白酒釀造工考試測試題強化練習

1、填空題 濃香型酒的新標準號是（），高度酒酒精度上限是（）1、填空題 濃香型酒的新標準號是（），高度酒酒精度上限是（）1、填空題 濃香型酒的新標準號是（），高度酒酒精度上限是（）1、填空題 濃香型酒的新標準號是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。2、填空題濃香型的代表酒是（）和（）。3、問答題 高溫潤糝要求有哪些？4、判斷題用玉米釀酒時須先脫去胚芽再釀酒。5、填空題乙醇（酒精）體積濃度是指20℃時酒精水溶液中所含乙醇的（）與同溫度下該溶液之（）百分比。10、填空題 用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點。10、填空題 用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點。10、填空題 用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點。10、填空題 用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點。6、填空題試劑瓶的標簽必須寫上溶液的（）、（）、（）。7、問答題大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？8、判斷題舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。9、問答題要把38%（V/V）的酒4500kg,折算為65%（V/V）的酒為多少KL?11、問答題二渣發(fā)酵時發(fā)酵溫度應符合什么要求？12、問答題大曲為什么要儲存？13、問答題影響白酒老熟的因素有哪些？14、填空題 化學試劑的純度AR、CP、LR、GR分別表示（）、（）、實驗純、（）。15、填空題 存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細菌，二是（），三是（）。16、名詞解釋淀粉酶17、填空題 舌的兩側(cè)對（）最敏感，舌尖對（）最敏感，舌根對（）最敏感18、判斷題 清香型大曲曲室要求：既要保溫、保濕、也要便于通風晾曲和降溫。19、單項選擇題釀造優(yōu)質(zhì)白酒一般應以（）為主要原料。A.高粱B.玉米C.大麥D.小米20、填空題實驗室最常見的滴定管有（）和（）。21、判斷題可以用最大稱量為250克的天平稱取500克的物品。（）22、填空題百分濃度有以下幾種表示（）、（）、（）。23、填空題生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，其中培養(yǎng)法一般采用純種培養(yǎng)技術，分別培養(yǎng)（）、（）得到微生物制劑，然后按一定比例混合而成生料酒曲。28、判斷題 清茬曲大熱中晾曲。28、判斷題 清茬曲大熱中晾曲。28、判斷題 清茬曲大熱中晾曲。28、判斷題 清茬曲大熱中晾曲。24、判斷題 陶質(zhì)容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒24、判斷題 陶質(zhì)容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有一定的促進作用。25、單項選擇題廣東玉冰燒酒是（）香型白酒的典型代表A.藥香型B.鼓香型C.兼香型D.特香型26、填空題基礎酒的標準是（）、（）、（）。27、單項選擇題高溫曲中的酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同29、名詞解釋 酒花30、問答題 大曲酒生產(chǎn)工藝有哪些特點？31、單項選擇題酵母菌以形成子囊孢子的方式進行繁殖的過程，稱為（）。A、有性繁殖B、無性繁殖32、填空題1989年，在全國第五屆評酒會上，（）、（）、（）、（）四個兼香型白酒都被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。38、判斷題 原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時會使酒醅生酸過多，并38、判斷題 原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時會使酒醅生酸過多，并38、判斷題 原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時會使酒醅生酸過多，并38、判斷題 原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時會使酒醅生酸過多，并33、判斷題 次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。33、判斷題 次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。34、判斷題 測定酒精度時，必須在25℃的環(huán)境下。（）35、填空題小曲按添加中草藥與否可分為（）和（）36、填空題清香型白酒的工藝可概括為二個字：（）和（）。37、填空題列舉出我國白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型。