旅館 調(diào)研匯報(bào)PPT版 王國(guó)光老師組 后勤

旅館調(diào)研口令：RAPID7082016年11月地下室、后勤服務(wù)和設(shè)備用房、室外運(yùn)動(dòng)7地下室2廚房3洗衣房、備品庫(kù)、垃圾間4設(shè)備用房調(diào)研組成1出入口6停車場(chǎng)、庫(kù)5員工用房8室外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)1、出入口輔助部分的出入口應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)與旅客出入口分開(kāi)設(shè)置；

2出入口數(shù)量和位置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級(jí)、規(guī)模、布局和周邊條件設(shè)置，四級(jí)和五級(jí)旅館建筑應(yīng)設(shè)獨(dú)立的輔助部分出入口，且職工與貨物出入口宜分設(shè)；三級(jí)及以下旅館建筑宜設(shè)輔助部分出入口；

3應(yīng)靠近庫(kù)房、廚房、后勤服務(wù)用房和職工辦公、休息用房及服務(wù)電梯，并應(yīng)與外部交通聯(lián)系方便，易于停車、回車和裝卸貨物；

4出入口附近宜設(shè)有裝卸貨停車位、裝卸貨平臺(tái)、干濕垃圾儲(chǔ)存間、后勤通道及貨用電梯，并宜留有臨時(shí)停車位；

5出入口內(nèi)外流線應(yīng)合理并應(yīng)避免“客”“服”交叉，“潔”“污”混雜及噪聲干擾。

2023/4/82、廚房1.廚房的面積和平面布置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級(jí)、餐廳類型、使用服務(wù)要求設(shè)置，并應(yīng)與餐廳的面積相匹配；三級(jí)至五級(jí)旅館建筑的廚房應(yīng)按其工藝流程劃分加工、制作、備餐、洗碗、冷葷及二次更衣區(qū)域、廚工服務(wù)用房、主副食庫(kù)等，并宜設(shè)食品化驗(yàn)室；一級(jí)和二級(jí)旅館建筑的廚房可簡(jiǎn)化或僅設(shè)備餐間；

2廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，并應(yīng)避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲(chǔ)運(yùn)對(duì)餐廳及其他公共部分和客房部分造成干擾；設(shè)有多個(gè)餐廳時(shí)，宜集中設(shè)置主廚房，并宜與相應(yīng)的服務(wù)電梯、食梯或通道聯(lián)系；

3廚房的平面布置應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯(cuò)，并應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生；廚房進(jìn)、出餐廳的門(mén)宜分開(kāi)設(shè)置，并宜采用帶有玻璃的單向開(kāi)啟門(mén)，開(kāi)啟方向應(yīng)同流線方向一致；

4廚房的庫(kù)房宜分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)和酒庫(kù)等。

2023/4/8旅館的廚房與餐廳的面積比應(yīng)合理，據(jù)實(shí)際調(diào)研的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，影響“餐廚比”的因素較復(fù)雜，一般與旅館的規(guī)模、類型、區(qū)位有關(guān)：地理位置偏僻或交通不便的旅游旅館及度假村由于儲(chǔ)存和用餐的需求多，故廚房的面積會(huì)相對(duì)大些，餐廚比一般為1：1．5；商務(wù)三級(jí)以上旅館餐廚比主要取決于宴會(huì)廳和多功能廳設(shè)置的多少，可為1：0．7～1．2；一、二級(jí)(或快捷)旅館的餐廚比難以確定一個(gè)固定的值，僅提供早餐和住宿時(shí)，廚房可為簡(jiǎn)單的備餐間；以上調(diào)研的旅館統(tǒng)計(jì)僅作為設(shè)計(jì)參考。

當(dāng)旅館設(shè)有職工食堂時(shí)，餐廳的面積宜按職工白班人數(shù)×60％×0．9m2～1．1m2／座估算；餐廚比宜為2～1：1；職工更衣區(qū)的面積宜按職工總?cè)藬?shù)×0．7m2／人估算；職工洗浴、衛(wèi)生間的面積宜按職工總?cè)藬?shù)(男)×0．12～0．25m2／人和(女)×0．16m2～0．3m2／人估算，男女分開(kāi)設(shè)置。2023/4/8洗衣房或急件洗滌間

1洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定；

2洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)污衣入口、污衣區(qū)、潔衣區(qū)、潔衣出口，并宜設(shè)污衣井道；洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯、污衣井道，并應(yīng)避開(kāi)主要客流路線；

