各種科目的蔬菜課件

各種科目的蔬菜09生乙曹津1.葫蘆科蔬菜2.十字花科蔬菜3.薔薇科蔬菜1.葫蘆科蔬菜葫蘆科植物有800多種，我國有130多種。葫蘆科植物中包括各種瓜果。黃瓜、冬瓜和絲瓜都屬于葫蘆科。葫蘆科的植物為草質(zhì)藤本植物，大多數(shù)葫蘆科的植物是一年生的爬藤植物，它們的花比較大，比較鮮艷。莖上常有卷須。葫蘆科的主要特征是：花——單性；雄蕊5枚，兩量結(jié)合，1枚分離；下位子房。果實(shí)——瓠果。同一植物上有雄性和雌性的花，雌性的花為子房下位花。果實(shí)實(shí)際上是漿果的一種，稱為瓠果或瓜果。的幼蟲危害。凡是屬于葫蘆科的植物，一般都有以上的特征。

筍瓜，（Cucurbitamaxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫蘆科，南瓜屬。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或種子為栽培目的，能爬蔓。嫩瓜適于炒食、作餡或作飼料，干種子可炒食。筍瓜根系發(fā)達(dá)，生長迅速。莖近圓形。葉軟有毛，圓形或心臟形，缺裂極淺或無，無白色斑點(diǎn)?；ü诹哑彳?，向外下垂，萼片狹長，花蕾開放先端臧截形。果梗短，圓筒形，基部不膨大。葉圓形或心臟形。果實(shí)長圓形，黃白色，可做蔬菜。果實(shí)表面平滑，成熟果實(shí)無香氣，含糖量較少。種皮邊緣色澤與中部同，種臍歪斜，種子較大。

筍瓜是一種還未成熟的西葫蘆，在它還來不及長成英國人喜愛的巨形蔬菜前就采摘下來。整個(gè)夏天都可以買到，不需去皮，只要簡(jiǎn)單地去頭去尾再切片就能生吃，或蒸熟、烤熟食用，還可切成薄片沾面糊油炸，或加在湯中、煨菜和拉塔圖雅（rataouille）里。筍瓜和西葫蘆一樣，花朵也可以沾面糊油炸來吃。

黃瓜，葫蘆科，黃瓜屬。一年生蔓生或攀援草本，莖細(xì)長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節(jié)較長，露地栽培可達(dá)9個(gè)月以上，利用設(shè)施栽培可達(dá)到周年生產(chǎn)與供應(yīng)，年種植面積5－10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一。

葫蘆科(Cucurbitaceae)的一種一年生攀緣植物，學(xué)名Cucumissativus?？赡芷鹪从谟《缺辈?，現(xiàn)廣泛栽培食用其果。黃瓜植株柔嫩，莖被毛并多汁，葉被絨毛，具3～5枚裂片；莖上生有分枝的卷須，藉此緣架攀爬。常見蔬菜中黃瓜需最多的熱量。在北歐，廣泛搭架栽培于溫室。在美國氣候溫和地區(qū)，作大田作物種植以及種於庭院。通常是超量播種後疏苗至合適的密度。

黃瓜有3個(gè)品種群︰一類果很大，生長旺盛，但僅適應(yīng)於溫室或搭架栽培；一類果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌制)；一類果小而帶刺，產(chǎn)量高，包括戶外栽培，主要用于腌制的西印度黃瓜。黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值不高但很受歡迎，常用做沙拉和配菜。新鮮黃瓜結(jié)實(shí)，形狀美觀，鮮綠色，在冰箱內(nèi)約可存放兩周。

甜瓜系發(fā)達(dá)，主根深達(dá)1米以上，側(cè)根分布直徑2米--3米，但根的再生力弱，不宜移植。莖圓形，有棱，被短刺毛，分枝性強(qiáng)。單葉互生，葉片近圓形或腎形，被毛?；ㄒ干瑔涡曰騼尚?，蟲媒花，花卉為黃色。果實(shí)有圓球、橢圓球、紡錘、長筒等形狀，成熟的果皮有白、綠、黃、褐色或附有各色條紋和斑點(diǎn)。果表光滑或具網(wǎng)紋、裂紋、棱溝。果肉有白、桔紅、綠黃等色，具香氣。種子披針形或扁圓形，大小各異。大的有網(wǎng)紋甜瓜千粒重達(dá)25克左右，小的有芝麻酥各粒重僅14克左右。甜瓜種在16℃--18℃時(shí)開始發(fā)芽，30℃時(shí)發(fā)芽最快，生長適宜溫度為25℃--32℃，在40℃時(shí)同化作用仍炙良了。甜瓜要求低的空氣濕度。甜瓜中網(wǎng)紋甜瓜不耐濕潤，普通甜瓜次之，越瓜、菜瓜較耐濕。甜瓜要求日照良好，在陽光充足時(shí)病害少，植株生長強(qiáng)健，結(jié)果多而品質(zhì)好。[7]

