零售學(xué)（第三版） 肖怡課件 第2章

現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹第二章零售業(yè)態(tài)的涵義1百貨商店2超級市場3專業(yè)店和專賣店45

便利店678倉儲式商店購物中心無店鋪零售業(yè)態(tài)本章主要內(nèi)容第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種

零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定。

零售業(yè)種是按所經(jīng)營的商品類型劃分或組建的零售商店。這種商店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素細(xì)分化市場顧客大眾化市場顧客低價策略高價策略經(jīng)營品種少，挑選范圍窄經(jīng)營品種多，一次性購足保守性商品時尚性商品服務(wù)有限或自助服務(wù)服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專業(yè)人員遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營業(yè)時間，休閑式購物靠近居民區(qū)，全天24小時營業(yè)，便捷式購物裝飾簡樸，商品陳列簡單，櫥窗偶爾更換裝飾豪華，商品陳列富于變化，常變化櫥窗（7）店鋪環(huán)境（6）購買便利（5）服務(wù)方式（4）商品時尚性（3）商品結(jié)構(gòu)（2）價格策略（1）目標(biāo)顧客第二節(jié)百貨商店一、百貨商店的特征

百貨商店（departmentstore）是指經(jīng)營包括服裝、家電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，采取柜臺銷售和開架面售方式，注重服務(wù)功能，滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

根據(jù)我國2004年10月1日開始實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)《零售業(yè)態(tài)分類》（GB/T18106-2004），該標(biāo)準(zhǔn)對百貨商店的特點(diǎn)要求如下：◆選址在市、區(qū)級商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地；◆目標(biāo)顧客以追求時尚和品味的流動顧客為主；◆營業(yè)面積在6000-20000平方米；◆商品結(jié)構(gòu)為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱包、化妝品、家庭用品、家用電器為主；◆采取柜臺銷售和開架面售相結(jié)合方式；◆注重服務(wù)，設(shè)餐飲、娛樂等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施；◆管理信息系統(tǒng)程度較高。二、百貨商店的經(jīng)營模式自營：這是指百貨商店買斷制造商或代理商的產(chǎn)品，在自己的店鋪進(jìn)行零售，所產(chǎn)生的自營費(fèi)用由自己承擔(dān)，利潤歸自己所有。聯(lián)營：這是指百貨商店不取得商品所有權(quán)，而是與制造商或代理商之間簽訂合約各自獨(dú)立經(jīng)營，其權(quán)利和義務(wù)由合同約定。出租柜臺：這是指百貨商店向其他商業(yè)企業(yè)、制造商、個體出租柜臺或鋪面供其開展經(jīng)營活動，并收取一定租金的行為。代銷：這是指百貨商店接受制造商或代理商的委托，在自己的店鋪為其銷售商品，通過收取一定代理費(fèi)的方式賺取收入和利潤，不負(fù)責(zé)代理商品本身的盈虧。三、百貨商店的變革發(fā)展案例：西爾斯百貨公司

西爾斯，這個在美國商業(yè)舞臺上風(fēng)光了一個多世紀(jì)的零售公司，從一家小小的郵購商店起家，繼而發(fā)展成美國乃至世界最大零售企業(yè)之一。據(jù)美國《幸?！冯s志信息，2011年西爾斯公司實(shí)現(xiàn)銷售總額415.67億美元，在當(dāng)年的世界500強(qiáng)中名列245位，在世界百貨業(yè)中名列第一。多年來，盡管西爾斯公司一直倍受矚目，但它前進(jìn)的道路并非一帆風(fēng)順。象其它百年老店一樣，西爾斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已經(jīng)芨芨可危，虧損累計高達(dá)39億美元。在當(dāng)時美國權(quán)威的《財富》雜志看來，西爾斯已成為瀕臨滅絕的現(xiàn)代“恐龍”代名詞。然而僅隔五年，西爾斯在新任總裁馬丁艾茲的變革下東山再起，重新躋身于最新全球500家大公司排名中的前列，他給各地的零售企業(yè)家展示了一種進(jìn)行變革的方法，這些方法對今天的中國零售企業(yè)進(jìn)行企業(yè)再造也是一個很好的借鑒。第三節(jié)超級市場一、超級市場的定義