能使酒有異味。39、判斷題 酒精含量為60%(V/V)以上的白酒，稱為高度白酒。()40、填空題細菌的形態(tài)極其簡單，基本上只有()、()、()三大類。41、問答題清蒸二次清工藝中對原料粉碎有哪些要求？42、判斷題清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。42、判斷題清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。42、判斷題清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。42、判斷題清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。43、填空題蒸餾是利用組分（）的不同，以分離（）的單元操作。44、問答題 在釀酒車間的原始記錄中包括哪些方面的內(nèi)容？45、填空題兼香型白酒風格特征的核心是（）。46、填空題 在白酒釀造過程中，參與發(fā)酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。51、填空題濃香型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四51、填空題濃香型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四47、問答題 高溫潤糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？48、判斷題按數(shù)值修約規(guī)則，將0.00344修約成一位有效數(shù)字為0.003。（）49、填空題最新食用酒精的標準號是（）。50、問答題用密度為1.19g/ml,質(zhì)量百分濃度為38.32%的濃鹽酸，配制10L0.1000mol/L的鹽酸標準溶液，問需用上述濃鹽酸多少毫升？已知：M（鹽酸）=36.46g/mol大酯。52、單項選擇題白酒中含酸量（），酯化反應越易進行。A、越低B、越高做一般53、問答題 白酒蒸餾時裝甑要點有哪些？54、填空題 釀造用水包括（）、（）、（）等。55、填空題中國白酒與（）、（）、（）、（）、（）、（）并稱為世間六大蒸餾酒。56、填空題 生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，一般分為兩種：一種是（），另一種是（）。57、判斷題“公斤”和“斤”是法定計量單位。（）58、填空題濃香型大曲酒采用典型的（）工藝進行釀造，酒的香氣主要來源于（）和（）。59、名詞解釋 清蒸續(xù)渣60、單項選擇題谷物類釀酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯61、填空題濃香型白酒的主體香氣成分是（），而米香型白酒含量較多的成分（）。62、填空題酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時（）的產(chǎn)物。63、單項選擇題濃香型白酒釀造時主要通過（）控制入窖時淀粉濃度A.控制淀粉粉碎度B.配醅量C.配糠量D.加水量64、單項選擇題違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標識或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。A、1000B、5000C、1000065、判斷題 絕大部分酒的酒度都以體積分數(shù)（質(zhì)量）表示。66、名詞解釋 酒醅67、填空題酒精度系指在（）時，（100ml）飲料酒中含有乙醇（）的毫升數(shù)，即體積（）的百分數(shù)。68、填空題濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。69、填空題煙臺釀酒操作法的工藝特點主要是“（）、（）、（）、（）”。70、問答題 白酒發(fā)酵糟醅都有哪些主要的理化檢測指標？各指標的分別采用的是什么方法檢測？71、問答題清香型白酒工藝上主要有哪些共同特點？72、問答題 溶液、混濁液、乳濁液的區(qū)別是什么？73、單項選擇題特型酒的糖化發(fā)酵劑是（）A、小曲B、大曲&麩曲D、淀粉酶74、問答題 什么叫酒醅？75、判斷題 酒是陳的香，告訴我們白酒老熟的時間越長越好。76、判斷題 白酒香味成分為色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，復雜成分。77、問答題 出缸、蒸酒的操作？78、填空題 樹態(tài)法釀造白酒的最大特征是：固態(tài)發(fā)酵液、（），它的主要特點：（1）采用（），開放式生產(chǎn)，并用多菌種混合發(fā)酵；（2）（）；（3）采用（）來調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、（）；（4）設備為（）蒸餾。79、問答題 酒質(zhì)檢驗應注意哪些問題？80、問答題 大渣發(fā)酵時發(fā)酵溫度應符合什么要求？81、填空題（）是化驗室中經(jīng)常用于測定某一固定物質(zhì)的標準溶81、填空題（）是化驗室中經(jīng)常用于測定某一固定物質(zhì)的標準溶液濃度的常用表示法，符號為T。