“阿嫲家閩臺私房菜館”項目可行性報告

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提要本投資可行性報告主要針對“阿嫲家閩臺私房菜館”（名稱暫定，以下簡稱“阿嫲家”）連鎖餐飲項目在深圳市福田區(qū)東海城市廣場投資開店提供前期的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料。報告本著實事求是、客觀公正的態(tài)度，對東海城市廣場周邊區(qū)域餐飲業(yè)整體狀況，盡可能從分析消費者群體、行業(yè)競爭態(tài)勢等領(lǐng)域來找到影響投資開店的因素，以利于“阿嫲家”實施其發(fā)展戰(zhàn)略。“阿嫲家”自身定位為：以閩臺風味小吃為基礎(chǔ)，提供精細、優(yōu)質(zhì)、改良的中餐，小資、舒適、現(xiàn)代、時尚的餐廳風格，面向?qū)懽謽前最I(lǐng)、香蜜湖富人區(qū)等中高端客戶，經(jīng)營理念為“優(yōu)質(zhì)和合理價格”。在進行本報告之前，我們必須承認：1.撰寫報告人并沒有相關(guān)餐營業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，所有數(shù)據(jù)和分析均基于一手的市場調(diào)研，因此，在分析方面可能存在缺陷；2.撰寫報告人為“阿嫲家”連鎖餐飲未來的投資者和經(jīng)營管理者，可能存在主觀偏向性，因此，在結(jié)論方面可能欠缺公正。但是，秉著對投資者負責的態(tài)度和一定勝利的決心，我們定當竭力讓報告公正客觀，我們認為這場有關(guān)餐飲業(yè)投資報告將是前所未有的，從中我們將發(fā)現(xiàn)一個常常被人所忽視，但卻充滿競爭和冒險的領(lǐng)域。如何面對領(lǐng)域內(nèi)激烈的競爭？如何選擇最優(yōu)的開店地址？這些問題將是我們本次市場調(diào)研的重點和核心。投資報告沒有給出最后明確的結(jié)論，這需要投資者進行評估和商議，但報告詳細提供了有關(guān)如何經(jīng)營等合理化建議。我們的相關(guān)建議可以概括如下：宣傳革新性創(chuàng)新。以“閩臺風味”作為宣傳的核心和重點，同時輔以一種多層次的宣傳模式。促銷實惠型模式。實施多樣化的促銷模式，鞏固優(yōu)惠卷手段的主導地位。價格轉(zhuǎn)換性調(diào)整。傳播“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的消費理念，完善企業(yè)的價格控制系統(tǒng)。服務(wù)體貼性策略。人性化服務(wù)，提供非物質(zhì)類服務(wù)。

“阿嫲家閩臺私房菜館”（名稱暫定）項目選址可行性報告一、選址分析（一）基本情況東海城市廣場（原名為“東海購物廣場”）位于深圳市福田區(qū)農(nóng)園路和紅荔西路交匯處，靠近深南大道和香蜜湖高檔住宅區(qū)，在建成初期曾被認為是該地區(qū)首個高尚購物中心，但過去四年東海城市廣場近9萬平方米的高檔購物場所一直處于閑置和半閑置狀態(tài)，在人氣和商業(yè)氛圍方面較差。2021年，東海城市廣場變更名稱，并重新進行裝修，開始第二次招商，目前在廣場一層有百佳國際超市、麥當勞等商業(yè)巨頭入駐，一層外側(cè)和二層有一些品牌連鎖和非品牌餐飲店入駐，三層及以上多為少兒培訓和留學培訓機構(gòu)。從感性層面來講，廣場的人氣和商業(yè)氛圍開始改善。簡單歸納起來，東海城市廣場在地里區(qū)位上有以下幾個特點：廣場建成時間不長、基礎(chǔ)設(shè)施、建筑設(shè)計等方面較好；廣場毗鄰香蜜湖高檔住宅區(qū)；廣場與南側(cè)車公廟高檔寫字樓群為一街之隔；廣場靠近深國投廣場（嘉信茂廣場），該廣場擁有沃爾瑪中國總部基地和山姆會員店。廣場過去商業(yè)定位不準，招商情況較差；廣場業(yè)態(tài)多樣復雜，餐飲較少。為更好了解東海城市廣場的情況，我們對其周邊區(qū)域逐一進行分析：（二）周邊分析1.東海城市廣場（1）消費者分析：城市廣場的就餐人群以參加培訓的學生、香蜜湖住宅區(qū)居民為主，寫字樓白領(lǐng)較少，我們認為學生及其家人就餐集中在周末，而住宅區(qū)居民就餐集中在晚上，因此每周外出就餐次數(shù)相對較為集中在1—3次范圍，說明該地就餐人流量還是相對不足；但其消費能力不應(yīng)低估，每餐每人價格超過30以上的比例應(yīng)該較為樂觀。（2）消費群體特征：考慮到廣東地區(qū)實際以及深圳為移民城市的情況，我們認為大多數(shù)人對各種類型的飲食偏好水平大致相當，但略偏向清單的食物。我們認為城市廣場就餐人群對消費的要求較高，一般來說影響消費選擇的因素大致為價格、口味、環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、上菜速度等方面，按照重要程度來看，其順序應(yīng)該為口味、衛(wèi)生、價格、環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、上菜速度等。