中藥藥膳的保健作用與誤區(qū)

中藥藥膳的保健作用與誤區(qū)常州市中醫(yī)醫(yī)院金瑩精選課件藥膳的基本概念精選課件人們對食物需求的三個層次1、吃飽。滿足人體對基本營養(yǎng)素的需求。2、滿足“口腹之欲”。吃得美味可口，將吃飯作為一種享受。3、從食物中取得一些具有特殊功能、有益于健康的物質(zhì)，使體質(zhì)增強，壽命延長。具有第三種功能的食品就叫做“功能食品”精選課件什么是藥膳藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。精選課件藥膳藥膳在中國源遠流長，歷來有“藥補不如食補”之說，其取材廣泛，用料考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，品種豐富，風(fēng)味獨特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，經(jīng)過前期加工，去除異味而后方可使用。在配料時一般因人而異，根據(jù)就餐者各人不同的生理狀況配以不同的藥材，以達到健身強體，治病療傷的功用。中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型，有助于防病治病及疾病康復(fù)。

精選課件藥膳的起源于發(fā)展精選課件藥膳的起源我國甲骨文和金文中就已經(jīng)有了藥字和膳字，而將這兩個字連起來使用，形成藥膳這個詞，則最早見于《后漢書·烈女傳》。其中有“母親調(diào)藥膳思情篤密”的文字。這證明至少在1000多年前，我國已經(jīng)出現(xiàn)藥膳之名。而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，我國古代典籍中已出現(xiàn)了藥膳制作和應(yīng)用的記載?！吨芏Y》記載了“食醫(yī)”；疾醫(yī)則主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，這已經(jīng)是很成熟的食療原則?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》曰：“藥以祛之，食以隨之?！薄拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以養(yǎng)精益氣。”《內(nèi)經(jīng)》共有13首方劑，其中8首屬于藥食并用的方劑。精選課件藥膳的發(fā)展（1）《神農(nóng)本草經(jīng)》（東漢末年成書）集前人的研究，載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、桂圓、百合的，都是具有藥性的食物。隋唐時期是藥膳食療學(xué)的形成階段，藥膳理論有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門著作。如北魏崔潔的《食經(jīng)》，唐代孫思邈的《備急千金要方》。后者設(shè)有“食治”專篇，其中收藏164種藥用食物。認為“若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也?！彼牡茏用香娋幹恕妒朝煴静荨?，是我國第一部食療學(xué)專著。精選課件藥膳的發(fā)展（2）宋元時期是食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時期。元代飲膳太醫(yī)忽思慧編著的《飲膳正要》是我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著。收藏食物203種。明清時期，中醫(yī)食療藥膳進入更加完善的階段。明代《本草綱目》，僅谷、菜、果三部就收集了藥用食物3000多種。據(jù)統(tǒng)計，從漢初到明末，有關(guān)藥膳的著作已有3000多部，目前應(yīng)用則更加廣泛。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容。精選課件醫(yī)食同源《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》記載：神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，一日而遇七十毒”。精選課件扁鵲的名言

“安身之命，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也?！?/p>

（扁鵲，戰(zhàn)國時期杰出的醫(yī)學(xué)家，生于公元前5世紀(jì)左右，原姓秦，名越人，具有豐富的醫(yī)療經(jīng)驗，尤其長于脈診。）精選課件孫思邈的名言隋唐時代的醫(yī)學(xué)家孫思邈（公元581~682年）主張：“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”精選課件中國藥膳的特點精選課件按藥膳的功效特點分類

1．保健藥膳：主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。2．治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或臨床醫(yī)師指導(dǎo)下，遵循辨證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。精選課件按藥膳的工藝特點分類（一）流食類：包括1.汁：如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；2.飲：如《圣濟總錄》姜茶飲等；3.湯：如《千金方》蔥棗湯等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。（二）半流食類：包括1.膏：如《積善堂經(jīng)驗方》烏發(fā)蜜膏等。2.粥：如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之類。4.羹：如治療產(chǎn)后乳少的豬蹄通乳羹等。（三）固體類：包括1.糖果：如《隨息居飲食譜》柿霜糖等。2.飯食：如茯苓餅、八珍糕等。3.菜肴：如香椿魚、冬蟲草鴨等。精選課件按藥膳食品原料屬性分類1.谷類2．蔬菜類3．禽肉類4．果實類精選課件藥膳的應(yīng)用原則精選課件1.因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。精選課件2.因時用膳