82、填空題分析天平和分光光度計的干燥劑是（）。83、單項選擇題 乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主體香。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型84、問答題 新酒為什么要貯藏？85、判斷題 所有酒類均是存放越久越香醇。（）86、問答題 人工老熟的方法有哪幾種？87、填空題流酒溫度過高，對排（）及排出一些（）臭味物質(zhì)，如含硫化化合物是有好處的，但這樣也揮發(fā)損失一部分（）香味物質(zhì)，如乙酸乙酯，又會較多地帶人高沸點雜質(zhì)，使酒不醇和。88、判斷題 白酒中的有機酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）89、判斷題 蜜香清雅是濃香型大曲酒典型的風味特征。90、單項選擇題糠殼是優(yōu)質(zhì)輔料，它有優(yōu)良的“三性”，具體是指（）A、干燥性、吸水性、透氣性;B、干燥性、填充性、透氣性;C、吸水性、透氣性、填充性;91、問答題高粱作為制酒原料有哪些特點？92、填空題傳統(tǒng)白酒所用的酒曲，大概可分為（）、（）、和麩曲三類。酒曲是釀酒過程中的（）。93、填空題 對于滴定方式來說，被測物質(zhì)的物質(zhì)量，可通過（）或（）求得。94、填空題 白酒蒸餾的作用：（）作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作94、填空題 白酒蒸餾的作用：（）作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作94、填空題 白酒蒸餾的作用：（）作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作94、填空題 白酒蒸餾的作用：（）作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作用。95、判斷題 白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。96、單項選擇題釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）A.自來水B.河川水C.湖沼水D.礦泉水97、填空題大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。98、判斷題 用酒精計測量時，溫度越高，酒精度越高。（）2）（）。99、填空題白酒降度易出現(xiàn)的問題主要有1）（）；2）（）。100、問答題為什么要緩火蒸餾？101、多項選擇題磺胺藥在腦的分布與下列因素有關A.血藥濃度B.藥物脫氨后易進入腦脊液C.腦膜是否有炎癥D.藥物的乙?；蔈.藥物的血漿蛋白結合率102、單項選擇題 白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（）部分。人、酒頭B、中段酒做酒尾D、全部103、填空題 剛經(jīng)高溫干燥后的試劑藥品，應先放入（）內(nèi)冷卻再稱量。104、填空題 當前新型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純凈的酒精加水稀釋再加入食用香料（）；固液結合（）105、問答題制曲時對原料要求有哪些？106、填空題 國家對酒用食用香料品種有嚴格的規(guī)定，（）年頒布的食品添加劑使用標準對允許使用的食用香料品種作了規(guī)定。107、填空題為了用化驗指導生產(chǎn)，逐步走向科學釀酒，化驗工作必須做到：取樣要有（），分析（）、及時。108、問答題稻殼作為釀酒輔料有哪些特點？109、問答題發(fā)酵酒醅生酸幅度較大的原因？110、填空題 釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。111、名詞解釋打量水112、問答題黃水是濃香型白酒發(fā)酵的副產(chǎn)物，它含有酒精、淀粉、糖分、有機酸和酯類等，成分復雜。簡述黃水的綜合利用途徑。113、填空題 甲醇的沸點雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實際測定中，甲醇在各餾分中的變化為（）大于（）大于（）。114、問答題 32.1+3.235和116.9-1.652的計算結果應保留幾位數(shù)字？115、判斷題實驗室用水可分三個級別：一級水、二級水和三級水。（）120、填空題酒精含量為120、填空題酒精含量為()％(V/V)以下的白酒，稱為低度白120、填空題酒精含量為120、填空題酒精含量為()％(V/V)以下的白酒，稱為低度白119、填空題 與釀酒有關的微生物有（）、（）、（）119、填空題 與釀酒有關的微生物有（）、（）、（）116、判斷題 用曲量僅0.5?1.5%是小曲的特點。（）117、單項選擇題湖北白云邊酒是（）香型白酒的典型代表。A.藥香型B.鼓香型C.兼香型D.特香型118、填空題 混合液中和組分揮發(fā)的難易程度，稱為（），在白酒蒸餾中稱（）。酒。121、填空題用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為()。