù)監(jiān)督局C消費者協(xié)會D當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門答案：D46.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）A鮮豆?jié){壓榨后即可食用B鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C加入一定量的水后即可食用D必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用最安全答案：D47.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)由幾名以上調(diào)查員組成，并制定一名負責(zé)人。（）A1名B2名C3名D4名答案：C48.能引起鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫癜癥狀的毒物是：（）A亞硝酸鹽B沙門氏菌C敵鼠鈉鹽D三聚氰胺答案：C49.臨床中毒癥狀為瞳孔縮小如針尖狀、大汗淋漓、流涎、肌肉震顫、昏迷、大小便失禁的毒物是（）A有機磷農(nóng)藥中毒B砷及砷化物中毒C亞硝酸鹽中毒D鋇及其化合物中毒答案：A50.有機磷農(nóng)藥中毒常聞到的氣味是（）A爛蘋果味B大蒜味C酒味D杏仁味答案：B51.中毒癥狀為口唇、指甲發(fā)紫，全身皮膚出現(xiàn)青紫色的中毒是（）A河豚中毒B瘦肉精中毒C亞硝酸鹽中毒D有機氯農(nóng)藥中毒答案：C52.毒鼠強中毒典型癥狀是（）A發(fā)燒B突然發(fā)作的驚厥、抽搐、昏迷C腹瀉D復(fù)視答案：B53.某些生的豆類中含有的有害物質(zhì)是（）A皂素B酚C龍葵素D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型癥狀是（）A發(fā)燒B抽搐、昏迷，黏膜呈鮮紅色C貧血D脫發(fā)答案：B55.下面哪項不是肉毒梭菌毒素中毒典型癥狀（）A吞咽困難B言語障礙直至失聲C上眼瞼下垂D里急后重答案：D56.變性桿菌食物中毒典型癥狀（）A上腹部刀絞樣痛、急性腹瀉、腹瀉物惡臭B抽搐C驚厥D發(fā)紺答案：A57.發(fā)芽馬鈴薯中毒的毒物是（）A皂素B酚C龍葵素D氰甙答案：C58.氟乙酰胺中毒的典型癥狀是（）A煩躁不安、四肢麻木、陣發(fā)性抽搐、驚厥B發(fā)燒C貧血D發(fā)紺答案：A59.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》工作應(yīng)遵循的原則不包括下面哪項（）A屬地管理、分級負責(zé)B依法有序、協(xié)調(diào)配合C科學(xué)循證、效率優(yōu)先D各自為政、自行其是答案：D60.食品安全事故調(diào)查機構(gòu)根據(jù)調(diào)查組調(diào)查結(jié)論，向哪個部門提交事故流行病學(xué)調(diào)查報告（）A同級工商行政部門B同級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C同級衛(wèi)生行政部門D同級教育行政部門答案：C61.《食品安全法》第幾條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。（）A第七十二條B第七十三條C第七十四條D第七十五條答案：C62.糞便標本是檢測細菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標本，應(yīng)優(yōu)先采集多少新鮮糞便。（）A5—10克B10—15克C15—20克D20—30克答案：C63.采集肛拭子標本時，采樣拭子應(yīng)先用無菌生理鹽水浸濕后插入肛門內(nèi)多深部位旋轉(zhuǎn)一周后拿出。（）A1—2公分B3—5公分C6—7公分D8—10公分答案：B64.當(dāng)致病原因不明時，每個病例的糞便標本至少采集幾份？（）A1份B2份C3份D4份答案：C65.尿液標本是化學(xué)中毒毒物檢測的重要標本，一般留取病人尿液多少毫升。（）A100—200毫升B200—300毫升C300—500毫升D600—800毫升答案：C66.食品樣品采集量一般為多少。（）A50克或50毫升B100克或100毫升C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D67.全血標本通常用于病原的培養(yǎng)及基因檢測、毒物檢測，一般情況下應(yīng)采集多少。（）A3—5毫升B5—10毫升C10—15毫升D15—20毫升答案：B68.下列哪項不是來源于病人的標本。（）A血液B嘔吐物C洗胃液D水答案：D69.下列哪項不屬于可疑食品。（）A加工單位剩余的同批次食品B使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制作的其他食品D其他人使用后不發(fā)病的食品答案：D70.標本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在采集后多長時間內(nèi)進行檢驗。（）A6小時B12小時C18小時D24小時答案：D71.未經(jīng)哪個部門同意，任何人不得擅自發(fā)布事故流行病學(xué)調(diào)查信息。（）A工商行政部門B衛(wèi)生行政部門C技術(shù)監(jiān)督部門D農(nóng)業(yè)部門答案：B72.