餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)測試題

餐飲從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)測試題1、《食品平安法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()。A、6個月B、1年C、2年D、3年2、違背《食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)缺乏以同時支付時，()。A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金3、《食品平安法施行條例》規(guī)定，食品消費容許、食品流通容許和餐飲效勞容許的有效期為()年。A、1年B、2年C、3年D、5年4、申請人申請《餐飲效勞容許證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在()個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、105、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予容許，并給予警告的，該申請人在()年內(nèi)不得再次申請餐飲效勞容許。A、1B、2C、3D、46、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，裝備專職或者兼職()。A、食品平安管理人員B、C、烹飪師D、選料師7、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項食品平安防范措施的落實情況,及時消除食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置B、食品平安保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障8、食品藥品監(jiān)視管理部門作出責(zé)令停業(yè)、撤消《餐飲效勞容許證》、較大數(shù)額罰款等行政處分決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有()的權(quán)利。A、回絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證9、《餐飲效勞容許審查標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)間隔糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源()以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10、有以下情形之一的，按未獲得《餐飲效勞容許證》查處：()A、擅自改變餐飲效勞經(jīng)營地址、容許類別、備注工程的;B、《餐飲效勞容許證》超過有效期限但不從事餐飲效勞的;C、不使用以其他形式非法獲得的《餐飲效勞容許證》從事餐飲效勞的;D、餐飲效勞提供者違法受處分的。11、消費經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)：()A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素12、餐飲效勞提供者未對餐具進(jìn)展清洗、消毒，拒不改正的，按照以下哪條給予行政處分：()A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消容許證13、在餐飲效勞單位()是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對食品平安負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、效勞員14、餐飲效勞提供者加工、使用腐壞變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額缺乏一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照以下哪條給予行政處分：()A、責(zé)令改正B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、撤消容許證15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：()A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃16、以下哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：()A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑17、以下哪個物品是食品添加劑：(D)A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打18、餐飲效勞提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和以下哪個復(fù)印件：()A、消費容許證復(fù)印件B、衛(wèi)生容許證復(fù)印件C、蓋章的批次出廠檢驗報告復(fù)印件D、每筆購物清單19、被抽檢的餐飲效勞提供者對檢驗結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗結(jié)果告知書之日起()日內(nèi)，向組織施行抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)利A、10B、15C、20D、3020、《餐飲效勞食品平安責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進(jìn)展全面整改，并在約談后()日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。A、3B、5C、7D、151、餐飲效勞提供者是指：()A、從事餐飲效勞的單位B、食品半成品單位和個人C、食品攤販D、從事餐飲效勞的個人2、有以下哪些病癥的餐飲效勞從業(yè)人員，應(yīng)立即分開工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗：()A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥3、餐飲效勞專間的要求包括包括：()A、獨立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃B、紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強度大于70μW/cm2，間隔地面2m以內(nèi)C、應(yīng)設(shè)一個門D、食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。4、餐飲效勞提供者在使用食品添加劑時，以下哪些是必須遵守的使用原那么：()A、保持或進(jìn)步食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、進(jìn)步食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、掩蓋食品腐壞變質(zhì)5、制作涼菜應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)以下哪些等要求：()A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售C、專室制作D、工具專用6、餐飲效勞經(jīng)營者違背以下哪些情形，按未獲得《餐飲效勞容許證》查處：()A、擅自改變備注工程B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞容許證》D、添加藥品7、食品藥品監(jiān)視管理部門作出以下哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利：()A、撤消《餐飲效勞容許證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款8、以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度：()A、特大型餐飲效勞單位B、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐9、關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：()A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C、洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上10、食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：()A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點、存貨量、銷售量D、相關(guān)票證等11、食品的不平安因素在于：()A、食品自身固有B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖C、環(huán)境污染D、人為因素12、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：()A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染13、物理消毒包括：()A、蒸汽B、煮沸C、紅外線D、含氯消毒藥物14、食品平安監(jiān)視檢查人員對餐飲效勞提供者進(jìn)展監(jiān)視檢查時，應(yīng)當(dāng)對以下內(nèi)容進(jìn)展重點檢查：()A、餐飲效勞容許情況;B、從業(yè)人員安康證明、食品平安知識培訓(xùn)和建立檔案情況;C、餐