技術(shù)總監(jiān)工作匯報(bào)

技術(shù)總監(jiān)工作匯報(bào)第1篇：技術(shù)總監(jiān)

技術(shù)總監(jiān)崗位職責(zé)

技術(shù)總監(jiān)”職務(wù)描述：

職務(wù)名稱：技術(shù)總監(jiān)(ChiefTechnologyOfficer，CTO）

直接上級(jí):總經(jīng)理

直接下級(jí)：技術(shù)部經(jīng)理、質(zhì)量管理部經(jīng)理

本職工作：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品開發(fā)及質(zhì)量管理工作

工作責(zé)任：

一、業(yè)務(wù)職責(zé)

1、制訂并組織實(shí)施技術(shù)系統(tǒng)工作目標(biāo)和工作計(jì)劃。

2、組織制訂并實(shí)施技術(shù)系統(tǒng)規(guī)章制度和實(shí)施細(xì)則。

3組織技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新。

4、公司標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量管理工作。

5、定期進(jìn)行技術(shù)分析和質(zhì)量分析工作，制定預(yù)防和糾正措施。

6、重要技術(shù)設(shè)備等的申購。

7、技術(shù)系統(tǒng)文件等資料的整理保管及公司檔案管理工作。

8、公司保密工作

二、管理職責(zé)

1、組織建設(shè)

（1）、參加討論公司部門級(jí)以下組織結(jié)構(gòu)；

（2）、確定下級(jí)部門的組織結(jié)構(gòu)；

（3）、當(dāng)發(fā)現(xiàn)下級(jí)部門的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。

2、招聘及任免

A、用人需求

（1）、提出直接下級(jí)崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責(zé)和任職資格，提交給總經(jīng)理確認(rèn)；

（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提交的用人需求（含崗位職責(zé)和任職資格），并提交總經(jīng)理確認(rèn)。

B、面試

（1）、與人事部協(xié)調(diào)溝通所需要崗位人員；

（2）、組織參加面試的人員，進(jìn)行直接下級(jí)崗位的初試；

（3）、安排直接下級(jí)崗位由總經(jīng)理復(fù)試，做最后確定。

C、不合格員工處理

（1）、提出對(duì)不合格直接下級(jí)的處理建議，提交總經(jīng)理確認(rèn)；

（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的對(duì)不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

3、培訓(xùn)

（1）、提出對(duì)直接下級(jí)的培訓(xùn)計(jì)劃，提交總經(jīng)理確認(rèn)；

（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的培訓(xùn)計(jì)劃，提交人力資源部。

4、績(jī)效考評(píng)

（1）、提出直接下級(jí)的績(jī)效考評(píng)原則，提交總經(jīng)理確認(rèn)；

（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的績(jī)效考評(píng)原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jī)效考評(píng)方法；

（3）、對(duì)直接下級(jí)進(jìn)行考評(píng)，并進(jìn)行考評(píng)溝通。將考評(píng)結(jié)果提交人力資源部。

5、工作溝通

（1）、匯總工作報(bào)告，并與總經(jīng)理進(jìn)行信息溝通，同時(shí)將這些信息傳遞到直接下級(jí)；

（2）、負(fù)責(zé)將公司的政策、原則、策略等信息，快速、清晰、準(zhǔn)確地傳達(dá)給直接下級(jí)；

（3）、確定書面的交互式的工作通報(bào)制度，與直接下屬進(jìn)行溝通。

6、激勵(lì)

（1）、提議下級(jí)部門和直接下級(jí)的激勵(lì)原則，提交總經(jīng)理確認(rèn)；

（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的激勵(lì)原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定激勵(lì)方法。

7、經(jīng)費(fèi)審核與控制

（1）、依據(jù)財(cái)務(wù)制度審批下級(jí)部門的各項(xiàng)花費(fèi)，并確認(rèn)支出的合理性；

（2）、監(jiān)督并控制下級(jí)部門的費(fèi)用支出，并向總經(jīng)理進(jìn)行費(fèi)用月報(bào)。

8、工作報(bào)告

（1）定期將自己的各項(xiàng)工作及下級(jí)部門工作以書面的形式向總經(jīng)理報(bào)告。

9、表現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)能力

（1）、指導(dǎo)、鼓舞、鞭策下級(jí)，使下級(jí)能努力工作；

（2）、有辦法提升下級(jí)的工作效果和工作效率；

（3）、能為下級(jí)描繪公司的戰(zhàn)略意圖和遠(yuǎn)大前景。

技術(shù)部的每個(gè)部門都與公司的某一主要業(yè)務(wù)相配套。我們配合這些業(yè)務(wù)，為各部門不同的業(yè)務(wù)需要提供技術(shù)解決方案。

