餐飲部餐廳主管督導(dǎo)檢查制度

餐飲部餐廳主管督導(dǎo)檢查制度餐飲部餐廳主管督導(dǎo)檢查制度餐飲部餐廳主管督導(dǎo)檢查制度餐飲部餐廳主管督導(dǎo)檢查制度說明：本制度是對崗位編號為JB4103的主管人員的工作職責(zé)、工作原則、工作內(nèi)容的細(xì)化及張開，使之更擁有可操作性。餐前督導(dǎo)（一）例會(huì)的召開1、餐前例會(huì)的準(zhǔn)備工作1）主管要提早１０分鐘到崗，先在營業(yè)地區(qū)巡視一周，檢查一下有無可能影響營業(yè)之異樣情況；2）檢查職工排班表，認(rèn)識職工出勤情況；3）記錄當(dāng)餐預(yù)約，擬定詳盡工作安排計(jì)劃，注意落實(shí)客人特別要求；4）寫下當(dāng)餐任務(wù)及工作的詳盡部署，包括餐前衛(wèi)生地區(qū)的區(qū)分，服務(wù)職工作責(zé)的詳盡化和餐中服務(wù)崗位的區(qū)分；5）檢查職工的考評表及當(dāng)餐沽清表；（6）認(rèn)真填寫“班前例會(huì)內(nèi)容綱要”。2、餐前例會(huì)的召開（1）準(zhǔn)時(shí)召開餐前例會(huì)，記錄職工出勤情況；（2）依照“餐廳服務(wù)制度”的標(biāo)準(zhǔn)，檢查職工的儀容儀表，關(guān)于不合格者要令其下崗整改；（3）宣布昨日職工考評得分情況及各自作出的扣罰原因；（4）如實(shí)傳達(dá)酒店晨會(huì)的精神；（5）總結(jié)昨日或上一餐的工作，對利害之處予以講評；6）詳盡部署當(dāng)餐的詳盡工作，發(fā)放并解說當(dāng)餐沽清表及海鮮價(jià)目表；7）時(shí)間控制在15-20分鐘。（二）餐前檢查1、檢查餐廳環(huán)境1）檢查溫度計(jì)讀數(shù)，并作空調(diào)開關(guān)調(diào)整，空氣清爽無異味；2）檢查地面干凈無雜物，無折皺；3）檢查周圍木器，鏡框，裝修品及綠色植物無浮塵，無損壞；4）檢查所有燈具，電器可否圓滿且運(yùn)行正常，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)報(bào)修。2、餐臺(tái)面的檢查1）檢查桌椅可否齊整，前后左右對齊，臺(tái)面上花瓶等物居中且前后成一條直線,檢查桌椅可否牢固；2）桌布平展無損壞，無折皺，臺(tái)面上無雜物；3）圓桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤干凈無污，居中擺放，轉(zhuǎn)動(dòng)自如；（4）檢查當(dāng)餐重要客人，預(yù)約餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各衛(wèi)生地區(qū)抽查各樣餐具各30%,各樣餐具干凈光明，各套餐具間距離平均，餐具物品齊備，口布干凈無損壞，無線頭，擺放齊整，正面朝外，無水跡，無損壞，牙簽正面向上。3、備品準(zhǔn)備情況1）毛巾柜中的毛巾疊好，預(yù)熱，注意箱中的水位及溫度，毛巾車，毛巾柜，酒水車干凈無水跡；2）各工作臺(tái)里的備品依規(guī)定地點(diǎn)，分類擺放齊整。3）各工作臺(tái)面墊布干凈，茶壺，醬油壺，暖瓶，托盤依額定數(shù)擺放在規(guī)定地點(diǎn)，且干凈，齊整；4）檢查各工作臺(tái)上可否備好規(guī)定數(shù)量帶沽清表的點(diǎn)菜夾，檢查各單間酒水裝備的種類，數(shù)量及擺放地點(diǎn)是否吻合要求。