中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。精選課件3.因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。精選課件

4.因地用膳

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。精選課件藥膳的治療方法補法：虛則補之，是針對人體正氣不足所產(chǎn)生的虛癥而設(shè)取的。如雞湯補虛癆；當(dāng)歸羊肉補產(chǎn)后血虛。瀉法：實則瀉之，是針對邪氣過盛而產(chǎn)生的實證所采取的方法。如山楂消食積，薏米消濕，大蒜治痢疾。調(diào)法：在人體陰陽平衡失調(diào)之后，而采取調(diào)整陰陽的治療方法。如陽虛者用牛羊肉助陽；陰虛者用百合、銀耳養(yǎng)陰。精選課件辨證用膳辨證用膳，是指膳食應(yīng)根據(jù)四時氣候、環(huán)境等情況適當(dāng)調(diào)整。中醫(yī)治病要求“辨證施治”，而藥膳也要求“辨證施膳”。食物有寒、熱、溫、涼。熱性或溫性食物，適合于寒證或陽氣不足之人；寒性或涼性食物，適合于熱證或陽氣旺盛之人。寒證忌吃寒涼性食品，熱證忌吃溫?zé)嵝允澄铩＞x課件凡寒涼性食品，如綠豆、芹菜、枸杞頭、馬蘭頭、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等，都有清熱、生津、解暑、止渴的作用，陽氣旺盛，內(nèi)火偏盛者食之為宜。凡溫?zé)嵝允称?，如羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參、白酒等，都有溫中、散寒、補陽、暖胃等作用，陽虛怕冷、虛寒之人，食之為宜。精選課件四季藥膳精選課件人與天地相應(yīng)《素問》曰：“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人。人以天地之氣生，四時之法成?！薄端貑枴酚衷唬骸拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以養(yǎng)精益氣?！笔澄锏臍馕杜c藥一樣，也有寒、熱、溫、涼四氣；也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根據(jù)人的體質(zhì)來決定采取哪種藥膳。精選課件四季藥膳春季是萬物之始，應(yīng)多食清淡蔬菜及豆類食品。夏季暑熱夾濕，飲食應(yīng)以甘寒清淡為主。秋季涼風(fēng)初起，燥氣襲人，應(yīng)多吃些蘿卜、杏仁，可以清肺降氣化痰。冬季寒冷，應(yīng)多吃些牛羊肉等溫?zé)嵝允称?。精選課件春季藥膳精選課件1、百合粳米粥配方與制法：百合90克，糯米100克，紅糖適量，加水煮成粥服用。每天1次。功效：補中益氣，健脾養(yǎng)胃，安神，可以治療胃痛心煩、失眠等癥。精選課件2、山藥甘蔗羹配方與制法：鮮山藥200克搗爛，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。功效：主治咳嗽、氣喘。精選課件3、辛夷花燙雞蛋配方與制法：辛夷花10克，雞蛋2個，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。功效：祛風(fēng)、通竅、止痛?？捎糜谥委燂L(fēng)寒頭痛、慢性鼻炎、慢性鼻竇炎、鼻塞不通等疾病。精選課件4、白糖栗子糊配方與制法：栗子10枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。功效：健胃養(yǎng)脾。對消化不良引起的腹瀉有良效。精選課件5、黑白木耳豬心湯配方與制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大棗15個，豬心1個。剖開豬心，切去筋膜，放入洗凈的柏子仁于豬心內(nèi)，將豬心對合，用線扎緊。黑白木耳浸透發(fā)開，大棗洗凈去核，一同放入鍋內(nèi)煮熟。即可調(diào)味食用。功效：養(yǎng)心寧神，疏通血脈，預(yù)防冠心病發(fā)作。還可治療心律不齊，煩躁不安等癥。精選課件6、蔥豉豆腐湯配方與制法：豆腐2~4塊，淡豆豉12克，蔥白15克。將豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁。一同放入鍋內(nèi)，大火燒開，小火煮半小時。即可調(diào)味食用。功效：發(fā)散風(fēng)寒，芳香通竅?？梢灾委煾忻皩亠L(fēng)寒者，癥見頭痛、鼻塞，流清鼻涕，打噴嚏，咽部發(fā)癢，咳嗽，怕風(fēng)寒等癥。精選課件夏季藥膳精選課件1、清補涼煲老鴨配方：老鴉1只（越老越好），沙參、懷山藥、蓮子、大棗、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食鹽、冰糖適量。制法：宰殺老鴉，去毛洗凈，將鴨身切成寸塊，與中藥、冰糖、鹽一起放入鍋中，加水，共煲2~3小時，即可食用。功能特點：陳年老鴉性味甘寒，擅長滋陰降火，而且營養(yǎng)豐富。8味藥物：沙參、玉竹、枸杞子滋陰；百合潤肺；山藥、蓮子、大棗健脾；薏米健脾祛陰。處方組織合理，不黏不膩，不溫不燥，適合于夏季熱毒瘡癤、肺燥久咳、陰虛體質(zhì)等食用。