酒樓倉庫管理制度貨物驗收、原料領(lǐng)用、倉庫衛(wèi)生規(guī)定

本資料為word版本——可編輯、可修改本資料為word版本——可編輯、可修改/本資料為word版本——可編輯、可修改一、原料領(lǐng)用治理制度１、嚴格執(zhí)行定時發(fā)放與領(lǐng)用原料的規(guī)定，有利于庫管人員有充分時間治理倉庫，檢查各種原料的庫存情況，同時有利于廚房原材料得到及時清點、整理；２、領(lǐng)用價格較貴的原材料，必須由行政總廚以上人員視當(dāng)班或當(dāng)日的工作需確定出庫數(shù)量并簽字后方可給予出庫，不得造成廚房內(nèi)原料的囤積，以致影響質(zhì)量，造成損耗。３、領(lǐng)用價格普通的原料，只能按當(dāng)日的工作需求量領(lǐng)用，不得造成廚房內(nèi)原料的大量囤積；４、領(lǐng)用原料必須填寫領(lǐng)料單，無領(lǐng)料單，任何人都不得從倉庫取走原料；５、審批人必須嚴格檢查領(lǐng)料單，不得在空白領(lǐng)料單上簽字；６、領(lǐng)用人員必須字跡清楚地填寫領(lǐng)料單，經(jīng)審批簽字后，嚴格按領(lǐng)料單上的數(shù)量和品名領(lǐng)取原料；7、領(lǐng)料單必須二聯(lián)齊備，缺聯(lián)領(lǐng)料單不具備領(lǐng)料效力，同時，各聯(lián)領(lǐng)料上各項內(nèi)容要相符。二、檢斤員(收貨員)崗位職責(zé)工作流程根據(jù)采購單對所有購入物品進行驗收，逐個過秤，確認質(zhì)量，對不符合要求的物品果斷退換。并將所收貨物同申購單核對，避開收進未訂購或不應(yīng)購買的物品對所有到貨物品按部門分類存放。并及時通知給各部門或倉庫，防止丟失或變質(zhì)，保證所有原料正確儲存；并與收貨單位當(dāng)面做好簽字手續(xù)。填寫一式三聯(lián)的入庫單（第一聯(lián)用于輸入電腦，第二聯(lián)給供給商用于結(jié)帳，第三聯(lián)用于存檔）根據(jù)入庫單逐比輸入電腦。隨時保持檢斤室的衛(wèi)生及通風(fēng)良好。定期請有關(guān)部門對計量工具進行檢驗。把握各種物品的特性，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，具有較強的質(zhì)量判定力，不斷提高自身素質(zhì)。驗收人員對發(fā)現(xiàn)的問題和使用部門提出的問題要及時與相關(guān)人員進行溝通，做到及時匯報。三、食品酒水倉庫規(guī)范治理制度保持倉庫整潔，達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，把好食品質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。要一絲不茍，對不合要求的食品要立即退回。對金額不符的帳目要查問清楚。有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。確認所有物品的安全庫存量，以便保證使用部門的日常需要。記錄每日庫存食品發(fā)貨單,假如領(lǐng)料單沒有部門負責(zé)人簽名，則不發(fā)出食品。食品購進后，要盡快的儲存起來。干的食品，罐裝的食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉庫。合理安排入庫食品的貯藏位置,食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品沒出來。防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避開存放時間過長，降低食品質(zhì)量。先出庫沉重的食品應(yīng)放在靠近門口的地方，便于搬運；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫應(yīng)采取防范措施，以免食品被盜。輕易變質(zhì)的食品，如肉類、蔬菜等應(yīng)儲存進冰庫或冰箱里。冰庫的溫度要按規(guī)定調(diào)好。庫里應(yīng)注重衛(wèi)生，牛奶和奶油要與有太重氣味的食品分開放等。食品在倉庫存放期間，要常常到倉庫檢查庫房存貨，對即將到期原材料，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理，不合格食品不得出庫。完備酒水領(lǐng)用、發(fā)放、保管、核帳制度。工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善治理。及時了解和把握各部門的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供給不脫檔。及時提出申購計劃，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，保證不過多積壓。領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需及時錄入電腦，保證數(shù)量，品種的正確，并做到常常盤點核對，保證帳物相符。各類酒水、飲料要堆放整潔。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥當(dāng)存放，保證安全無流失。各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶流入營業(yè)場所。做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。保持環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整潔有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。貨架要求離地15公分，離墻15公分。消防設(shè)施齊全有效，庫管員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人。加強入庫人員治理。非倉庫治理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。四、食品倉庫安全治理規(guī)定采購的食品應(yīng)無毒、無害，感觀性狀好，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購人員應(yīng)向銷售方索取產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單。倉庫專人負責(zé)，定期清理食品，執(zhí)行進出倉登記，先進先出。庫內(nèi)食品離墻離地分類存放，且標(biāo)志清楚，不與非食品混放，不與洗潔用品、藥品、有強烈氣味物品及其他有毒有害物品同倉。定型包裝食品須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、保存期限、生產(chǎn)日期等。不收變質(zhì)的食品，亦不將變質(zhì)的食品交下一工序加工。采取通風(fēng)、防潮、防蟲鼠、防污染措施。采購員、倉管員應(yīng)持有健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，并保持個人衛(wèi)生和庫內(nèi)外環(huán)境清潔。五、食品倉庫衛(wèi)生治理制度①.食品倉庫執(zhí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②．食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③．建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④．食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤．食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥．工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。六、倉庫防火安全治理規(guī)定嚴格遵守安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，不得動用明火，要保持通道暢通。根據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類，分庫存放。易燃易爆物品單獨設(shè)庫存放，不得和其他庫房混用。庫內(nèi)物品碼垛要整潔，不得過高、過寬，物資須距電線、燈泡50厘米以上，燈泡不得超過60瓦。易燃易爆物品庫，應(yīng)安裝防爆燈，嚴禁庫內(nèi)亂拉照明線。保管員應(yīng)常常檢查燈具和電線，發(fā)現(xiàn)破損、老化要及時請工程部更換。離開庫房時必須進行防火安全檢查，確無問題，切斷電源后鎖好門方可離開。各崗位要熟悉各種消防器材性能、使用方法及器材擺放位置。發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及保安部，并保護好現(xiàn)場，協(xié)助查清起火原因。愛護消防器材，保持滅火器清潔，禁止隨意挪動、遮擋消防器材。凡違反本規(guī)定者，按酒店消防治理規(guī)章有關(guān)規(guī)定進行處理。七、倉庫保管員職責(zé)全面負責(zé)物料及商品的入庫驗收工作。入庫時，對進倉庫的物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格等填寫驗收單或收據(jù)，要嚴格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的食物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報。有效地治理庫房，具體負責(zé)賓館飯店商品和物品的保管和供給工作。驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需要寫驗收報告呈物資主管審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。驗收后的物資，必須按物別根據(jù)物品的數(shù)量、性質(zhì)固定位置堆放，做到整潔美觀，并注重留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查，并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在明顯處。商品和物料進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉變，盡量減少損耗。倉庫保持通風(fēng)干燥。根據(jù)倉庫的環(huán)境、氣溫變化、通風(fēng)條件，調(diào)節(jié)干、濕度和溫度。要勤檢查、勤涼曬，防止蟲蛀鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)。每日匯總票據(jù)，嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，按期登記明細帳，定期盤點，按時填寫報表。做到帳物相符、帳表清楚。熟悉貨物，