3污衣井道或污衣井道前室的出入口，應(yīng)設(shè)乙級(jí)防火門(mén)。

備品庫(kù)房應(yīng)符合下列規(guī)定：

1備品庫(kù)房應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品、消耗品及易燃易爆品等庫(kù)房

2庫(kù)房的位置應(yīng)與被服務(wù)功能區(qū)及服務(wù)電梯聯(lián)系便捷，并應(yīng)滿足收運(yùn)、儲(chǔ)存、發(fā)放等管理工作的安全與方便要求；

3庫(kù)房走道和門(mén)的寬度應(yīng)滿足物品通行要求，地面應(yīng)能承受重物荷載。

垃圾間應(yīng)符合下列規(guī)定：

1旅館建筑應(yīng)設(shè)集中垃圾間，位置宜靠近卸貨平臺(tái)或輔助部分的貨物出入口，并應(yīng)采取通風(fēng)、除濕、防蚊蠅等措施；

2垃圾應(yīng)分類，并應(yīng)按干、濕分設(shè)垃圾間，且濕垃圾宜采用專用冷藏間或?qū)Ｓ脻窭幚碓O(shè)備。

2023/4/83、洗衣房、備品庫(kù)、垃圾間

設(shè)備用房應(yīng)符合下列規(guī)定：

1旅館建筑應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置給水排水、空調(diào)、冷凍、鍋爐、熱力、燃?xì)?、備用發(fā)電、變配電、網(wǎng)絡(luò)、電話、消防控制室及安全防范中心等設(shè)備用房，小型旅館建筑可優(yōu)先考慮利用旅館建筑附近已建成的相關(guān)設(shè)施；

2設(shè)備用房的位置宜接近服務(wù)負(fù)荷中心，應(yīng)運(yùn)行安全、管理和維修方便，其噪聲和震動(dòng)不應(yīng)對(duì)公共部分和客房部分造成干擾；

