食品工作人員崗位職責(zé)

—食品工作人員崗位職責(zé)20XX食品工作人員崗位職責(zé)篇1一、根本要求1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。2、堅(jiān)守工作崗位，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。4、每天清掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。5、文明禮貌服務(wù)，協(xié)作學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。二、管理員職責(zé)——詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作1、施行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取師生看法，不斷改進(jìn)工作。2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。3、關(guān)懷食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。4、制造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。5、健全食堂管理制度、強(qiáng)化驗(yàn)收制度與責(zé)任，催促做好帳、物保管工作，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴本錢每天核算，食堂帳目定期照實(shí)向師生公布。6、合理布置人力，做到分工不分家。三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)1、強(qiáng)化伙食管理，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布帳目，杜絕鋪張。2、食堂內(nèi)部選購(gòu)物品，必需嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立刻聯(lián)系處理。3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并按時(shí)公布。4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)協(xié)作核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并按時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)到達(dá)每月現(xiàn)金盈虧掌握在百分之五以內(nèi)。四、選購(gòu)員、廚師職責(zé)1、選購(gòu)員要選購(gòu)合適師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必需新奇，選購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公正的群眾菜。3、燒菜前必需檢查食品是否新奇，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥當(dāng)處理，嚴(yán)防食物中毒。五、司爐工職責(zé)1、司爐工必需堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開(kāi)水，便利蒸飯。3、節(jié)約運(yùn)用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。六、勤雜員職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱忱，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購(gòu)置生菜。2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必需分清，生菜要揀凈，熟菜要妥當(dāng)保管，炊具餐具必需擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。20XX食品工作人員崗位職責(zé)篇2一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必需帶著全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)拓伙食貨源，布置好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理布置和運(yùn)用勞動(dòng)力，充足發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、強(qiáng)化食堂炊事、裝備管理，做到合理運(yùn)用、保管和日常保養(yǎng)工作，留意安全操作，提高炊事裝備利用率。6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理布置生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品鋪張，堵塞漏洞，合理定價(jià)，把握當(dāng)月本錢核算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)懷食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家主動(dòng)性工作，制造良好食堂工作環(huán)境。8、切實(shí)了解食堂情況，把握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到按時(shí)正確處理，以保證食堂工作順當(dāng)進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)按時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。9、把握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取看法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)看法和措施。二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。1、參與商量和研討伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃布置工作。2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。3、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。4、合理布置本班勞動(dòng)力，努力完本錢班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)訂正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順當(dāng)進(jìn)行。5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題（如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題），并提出處理看法，留意處理好二班之間關(guān)系。6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)按時(shí)向管理員反映情況以便共同研討，按時(shí)作出解決措施。7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)懷班里的人員，帶著全班提高政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。三、選購(gòu)員職責(zé)1．必需熟識(shí)本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。2．應(yīng)嫻熟把握必要的感官檢查方法，選購(gòu)食品時(shí)必需觀察包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3．選購(gòu)食品必需向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕選購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?．按時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)根據(jù)價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。5．選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任強(qiáng)化倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票反面簽名后，把發(fā)票交給管理員。2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并按時(shí)向管理員反映情況，以便按時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)改變，按時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉(cāng)庫(kù)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)按時(shí)反映，以便實(shí)行措施。6、常常與選購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供應(yīng)情況，把握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源按時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對(duì)，以保證完好。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算本錢。9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員把握飯、菜本錢。10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)作理，品種每天更新，午餐葷菜個(gè)品種、素菜個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜個(gè)品種、素菜個(gè)品種加1湯。五、燒菜崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必需安照每天菜單布置，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對(duì)每天布置的各種葷素菜必需到達(dá)色香味符合要求，不答應(yīng)亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更新，午餐大小葷菜要到達(dá)5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。3、食品加工時(shí)，必需合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加本錢開(kāi)支，每餐用料按時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，互相協(xié)作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開(kāi)存放，并妥當(dāng)保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要合適師生口味和養(yǎng)分要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。6、對(duì)供應(yīng)后盈余的葷素菜，必需妥當(dāng)保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)按時(shí)向管理員反映情況，便于實(shí)行措施。7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責(zé)任制保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開(kāi)小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。3、每天必需按時(shí)燒足開(kāi)水，以供應(yīng)供應(yīng)。4、留意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。5、蒸飯、蒸面食時(shí)要強(qiáng)化聯(lián)系，按時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。6、定期修理保養(yǎng)鍋爐裝備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境干凈。9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)留意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否敏捷有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。10、冬季要按時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。20XX食品工作人員崗位職責(zé)篇31、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校內(nèi)內(nèi)走動(dòng)。2、要樹(shù)立一心一意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完本錢職工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。4、檢查同學(xué)用餐情況，按時(shí)反應(yīng)，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。5、同志間互相關(guān)懷，相互愛(ài)惜，工作中互相幫忙，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從布置主動(dòng)去做。6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。10、節(jié)約用水用電。20XX食品工作人員崗位職責(zé)篇4一、廚師長(zhǎng)1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、布置和培訓(xùn)工作；3、制訂每周食譜和每日選購(gòu)菜單；4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理；5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房裝備、設(shè)備日常維護(hù)管理工作；6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。二、廚師1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。三、幫廚人員1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪番值早班和夜宵班，詳細(xì)時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。四、對(duì)食堂工作人員要求1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。2、做好安全工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕20XX食品工作人員崗位職責(zé)篇51．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。2．負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開(kāi)一次講評(píng)會(huì)，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。3．細(xì)心布置本食堂的生產(chǎn)和工作，布置好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，施行科學(xué)配餐，合理運(yùn)用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。4．強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。5．強(qiáng)化炊管機(jī)械和炊事用具的運(yùn)用、保管和管理，指定專人運(yùn)用、保養(yǎng)、管理炊事裝備。強(qiáng)化安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。6．認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。7．負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為