冬瓜。植物學(xué)分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬，一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是夏秋的重要蔬菜品種之一，在調(diào)節(jié)蔬菜淡季中有重要作用，適宜市銷、北運(yùn)和出口。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采摘。去皮，洗凈，食用時(shí)去瓤。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采摘。去皮，洗凈，食用時(shí)去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。2.十字花科蔬菜十字花科的植物都是草本植物，有一年生的，也有多年生的。葉的邊緣平滑或是有深刻的凹陷。這科植物中包括許多種蔬菜，其中的白菜（下圖左）、蘿卜（下圖右）是常見的種類。十字花科的主要特征凡是屬于十字花科的植物，一般都有以下的特征：

1.十字形花冠；2.四強(qiáng)雄蕊；3.果實(shí)是角果。

白菜

蘿卜

左、第一年長成肥大的葉球

左、第一年長成肥大的肉質(zhì)直根

右、第二年抽薹、開花、結(jié)果

右、當(dāng)年或第二年抽薹、開花、結(jié)果

小白菜又名青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜。屬十字花科蔬菜，其顏色較青。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜性喜冷涼，又叫耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對(duì)消費(fèi)者來講，更富營養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜性平，味甘?？芍委煼螣峥人浴⒈忝?、丹毒、漆瘡等疾病。小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟?。小兒缺鈣，、骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。椰菜又叫卷心菜(cabbage)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，別名圓白菜或洋白菜,包菜也叫包心菜，卷心菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔?，下面?jiǎn)單介紹一下卷心菜的藥用功效。藥用功效1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。3)經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。

青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥藍(lán)、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜、西藍(lán)花。十字花科，蕓薹屬，一、二年生草本植物。甘藍(lán)種中以綠花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。以主莖及側(cè)枝頂端形成的綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品．營養(yǎng)豐富，色、香、味具佳，是國際市場(chǎng)十分暢銷的一種名特蔬菜，青花菜與白菜花都屑甘藍(lán)的變種。從外觀看比白花菜粗糙，但營養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味皆比白花菜高，蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素的含量均高于白花萊，且栽培容易，供應(yīng)期長，很有發(fā)展前途。

菜心起源于中國南部，是由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、臺(tái)灣、香港、澳門等地。20世紀(jì)后葉日本引種成功。菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口，并能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，周年運(yùn)銷香港、澳門等地，成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠(yuǎn)銷歐美，視為名貴蔬菜。菜心在北京、上海、杭州、成都、濟(jì)南等地均有少量栽培，各地也沒有大量食用習(xí)慣，仍列為稀特蔬菜。

杏，落葉喬木，極稀灌木；枝無刺，極少有刺；葉芽和花芽并生，2—3個(gè)簇生于葉腋。幼葉在芽中席卷狀；葉柄常具腺體?；ǔ紊?朵，先于葉開放，近無?；蛴卸坦?；萼5裂；花瓣5，著生于花萼口部；雄蕊15—45；心皮1，花柱頂生；子房具毛，1室，具2胚珠。果實(shí)為核果，兩側(cè)多少扁平，有明顯縱溝，果肉肉質(zhì)而有汁液，成熟時(shí)不開裂，稀干燥而開裂，外被短柔毛，稀無毛，離核或粘核；核兩側(cè)扁平，表面光滑、粗糙或呈網(wǎng)狀，罕具蜂窩狀孔穴；種仁味苦或甜；子葉扁平。本屬的模式種(選模式)：杏ArmeniacavulgarisL此屬約8種。分布于東亞、中亞、小亞細(xì)亞和高加索。我國有了種，分布范圍大致以秦嶺和淮河為界，淮河以北杏的栽培漸多，尤以黃河流域各省為其分布中心，淮河以南杏樹栽植較少。

木瓜，落葉或半常綠，灌木或小喬木，有刺或無刺；冬