值得關(guān)注！白酒生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查常見問題匯總

2/2值得關(guān)注！白酒生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查常見問題匯總《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理方法》（以下簡稱《方法》）已于2022年3月15日起正式施行?！斗椒ā芬髲?qiáng)化法治保障，以制度力氣壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任。落實(shí)黨中心、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品平安工作的意見》，將飛行檢查、體系檢查的監(jiān)督檢查方式納入法治軌道，規(guī)定市場監(jiān)督管理部門可以依據(jù)工作需要，對通過食品平安抽樣檢驗(yàn)等發(fā)覺問題線索的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施飛行檢查。

《方法》也對飛行檢查給出了明確定義：本方法所稱飛行檢查是指市場監(jiān)督管理部門依據(jù)監(jiān)督管理工作需要以及問題線索等，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法開展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查。

白酒產(chǎn)品，作為一類特別的食品，生產(chǎn)過程有其傳統(tǒng)性和特別性。白酒生產(chǎn)企業(yè)在飛行檢查中需要關(guān)注的常見問題如下：

一、生產(chǎn)條件方面

1、灌裝車間與外包裝車間相通。

不符合GB14881中第4.1.3條款關(guān)于廠房和車間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并實(shí)行有效分別或分隔，如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔的要求。

2、灌裝車間有非食品級材質(zhì)的漏斗和勺子。

不符合GB14881中第5.2.1.2.1條款關(guān)于與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)的要求。

3、灌裝車間的人流、物流通道有交叉污染。

現(xiàn)場發(fā)覺：員工通過門從灌裝車間灌裝間進(jìn)入外包裝車間；員工不經(jīng)過洗手更衣由非干凈區(qū)進(jìn)入灌裝車間灌裝間。

不符合GB14881中4.1.1條款有關(guān)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿意食品衛(wèi)生操作要求，避開食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。

4、現(xiàn)場查看灌裝車間共有7臺灌裝設(shè)備，但生產(chǎn)許可檔案中只申報(bào)了6臺。

不符合《食品生產(chǎn)許可管理方法》第32條關(guān)于食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請的要求。

5、蒸餾間、灌裝間、洗手更衣室未有效分別或分隔，且混有雜物，未做到清場要求，管理較亂。

不符合GB14881中4.1.3條款關(guān)于“廠房和車間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并實(shí)行有效分別或分隔，如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔”的要求。

二、衛(wèi)生管理方面

1、發(fā)酵蒸餾車間未安裝防鼠擋板。

不符合GB14881中6.4.2條款關(guān)于應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害掌握措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)實(shí)行有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求。

三、設(shè)施與設(shè)備方面

1、灌裝間廢水收集桶未標(biāo)示清晰。

不符合GB14881中5.1.4條款關(guān)于應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)示清楚的要求。

2、灌裝間、外包裝車間使用非防爆開關(guān)、防爆燈現(xiàn)象。

不符合《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中關(guān)于酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有平安防護(hù)罩的要求。

3、灌裝車間輸送酒的管道未標(biāo)識內(nèi)容物及流向，儲酒罐標(biāo)識不清楚。

不符合GB14881中5.1.1.3條款有關(guān)各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分及GB14881中5.1.8.3條款有關(guān)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染的要求。

4、發(fā)酵間二樓堆放包裝材料，該區(qū)域與蒸餾車間相通，與包材儲存要求不符。

不符合GB14881中5.1.8.3條款關(guān)于原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染，必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度掌握設(shè)施的要求。

5、灌裝間燈檢設(shè)施放置于地面，未放置于灌裝線上。

不符合GB14881中5.2.1.1條款關(guān)于應(yīng)配備與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避開引起交叉污染的要求。

四、管理制度和人員

1、灌裝車間灌裝機(jī)漏酒儲存在一級儲酒罐中與廢酒回收作業(yè)指導(dǎo)書中描述不符。

不符合GB14881中13.2條款有關(guān)食品平安管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施閱歷不斷完善食品平安管理制度的要求。

2、抽查2022年3月26日生產(chǎn)過程平安管理記錄，在灌裝環(huán)節(jié)記錄有“3瓶”不合格，不合格處理記錄為“調(diào)整機(jī)器，重新計(jì)量精確?????”，未追溯之前灌裝的產(chǎn)品是否精確?????。

不符合GB14881中13.3條款關(guān)于管理人員應(yīng)了解食品平安的基本原則和操作規(guī)范，能夠推斷潛在的危急，實(shí)行適當(dāng)?shù)念A(yù)防和訂正措施，確保有效管理的要求。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)管理方面

1、在試驗(yàn)室中，2022年全年的食用酒精留樣共17個(gè)批次，但食用酒精入庫記錄表中2022年全年共15個(gè)批次食用酒精的入庫記錄，其中20220111批次食用酒精在試驗(yàn)室中沒有留樣。

不符合GB14881中第14.1.1條款關(guān)于應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中選購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)具體記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料選購到產(chǎn)品銷售的全部環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。

六、記錄和文件管理

1、抽查發(fā)覺2022.3.9光瓶白酒檢驗(yàn)報(bào)告單不規(guī)范，缺產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格型號、單項(xiàng)判定等信息。

不符合GB14881中第14.1.1.2條款關(guān)于應(yīng)照實(shí)記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存狀況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容的要求。

2、抽查2022年3月25日和2022年11月5日二批次留樣，追溯生產(chǎn)記錄，乳酸乙酯、甲醇出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目未做，總酸總酯、固形物出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目未做平行樣