122、填空題酒的品評是對酒質(zhì)()、()、()、()四個方面的體現(xiàn)進行評價。123、填空題餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為()；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為().124、單項選擇題 酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），因此釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油125、填空題大曲具有一高兩低特征即（）高，（）低，（）低。126、問答題為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？127、單項選擇題 原料高粱貯存，要求入庫水份要低于（）A、15%B、14%C、13%128、判斷題原料中的果膠質(zhì)經(jīng)分解，最后生成甲醇。（）129、判斷題精度。（）白酒沒有顏色，所以可以不蒸餾直接用酒精計測量酒130、判斷題蒸：原料的蒸燒煮稱。131、判斷題混蒸續(xù)渣：酒醅+原料混合蒸餾，又叫混蒸混燒。132、填空題能夠作為釀酒原料的物質(zhì)必須含有（），否則就不能用來作為釀酒原料。133、名詞解釋曲坯133、名詞解釋曲坯133、名詞解釋曲坯133、名詞解釋曲坯134、判斷題 淀粉糖化的最終結果是將淀粉分解為葡萄糖。（）135、填空題中國白酒的傳統(tǒng)蒸餾器具有（）。136、填空題 白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。137、判斷題 新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而減少。138、問答題簡述窖泥老化的原因及防治措施。139、填空題驗收合格酒的質(zhì)量標準應該是以（）、（）為基礎。140、判斷題辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛139、填空題驗收合格酒的質(zhì)量標準應該是以（）、（）為基礎。140、判斷題辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。141、問答題稱取干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀141、問答題稱取干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀0.6989g,溶于50mL蒸餾水中，加入酚酞指示劑兩滴，以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色半分鐘不褪色為終點，滴定消耗氫氧化鈉溶液體積為29.78山1，空白試驗為0.01mL，與1亳升氫氧化鈉標準溶液相當?shù)囊钥吮硎镜泥彵蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量為0.2042。計算該氫氧化鈉標準溶液的濃度。142、問答題裝甑要點有哪些？143、單項選擇題 淀粉糖化后立即發(fā)酵，發(fā)酵是在（）作用下進行。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、甲烷菌144、判斷題清茬曲中斷面有單耳、雙耳、金黃一條線的是好曲。145、判斷題原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫打下基礎。150、單項選擇題高粱淀粉含量最低要達到（）150、單項選擇題高粱淀粉含量最低要達到（）150、單項選擇題高粱淀粉含量最低要達到（）150、單項選擇題高粱淀粉含量最低要達到（）146、單項選擇題大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消146、單項選擇題大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。體積分數(shù)在65%?82%范圍內(nèi)，以（）％最明顯。65?7071?7576?82147、填空題 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下變?yōu)閱翁牵Q（）。148、填空題 瓶裝酒標簽，必須符合（）《食品標簽通用標準》。149、問答題酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的？A、70%B、65%C、60%151、填空題標準按性質(zhì)分為（）、（）。152、填空題 白酒按香型分為五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。153、判斷題經(jīng)肥肉浸泡貯存時桂林三花酒較獨特的陳釀工藝。154、填空題 鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有（）為主，（）154、填空題 鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有（）為主，（）154、填空題 鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有（）為主，（）154、填空題 鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有（）為主，（）為輔的復合香氣。