（3）競爭者分析：目前，東海城市廣場的餐飲店不多，總數(shù)不超過10家，其中有一定規(guī)模的中式餐飲1家，知名西式快餐1家，咖啡套餐館3家，中式快餐2家，火鍋1家。目前，并沒有能與“阿嫲家”發(fā)生直接競爭的餐飲店。2．車公廟區(qū)域車公廟區(qū)域與東海城市廣場分別位于深南大道兩側(cè)，車公廟區(qū)域包括附近密集的學習樓群和傳統(tǒng)的車公廟工業(yè)區(qū)，有地鐵接駁、人口密集，區(qū)域里有傳統(tǒng)的餐飲集中區(qū)，競爭比較激烈。如果步行至東海城市廣場大概需要15-20分鐘左右。（1）消費者分析：主要消費群體為寫字樓上班族和工業(yè)區(qū)工作人員。（2）消費群體特征：外出就餐傾向高：我們認為該區(qū)域消費群體主要為外出就餐或者訂餐配送；飲食偏好多元化：人員構(gòu)成復雜，飲食口味、習慣差異大；消費能力分化嚴重：寫字樓白領(lǐng)消費水平高一些，工業(yè)區(qū)工作人員消費能力低。（3）競爭者分析：我們認為該區(qū)域餐飲店星羅棋布，競爭者密度達大。在競爭如此激烈的餐飲區(qū)域，商家總是盡力提高服務(wù)質(zhì)量。所以我們將重點放在口味、價格、環(huán)境這些因素，它們會由于受到客觀條件限制，而呈現(xiàn)出差異性，從而影響消費者選擇。（4）結(jié)論：該地區(qū)群體外出就餐傾向高，飲食偏好多元化，顯示了巨大的市場潛力，有利于“阿嫲家”開拓以訂餐配送服務(wù)的發(fā)展；但是該地區(qū)餐飲集中度太高，競爭太激烈為“阿嫲家”帶來巨大挑戰(zhàn)。二、財務(wù)分析序號項目細項單價數(shù)量總費用1租金160200320212工資廚師350013500副廚師250012500服務(wù)員150034500員工住宿1000003管理費3520070004水電雜費電費400014000水費5001500費3001300上網(wǎng)費20012005稅金管理費國稅8001800地稅60016006轉(zhuǎn)讓費00559007裝修折舊/攤2年2021008333.318333.338轉(zhuǎn)讓費/攤2年00109設(shè)備折舊/攤2年500002083.312083.3366316.7三、營銷分析（一）消費者分析1.就餐頻率及消費額度我們認為必要做好本區(qū)域消費者外出就餐頻率不高，但消費額度較高的經(jīng)營準備，把關(guān)注點放在提高食物品質(zhì)、就餐環(huán)境等附加值高的方面。2.飲食偏好我們認為該區(qū)域消費者飲食口味、習慣差異大。3.消費者對餐飲服務(wù)的要求分析消費者對用餐地點的要求，也在很大程度上影響著餐店生意。我們認為目前的消費者對餐廳的附加服務(wù)功能更加關(guān)注。一般而言，消費者希望在就餐的同時享受其他服務(wù)，而且，隨著整體居民收入的增加，消費者更加注重就餐時的品質(zhì)，價格因素已經(jīng)不再是最主要的影響因素。因此我們在每個細節(jié)上都要下工夫，盡量做到讓消費者無可挑剔。4.促銷方式偏好分析鑒于“阿嫲家”的市場定位，我們認為目前在深圳VIP卡促銷方式比較好。其次，優(yōu)惠券也是很好的、在餐飲業(yè)也是最常見的吸引顧客的方式和宣傳方式（例如麥當勞和肯德基可以說是在發(fā)放優(yōu)惠券方面做得是最出色的）。并且每次豪享來優(yōu)惠券的發(fā)放都會引來大批消費者。其次優(yōu)惠券也是一種效果很好的宣傳方式，其成本低，覆蓋面廣，更容易讓消費者印象深刻，因而比起其他宣傳方式有著不可比擬的優(yōu)勢。此外特價菜也頗受消費者青睞，其優(yōu)惠方式有分時段和分品種以及二者兼有。除了有買有送外，積分方式是消費者最不愿意接受的，在餐飲業(yè)中也用的比較少，不建議采用。5.對小吃的偏好分析我們認為消費者對地區(qū)風味小吃的偏好程度不會太高，但仍然有一定的競爭力。大多數(shù)人外出就餐的重要原因之一就是為了換換口味，那么風味小吃必然成為選擇之一，這從消費者喜愛小吃店的原因。（二）競爭者分析在該區(qū)域，我們認為在不同類型飲食服務(wù)競爭中，消費者對小吃的偏好可能會強于其他類型，但是仍然不能忽視中式套餐、傳統(tǒng)菜和西式快餐等餐飲服務(wù)的競爭中。1.就中式套餐而言：2．就傳統(tǒng)菜而言：3.就小吃而言：4.就西式快餐而言：麥當勞領(lǐng)是主要對手，其相對于以上其他類型餐飲的優(yōu)勢在于其上餐速度快,衛(wèi)生條件較良好。（三）特定營銷方式分析：外賣特別注意送餐的速度，以及外包裝，衛(wèi)生狀況良好。如果送餐速度快（例如承諾并能實現(xiàn)15分鐘內(nèi)送到），也能彌補一定的價格劣勢。（四）特定競爭者分析：三十三座宅院三十三座宅院位于東海城市廣場二樓，是一家經(jīng)營川菜、規(guī)模較大的連鎖餐飲店。由于其產(chǎn)品與“阿嫲家”具有交叉性，所以進行相關(guān)分析，內(nèi)容如下：1.菜肴方面：三十三座宅院提供的菜肴花色品種更多。2.價位方面：三十三座宅院菜肴價格較高，服務(wù)費等額外費用較多。3.