超級市場（Supermarket）是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款

的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足

消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。超級市場可分為兩種類型：◆普通超級市場（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）◆大型綜合超市（或稱大賣場GMS）二、超級市場的特征三、超級市場的發(fā)展◆以食品為經(jīng)營重點(diǎn)，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求◆采取開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式◆廉價銷售，商品周轉(zhuǎn)速度快◆具有一定規(guī)?！舻曛分饕O(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū)◆現(xiàn)代化設(shè)備及管理第四節(jié)專業(yè)店與專賣店一、專業(yè)店

專業(yè)店（specialtystore）指經(jīng)營某一類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對某類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專業(yè)店的特點(diǎn)是：◆選址多樣化，多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)◆營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點(diǎn)而定◆商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占經(jīng)營商品的90%◆經(jīng)營的商品、品牌具有自己的特色◆采取定價銷售和開架銷售◆從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識二、專賣店

專賣店（exclusiveshop）指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營某一品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專賣店的特點(diǎn)是：◆選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)；◆營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點(diǎn)而定；◆商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主；◆銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利；◆商店的陳列、照明、包裝、廣告講究；◆采取定價銷售和開架銷售；◆注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識，并提供

專業(yè)知識性服務(wù)。第五節(jié)便利店

便利店（conveniencestore）是一種以自選銷售為主，銷售小容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。便利店的特征：（1）選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂場所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方；（2）商店面積在100平方米左右；（3）步行購物5～7分鐘可到達(dá)；（4）商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料，小百貨為主；（5）營業(yè)時間長，一般在16小時以上，甚至24小時，終年無休日；（6）以開架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。案例：日本7-11便利店在2000年日本零售市場上，日本7－11便利店以高達(dá)2.2萬億日元的銷售額終于超過大榮公司，榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本7－11便利店多年來一直高速成長，目前已在日本開設(shè)了1萬余家便利店，并于1991年控股美國南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營戰(zhàn)略：

1．準(zhǔn)確定位。

2．集中開店。

3．提供多種服務(wù)。

4．開展電子商務(wù)。

5．發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。

第六節(jié)倉儲式商店

倉儲式商店（WarehouseStore），是一種倉庫與商場合二為一，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡樸，價格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會員制的一種零售經(jīng)營形式。倉儲式商店的特點(diǎn)：１．經(jīng)營范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等；２．規(guī)模較大，設(shè)備簡陋，人員較少，費(fèi)用和價格較低；３．批量作價，多是成件或大包裝出售；４．開架售貨，附設(shè)大型停車場；５．多實(shí)行會員制。第七節(jié)購物中心兩種形式：

1、條塊狀型（StringCenters）。以開放式的小路連接各個商店和服務(wù)設(shè)施。

2、Mall型。是一個屋檐下的巨大室內(nèi)購物場所，各類商店由封閉式道路連接，轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài)，專業(yè)術(shù)語叫“錨定”（Anchor）

購物中心（shoppingcenter/shoppingmall）是由開發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施，擁有大型核心店、多樣化商品街和停車場，能滿足消費(fèi)者的購買需求與日常生活活動的商業(yè)場所。購物中心的特點(diǎn)：◆由開發(fā)商有計劃地建造，實(shí)行統(tǒng)一管理，共同開展廣告宣傳活動?！魞?nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級市場作為核心店，以及各類專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂設(shè)施構(gòu)成?！舴?wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據(jù)銷售面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場?！舻刂芬话阍O(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯點(diǎn)。◆商圈根據(jù)不同經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營商品而定?！粼O(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣場租賃制?！裟繕?biāo)顧客以流動顧客為主。