155、填空題酒精分子和水分子之間的締合，對感官刺激的變化是十分重要的。在飲用時，只有（）才和嗅覺、味覺器官發(fā)生作用，（）越多，刺激性越大。156、判斷題GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法最后換算成25℃的酒精度。157、填空題 濃香型基酒的儲存時間至少貯存3?6個月，多在（）年以上。158、單項選擇題 除色譜骨架成分外，凡含量小于（）158、單項選擇題 除色譜骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的158、單項選擇題 除色譜骨架成分外，凡含量小于（）158、單項選擇題 除色譜骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分視為復雜成分，它們的總量占白酒香味成分總含量的5%。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5159、填空題 白酒按糖化發(fā)酵劑分為（）、（）和麩曲白酒。160、問答題 簡述何謂滴窖，濃香型白酒生產(chǎn)中為什么要“滴窖勤舀”？161、問答題要把70%（V/V）和45%（V/V）兩種酒，調(diào)成150千克55%的酒，問各需多少千克？162、填空題 清香型中溫大曲主要有三種，即（）、（）、（）。162、填空題 清香型中溫大曲主要有三種，即（）、（）、（）。162、填空題 清香型中溫大曲主要有三種，即（）、（）、（）。162、填空題 清香型中溫大曲主要有三種，即（）、（）、（）。163、填空題醬香型白酒香味成分為“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。163、填空題醬香型白酒香味成分為“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。164、多項選擇題燒曲現(xiàn)象的預防措施是（）。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松一致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲溫潮度。165、問答題大渣加曲量是多少？過多過少對發(fā)酵有哪些影響？166、問答題濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談談你對“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”的理解。167、問答題蒸料的作用是什么？如何操作？168、名詞解釋開窖鑒定169、問答題簡述菲林試劑法測定酒醅還原糖的實驗原理。170、判斷題按國家統(tǒng)計局規(guī)定，白酒產(chǎn)量的統(tǒng)計為65°、千升。（）175、判斷題 一個醇和一個酸結合，脫水而生成酯。（）175、判斷題 一個醇和一個酸結合，脫水而生成酯。（）175、判斷題 一個醇和一個酸結合，脫水而生成酯。（）175、判斷題 一個醇和一個酸結合，脫水而生成酯。（）171、名詞解釋基礎酒171、名詞解釋基礎酒172、判斷題清蒸續(xù)渣：原料單獨蒸煮，酒醅單獨蒸，混合入窖。173、判斷題延長發(fā)酵期是為了多產(chǎn)酒。（）174、填空題 除了強堿溶液外，其他溶液作為滴定液時一般均可以采用（）滴定管。181、單項選擇題封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵181、單項選擇題封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵176、判斷題磁力攪拌器適用于混合攪拌較稀的液體物質(zhì)。（）177、單項選擇題清明節(jié)前后踩的曲稱（）。A.桃花曲B.桑落曲C.端陽曲D.伏曲178、填空題用移液管轉(zhuǎn)移液體以前，應先用待吸溶液潤洗移液管（）次。179、填空題 白酒在貯存中酯類的（）作用是主要的。180、名詞解釋糝入，同時抑制窖內(nèi)好氣性細菌的生長繁殖，也避免了（）在空氣中充足時大量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。A、細菌B、霉菌C、酵母菌182、問答題簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。183、問答題 二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？184、填空題 白酒在長期的儲存過程中，經(jīng)（）作用、物理作用和化學作用，這樣酒成了陳釀，酒質(zhì)綿柔甘爽，回味濃厚。185、問答題標準曲線的作用是什么？186、填空題按數(shù)值修約規(guī)則，將129.015467修約成五位有效數(shù)字：（）。187、填空題低度白酒的除濁有冷凍過濾法，（），（），（），分子篩與膜過濾，其他除濁法，等幾種方法。