2023年廚師年終工作總結(jié)

第11頁共11頁202?3年廚?師年終?工作總?結(jié)一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關(guān)?村店與?圓明園?店副廚?對調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準(zhǔn)備工?作不齊?全的全?補(bǔ)上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎(chǔ)上?流水最?高達(dá)到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時(shí)?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓(xùn)。廚?房積極?參與并?學(xué)習(xí)貫?徹落實(shí)?，特別?是對廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進(jìn)行了?規(guī)范，?取得了?好成績?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學(xué)習(xí)?了各項(xiàng)?流程學(xué)?，通過?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團(tuán)一?次，把?理論變?成實(shí)際?操作。?7、?今年物?價(jià)漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經(jīng)過廚?房重點(diǎn)?調(diào)整對?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設(shè)備老?化，冷?庫、抽?風(fēng)老化?，維護(hù)?和管理?上耗費(fèi)?不少，?表明我?們廚房?還需增?強(qiáng)工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結(jié)?學(xué)習(xí)。?3、?在強(qiáng)化?廚房的?學(xué)習(xí)氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強(qiáng)化廚?房對防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?202?3年廚?師年終?工作總?結(jié)（二?）作?為一名?廚師長?，我始?終堅(jiān)持?以身作?則，高?標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)?廣大廚?房員工?，努力?為顧客?提供精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)；為?實(shí)現(xiàn)公?司經(jīng)濟(jì)?效益和?社會效?益，勤?勤懇懇?、兢兢?業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這?幾個月?來的具?體工作?，作個?總結(jié)。?一、?加強(qiáng)培?訓(xùn)教育?，提升?員工素?質(zhì)。?公司的?規(guī)章制?度，我?經(jīng)常在?例會上?向廚房?員工提?及、宣?讀，旨?在要求?大家都?養(yǎng)成遵?守公司?制度的?習(xí)慣；?結(jié)合員?工實(shí)際?情況，?我加強(qiáng)?對員工?進(jìn)行有?針對性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?我的努?力和大?家的積?極配合?，廚房?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，遵?守公司?及廚房?的規(guī)章?制度、?保持良?好的個?人衛(wèi)生?和儀表?、鉆研?烹飪技?術(shù)等行?為，基?本上都?成了廚?房員工?的自覺?行為。?現(xiàn)在，?一個和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)?初步形?成。?二、注?重銷售?導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)?量管理?。菜?肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)?品只有?在銷售?出去才?能創(chuàng)造?效益，?好的產(chǎn)?品才能?創(chuàng)造好?的效益?。因而?，我在?平時(shí)工?作中就?很注重?廚房員?工銷售?意識的?培養(yǎng)，?我們要?注重全?局，不?能只盯?著做菜?這一道?工序，?更應(yīng)該?關(guān)注菜?肴能否?順利銷?售，關(guān)?注顧客?消費(fèi)后?的感受?。我們?要增加?營業(yè)收?入，我?們要提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，那菜?肴口味?當(dāng)然要?好、質(zhì)?量當(dāng)然?要跟得?上。菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?廚師長?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對每?道菜都?制作了?一個投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定；?我們認(rèn)?真聽取?前廳員?工意見?及顧客?反饋，?總結(jié)每?日成品?問題，?并在次?日例會?中及時(shí)?研討，?改進(jìn)不?足。我?們在努?力，我?們要使?顧客對?我們的?菜肴產(chǎn)?生一種?如情人?般的眷?戀，一?種剪不?斷、理?還亂的?思念之?情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生?管理，?落實(shí)消?防要求?。我?們嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?。首先?，每個?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)?生區(qū)干?凈、整?潔；其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置。防?火工作?，歷來?是廚房?工作的?重點(diǎn)之?一。