第2篇：技術(shù)總監(jiān)

崗位描述

技術(shù)總監(jiān)

崗位名稱：

技術(shù)總監(jiān)

直接上級(jí)：

總經(jīng)理

直接下級(jí)：

技術(shù)部經(jīng)理、質(zhì)量管理部經(jīng)理、標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量管理室主管、檔案室主管本職工作：

領(lǐng)導(dǎo)公司技術(shù)開發(fā)、技術(shù)管理、質(zhì)量管理、檔案管理、保密工作。直接責(zé)任：

（1）制訂公司技術(shù)開發(fā)、技術(shù)改造計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

（2）協(xié)助總經(jīng)理建立公司質(zhì)量體系并組織實(shí)施。

（3）主持重大新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝方案的可行性論證，參加新設(shè)備方案的

可行性論證。

（4）審批新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝方案。

（5）審批各項(xiàng)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件等技術(shù)文件。

（6）負(fù)責(zé)公司重大技術(shù)開發(fā)和改造課題的攻關(guān)、應(yīng)用。

（7）領(lǐng)導(dǎo)公司進(jìn)行公司標(biāo)準(zhǔn)的建立、健全，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

（8）組織公司較大產(chǎn)品質(zhì)量問題及不合格品的審理。

（9）代表公司對(duì)外進(jìn)行技術(shù)談判和技術(shù)溝通。

（10）領(lǐng)導(dǎo)公司檔案管理工作和保密工作，在保證核心技術(shù)秘密的安全方面對(duì)董

事會(huì)負(fù)責(zé)。

（11）參預(yù)制訂公司年度總預(yù)算、季度預(yù)算調(diào)整。

（12）制定技術(shù)系統(tǒng)年度、季度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

（13）主持制訂、修訂技術(shù)系統(tǒng)主管的工作程序和規(guī)章制度，經(jīng)批準(zhǔn)后施行。

（14）制訂技術(shù)系統(tǒng)年度培訓(xùn)計(jì)劃并協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施。

（15）監(jiān)督檢查、處理反饋技術(shù)系統(tǒng)主管的工作程序、規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

（16）按工作程序做好與相關(guān)系統(tǒng)和部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)系統(tǒng)間爭(zhēng)議提出

界定要求。

（17）及時(shí)、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)指示。

（18）定期主持技術(shù)系統(tǒng)例會(huì)；召集公司技術(shù)、質(zhì)量方面工作會(huì)議；參加總經(jīng)理

辦公例會(huì)以及其它重要會(huì)議。

（19）審批直接下級(jí)上報(bào)的預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃等文件。

（20）指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作，掌握工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

（21）及時(shí)向董事長(zhǎng)或董事會(huì)代表(按程序)、總經(jīng)理匯報(bào)本系統(tǒng)的真實(shí)情況和有關(guān)

數(shù)據(jù)。

（22）定期向總經(jīng)理述職。

（23）在必要的情況下向所屬下級(jí)授權(quán)。

（24）制定直接下級(jí)的崗位描述，定期聽取述職并對(duì)其工作做出評(píng)定。

（25）及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

（26）按程序受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議。

（27）培育和發(fā)現(xiàn)人才，根據(jù)工作需要根據(jù)程序申請(qǐng)招聘、調(diào)配直接下級(jí)，負(fù)責(zé)

直接下級(jí)崗位人員任用的提名，隔級(jí)下級(jí)崗位人員的任命。

（28）填寫直接下級(jí)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限根據(jù)程序處理。

（29）在權(quán)限范圍內(nèi)審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單。

（30）指定專人負(fù)責(zé)技術(shù)系統(tǒng)文件等資料的保管和定期歸檔工作。

（31）根據(jù)工作需要進(jìn)行總體指揮、現(xiàn)場(chǎng)指揮。

（32）關(guān)懷所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

（33）代表公司與政府對(duì)口部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

（1）對(duì)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品及時(shí)更新?lián)Q代負(fù)責(zé)。

（2）對(duì)新產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求的程度負(fù)責(zé)。

（3）對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量水平的提高負(fù)責(zé)。

（4）對(duì)新技術(shù)、新工藝的技術(shù)性能和安全性負(fù)責(zé)。

（5）對(duì)技術(shù)系統(tǒng)工作目標(biāo)和工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

（6）對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

（7）對(duì)技術(shù)系統(tǒng)預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

（8）對(duì)技術(shù)系統(tǒng)工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

（9）對(duì)技術(shù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的施行情況負(fù)責(zé)。