被調(diào)查者拒絕在調(diào)查資料上簽字的，由調(diào)查員會同幾名以上現(xiàn)場見證人員在相應(yīng)材料上注明原因并簽字。（）A1名B2名C3名D4名答案：A73.縣級調(diào)查機構(gòu)負責(zé)哪類食品安全事故的調(diào)查。（）A一般食品安全事故B較大食品安全事故C重大食品安全事故D特別重大食品安全事故答案：B74.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》用于指導(dǎo)哪些部門工作。（）A縣級及以上醫(yī)院B縣級及以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)及相關(guān)機構(gòu)C縣級及以上婦幼保健院D縣級及以上藥檢部門答案：B75.《食品安全法》規(guī)定食品安全國家標準，由國務(wù)院哪個部門負責(zé)制定、公布。（）A農(nóng)業(yè)行政B衛(wèi)生行政C質(zhì)量監(jiān)督D工商行政管理答案：B二、多項選擇1．沙門氏菌食物中毒：A．沙門氏菌不耐熱，100℃立即被殺死B．沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物污染后無感官性狀改變C．能產(chǎn)生腸毒素D．引起中毒的食品主要是動物性食品E．死亡率高答案：ABD2．副溶血性弧菌食物中毒：A．無鹽條件下不生長B．能產(chǎn)生溶血毒素C．引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品D．中毒癥狀較輕E．副溶血性弧菌食物中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀答案：BC3．食物中毒的特點是：A．發(fā)病呈爆發(fā)性B．中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C．發(fā)病與進食有關(guān)D．食物中毒病人對健康人沒有傳染性E．食物中毒病人對健康人有傳染性答案：ABCD4．細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是：A．病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低B．發(fā)病季節(jié)性明顯C．引起食物中毒的主要食品是動物性食品D．發(fā)病季節(jié)性不明顯E．人與人之間有傳染性答案：ABC5．天然有毒的動植物有：A．米豬肉B．毒大米C．河豚魚D．毒蕈E．以上都是答案：CD6．由霉菌引起的食物中毒包括：A．赤霉病麥B．霉變甘蔗C．霉變谷物D．毒蕈中毒E．以上都是答案：ABC7.毒蕈中毒可分為：A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.脾臟毒型E.臟器損害型答案：ABCE8.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》規(guī)定的樣品采樣原則包括（）A及時性原則B針對性原則C統(tǒng)一性原則D適量性原則E不污染原則答案：ABDE9.衛(wèi)生部《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》包括哪幾部分？（）A總則B調(diào)查機構(gòu)管理C調(diào)查程序和內(nèi)容D調(diào)查結(jié)論和報告E附則答案：ABCDE10.調(diào)查機構(gòu)開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)遵循的原則是（）A屬地管理B分級負責(zé)C依法有序D科學(xué)循證E多方協(xié)作答案：ABCD11.現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查步驟包括：（）A核實診斷B制定病例定義C病例搜索D個案調(diào)查E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE12.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查包括包括：（）A訪談相關(guān)人員B查閱相關(guān)資料C現(xiàn)場勘查D樣本采集E個案調(diào)查答案：ABCD13.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論中因果推論應(yīng)當(dāng)考慮的因素：（）A關(guān)聯(lián)的時間順序B關(guān)聯(lián)的特異性C關(guān)聯(lián)的強度D劑量反應(yīng)關(guān)系E關(guān)聯(lián)的一致性和終止效應(yīng)答案：ABCDE14.食物中毒的分類：（）A細菌性食物中毒B化學(xué)性食物中毒C動物性食物中毒D植物性食物中毒E真菌性食物中毒答案：ABCDE15.細菌性食物中毒包括：（）A沙門菌食物中毒B副溶血弧菌食物中毒C變形桿菌食物中毒D金黃色葡萄球菌毒素中毒E毒蕈中毒答案：ABCD16.化學(xué)性食物中毒包括：（）A有機磷農(nóng)藥中毒B毒鼠強中毒C有機氯農(nóng)藥中毒D三聚氰胺中毒E霉變甘蔗中毒答案：ABCD17.動物性食物中毒包括：（）A河豚中毒B蟾蜍中毒C動物甲狀腺中毒D高組胺魚類中毒E桐油中毒答案：ABCD18.