精選課件2、麥冬蘆根湯配方與制法：取麥冬6克、蘆根9克，水煎先后2次，濾出；將2次濾液兌在一起，分次頻頻飲服。功效：清熱生津、止嘔除煩、潤肺清心、保護咽喉。這是藥王孫思邈留給我們的消暑良方，對于夏令汗多、頭暈、煩悶和胃腸病具有良好的防治作用。蘇東坡曾用這種飲料保護咽喉和口腔。精選課件3、銀花甘草茶配方與制法：取金銀花6克，綠茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食鹽0.3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的作用。可用于輕度傷暑、咽痛不適、熱癤痱毒等患者。精選課件4、菊花枸杞茶配方與制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，綠茶葉3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有防暑清熱、養(yǎng)肝明目、消食健胃、降脂降壓的作用?？梢杂糜诟袩醾?、食滯不化。精選課件5、三子烏梅茶配方與制法：取決明子、五味子、枸杞子各5克，烏梅2個，開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱散熱、健脾和胃、益肝補腎、生津止渴等功效。適用于陰虛內(nèi)熱、出汗過多、口舌干燥、目視昏花等癥。精選課件6、藿香佩蘭茶配方與制法：取藿香、佩蘭各5克，薄荷2克，開水沖泡代茶飲。功效：本藥膳具有芳香化濁，清熱除煩等功效。適用于暑熱引起的胸悶煩渴、小便短赤、以及輕度中暑患者。精選課件秋季藥膳精選課件1、銀耳百合羹配方：銀耳6克、百合10克、大棗8個、冰糖適量。制法：銀耳洗凈泡于水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭后，加2杯水放入果汁機瞬間打碎。百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗除去表面之雜質(zhì)，再泡于清水中一小時待用。大棗于水龍頭下用水搓洗干凈，待用。將打碎之銀耳、泡開(軟)之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉中，先用大火煮沸后，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可以吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。功效：止咳、寧心、安神、滋陰、養(yǎng)胃、生津精選課件2、菊花粥配方與制法：取菊花60克，煎湯濾出。將濾液倒入鍋中，加洗凈的粳米100克，再加適量水，共煮成粥。功效：散風(fēng)熱，清肝火，明目。對秋季風(fēng)熱感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有良好療效。精選課件3、鮮藕綠豆粥配方與制法：綠豆30克，粳米30克，鮮藕50克。將綠豆煮數(shù)沸后加入粳米，煮半熟。再加鮮藕片共煮熟，加白糖食用。功效：清熱涼血，利咽除煩，生津止渴。凡肺胃火熾的咽喉急性炎癥，及炎癥后期火熱傷陰，均可食用，對上述病癥有良好療效。精選課件4、玉參燜鴨配方：玉竹、沙參各50克，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量，制法：將鴨宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈放鍋內(nèi)。再將玉竹、沙參放入，加適量水。武火燒沸，文火燉1小時以上，至鴨肉熟爛，放入調(diào)料即可。功效：補肺，潤燥，，適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結(jié)。也適用于糖尿病、慢性胃炎患者。精選課件5、貝母甲魚配方：甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000毫升，料酒、精鹽、花椒、生姜、蔥適量。制法：宰殺甲魚，去甲殼和內(nèi)臟，洗凈，切塊放入蒸缽中，加入雞湯及各種調(diào)料，上籠蒸1小時即成。功效：滋陰補肺。適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者。也適用于秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗等癥。是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補品。精選課件6、參麥玉雞清湯配方：雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、枸杞子3錢、干香菇4朵、新鮮山藥4兩、蔥兩根、鹽適量。制法：雞胸肉去皮，用熱水燙洗后，和沙參、麥門冬、玉竹一并放入電飯鍋中加水五杯，外鍋加水1/5杯，煮至開關(guān)跳起，撈起雞胸肉，外鍋再加水1/4杯，煮至開關(guān)跳起，撈去渣，留汁待用。香菇洗凈，略悶潤后，對切成四，待用。將湯汁煮沸后，加入香菇，改用小火煮至香菇氣出，即可加入雞絲（雞胸肉撥絲），枸杞子，山藥削去外皮后，用不銹鋼或磁制磨泥器，磨成泥后，緩緩加入，最后加入蔥花，即可上桌食用；喜愛咸味者，可加入少量之鹽調(diào)味。功效：清熱、補益、潤膚、止癢