表2-2購物中心定義和分類序號類型概念面積（平方英尺）“錨定”客戶數(shù)量“錨定者”類型輻射范圍/公里1鄰里型（Neighborhood）方便30000-1500001個或多個超市1.52社區(qū)型（Community）百貨、方便100000-3500002個或以上折扣商店，大型超市，大型專業(yè)店1.5~3.53力量型（Power）商品門類專賣250000-6000003個或以上“品類殺手”，家居用品，折扣商店，倉儲式商店2.5~54地區(qū)型（Regional）綜合百貨，時裝（封閉型Mall）400000-8000002個或以上綜合百貨，折扣店，時裝，大賣場2.5~7.55超地區(qū)型（Supperregional）與地區(qū)型相同，商品種類品牌更多800000以上3個或以上綜合百貨，大型專業(yè)店2.5~12.56服飾/專賣店(Fashion/Specialty)服飾為導(dǎo)向800000-250000無服飾2.5~7.57直銷店（Outlet）生產(chǎn)商的直銷店50000-400000無各類生產(chǎn)商的產(chǎn)品12.5~37.58主題/節(jié)日（Theme/Festival）休閑、旅游為導(dǎo)向80000-250000無餐飲、娛樂無案例：Bluewater購物中心藍(lán)水購物中心是歐洲最大和最有聲譽(yù)的購物中心，于1999年3月16日正式開業(yè)。該購物中心占地96萬平方米，其中商場面積15.6萬平方米，有330多家商店和餐館入駐，設(shè)有12個電影院，休閑場所1.25萬平方米，停車面積20萬平方米，可停車1.3萬輛，人工湖泊9.2萬平方米，有18條公交線路。該購物中心設(shè)計成近乎空心的等邊三角型，在3個角上，是3家主力商店支撐整個購物中心，聯(lián)結(jié)這3個主力商店的則是3種不同風(fēng)格裝飾而成的購物長廊，即“會館廳”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰藝?yán)取?。第八?jié)無店鋪零售業(yè)態(tài)一、網(wǎng)絡(luò)商店

網(wǎng)絡(luò)商店是通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行零售經(jīng)營活動的一種商店形式?；诨ヂ?lián)網(wǎng)而形成的零售行業(yè)被稱為網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)。網(wǎng)絡(luò)商店是目前最主流的無店鋪零售業(yè)態(tài)形式。中國網(wǎng)絡(luò)商店近幾年發(fā)展十分迅猛，主要得益于以下五個方面：國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長和國民收入不斷提升，為網(wǎng)絡(luò)購物市場發(fā)展提供了牢固的購買力基礎(chǔ)；中國互聯(lián)網(wǎng)用戶群快速發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)本身具有的獲取產(chǎn)品信息的便利優(yōu)勢成為其發(fā)展的根本動力。傳統(tǒng)廠商強(qiáng)勢介入網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)成為拉升網(wǎng)絡(luò)零售市場增長的又一力量。物流配送和第三方支付體系逐漸完善，為網(wǎng)絡(luò)商店的零售業(yè)務(wù)擴(kuò)展提供了必要的支撐條件。二、電視購物

電視購物頻道有別于傳統(tǒng)的電視直銷，它是一種新興的商品銷售方式，按照電視購物的過程，主要可將其分為四大環(huán)節(jié)，即選擇產(chǎn)品、節(jié)目制作、呼叫中心、物流配送。電視購物頻道擁有一系列先天優(yōu)勢：廣電背景、電視臺開辦、正規(guī)化運(yùn)營、資金充足、作為銷售渠道之余亦保留媒體屬性。

目前，國內(nèi)電視購物因其商品多、貼近生活、價格合理、運(yùn)作規(guī)范，越來越受到消費(fèi)者喜愛。

電視購物是一種以電視作為向消費(fèi)者進(jìn)行商品推介展示的渠道，并取得訂單的零售業(yè)態(tài)。這也是目前國內(nèi)成長較快的無店鋪零售業(yè)態(tài)形式。三、郵購商店

郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話或郵信訂購，待收到訂單后再寄送商品的商店。

郵購因其不需要門店，從業(yè)人員少，經(jīng)營成本低，加上西方國家越來越多的居民接受并樂于采用省時便捷的購物方式，因此，郵購受到普遍歡迎。但在我國郵購（包括電視購物）業(yè)務(wù)一直很難獲得突破性的發(fā)展，主要原因有三，一是郵購公司本身營銷技巧較差；二是國內(nèi)消費(fèi)者尚未接受這種購物方式；三是該領(lǐng)域法規(guī)不健全，一些不法