真菌性食物中毒包括：（）A紅薯黑斑病中毒B赤霉病麥中毒C霉變甘蔗中毒D發(fā)芽馬鈴薯中毒E棉籽中毒答案：ABC19.亞硝酸鹽中毒的典型癥狀：（）A口唇發(fā)紫B指甲發(fā)紫C全身皮膚出現(xiàn)青紫色D發(fā)熱E腹瀉答案：ABC20.毒鼠強中毒典型癥狀：（）A突然發(fā)生的驚厥B抽搐C昏迷D貧血E里急后重答案：ABC21.敵鼠鈉鹽、溴敵隆、殺鼠醚、殺它仗、氯敵鼠、殺鼠酮等抗凝血殺鼠劑典型臨床癥狀：（）A鼻出血B牙齦出血C皮膚瘀斑及紫癜D便血E尿血答案：ADE22.沙門菌食物中毒臨床表現(xiàn)分為哪幾型：（）A急性胃腸炎B類傷寒型C類霍亂型D敗血癥型E天花型答案：ABCD23.肉毒梭菌毒素中毒典型臨床癥狀：（）A吞咽困難B言語障礙直至失聲C瞳孔散大D上眼瞼下垂E復(fù)視答案：ABCDE24.椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品包括：（）A發(fā)酵玉米面制品B變質(zhì)銀耳C變質(zhì)糯米面湯圓D變質(zhì)吊漿粑E變質(zhì)的馬鈴薯粉條答案：ABCDE25.蠟樣芽孢桿菌食物中毒臨床中毒表現(xiàn)分為哪兩種類型？（）A嘔吐型B生化型C腹瀉型D血清型1E血清型2答案：AC26.致瀉性大腸埃希菌包括：（）A產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌B腸道侵襲性大腸埃希菌C腸道致病性大腸埃希菌D腸道出血性大腸埃希菌E腸集聚性黏附大腸埃希菌答案：ABCDE27.食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)場勘查包括：（）A原材料B配方C加工用水及加工過程D成品儲備E從業(yè)人員健康狀況答案：ABCDE28.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》規(guī)定，調(diào)查員根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查工作的需要，有權(quán)進入那些場所：（）A醫(yī)療機構(gòu)B事故發(fā)生現(xiàn)場C食品生產(chǎn)經(jīng)營場所D電影院E劇院答案：ABC29.食物中毒事件的分級包括：（）A一般食物中毒事件B較大食物中毒事件C重大食物中毒事件D特別重大的食物中毒事件E超大的食物中毒事件答案：ABCD30.亞硝酸鹽中毒原因：（）A誤服B蔬菜腐爛變質(zhì)C硝酸鹽在腸道內(nèi)經(jīng)細菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽D苦井水含有過量亞硝酸鹽E鹵肉制品中過多使用亞硝酸鹽答案：ABCD31.瘦肉精（鹽酸克倫特羅）中毒癥狀包括：（）A心悸B面頸和四肢肌肉顫動C手抖D頭暈E乏力答案：ABCDE32.氟乙酰胺中毒的典型癥狀包括：（）A煩躁不安B四肢麻木C陣發(fā)性抽搐D驚厥E幻覺答案：ABCD33.砷及砷化物中毒典型癥狀：（）A腹部劇痛B反復(fù)嘔吐C表皮角質(zhì)化D結(jié)膜充血E咽喉腫脹、糜爛答案：ABCDE34.細菌性和真菌性食物中毒診斷標準總則主要依據(jù)包括：（）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)，符合食物中毒的臨床特征C實驗室診斷資料D微生物學(xué)E理化性質(zhì)答案：ABC35.動物性或植物性食物中毒診斷標準總則主要依據(jù)包括：（）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C形態(tài)學(xué)鑒定資料D必要時應(yīng)有實驗室診斷資料，對中毒食品進行檢驗的資料E有條件時，可有簡易動物毒性試驗或急性毒性試驗資料答案：ABCDE36.化學(xué)性食物中毒診斷標準總則主要依據(jù)包括：（）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C如需要時，可有病人的臨床檢驗或輔助、特殊檢查的資料D實驗室診斷資料E形態(tài)學(xué)鑒定資料答案：ABCD37.致病物質(zhì)不明的食物中毒診斷標準總則主要依據(jù)包括：（A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C必要時由3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進行評定D毒理試驗E微生物檢測答案：ABC38.食品安全事故現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查步驟一般包括：（）A核實診斷B制定病例定義C病例搜索D個案調(diào)查E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE三、判斷題1食源性疾病不包括食物中毒。（）答案：錯2食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：對3食物中毒一般會在人與人之間有傳染性。（）答案：錯4河豚中毒屬于化學(xué)性食物中毒。（）答案：錯5紅薯黑斑病中毒屬于植物性食物中毒。（）答案：錯6衛(wèi)生部《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中規(guī)定疾病預(yù)防控制機構(gòu)是唯一的調(diào)查機構(gòu)。