合理選擇飲食

合理選擇飲食第1頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三油脂不超過25g奶類100g，豆類50g禽畜肉75－100g魚蝦50g，蛋40－50g蔬菜450－500g，水果150－200g谷類400－500g中國居民平衡膳食寶塔第2頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三（1）平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。（2）平衡膳食禁止偏食和暴食。（3）平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康生活習慣。（4）平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細糧搭配④葷菜和蔬菜搭配。思考與交流：1、由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”，我們可以獲得哪些信息？第3頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三討論交流：

你能得到什么信息?基本營養(yǎng)物質：糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽、水、微量元素水第4頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三

合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。合理營養(yǎng)與合理膳食小資料食物要多樣，食鹽要限量；饑飽要適當，甜食要少吃；油脂要適量，飲食要節(jié)制；粗細要搭配，三餐要合理。第5頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三2、根據上一章所學的知識和你的生活經驗，談談合理選擇飲食的重要性知識介紹:中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應注意：思考與交流：第6頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三1、多吃谷類、供給充足的能量

青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需2400-2800千卡。

2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入

青春發(fā)育期對蛋白質需要尤為突出，每日達80～90克，其中優(yōu)質蛋白質應占40％~50％，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，現(xiàn)在平均每人每日鈣的攝入量僅為供給量標準的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。第7頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三3、避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣

對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪不能過少；少女每天能量供給的25％~30％應該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。第8頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三4、養(yǎng)成吃早餐的良好習慣

必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廠青少年身體的正常發(fā)育，對其學習效率的提高也起不容忽視的作用。5、參加體力活動，加強體育鍛煉

適量運動和合理營養(yǎng)結合可促進青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理狀態(tài)等。這種經濟、實用、有效、非藥物又無副作用的措施，對于提高我國人民生活質量和健康水平起著重要的作用。第9頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三6、青春期學業(yè)繁重，應注意學習緊張期間，如考試時的營養(yǎng)和飲食安排

人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質、維生素A和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質。第10頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三3、根據圖2-1制定你一天的食譜，并與同學交流

早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包等。午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。思考與交流：合理安排一日三餐第11頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三中學生每日營養(yǎng)食譜主食：（米、面、雜糧）400—500克肉類：（包括魚、蝦）50—75克蛋類：（1—2個）50—100克豆制品：50—100克新鮮蔬菜：400—500克植物油：10克食鹽：4—8克酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點、糖果）不多于15克第12頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三一、認識水在人體中的作用第13頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三水在人體中的分布1、水是人體的重要組成部分27%67%細胞內液細胞間液血漿7%沒有水就沒有生命第14頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三（1）水是人體的重要組成成分，約占人體體重的2/3；（2）水是一種很好的溶劑；（3）水是進行體內反應的介質和反應物；（4）水能調節(jié)體溫；（5）其他功能：

①潤滑作用

②稀釋毒物每天攝取水最適當?shù)牧考s是2.5～4L醫(yī)生為病人輸液第15頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三據世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計表明：85%以上疾病和飲用不干凈水有關，不良水質可導致消化道疾病，傳染病、結石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達80多種。由此可見身體健康與飲用水息息相關。第16頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三最佳飲水時間和日飲水需要量人體在一天內有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午10點左右，下午3、4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡

日需水量

年齡

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—20004—6歲

1000—2000

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500第17頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三思考與交流：1、自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)？3、天然水能直接飲用嗎？4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？自來水價格便宜；礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質和微量元素，但價格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含有其他雜質，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭議。偏硅酸鈣離子、鎂離子、鈉離子、鉀離子第18頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三

酸酸堿堿話健康餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。經常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？第19頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三這都是某些東西在作怪。酸性食物、堿性食物，酸性體質、堿性體質，時刻與你進行文字與身體的雙重游戲。其實，身體像體操運動員一樣，也應該做做平衡運動。才能滿足對健康的渴求。第20頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三二、食物的酸堿性第21頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三1、食物的酸堿性分類（1）酸性食物：食物的組成成分在人體內代謝后生成酸性物質，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。由碳、氫、硫、磷等元素組成的含蛋白質豐富的食物，經過人體內消化、吸收后，最后氧化成酸：碳變成碳酸、硫變成硫酸、磷變成磷酸、氮變成尿酸。它們使體液呈酸性，所以稱酸性食物。成酸性食物第22頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。（2）堿性食物：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。成堿性食物第23頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產物的性質，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質。食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質，不一定是酸性食物。第24頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。第25頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三常見食物的酸堿性1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。第26頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三2、為什么要關注食物的酸堿性（1）人體組成70%的水主要構成人體的體液，人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正常地生存，否則，就會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。第27頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三食用酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。人體正常的生理過程對所涉及的體液都有叫嚴格的酸堿性要求。如人體血液的pH范圍7.35—7.45。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達到生理平衡。但這種自身調控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。第28頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三人體細胞的酸堿平衡：(2)人體細胞內存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。OH-H+CO2+H2OH2CO3HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-OH-H+第29頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入,會導致血液偏酸性。甚至“多酸癥”而引起人體缺鈣，血液黏度增大等。溫馨提醒！可以多吃素食解決此問題！第30頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三1.是否免疫力低下，容易生??？2.經常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經常食欲不振？5.經常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚??？9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經常神經衰弱、記憶力下降？自測——你屬于酸性or堿性如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質，容易誘發(fā)多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內的酸堿指數(shù)，達到理想狀態(tài)第31頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三1、下列元素在人體內最終代謝產物錯誤的是（）A.碳→碳酸B.氮→硝酸C.硫→硫酸D.磷→磷酸2、下列食物屬堿性食物的是（）A.面包B.海帶C.大米D.雞蛋課堂練習第32頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三3、某人在檢查身體的時候，發(fā)現(xiàn)尿液呈微酸性，醫(yī)生建議他少吃下列食物中的（）

A.少吃蘋果、梨等水果

B.少吃菠菜、芹菜等蔬菜

C.少喝牛奶、豆?jié){等飲料

D.少吃含蛋白質、脂肪多的肉類食品4、關于水在人體中的作用，下列說法中不正確的是（）

A.水是一種很好的溶劑

B.水在人體內還有調節(jié)體溫的作用

C.飲用水越純凈越好

D.沒有水污染的水就是純凈水第33頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三5、關于食物的酸堿性說法錯誤的是()A．蛋白質在體內經消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物

B．葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物

C．食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性不同的

D．正常人體內各體液pH總保持一定6、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（）

A．魷魚干B．菠菜

C．蘋果D．西瓜第34頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三7、下列說法中錯誤的是（）

A.水在人體中作為反應的介質

B.水能調節(jié)人體的體溫

C.水在人體內是一種很好的溶劑

D.水不能經過食物代謝產生第35頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三學完本節(jié)課我們應該知道一、膳食平衡的意義二、認識水在人體中的作用三、食物的酸堿性1、食物的酸堿性分類（1）酸性食物：（2）堿性食物：2、注意酸堿性食物的搭配，以調節(jié)人體的酸堿平衡第36頁，共39頁，2023年，2月20日，星期三1、關節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風