（10）對(duì)技術(shù)系統(tǒng)管轄的設(shè)備設(shè)施的完好性負(fù)責(zé)。

（11）對(duì)公司秘密的安全負(fù)責(zé)。

（12）對(duì)技術(shù)系統(tǒng)給公司造成的影響負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

（1）向總經(jīng)理的報(bào)告權(quán)。

（2）對(duì)公司各種技術(shù)、工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有批準(zhǔn)權(quán)。

（3）對(duì)公司各項(xiàng)技術(shù)問題和技術(shù)爭(zhēng)議有決策權(quán)。

（4）有關(guān)鍵工藝設(shè)備、檢驗(yàn)及試驗(yàn)儀器、計(jì)量器具的選型權(quán)。

（5）對(duì)核心技術(shù)秘密安全的維護(hù)權(quán)。

（6）有對(duì)技術(shù)系統(tǒng)所屬員工和各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的管理權(quán)。

（7）有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

（8）對(duì)隔級(jí)下級(jí)有人事任命權(quán)。

（9）對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

（10）對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

（11）對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。

（12）對(duì)直接下級(jí)的管理水平、業(yè)務(wù)水平和業(yè)績(jī)有考核權(quán)。

（13）在權(quán)限范圍內(nèi)對(duì)隔級(jí)下級(jí)有獎(jiǎng)懲的批準(zhǔn)權(quán)。

（14）對(duì)限額資金有使用的批準(zhǔn)權(quán)。

（15）有代表公司與政府對(duì)口部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)的權(quán)力。管轄范圍：

（1）技術(shù)系統(tǒng)所屬員工。

（2）技術(shù)系統(tǒng)所屬辦公場(chǎng)所及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

（3）技術(shù)系統(tǒng)辦公用具、設(shè)備設(shè)施。

第3篇：技術(shù)總監(jiān)

HR工具箱-職位模版

技術(shù)總監(jiān)

本范例僅供參考,請(qǐng)酌情修改后再使用

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)制定、審核公司技術(shù)管理制度和技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)；

2、負(fù)責(zé)公司新技術(shù)引進(jìn)和產(chǎn)品開發(fā)工作的計(jì)劃、實(shí)施，確保技術(shù)的超前性、競(jìng)爭(zhēng)性；

3、負(fù)責(zé)組織編制公司技術(shù)開發(fā)計(jì)劃和公司技術(shù)進(jìn)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃；

4、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決公司項(xiàng)目中出現(xiàn)的技術(shù)問題，保證項(xiàng)目的正常進(jìn)行，確保公司項(xiàng)目計(jì)劃按時(shí)完成；

5、負(fù)責(zé)組織技術(shù)成果及技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益的專業(yè)評(píng)價(jià)工作；

6、負(fù)責(zé)對(duì)技術(shù)方案的評(píng)審工作。

任職資格

1、正規(guī)院校本科以上，計(jì)算機(jī)、信息工程、通信及相關(guān)專業(yè)；

2、從事IT行業(yè)工作8年，具備通信行業(yè)工作背景；相關(guān)技術(shù)管理崗位5年以上閱歷；有海外工作閱歷者優(yōu)先；尤其是移動(dòng)通信行業(yè)工作閱歷，具有移動(dòng)數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)閱歷者最佳；

3、熟悉無線增值領(lǐng)域，掌握增值業(yè)務(wù)的相關(guān)技術(shù)和業(yè)務(wù)進(jìn)展動(dòng)態(tài)，對(duì)產(chǎn)品的市場(chǎng)有敏銳的洞察力，并具較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和開發(fā)能力；

4、了解多種大型網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)平臺(tái)，掌握數(shù)據(jù)、語音及視頻等方面的技術(shù)知識(shí)，并能夠把握相關(guān)技術(shù)的進(jìn)展動(dòng)向；

5、具有小型機(jī)、各種檔次服務(wù)器、存儲(chǔ)、交換、路由等設(shè)備的調(diào)試閱歷，熟知各種軟件；有數(shù)據(jù)分析及挖掘工具（如SAS）等產(chǎn)品閱歷；

6、具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，樂觀上進(jìn)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和事業(yè)心；

7、具有開拓創(chuàng)新精神和品格。

第4篇：技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)

技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)本人xxx，高中畢業(yè)，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔(dān)任總廚，對(duì)粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認(rèn)識(shí)和閱歷，現(xiàn)任廣州科達(dá)飲食管理有限公司出品總監(jiān)，技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)。自20xx年考取技師證后，20xx年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式獲得金獎(jiǎng)、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎(jiǎng)、廣州十大名雞評(píng)選獲得特色獎(jiǎng)。