（）答案：錯7食品安全事故調(diào)查機構(gòu)在接到同級工商行政部門開展流行病學(xué)調(diào)查的通知后，方可啟動調(diào)查工作。（）答案：錯8食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)由3名以上調(diào)查員組成，并指定1名負責(zé)人。（）答案：對9食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查員，無權(quán)進入醫(yī)療機構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行調(diào)查。（）答案：錯10食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)綜合分析人群流行病學(xué)調(diào)查、危害因素調(diào)查和實驗室檢驗三方面結(jié)果，依據(jù)相關(guān)診斷原則，作出事故調(diào)查結(jié)論。（）答案：對11食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查確定的病例定義和臨床治療中病例是等同的。（）答案：錯12用于微生物檢驗的食品樣品運送必須冷凍。（）答案：錯13食品樣品采集量一般在200克或200毫升以上。（）答案：對14用于細菌性檢驗的糞便標本應(yīng)當(dāng)4℃冷藏保存。若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，標本應(yīng)常溫運送，不可冷藏。（）答案：對15糞便標本是檢測細菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標本。應(yīng)優(yōu)先采集新鮮糞便15—20克。（）答案：對16尿液是化學(xué)中毒毒物檢測的重要樣本。留取病人尿液300毫升—500毫升，冷藏，若長時間保存或運輸應(yīng)冷凍。（）答案：對17僅在可疑樣品中檢出金黃色葡萄球菌就能確診葡萄球菌食物中毒。（）答案：錯18肉毒梭菌中毒的死亡率低。（）答案：錯19沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌性食物中毒的發(fā)病特點是病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低。（）答案：對20李斯特菌、椰毒假單胞菌食物中毒的病死率高，且病程長、病情重、恢復(fù)慢。（）答案：對21在食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的分析性流行病學(xué)研究包括病例對照研究和隊列研究。（）答案：對22病例對照研究的病例組人數(shù)較少（＜50例）時可選擇全部病例，人數(shù)較多時可隨機抽取50—100例。（）答案：對23用于微生物檢驗的食品樣品一般應(yīng)置4℃冷藏待檢，若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，樣品應(yīng)常溫運送，不可冷藏。（）答案：對24用于理化檢驗的食品樣品置4℃冷藏保存運送，如長時間運輸需冷凍。（）答案：對25食品從業(yè)人員的皮膚病灶有可能是食品污染源。采集標本前用生理鹽水清潔皮膚，用滅菌紗布按壓破損處，用滅菌拭子掛去病灶破損部位的膿血液或滲出液。（）答案：對26刀、盆、砧板等食品用具樣品的采集，可用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液浸濕拭子，然后擦拭器具的接觸面，再將拭子置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。（）答案：對27抹布作為樣品，也可剪下一段置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。（）答案：對28砧板如已經(jīng)洗過，可用刀刮去表面木屑放入生理鹽水或磷酸緩沖液中。（）答案：對29嘔吐物是病原和毒物檢測的重要標本，可用冷凍。（）答案：錯30調(diào)查機構(gòu)、調(diào)查組、調(diào)查員不多擅自對外披露信息，應(yīng)在同級工商行政管理部門組織下對外發(fā)布調(diào)查工作有關(guān)信息。（）答案：錯31食物中毒就是食源性疾?。ǎ┐鸢福哄e32.安全食品是指完全沒有風(fēng)險的食品（）答案：錯33.食物燒煮過程中只要中心溫度達到65度就可保證食品安全衛(wèi)生（）答案：錯34.正確的餐具清洗消毒順序是：刮、洗、過清、消毒、保潔（）答案：錯四、簡答題1.食物中毒的特點是什么？答：食物中毒有以下特點：1）發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)??；2）具有相似的臨床癥狀：中毒病人一般都有相似的癥狀與，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；3）發(fā)病與食物有關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范疇局限在食用該類毒食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；4）食物中毒不具有傳染性，沒有個人與個人之間的傳染過程。2.預(yù)防食物中毒的方法有哪些？答：預(yù)防食物中毒的方法：

