食品加工廠管理規(guī)章制度條款

—食品加工廠管理規(guī)章制度條款食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇11、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝備、洗滌劑消毒劑等）的選購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、選購食品原材料必需到答應(yīng)證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐（含同學(xué)飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（選購記錄）。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。5、選購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇21、根據(jù)衛(wèi)生答應(yīng)檢查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得任意變更，不交叉運(yùn)用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）切配間（區(qū)）烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，按時(shí)去除。2、加工后的原料、半成品應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，防止污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。3、生熟食品的加工工具及容器分開運(yùn)用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量XXX克；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標(biāo)簽；⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0XX2.5m之間，并有金屬擋板。7、同一房間內(nèi)禁止運(yùn)用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。運(yùn)用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在運(yùn)用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇3一、索證制度是購進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進(jìn)食品來源合法、質(zhì)量合格、商標(biāo)運(yùn)用正確的制度。二、購進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取以下票證：1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證等；2、證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽(yù)卡等；3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報(bào)告等；4、證明生產(chǎn)商或供貨商所運(yùn)用商品標(biāo)識合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、商標(biāo)注冊證、著名商標(biāo)、聞名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等。5、在選購鮮（凍）肉類時(shí)，查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，選購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對一次。四、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)選購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定選購地點(diǎn)。五、食品選購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄必需專人負(fù)責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購學(xué)問。六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔備查。七、、選購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。八、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系電話等。九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負(fù)責(zé)不定期的抽查檢測，對檢測結(jié)果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標(biāo)，則應(yīng)立刻退換，不行以進(jìn)入餐廳。食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇4為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，按時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營餐飲食品時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。五、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，按消毒液運(yùn)用方法操作。六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參與各種食品安全學(xué)問培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。強(qiáng)化專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理學(xué)問的培訓(xùn)。八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員）包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇5為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品安全，根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1X2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立刻實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大。并按時(shí)向區(qū)市場監(jiān)督管理局報(bào)告。食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇6食品經(jīng)營過程從食品選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)備、人員的根本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)備裝備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全掌握管理部門或配備專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、選購應(yīng)建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、選購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)建立食品選購質(zhì)量掌握部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購施行食品生產(chǎn)答應(yīng)證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)答應(yīng)證QS標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完好、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的愛護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠防止內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，答應(yīng)冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)。應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)答應(yīng)證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識；應(yīng)檢查標(biāo)識是否清晰、正確，標(biāo)識不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相順應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相順應(yīng)的銷售設(shè)備裝備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）冷凍（庫）柜等設(shè)備裝備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)備裝備。照明裝備安裝在食品的正上方應(yīng)運(yùn)用防爆型照明裝備。與食品外表接觸的裝備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)按時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和運(yùn)用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的根本情況。五、裝備與工具衛(wèi)生要求加工用裝備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于裝備和工具中。食品容器、工具和裝備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，裝備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。裝備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。食品加工廠管理規(guī)章制度條款精選篇7為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1X2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題按時(shí)反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。五、建立加工操作裝備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)備隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的裝備及工具運(yùn)用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推舉的場所、設(shè)備、裝備及工具的清潔計(jì)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)備修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工