為?落實(shí)消?防要求?，我要?求所有?員工必?須做到?“人離?火熄、?電斷、?氣關(guān)”?；我們?還不定?期檢查?廚房的?燃?xì)夤?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類?電器的?電源線?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴(yán)?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提?供應(yīng)有?的保障?。四?、加強(qiáng)?節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)?格成本?控制。?在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?始終是?我們的?一個重?要目標(biāo)?。作為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行“?先進(jìn)先?出”原?則，把?存貨時(shí)?間較長?的原料?盡快銷?售出去?；落實(shí)?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?；還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價(jià)，每?日估算?所用原?料的價(jià)?值。通?過以上?措施，?把成本?控制落?實(shí)到每?個員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?、控制?成本，?從而達(dá)?到效益?化。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們在廚?房綜合?管理、?員工素?質(zhì)、菜?肴質(zhì)量?、衛(wèi)生?安全、?成本控?制等方?面都取?得一定?成績。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如，?對市場?需求變?化的掌?握不夠?及時(shí)，?時(shí)鮮產(chǎn)?品的推?出滯后?，廚房?管理還?沒有形?成系統(tǒng)?等。?在新的?一年，?我將帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)，?在__?__年?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?教育培?訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生?安全監(jiān)?控和成?本控制?。同時(shí)?我要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?及時(shí)把?握市場?動向，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新；?加強(qiáng)廚?房管理?的基礎(chǔ)?建設(shè)，?努力使?管理形?成體系?，從而?尋求在?新一年?內(nèi)創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和品?牌效益?。周?邊酒樓?和飯店?的與日?俱增，?必將使?得__?__年?餐飲業(yè)?的競爭?更加白?熱化。?但是，?我相信?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?變得更?好！?202?3年廚?師年終?工作總?結(jié)（三?）一?年的時(shí)?間馬上?隨著地?球的轉(zhuǎn)?動畫上?了完美?的句號?，在這?一年里?，接受?了國家?四級公?共營養(yǎng)?師的培?訓(xùn)，前?赴上海?和北京?兩地和?全國各?地的營?養(yǎng)師交?流，和?中國的?科學(xué)家?面對面?的學(xué)習(xí)?，取得?了實(shí)質(zhì)?性的成?果。在?廚房間?，和師?傅們學(xué)?習(xí)烹飪?的工作?流程和?餐飲的?基本知?識，和?同事們?探討工?作的上?不足。?食品?和個人?衛(wèi)生食?品安全?問題是?當(dāng)下中?國老百?姓所關(guān)?心的話?題，做?好食品?安全衛(wèi)?生工作?是做一?名廚師?義不容?辭的責(zé)?任。明?年，食?品衛(wèi)生?，餐具?衛(wèi)生，?食品儲?存會按?照一定?的工作?要求落?到實(shí)處?，至于?廚房的?衛(wèi)生包?干區(qū)，?我會采?取具體?的辦法?保持整?潔干凈?。個?人衛(wèi)生?方面，?將會養(yǎng)?成良好?的生活?習(xí)慣，?培養(yǎng)自?身的身?體素質(zhì)?，做到?“四勤?”：勤?洗頭，?勤理發(fā)?，勤洗?澡，勤?剪指甲?。在此?基礎(chǔ)上?，要勤?洗手，?勤洗衣?物。個?人衛(wèi)生?和食品?衛(wèi)生實(shí)?行良性?的互動?，有助?于降低?食品安?全問題?的發(fā)生?風(fēng)險(xiǎn)率?。有助?于提升?部門的?形象和?素質(zhì)。?有助于?推動中?國的食?品安全?向著一?個科學(xué)?，健康?的道路?去發(fā)展?。實(shí)踐?操作工?作菜肴?的出品?工作，?是實(shí)踐?操作工?作的重?中之重?，保證?菜肴的?分量，?數(shù)量，?質(zhì)量根?據(jù)工作?要求來?確定，?保證出?菜順利?不亂套?，按照?正確的?出菜順?序把菜?肴出品?出去。?保證調(diào)?料不多?領(lǐng)，不?少領(lǐng)，?以滿足?師傅們?燒菜的?需要。?領(lǐng)料時(shí)?間控制?在一定?的范圍?內(nèi)，一?次性領(lǐng)?完。?大單期?間，領(lǐng)?料比平?時(shí)要多?領(lǐng)，淡?季時(shí)間?，庫存?要保持?平時(shí)狀?態(tài)。保?證小料?滿足燒?菜師傅?之需的?同時(shí)，?小料的?新鮮度?要給予?保持。?菜肴的?制作工?作，明?年我會?深入基?層學(xué)習(xí)?一些基?本的烹?飪技法?，融合?自己平?時(shí)學(xué)習(xí)?的理念?和知識?，和大?家一起?交流和?分享。?人際關(guān)?系在今?年學(xué)習(xí)?營養(yǎng)學(xué)?的同時(shí)?，忽略?了良好?的人際?關(guān)系的?建立，?是我今?年工作?中最大?的遺憾?，而這?個遺憾?會在_?___?年一年?里得到?解決。?在分配?菜肴的?過程中?，不然?避免與?師傅們?出現(xiàn)意?見分歧?的情況?。那我?們要把?握處理?問題的?一個基?