1）選擇:使用經(jīng)安全處理的食品或原料:在購買食品時，認定你所購買的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)是否新鮮，防護是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放;當(dāng)你認為食品的品質(zhì)有問題時，絕對不要購買食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

2）烹調(diào)食品要熟透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。

3）立即食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全，這是因為烹調(diào)好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進食者中毒，所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。

4）精心儲存熟食:如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高(10℃以上)，微生物仍可乘機繁殖。

5）盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃飯。

6）反復(fù)洗手:在處理食品或進餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是上網(wǎng)、在提款機取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后;烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時，也必須洗手:當(dāng)手上有傷口與食品接觸時，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

7）避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物:最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。3.細菌性食物中毒的預(yù)防措施有哪些?答：預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。

2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長繁殖，要燒熟煮透所有食物，

3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。

4）清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。

5）控制加工量，切忌超負荷生產(chǎn)。食品的加工量應(yīng)與加工能力相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

6）無專用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經(jīng)營熟食涼菜、三文治類糕點以及快餐盒飯等。

7）不得采購、加工、銷售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營的所有食品原料必須新鮮；不得進食未經(jīng)加熱處理的生食品。4.食物中毒一般急救處理原則？答：在毒物性質(zhì)未查明之前，不一定要等待明確診斷，只要符合食物中毒的特點，就應(yīng)立即進行一般急救處理。其原則是：(1)排出毒物：盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物。(2)防止事物吸收，保護胃腸道粘膜(3)使用特效解毒劑。(4)促進已被吸收毒物的排泄。(5)根據(jù)病情，對癥治療5.疑似食物中毒群體性事件的病人救治應(yīng)采取哪幾方面措施？答：（1）停止可疑中毒食品；（2）在用藥前采集病人血液、尿液、吐瀉物標本，以備送檢；（3）積極救治病人。6、食物中毒事故的現(xiàn)場控制措施有哪些？答：①組織有關(guān)醫(yī)療機構(gòu)緊急救治病人；②調(diào)查可能暴露者，進行醫(yī)學(xué)觀察；③進行現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)處理；④對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品應(yīng)依法采取相應(yīng)控制措施；⑤調(diào)查被污染食物的流向，并向可能受影響地區(qū)的衛(wèi)生行政部門通報。7、發(fā)生食物中毒后如何緊急救治處理?答：對于食物中毒事件，應(yīng)根據(jù)具體情況，分別采取下列措施以及時搶救病人和有利于查明發(fā)病原因：（1）停止食用可疑中毒食品；（2）采集病人血液、尿液、吐瀉物標本，以備送檢；（3）迅速排毒處理，包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸；但病人已有