3設(shè)備用房應(yīng)有或預(yù)留安裝和檢修大型設(shè)備的水平通道和垂直通道。

4、設(shè)備用房1.空調(diào)制冷機(jī)房（1）機(jī)房應(yīng)設(shè)在既靠近負(fù)荷中心，又能使進(jìn)出機(jī)房的各類管道布置方便的地方。冷藏、冷凍的制冷機(jī)房和設(shè)備間除了要滿足上述要求外，選址時(shí)還應(yīng)避開(kāi)庫(kù)區(qū)的主要交通干線。（2）由于制冷機(jī)房用電功率大，因此機(jī)房應(yīng)靠近變配電房設(shè)置，以減少線路壓降損，保證機(jī)組正常運(yùn)行（3）為保證機(jī)組的散熱及可靠運(yùn)行，并創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，機(jī)房位置的選擇應(yīng)使它能具備良好的通風(fēng)和采光條件，一般應(yīng)貼鄰?fù)鈮Σ贾谩＃?）選擇機(jī)房位置時(shí)．還應(yīng)考慮到設(shè)備運(yùn)行時(shí)的振動(dòng)和噪聲對(duì)周圍房間和環(huán)境的影響，一般不應(yīng)貼鄰辦公、會(huì)議、臥室等房間布置。機(jī)房應(yīng)有良好的消聲和隔振措施。（5）制冷機(jī)突出部分與配電盤(pán)之間的距離和主要通道的寬度，不應(yīng)小于1.5m；制冷機(jī)突出部分之間的距離不應(yīng)小于1.Om；制冷機(jī)與墻壁之間的距離和非主要通道的寬度，不應(yīng)小于O.8m。（6）機(jī)房應(yīng)設(shè)置兩個(gè)不相鄰的出入口，尤其是氨制冷機(jī)房應(yīng)設(shè)置兩個(gè)互相盡量遠(yuǎn)離的出入口，其中至少應(yīng)有一個(gè)出入口直接對(duì)外，機(jī)房的的門(mén)窗應(yīng)向外開(kāi)啟。機(jī)房應(yīng)預(yù)留能通過(guò)設(shè)備最大搬運(yùn)件的出入口或安裝洞。2.發(fā)電機(jī)房（1）發(fā)電機(jī)房的位置應(yīng)盡量遠(yuǎn)離居住區(qū)，以減少機(jī)組噪聲及排放對(duì)客人的影響，機(jī)房應(yīng)盡量在開(kāi)闊場(chǎng)地上修建。以利于機(jī)組及附件的進(jìn)出和通風(fēng)散熱。機(jī)房的空間應(yīng)充分考慮機(jī)組及附件的體積，保證機(jī)組和附件有足夠的安裝空間。（2）柴油發(fā)電機(jī)房宜設(shè)有發(fā)電機(jī)間、控制及配電室、儲(chǔ)油間、備件貯藏間等；設(shè)計(jì)時(shí)可根據(jù)具體情況對(duì)上述房間進(jìn)行合并或增減；（3）進(jìn)風(fēng)口宜設(shè)在正對(duì)發(fā)電機(jī)端或發(fā)電機(jī)端兩側(cè)；進(jìn)風(fēng)口面積應(yīng)大于柴油機(jī)散熱器面積的1.8倍。3.高低壓配電房（1）高壓配電室宜設(shè)不能開(kāi)啟的距室外地坪不低于1.80m的自然采光窗，低壓配電室可設(shè)能開(kāi)啟的不臨街的自然采光窗；（2）長(zhǎng)度大于7m的配電室應(yīng)在配電室的兩端各設(shè)一個(gè)出口，長(zhǎng)度大于60m時(shí)，應(yīng)增加一個(gè)出口；（3）變壓器室、配電室的進(jìn)出口門(mén)應(yīng)向外開(kāi)啟（4）不應(yīng)設(shè)在廁所、浴室或其他經(jīng)常積水場(chǎng)所的正下方，且不宜與上述場(chǎng)所相貼鄰；裝有可燃油電氣設(shè)備的變配電室，不應(yīng)設(shè)在人員密集場(chǎng)所的正上方、正下方、貼鄰和疏散出口的兩旁；4.變壓器房（1）變電所宜單層布置。當(dāng)采用雙層布置時(shí)，變壓器應(yīng)設(shè)在底層。設(shè)于二層的配電室應(yīng)設(shè)搬運(yùn)設(shè)備的通道、平臺(tái)或孔洞。5.水泵房100m2（1）消防水泵房設(shè)在首層時(shí)，其出口宜直通室外。當(dāng)設(shè)在地下室或其它樓層時(shí)，其出口應(yīng)直通安全出口。

職工用房應(yīng)符合下列規(guī)定：

1旅館建筑宜設(shè)置管理辦公室、職工食堂、更衣室、浴室、衛(wèi)生間以及職工自行車存放間等用房；

2四級(jí)和五級(jí)旅館建筑宜設(shè)置職工理發(fā)室、醫(yī)務(wù)室、休息室、娛樂(lè)室和培訓(xùn)室等用房。旅館建筑停車場(chǎng)、庫(kù)除應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《汽車庫(kù)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ100《汽車庫(kù)、修車庫(kù)、停車場(chǎng)設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50067的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)根據(jù)規(guī)模、條件及需求設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)、停車庫(kù)

2旅館建筑的貨運(yùn)專用出入口設(shè)于地下車庫(kù)內(nèi)時(shí)，地下車庫(kù)貨運(yùn)通道和貨運(yùn)區(qū)域的凈高不宜低于2．80m；