服務(wù)方面：三十三座宅院應(yīng)該不提供外賣服務(wù)，客觀來講，其人員配套齊全，分工明確，即使店內(nèi)服務(wù)一般，店員素質(zhì)參差不齊。4.環(huán)境方面：三十三座宅院面積大，但裝修缺乏格調(diào)，風格不明確，但是其地理位置優(yōu)越。四、結(jié)論我們建議投資者考慮東海城市廣場作為“阿嫲家”開展業(yè)務(wù)的地址。五、建議（一）宣傳方面1.把宣傳重點放在自己菜色特點上，突出閩臺風味小吃，以正宗的閩臺風味來吸引顧客。2.其次應(yīng)該讓消費者熟悉“阿嫲家”的獨特就餐環(huán)境，在發(fā)放優(yōu)惠券和海報中有餐館內(nèi)部特寫，以其幽雅清新的環(huán)境來吸引顧客。3.面對寫字樓白領(lǐng)的特殊群體，“阿嫲家”在其宣傳方面應(yīng)適應(yīng)其特點，與其他地區(qū)應(yīng)有一些區(qū)別，例如應(yīng)用白領(lǐng)消費者喜歡的促銷方式等。4.應(yīng)該吸引更多的顧客首次光顧，讓消費者有想去試試的想法，從而擴展客源，提高回頭客的數(shù)量；同時，以其獨特風格穩(wěn)定客源，擁有長期固定的消費群。（二）促銷方式1．VIP卡有利于穩(wěn)定長期顧客，可考慮使用。2.發(fā)放優(yōu)惠券。優(yōu)惠券的方式有兩種，一種是一道菜一張優(yōu)惠券，比較適合于價格捎高的菜色，如果價格本身比較低則沒有太大的吸引力，如果折扣過多又會影響到利潤水平，故對于價格檔次較高的品種可以考慮選用。第二種是多種菜種合用一張優(yōu)惠券，就是要達到一定消費額才能使用，這樣表面上的折扣較多，容易吸引顧客，適合較低價位的菜種。3.提供特價菜來吸引顧客。4.建議不使用積分卡。（三）價格和外賣我們認為“阿嫲家”在價格上不能走低價路線，應(yīng)提高單品附加值；對于外賣業(yè)務(wù)，應(yīng)更進一步深入思考。（四）餐館服務(wù)1.口味。保持“阿嫲家”優(yōu)質(zhì)、高尚的食品口味。2.保持分店良好環(huán)境優(yōu)勢。設(shè)計方面可考慮采用寬敞透明的入口，讓路過的消費者對店內(nèi)狀況一目了然，產(chǎn)生想進去瞧瞧的沖動，達到吸引臨時消費者的目的。3.培養(yǎng)訓練有素的員工隊伍,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一著裝和良好服務(wù)的傳統(tǒng)。4.注意上菜速度，在高峰時期增加人手，滿足顧客需求應(yīng)放在第一位，在各個方面的服務(wù)都應(yīng)盡量做到完美。（六）營業(yè)時間根據(jù)東海城市廣場管理進行調(diào)整。六、投資風險我們認為投資者應(yīng)認真閱讀這個部分以便做出合理的投資決策。投資風險主要集中在以下幾點：1.雖然對東海城市廣場未來的商業(yè)環(huán)境具有信心，但是必須意識到這可能需要一個較長的時期；2.餐飲業(yè)一次性投資比較大，回報周期較長；3.如果出現(xiàn)無法繼續(xù)經(jīng)營的情況，可能會損失店面押金、裝修費用等方面的凈損失。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應(yīng)計算在內(nèi)。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。咖啡機，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達成平衡，務(wù)必針對設(shè)定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設(shè)定的經(jīng)營目標，經(jīng)營者務(wù)必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費計劃經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設(shè)備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費幅度。5、財務(wù)計劃財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果。咖啡店經(jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。總之，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團壟斷。但由于幾個集團的咖啡店并沒有個性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有思考到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設(shè)自助式主題咖啡店能到達年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)證明，中國的咖啡消費量正逐年上升