近幾年隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)展情況，我向公司提出新的經(jīng)營(yíng)理念，要根據(jù)未來客人的消費(fèi)趨勢(shì)，要改變現(xiàn)時(shí)單一經(jīng)營(yíng)海鮮模式，改用多方位競(jìng)爭(zhēng)替代單一競(jìng)爭(zhēng)。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展、市場(chǎng)的變化、社會(huì)餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速進(jìn)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場(chǎng)份額逐步減少，針對(duì)餐飲市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)，面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)。我公司提出以后我們的經(jīng)營(yíng)方針為：大眾消費(fèi)的消費(fèi)主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長(zhǎng)，生產(chǎn)多為廣大消費(fèi)者喜愛的“迷宗菜”，雖然無幫無派，但卻極好迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者口味的變化，滿足了當(dāng)代消費(fèi)者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場(chǎng)潛力。在這種新的經(jīng)營(yíng)理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營(yíng)“海鮮城”的做法，進(jìn)展另一個(gè)順應(yīng)變化，緊跟形勢(shì)的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場(chǎng)后，客人反應(yīng)口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的盈利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

新技術(shù)在烹調(diào)中的應(yīng)用有其互依存、相互貫穿的互補(bǔ)關(guān)系，新設(shè)備的使用會(huì)帶來烹調(diào)的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng)新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費(fèi)用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長(zhǎng)時(shí)間加溫都不會(huì)過火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非?？捎^的經(jīng)濟(jì)效益。

另一款利用新技術(shù)的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時(shí)間起碼要30分種，而且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負(fù)荷越大。但自從引進(jìn)這臺(tái)數(shù)碼煲仔飯機(jī)后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大大節(jié)省了人力，出品穩(wěn)定、時(shí)間也節(jié)省了。

從近幾年餐飲業(yè)進(jìn)展，消費(fèi)者的需求，菜肴的創(chuàng)新進(jìn)展還是有局限性，擴(kuò)展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。我個(gè)人認(rèn)為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新是很有必要的，工作總結(jié)《技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)》。

1、聲：即聲音響亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調(diào)節(jié)就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識(shí)的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。

2、法：即方法，菜肴的創(chuàng)新可以應(yīng)用擴(kuò)張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)方法上創(chuàng)新，以吸引廣大消費(fèi)者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現(xiàn)在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，效果更佳、更能引人入勝。

3、量：即制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴(kuò)大，這樣都會(huì)呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達(dá)到創(chuàng)新效果。同時(shí)考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。

4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營(yíng)養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時(shí)必須注重的原則。

5、數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。

目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力、最具活力的部分，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)能力，增加餐飲人力資本的競(jìng)爭(zhēng)力，本人作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應(yīng)外，減低經(jīng)營(yíng)成本，所以我堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)屬下各店員工素質(zhì)培訓(xùn)：①加強(qiáng)廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)與技能。③拓寬各崗位員工的知識(shí)面，員工知識(shí)面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時(shí)也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。

作為現(xiàn)時(shí)科達(dá)飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調(diào)關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過程中對(duì)每一個(gè)出品保持標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，另每日開市運(yùn)作廚房部都設(shè)立一個(gè)質(zhì)檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì)被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結(jié)會(huì)上檢討與總結(jié)。根據(jù)這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足的地方改進(jìn)，對(duì)菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問題時(shí)，實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。

每間分店建立新品研發(fā)制度，對(duì)點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對(duì)口溝通，樂觀引進(jìn)新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個(gè)月一次。試制新菜原則上首先以書面形式報(bào)本人同意，并注明菜名，烹調(diào)時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)董事會(huì)及樓面部長(zhǎng)級(jí)以上品嘗，提出改進(jìn)意見，再?zèng)Q定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體效果，另對(duì)創(chuàng)新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于2個(gè)月以上無新菜推出者予以通報(bào)并且工資浮下一定的比例。

管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當(dāng)時(shí)只有一間店，進(jìn)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時(shí)餐飲競(jìng)爭(zhēng)已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰(zhàn)國時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機(jī)遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部管理不善，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差等原因，將會(huì)面臨被市場(chǎng)淘汰出局的危機(jī)。企業(yè)效益來源于科學(xué)管理。從開第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現(xiàn)時(shí)本公司的廚房管理體制已不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求，缺少現(xiàn)代型、復(fù)合型。為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，降低成本，充分利用公司資源，成立“