188、填空題 具有“空杯留香”的特點白酒是（）香型，其代表酒是（）。189、單項選擇題 從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。189、單項選擇題 從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。193、單項選擇題 較為合理的配料，原料與糠殼的比列應是（）193、單項選擇題 較為合理的配料，原料與糠殼的比列應是（）189、單項選擇題 從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。189、單項選擇題 從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。193、單項選擇題 較為合理的配料，原料與糠殼的比列應是（）193、單項選擇題 較為合理的配料，原料與糠殼的比列應是（）A.陶壇B.鋁罐C.不銹鋼罐D(zhuǎn).水泥池內(nèi)壁涂涂料190、問答題釀酒過程中添加輔料有哪些作用？191、問答題大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？192、名詞解釋老熟190、問答題釀酒過程中添加輔料有哪些作用？191、問答題大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？192、名詞解釋老熟A.1：7B.1：2C.1：5194、判斷題白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。195、填空題葡萄酒按其色澤可分為（）、（）和（）。196、填空題 曲坯入室培菌過程中，應該控制好（）和（），否則會影響曲藥的質(zhì)量。197、問答題什么是窖泥老化？對酒質(zhì)有何影響？198、填空題傳統(tǒng)白酒按所用曲可分為（）、（）、（）。199、判斷題甜、酸、苦、咸被稱為基本味覺。200、判斷題 測量白酒的溫度計（0-100℃），分刻度為0.1℃。（）201、填空題 白酒中的酸、酯及羰基化合物起著（）作用。202、判斷題現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過執(zhí)行。203、填空題白酒儲存的容器類型主要有（）、（）、（）。204、名詞解釋 黃水205、問答題 裝甑時間對酒質(zhì)量有哪些影響？206、填空題計量器具的放置場所應（）、（）、（）。207、填空題米香型白酒是以（）為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、（）、勾兌而制成的，具有小曲米香型特點的蒸餾酒。208、問答題 二渣酒？209、單項選擇題 （）釀酒甜。A.高粱B.玉米C.大麥D.大米210、單項選擇題 在有氧條件下，霉菌的作用是（）A.將葡萄糖轉(zhuǎn)化生成乙醇B.將淀粉轉(zhuǎn)化生成乙醇C.將淀粉轉(zhuǎn)化生成葡萄糖211、填空題濃香型白酒的主體香氣成分是（），清香型白酒的主體香氣成分是（）和（）。219、判斷題 濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒。（）219、判斷題 濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒。（）219、判斷題 濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒。（）219、判斷題 濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒。（）216、單項選擇題 生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。216、單項選擇題 生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。212、問答題 清香型白酒主要采用那幾種工藝？213、填空題目前，濃香型白酒一般分為（）型和（）型。214、填空題白酒釀造所用的曲藥，以溫度高低劃分，濃香型是213、填空題目前，濃香型白酒一般分為（）型和（）型。214、填空題白酒釀造所用的曲藥，以溫度高低劃分，濃香型是（）曲藥，醬香型白酒釀造所用的曲藥是（）曲藥。215、填空題滴定管讀數(shù)應讀到小數(shù)點后第（）位，即要求估計到（）mL。A、纖維素B、糖分C、水分D、生淀粉217、填空題 酒精計具有幾種不同的規(guī)格，在酒廠中一般采用（）的，溫度計采用（）的（）或酒精溫度計。218、單項選擇題（）釀酒香A.高粱B.玉米C.大麥D.大米225、填空題濃香型白酒的主體香氣成份是（），清香型白酒的主225、填空題濃香型白酒的主體香氣成份是（），清香型白酒的主220、判斷題化學純（CP）試劑的標簽的顏色是紅色。（）221、問答題什么叫大曲酒？222、填空題將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）223、填空題大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四個特點。224、名詞解釋 大曲酒體香氣成份是（）和（）。226、判斷題新型白酒所用的酒精必須是達到食用級標準水平的酒精。