本大原?則：“?先解決?問題，?后追究?責(zé)任，?不計(jì)較?，不抱?怨，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)?問題，?及時(shí)處?理問題?”。在?工作以?外的人?際交流?方面，?在原有?的基礎(chǔ)?上做出?突破，?積極建?立良好?的人際?關(guān)系溝?通平臺?：成果?分享：?愿意和?大家交?流一些?共同的?話題，?分享好?的一些?食材。?在身體?保健方?面做出?積極交?流和探?討。?興趣愛?好：會?和大家?培養(yǎng)共?同的興?趣愛好?，比如?：唱歌?，旅游?，逛街?購物，?穿著打?扮，體?育活動?。戶外?活動：?會和大?家交流?聚餐，?邀請老?同事去?自己的?家鄉(xiāng)游?玩。_?___?年是一?個取得?成績同?時(shí)又留?下遺憾?的一年?，我實(shí)?現(xiàn)了理?想成功?的第一?步：得?到了老?師們的?培養(yǎng)，?得到了?領(lǐng)導(dǎo)的?幫助。?我會?以實(shí)際?行動來?感謝他?們，用?學(xué)習(xí)的?知識來?解決自?身存在?的問題?——人?際關(guān)系?問題，?是我今?年留下?的最大?問題。?明年相?信自己?是展現(xiàn)?自己才?華的一?年，課?后我會?和老師?們積極?主動交?流，來?幫助大?家共同?解決現(xiàn)?實(shí)中存?在的問?題。?相信自?己在明?年會表?現(xiàn)的更?加出色?，在原?有良好?的基礎(chǔ)?上做出?重大的?突破!?20?23年?廚師年?終工作?總結(jié)（?四）?走過了?勤奮耕?耘的_?___?年，新?的一年?又來臨?了，回?顧過去?一年，?感慨良?多。做?為一名?廚師我?始終嚴(yán)?格要求?自己，?認(rèn)真服?從領(lǐng)導(dǎo)?安排，?堅(jiān)持以?大局為?重，在?領(lǐng)導(dǎo)的?支持下?圓滿結(jié)?束了一?年的工?作。為?了在新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?上一年?的工作?進(jìn)行了?總結(jié)。?食堂的?工作涉?及大家?的吃喝?等一些?具體問?題，被?人們認(rèn)?為是“?出力不?討好的?工作。?在這種?情況下?，我沒?有因?yàn)?自己雖?然做了?很多工?作但得?不到大?家的認(rèn)?可而懊?悔，而?是盡心?盡力地?搞好各?項(xiàng)服務(wù)?。加強(qiáng)?各方面?的管理?，并不?斷為大?家創(chuàng)造?良好的?服務(wù)條?件，為?逐步走?向規(guī)范?化管理?和優(yōu)質(zhì)?服務(wù)工?作奠定?了良好?的基礎(chǔ)?。我在?抓好各?項(xiàng)管理?的同時(shí)?，還在?改變模?式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)?態(tài)度、?提高服?務(wù)質(zhì)量?方面做?了大量?工作。?我始終?堅(jiān)持以?人為本?的服務(wù)?理念，?采取了?多種服?務(wù)方式?，盡量?為大家?提供便?利條件?，使大?家在食?堂就餐?就猶如?回到“?家”的?感覺。?食堂所?承擔(dān)的?工作任?務(wù)零碎?而繁雜?，但每?一項(xiàng)工?作都與?公司的?整體工?作和工?作人員?的切身?利益息?息相關(guān)?。因此?，我在?辦公室?領(lǐng)導(dǎo)的?堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)?導(dǎo)下，?堅(jiān)持搞?好內(nèi)部?團(tuán)結(jié)協(xié)?作和提?高優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。?特別是?今年以?來，食?堂就餐?人數(shù)多?、人手?較少，?工作量?較大。?工作?上我擔(dān)?任了食?堂的廚?師，在?烹調(diào)上?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。以?身作則?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?。個?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?20?23年?廚師年?終工作?總結(jié)（?五）?在各位?領(lǐng)導(dǎo)及?廣大同?事的支?持下，?作為一?名廚師?，我始?終堅(jiān)持?以身作?則，高?標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)?。為顧?客提供?了精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?。為實(shí)?現(xiàn)酒店?經(jīng)濟(jì)利?益和社?會效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將一年?來的具?體工作?總結(jié)如?下：?一、經(jīng)?營方面?我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下集?思廣益?、制定?較合理?的經(jīng)營?計(jì)劃。?如：根?據(jù)顧客?的消費(fèi)?心理，?我們推?出一些?綠色食?品和野?生食品?。根據(jù)?季節(jié)性?原料供?應(yīng)特點(diǎn)?，我們?推出一?些具有?農(nóng)家特?色的菜?肴，還?為客人?提供具?有季節(jié)?特色的?花茶等?等。?二、管?理方面?以人?為本，?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?，定期?對員工?進(jìn)行有?針對性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵他?們把本?分工作?做好。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?不斷提?高自己?的廚藝?，甚至?有些員?工還開?始嘗試?自己制?作新菜?肴?，F(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?菜肴?質(zhì)量是?酒店餐?飲方面?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?領(lǐng)班，?我以身?作則，?協(xié)助廚?師長嚴(yán)?把關(guān)好?菜肴出?品的質(zhì)?量。我?們對每?道菜都?制作了?