梨的貯藏方式課件

梨的貯藏方式梨的貯藏方式

一、貯藏特性1、種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。因而成為我國(guó)梨樹(shù)栽培和貯運(yùn)營(yíng)銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫(kù)可貯藏4～5個(gè)月，在冷庫(kù)可貯藏6～8個(gè)月。黃金梨黃冠梨梨的貯藏方式秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進(jìn)行短期貯藏。豐水梨秋子梨梨的貯藏方式2、呼吸躍變

西洋梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著呼吸躍變的啟動(dòng)，果實(shí)逐漸成熟軟化。國(guó)內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢(shì)不似西洋梨、蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實(shí)后熟變化不明顯。梨的貯藏方式3、貯藏條件溫度大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個(gè)別品種對(duì)低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度RH90%~95％。氣體低O2（3％～5％）幾乎對(duì)所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對(duì)CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫(kù)爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對(duì)CO2比較敏感。

表8－2梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

梨的貯藏方式三、貯藏管理對(duì)低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開(kāi)始降溫時(shí)不能太快，應(yīng)采用緩慢降溫，即果實(shí)入庫(kù)后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時(shí)貯藏，降溫過(guò)程總共約1個(gè)月時(shí)間；白梨系統(tǒng)的品種對(duì)CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時(shí)必須嚴(yán)格控制CO2小于2％。普通冷庫(kù)或常溫庫(kù)貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫(kù)內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應(yīng)適當(dāng)，過(guò)長(zhǎng)不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴(yán)重的是由于表皮細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酚類物質(zhì)氧化而使果