（）227、單項選擇題濃香型白酒生產(chǎn)最主要的設備是（）A.轉(zhuǎn)運設備B.發(fā)酵設備C.攤涼設備228、判斷題 用酸式滴定管滴定時必須使用右手操作滴定管活塞。（）229、填空題我國的白酒與（）、（）、（）、（）、（）并列為世界六大蒸餾酒。230、判斷題 人的舌尖部對苦味最敏感。231、單項選擇題以下哪種輔料可賦予白酒良好的醇香和糟香（）A.稻殼B.粗谷糠C.高粱殼D.玉米芯232、填空題具有喜人的白酒香氣，但在啤酒中呈餿味的物質(zhì)是：（）。233、判斷題 測定酒度時校正的標準溫度是25℃。（）233、判斷題 測定酒度時校正的標準溫度是25℃。（）233、判斷題 測定酒度時校正的標準溫度是25℃。（）233、判斷題 測定酒度時校正的標準溫度是25℃。（）234、填空題白酒中的主要成分是（）和（），約占總量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物約占總量的1%?2%_作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格。235、填空題白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的（）。236、填空題酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級脂肪酸及酯含量也高。237、 判斷題濃香型酒微辛但醇厚因不能用來勾兌成質(zhì)量較好的基237、 判斷題濃香型酒微辛但醇厚因不能用來勾兌成質(zhì)量較好的基237、 判斷題濃香型酒微辛但醇厚因不能用來勾兌成質(zhì)量較好的基237、 判斷題濃香型酒微辛但醇厚因不能用來勾兌成質(zhì)量較好的基礎酒故不能作為合格酒驗收入庫。238、判斷題分析純（AR）試劑的標簽紙的顏色是紅色的。（）239、判斷題濃硫酸稀釋時可在試劑瓶中進行。（）240、填空題（）豉香型白酒是以廣東（）為代表，其特點是、（）（），后味爽凈，風格突出。241、問答題正確采樣的意義？242、填空題 稀釋濃硫酸時，一定要將（）慢慢沿燒杯壁倒入（）。243、名詞解釋 底醅244、判斷題 用托盤天平稱量時，可以用手直接拿砝碼。（）245、名詞解釋 麩曲246、判斷題 化驗分析方法要統(tǒng)一，標準溶液須嚴格校正，盡量克服分析誤差。（）247、填空題濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的復（）、（）、（）、（）。248、填空題黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要247、填空題濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的復（）、（）、（）、（）。248、填空題黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。249、問答題怎樣進行白酒酒糟的綜合利用？249、問答題怎樣進行白酒酒糟的綜合利用？250、判斷題為制備0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，250、判斷題以可將吸管直接插入原瓶試劑硫酸中吸取硫酸。（）251、問答題簡述白酒酒精度的測定方法？252、判斷題 國外蒸餾酒的傳統(tǒng)糖化劑是麥芽。（）253、問答題 生產(chǎn)新型白酒具有哪些優(yōu)點？254、單項選擇題男孩，6歲，墜床后發(fā)現(xiàn)右肘關節(jié)腫脹、畸形、疼痛，最可能的骨折是（）A.肱骨外髁骨折B.孟氏骨折C.肱骨內(nèi)髁骨折D.肱骨髁上骨折E.蓋氏骨折255、填空題細菌按形態(tài)可分為（）、（）、（）三大類。256、判斷題液化是使原料的粘度增加。（）257、判斷題清蒸清渣：原料單獨蒸煮，酒醅單獨蒸，并單獨入窖發(fā)酵，互不相混。258、判斷題 白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的氫鍵締合作用。259、填空題以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業(yè)專用的（）。260、單項選擇題 （）中含果膠質(zhì)較多，易使成品酒中甲醇含量過260、單項選擇題 （）中含果膠質(zhì)較多，易使成品酒中甲醇含量過263、判斷題續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。263、判斷題續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。260、單項選擇題 （）中含果膠質(zhì)較多，易使成品酒中甲醇含量過260、單項選擇題 （）中含果膠質(zhì)較多，易使成品酒中甲醇含量過263、判斷題續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。263、判斷題續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米261、填空題小曲按制曲原料可分為（）與（）。262、判斷題 汾酒是屬于濃香型白酒。（）268、問答題 蒸料要求有哪些？：268、問