3旅館建筑停車庫(kù)宜設(shè)置通往公共部分的公共通道或電梯。2023/4/85、職工用房6、地下室半地下室

房間地面低于室外設(shè)計(jì)地面的平均高度大于該房間平均凈高1/3，且小于等于1/2者

地下室

房間地面低于室外設(shè)計(jì)地面的平均高度大于該房間平均凈高1/2者旅館建筑的貨運(yùn)專用出入口設(shè)于地下車庫(kù)內(nèi)時(shí)，地下車庫(kù)貨運(yùn)通道和貨運(yùn)區(qū)域的凈高不宜低于2．80m東京全日空旅館地下室案例客人停車區(qū)設(shè)備后勤區(qū)7、室外運(yùn)動(dòng)人們的休閑活動(dòng)需求方式是隨人、隨時(shí)而異的。需要熱鬧、興奮和運(yùn)動(dòng)是一種休閑方式，需要清靜、放松和休息也是一種休閑方式。對(duì)同一個(gè)人來(lái)說(shuō)，這兩種休閑活動(dòng)需求總是交替出現(xiàn)的。因此，室外休閑活動(dòng)場(chǎng)地也應(yīng)創(chuàng)造一些可供人們松弛、安適和靜思的空間，讓人們可在此看書(shū)、下棋,喝茶、聚會(huì)、閑聊或觀景、觀演，享受鬧中取靜的愜意。這種空間可以是快捷酒店設(shè)計(jì)中環(huán)保的室外空間，也可以是封閉或開(kāi)放的園林綠化空間。創(chuàng)造這種空間的常用手法是:(1)結(jié)合酒店總體設(shè)計(jì)，構(gòu)成層次豐富的庭院空間，如中庭、邊庭和前庭、后院。庭院空間與快捷酒店設(shè)計(jì)空間有機(jī)結(jié)合，成為室內(nèi)活動(dòng)空間的自然延伸和補(bǔ)充。(2)利用設(shè)計(jì)的小品構(gòu)成具有內(nèi)聚性的活動(dòng)空間。如修建花架、敞廊、亭榭和平臺(tái)等園林小筑，并輔以相應(yīng)綠化和服務(wù)設(shè)施，以吸引人們?cè)诖送Ａ舯邮a或聚會(huì)。設(shè)計(jì)小品的布置和造型宜與主體快捷酒店設(shè)計(jì)的造型相協(xié)調(diào)，應(yīng)形成和諧的整體。(3)在酒店設(shè)計(jì)中也可以合理的利用園林綠化和其他環(huán)境要素，構(gòu)成相對(duì)安寧并可供人們?cè)趧?dòng)態(tài)活動(dòng)間隙停留休息的場(chǎng)所。如利用河湖、水池等水體開(kāi)辟臨水休憩場(chǎng)所；利用山坡地形開(kāi)辟可供憑欄遠(yuǎn)眺的休息臺(tái)；綜合利用道路、綠化、室外照明、護(hù)柱、圍欄和坐椅等環(huán)境構(gòu)成元素，因地制宜地構(gòu)成人們喜愛(ài)的休憩場(chǎng)地和適宜的環(huán)境氛圍。此外，快捷酒店設(shè)計(jì)中的休憩場(chǎng)地內(nèi)坐椅的布置和設(shè)計(jì)應(yīng)給予特別的關(guān)注。室外坐椅的作用如同在室內(nèi)一樣，它的擺放位置即可成為吸引人們停歇和會(huì)聚的場(chǎng)所。座位數(shù)量越多則場(chǎng)所的公共性越強(qiáng)。觀賞、休息、談話和靜思都是坐椅可供使用的內(nèi)容。因而應(yīng)根據(jù)其所在環(huán)境的使用內(nèi)容來(lái)決定坐椅的數(shù)量、布置方式和造型特色。休憩場(chǎng)地的有效使用與它的人流通行流線關(guān)系密切，因而坐椅設(shè)置應(yīng)便于行人使用。坐椅布置一般宜稍為集中，造型宜自由舒適，色彩宜鮮艷明快。有時(shí)還可以與樹(shù)木、花壇、亭廊等設(shè)施結(jié)合，或利用噴泉、雕塑周圍的護(hù)柱及圍欄設(shè)置坐椅。除集中布置的坐椅外，還應(yīng)適量布置一些獨(dú)立分散的坐椅，以供人們私密談心和靜心思考之需。案例Lone室外泳池位于樹(shù)木繁茂的自然保護(hù)區(qū)Lone海灘，是ZlatniRt(GoldenCape)森林公園內(nèi)Lone酒店天然的室外延伸空間。該項(xiàng)目包括三個(gè)室外泳池和日光浴露臺(tái)，以及泳池設(shè)施、開(kāi)放平臺(tái)和飯店。輕松愜意的水趣泳池連接著瀑布，供兒童使用的淺水泳池獨(dú)立分開(kāi)。泳池水域總面積為1054m2。泳池的設(shè)計(jì)極具功能性和吸引力，有臥式、坐式和立式按摩、25m長(zhǎng)的泳道、水中有氧操、間歇噴泉。池邊小屋有服務(wù)臺(tái)、戶外泳池吧和服務(wù)區(qū)。配備折疊式躺椅的日光浴露臺(tái)根據(jù)現(xiàn)有的地形條件供設(shè)計(jì)六層。