精選課件冬季藥膳精選課件1、山藥羊肉湯配方：羊肉500克，懷山藥50克，蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒、精鹽適量。制法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內(nèi)焯去血水。將懷山藥用清水潤透后，切成片。羊肉、山藥一起放入鍋內(nèi)，加清水、蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒等，用武火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥姜，加鹽、味精，連懷山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。功效：羊肉營養(yǎng)豐富，尤其鈣、鐵的含量高于豬肉和牛肉。羊肉能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，開胃健身、補中益氣，同時它又性溫，適合于陽虛病人食用。山藥性平味甘，滋補性強，不熱不燥，健脾胃，補肝腎、益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。本藥膳很適合冬令滋補。精選課件2、歸芪燉母雞配方：母雞一只，當(dāng)歸15克，黃芪30克，蔥、姜、黃酒、細鹽各適量。制法：將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黃芪、蔥、姜、黃酒、細鹽等放入雞腹腔內(nèi)。然后將其放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火將雞燉熟即成。功效：雞肉含蛋白質(zhì)高達23。2%，比豬肉、牛肉、羊肉、鵝肉的蛋白質(zhì)都高，而脂肪卻比較少。國外將雞肉稱為白肉，而將豬、牛、羊肉稱為紅肉，認為白肉比紅肉好，不易引起動脈粥樣硬化。當(dāng)歸為補血要藥，能補血活血，調(diào)經(jīng)止痛。黃芪則以補氣著稱，，對于貧血、浮腫、體虛多汗有良好療效。二者相加，氣血雙補，適合于氣血雙虧的病人。精選課件3、蓮子茯苓糕

配方：蓮子500克，茯苓500克，麥冬500克，白糖、桂花各適量。制法：蓮子溫水浸泡后，用竹帚刷去皮，除去心。茯苓切成片。蓮子、茯苓片、麥冬一起研成細末，加白糖、桂花拌勻，再加適量清水調(diào)和，制成糕坯。將糕坯上籠，用武火蒸15~20分鐘即成。然后將其切成方塊，每天可食用100克。功效：蓮子能養(yǎng)心、益腎、補脾、澀腸；茯苓健脾補中、利水滲濕、寧心安神；麥冬養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳。三藥合用，主治心陰不足、脾氣虛弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等癥。本品味道甘甜，很受人們歡迎；但糖尿病人不宜食用，需要食用者可用非糖甜味劑代替白糖。精選課件4、花生桂圓紅棗膏配方：花生米60克，桂圓肉15克，紅棗8個。制法：將花生米、桂圓肉、紅棗（去核）洗凈。用機器或手工攪拌為泥，放籠內(nèi)蒸熟即可。適量食用。功效：花生含蛋白質(zhì)26%、脂肪39%，還有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富。中醫(yī)認為它性平味甘，能健脾補中。紅棗除營養(yǎng)豐富外，還能補脾和胃、益氣生津，李時珍稱它為“脾之果”。桂圓的作用已如前述。諸物合用，能夠健脾、養(yǎng)血、益氣、補心，對于面色萎黃、食少體倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好療效。精選課件5、桂圓橘餅糖

配方：橘餅100克，桂圓肉100克，白糖500克。制法：將橘餅、桂圓肉切成碎末。將白糖放入鍋內(nèi)，加清水適量，用文火煎熬至稠時，加入橘餅、桂圓末，攪拌均勻，再繼續(xù)煎熬，當(dāng)用筷子挑起糖液呈絲狀時，停火。將糖倒入涂有植物油的搪瓷盤內(nèi)攤平，用刀切成小塊即成。每日三次，每次三塊。功效：橘餅是橘子加工制成的美味食品，性味辛甘溫，能理氣健脾、燥濕化痰。白糖含有豐富的熱量。本藥膳能大補氣血，寧心安神，健脾和胃，可用于治療心慌、失眠、脾胃虛弱、體質(zhì)消瘦等。精選課