4、對吧臺(tái)崗位的檢查1）檢查吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生情況，顯現(xiàn)柜面無塵，地面無雜物，垃圾桶內(nèi)無垃圾，電話及電話線干凈無污漬；2）檢查備品準(zhǔn)備情況，要有充分的酒水及冰鎮(zhèn)酒水，茶葉，袋糖，煙，火柴，打火機(jī)，打包袋，打包盒，吸管等；5、對迎賓員崗位的檢查1）迎賓臺(tái)干凈無塵；2）菜牌，酒水牌，留座卡，點(diǎn)菜卡干凈無破，數(shù)量充足；3）檢查迎賓員的備品準(zhǔn)備情況；4）抽查迎賓員可否熟記當(dāng)餐預(yù)約的宴會(huì)的詳盡內(nèi)容，如：單位，人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，所在廳房等；6、檢查已預(yù)約餐位的準(zhǔn)備工作1）餐具，桌椅按預(yù)約人數(shù)擺放，平均雅觀；2）檢查宴會(huì)預(yù)約的菜單可否已作好準(zhǔn)備；3）熟記各個(gè)預(yù)約的聯(lián)系人及就餐單位，人數(shù)；餐中督導(dǎo)1、檢查人員的到崗情況（1）酒水員，迎賓員可否于開餐前10分鐘到崗；2）檢查各地區(qū)服務(wù)員可否于開餐前１０分鐘到崗；3）檢查職工站位情況，嚴(yán)禁聊天；2、檢查顯現(xiàn)酒水檢查吧臺(tái)顯現(xiàn)酒水可否品種齊備，擺放齊整；3、再次檢查餐廳整體環(huán)境對餐廳各部位及準(zhǔn)備茶各方面再次作約5分鐘的巡視檢查，填補(bǔ)可能存在的大意；4、迎候客人關(guān)于重要客人，應(yīng)親自迎候其蒞臨；5、巡視各服務(wù)地區(qū)（1）應(yīng)堅(jiān)持走動(dòng)管理，注意對客服務(wù)的實(shí)時(shí)性，如發(fā)現(xiàn)不足，立刻安排服務(wù)員填補(bǔ)或自己實(shí)時(shí)補(bǔ)位；2）注意檢查客人餐桌，工作臺(tái)的齊整及環(huán)境衛(wèi)生的保持；3）檢查服務(wù)員的服務(wù)規(guī)范及組織紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及違規(guī)操作應(yīng)立刻遏止，同時(shí)對服務(wù)員做出指導(dǎo)責(zé)怪，依照程度進(jìn)行處分；4）隨時(shí)注意餐廳客到，客離情況，控制整體營業(yè)局勢，合理分派各崗位服務(wù)員；5）關(guān)注每一桌客人的就餐情況，善于發(fā)現(xiàn)問題并實(shí)時(shí)解決；6）辦理各樣突發(fā)事件；7）將餐中巡邏情況隨時(shí)記錄在隨身工作檢查記錄在本上。6、征采貴賓建議1）作好對客交流，選擇適合機(jī)會(huì)征采貴賓建議;2）認(rèn)真傾聽客人的建議，若客人提出尚可填補(bǔ)之不足之處，應(yīng)立刻予以解決；3）對客人提出的難得建議表示感謝，并表示將慎重考慮；7、辦理客人投訴1）認(rèn)真傾聽客人的問題，注意讓客人把問題講清楚并表示對此事的關(guān)注；2）不一樣意打斷客人的話；3）不一樣意找任何借口；4）誠意地向客人致歉，并正面回答客人的問題，賞賜客人適合的解說；5）認(rèn)識客人投訴的原因，依照客人的需要與其達(dá)成協(xié)議，并作出相應(yīng)行動(dòng)以知足客人需要；6）遭難以解決之問題應(yīng)快速通知部門經(jīng)理或總值班經(jīng)理；7）向客人再次致歉；8）將問題和辦理建議記錄下來報(bào)部門經(jīng)理；9）記錄班中工作：將巡邏中發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來，并對責(zé)任人作出相應(yīng)扣罰；餐后督導(dǎo)1、檢查餐臺(tái)臺(tái)面1）檢查可否有客人遺留物品；2）桌布平展無折皺，玻璃轉(zhuǎn)盤干凈無污，轉(zhuǎn)動(dòng)自如；3）桌椅擺放齊整；2、檢查工作臺(tái)臺(tái)面及工作櫥1）工作臺(tái)臺(tái)面齊整，所有物品定位擺放齊整；2）所有墊布干凈無污跡；3）工作櫥內(nèi)物品歸類定位擺放齊整。3、環(huán)境檢查1）地面干凈干凈無雜物；2）封閉各宴會(huì)廳房電源，空調(diào)，關(guān)好窗戶，鎖上各廳房