40cm的層間高差讓在每一層休閑的人們毫無(wú)阻礙地欣賞到美麗Lone海灣和海洋的景色。同時(shí)，日光浴露臺(tái)上還配備了淋浴、更衣室和兩個(gè)按摩區(qū)域。最底層設(shè)有用來(lái)舉辦活動(dòng)的室外開(kāi)放平臺(tái)。平臺(tái)與新翻修的Oleander餐廳合為一體。Oleander餐廳是休閑和娛樂(lè)活動(dòng)的完美場(chǎng)所，其頂部是嵌入地中海綠色風(fēng)景中的大型遮陽(yáng)木藤架，這里可以直接看到大海、泳池和開(kāi)放平臺(tái)。白天，餐廳提供用烤箱和石爐制作出來(lái)的簡(jiǎn)單食物；夜晚則化身成為具有地中海風(fēng)情的牛排屋和休閑酒吧，襯托著室外的開(kāi)放平臺(tái)。萬(wàn)達(dá)文華度假酒店查閱當(dāng)代風(fēng)格融合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)形式風(fēng)格廣州康萊德實(shí)地未開(kāi)業(yè)在建六星級(jí)酒店設(shè)備及埋線廣州陽(yáng)光酒店實(shí)地中石油旗下五星級(jí)酒店后勤布置案例分析WhyHotel查閱方案構(gòu)思室外場(chǎng)地設(shè)計(jì)一.輸入標(biāo)題案例中國(guó)，西雙版納，萬(wàn)達(dá)文華度假酒店/OAD項(xiàng)目題目：WandaVistaXishuangbanna副標(biāo)題：LuxuryYunnanmountainresort建筑師：OAD(officeforarchitecture+design)業(yè)主：DalianWandaGroup地點(diǎn)：中國(guó)西雙版納設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：EricLee,HelderSantos,ChenJiang,ChenYingnan室內(nèi)設(shè)計(jì)：WandaInstituteofHotelDesignandResearchCo.,Ltd.面積：46,149sqm客房數(shù)量：151項(xiàng)目年份：2015坐標(biāo)：22.027842,100.765155攝影師：ChenHe2023/4/8項(xiàng)目介紹中國(guó)的建筑工作室OAD（建筑與設(shè)計(jì)工作室）在中國(guó)云南省最南端的西雙版納設(shè)計(jì)的萬(wàn)達(dá)文華度假酒店正式開(kāi)業(yè)了，這座酒店坐落于一處植被茂盛的山坡上。這個(gè)奢華的綜合體包含151座別墅、會(huì)議中心、spa、寶塔以及附屬設(shè)施。建筑設(shè)計(jì)在很大程度上參照了傳統(tǒng)的中國(guó)景觀園林形式。石墻和木屋頂形成了一系列結(jié)構(gòu)，優(yōu)雅地將當(dāng)代風(fēng)格與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)融合在一起。組成度假酒店的各個(gè)建筑的平面布局都是為了重新創(chuàng)造與附近城市相同的古雅之感，隱沒(méi)在森林里，與世隔絕。戶外花園和庭院為聚會(huì)、冥想或是散步提供了空間。2023/4/82023/4/82023/4/82023/4/82023/4/8一.輸入標(biāo)題案例廣州康萊德酒店喜達(dá)屋下最高端品牌華南地區(qū)唯一六星級(jí)酒店卸貨區(qū)冷庫(kù)海鮮粗加工過(guò)道面包加工操作間變壓器室操作間卸貨區(qū)管理處窗口貨物可以直接拉到平臺(tái)上入庫(kù)登記可供人上下平臺(tái)的臺(tái)階拖貨物的坡道操作間高度可調(diào)節(jié)的架子地下室層高最好>6m圖中層高4.5m吊頂下凈高2.7m返回排水溝彎管防蟑螂海鮮粗加工與冷庫(kù)相通一.輸入標(biāo)題案例廣州陽(yáng)光酒店中國(guó)石油集團(tuán)旗下廣州陽(yáng)光酒店坐落在珠江的北岸五星級(jí)酒店，背靠風(fēng)景優(yōu)美的天河公園，地處黃埔大道和廣州大道黃金商業(yè)帶的中心，與琶洲國(guó)際會(huì)展中心隔江相望，酒店門(mén)前有二十多條公交線路直達(dá)，鄰近廣州地鐵五號(hào)線員村站，地理位置優(yōu)越，交通便利。2023/4/8監(jiān)控室2023/4/8低壓配電室2023/4/8洗衣房2023/4/8洗衣房電熨員工制服房2023/4/8洗消間