一個投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定。?我們還?認(rèn)真聽?取餐飲?廳面員?工意見?及賓客?反饋意?見，總?結(jié)每一?餐的菜?肴出品?問題，?并在每?日例會?中及時(shí)?向員工?分析廚?房的不?足。我?們還經(jīng)?常添加?新菜肴?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味。?四、衛(wèi)?生方面?嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把握?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)域?負(fù)責(zé)，?同時(shí)，?由我進(jìn)?行不定?期檢查?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止顧?客食物?中毒，?造成不?必要的?后果。?五、?成本方?面在?保證菜?肴質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，讓利?顧客，?始終是?我們追?求的一?個重要?目標(biāo)。?作為廚?師，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：掌?握庫存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長的?原料盡?快銷售?出去。?研制無?成本菜?品，把?主菜的?剩余原?料做成?托式菜?品，以?降低成?本。還?讓每位?員工都?知道自?己所用?原料的?單價(jià)，?每日估?算所用?原料的?價(jià)值，?這樣就?把成本?控制落?實(shí)到每?個員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?，從而?達(dá)到效?益最大?化。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們在廚?房經(jīng)營?管理方?面取得?了顯著?成效。?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得相當(dāng)?高的成?績。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，從?這個事?件上，?我也深?感我肩?負(fù)工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會帶領(lǐng)?我的團(tuán)?隊(duì)不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。2?023?年廚師?年終工?作總結(jié)?（六）?時(shí)間?過的真?快，茫?茫碌碌?中已近?年末，?轉(zhuǎn)眼間?我在食?堂工作?已經(jīng)一?年半了??；?顧過去?的每一?天，我?作為食?堂的一?名廚師?，深感?責(zé)任重?大，工?作壓力?之沉重?。因?yàn)?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會?影響到?全體職?工的身?心健康?，所以?為了揚(yáng)?長避短?，今后?的工作?能做到?更好，?我對一?年的工?作情況?總結(jié)如?下。?首先我?要感謝?各位領(lǐng)?導(dǎo)對我?工作的?認(rèn)可和?支持，?其中包?括在工?作中給?我指出?問題并?提出了?寶貴的?意見，?如：菜?咸了，?太油。?顏色偏?重等等?。同時(shí)?我也很?快深刻?的認(rèn)識?到了工?作中的?不足給?予及時(shí)?糾正。?其次?在工作?上我嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。同時(shí)?成品存?放實(shí)行?“四隔?離”。?生與熟?隔離。?成品與?半成品?隔離。?食品與?雜品、?藥品隔?離。食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時(shí)間?、定質(zhì)?量，劃?片分工?，包干?負(fù)責(zé)。?個人衛(wèi)?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?。勤洗?澡、理?發(fā)。勤?洗衣服?、勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時(shí)?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?，認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和《缽?灰》，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在這?一年中?，我努?力學(xué)習(xí)?文化、?業(yè)務(wù)、?技術(shù)知?識。按?時(shí)上下?班。遵?守勞動?紀(jì)律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工作?上，服?從工作?調(diào)配，?愛護(hù)集?體財(cái)物?，做好?集體和?個人衛(wèi)?生，嚴(yán)?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到制?作的主?食，合?乎質(zhì)量?要求，?大小均?勻，掌?握火候?。副食?要做到?揀、洗?干凈，?切菜認(rèn)?真，丁?、塊、?絲分明?。配菜?美觀，?色型好?看，炒?菜味美?，咸淡?適中。?在服務(wù)?上，做?到優(yōu)質(zhì)?、高效?，對就?餐人員?態(tài)度和?藹，說?話和氣?。不說?粗話，?不罵人?，團(tuán)結(jié)?一致，?做好廚?房工作??？?結(jié)這一?年，在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?202?3年廚?師年終?工作總?結(jié)（七?）一?、政治?思想上?。我平?時(shí)能積?極參加?政治學(xué)?習(xí)，關(guān)?心國家?大事，?認(rèn)真學(xué)?習(xí)，不?斷提高?自身的?政治理?論水平?，遵守?法律、?法規(guī)及?幼兒園?的各項(xiàng)?規(guī)章制?度，服?從領(lǐng)導(dǎo)?安排，?盡心盡?職地做?好自己?的本職?工作。?在工作?中能與?同事團(tuán)?結(jié)協(xié)作?，樹立?全心