餐飲禮儀培訓(xùn)課件

第五章餐飲禮儀第一節(jié)宴請禮儀第二節(jié)中、西餐禮第三節(jié)喝咖啡的禮儀第四節(jié)喝茶禮儀第一節(jié)宴請禮儀一、常見的宴請形式：宴會(huì)招待會(huì)茶會(huì)工作餐宴會(huì)宴會(huì)是最正式、最隆重的宴請形式。按舉辦時(shí)間劃分，可分為早餐、午餐、晚餐，以晚餐檔次最高；按形式劃分，可分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西餐合并宴會(huì)；按性質(zhì)劃分，可分為工作宴會(huì)、正式宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)；按禮賓規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會(huì)、便宴和家宴。一般情況下，宴會(huì)持續(xù)時(shí)間為2個(gè)小時(shí)左右。國宴國宴是國家元首或政府首腦為國家的慶典，或?yàn)橥鈬?、政府首腦來訪而舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格最高。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊(duì)演奏國歌及席間樂。席間致辭或祝酒。

正式宴會(huì)（Banquet，Dinner）除不掛國旗、不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。有時(shí)亦安排樂隊(duì)奏席間樂。賓主均按身份排位就座。許多國家正式宴會(huì)十分講究排場，在請柬上注明對(duì)客人服飾的要求。外國人對(duì)宴會(huì)服飾比較講究，往往從服飾規(guī)定體現(xiàn)宴會(huì)的隆重程度。對(duì)餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)，以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴(yán)格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盤、甜食、水果。外國宴會(huì)餐前上開胃酒。常用的開胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，馬丁尼酒，金酒加汽水（冰塊），蘇格蘭威士忌加冰水（蘇打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒，一般多用紅、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常為白蘭地。我國在這方面做法較簡單，餐前如有條件，在休息室稍事敘談，通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無休息室也可直接入席。席間一般用兩種酒，一種甜酒，一種烈性酒。餐后不再回休息室座談，亦不再上飯后酒。便宴

（即非正式宴會(huì)）常見的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有時(shí)亦有早上舉行的早餐(Breakfast)。

這類宴會(huì)形式簡便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。

家宴

即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。

招待會(huì)是指各種不備正餐、較為靈活的宴請形式。常備有食品、酒水、飲料，由客人根據(jù)自己的口味選擇自己喜歡的食物和飲料，然后或站或坐，與他人一起或獨(dú)自一人用餐。招待會(huì)一般不排座位，可以自由活動(dòng)。常見的招待會(huì)有冷餐會(huì)、酒會(huì)等。冷餐會(huì)（自助餐）這種宴請形式的特點(diǎn)，是不排席位，菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌上，供客人自取。客人可自由活動(dòng)，可以多次取食。酒水可陳放在桌上，也可由招待員端送。冷餐會(huì)在室內(nèi)或在院子里、花園里舉行，可設(shè)小桌、椅子，自由入座，也可以不設(shè)坐椅，站立進(jìn)餐。根據(jù)主、客雙方身份，招待會(huì)規(guī)格隆重程度可高可低，舉辦時(shí)間一般在中午十二時(shí)至下午二時(shí)、下午五時(shí)至七時(shí)左右。這種形式常用于官方正式活動(dòng)，以宴請人數(shù)眾多的賓客。我國內(nèi)舉行的大型冷餐招待會(huì)，往往用大圓桌，設(shè)座椅，主賓席排座位，其余各席不固定座位，食品與飲料均事先放置桌上，招待會(huì)開始后，自動(dòng)進(jìn)餐。

酒會(huì)

又稱雞尾酒會(huì)（Cocktail）招待品以酒水為主，略備小吃。不設(shè)座椅，僅置小桌（或茶幾），以便客人隨意走動(dòng)。酒會(huì)舉行的時(shí)間亦較靈活，中午、下午、晚上均可，請柬上往往注明整個(gè)活動(dòng)延續(xù)的時(shí)間，客人可在其間任何時(shí)候到達(dá)和退席，來去自由，不受約束。

雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料。酒會(huì)上不一定都用雞尾酒。但通常用的酒類品種較多，并配以各種果汁，不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤端送，或部分放置小桌上。

近年國際上舉辦大型活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團(tuán)訪問，以及各種開幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會(huì)。自1980年起我國國慶招待會(huì)也改用酒會(huì)形式。茶會(huì)是一種更為簡單的招待方式，通常安排在下午4時(shí)或上午10時(shí)左右在客廳舉行，內(nèi)設(shè)茶幾、座椅。會(huì)上備有茶、點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃，請客人一邊品嘗，一邊交談。工作進(jìn)餐是利用進(jìn)餐的時(shí)間和形式，邊吃邊談工作。按用餐時(shí)間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此類活動(dòng)不請配偶和與工作無關(guān)的人員參加。一般不排座次，大家邊吃邊談，不必過于拘束，形式較為靈活?？梢杂勺鰱|者付費(fèi)，在國外，工作進(jìn)餐經(jīng)常實(shí)行“AA制”，由參加者各自付費(fèi)。宴會(huì)的組織禮儀宴會(huì)的形式選擇宴會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)選擇宴席邀請確定宴會(huì)的菜單宴席座位的安排宴會(huì)現(xiàn)場的布置宴賓過程中的禮儀宴會(huì)的形式選擇宴會(huì)的目的要明確。確定宴會(huì)以誰的名義邀請和被邀請的對(duì)象。確定宴請的形式。宴會(huì)的時(shí)間選擇要給宴請選擇一個(gè)“黃道吉日”，并不是一個(gè)十分容易的事情，但選擇最佳宴請時(shí)間，爭取最佳宴請效果，又是商務(wù)人員所應(yīng)努力追求的。選擇時(shí)間的第一原則是商務(wù)活動(dòng)的實(shí)際需要，太早或者太晚都會(huì)減弱甚至喪失宴請的意義。宴會(huì)的時(shí)間選擇例如：開業(yè)志慶的宴請活動(dòng)如果提前一年或推遲一年舉行，其負(fù)效應(yīng)就可想而知了。當(dāng)然，如果需要安排的宴請活動(dòng)或其他慶典活動(dòng)發(fā)生沖突，影響原定的規(guī)格、范圍和效果。調(diào)整的辦法最好是適當(dāng)提前；推后舉行的效果會(huì)差得多。同時(shí)，選擇時(shí)間還應(yīng)當(dāng)盡量避開對(duì)方的禁日。宴會(huì)的地點(diǎn)選擇宴請的地點(diǎn)要根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、宴請的形式、主人的意愿以及實(shí)際可能而定。越是隆重的活動(dòng)，越要講究環(huán)境和條件，因?yàn)樗w現(xiàn)了對(duì)對(duì)方的禮遇。官方正式的宴會(huì)，應(yīng)安排在政府、議會(huì)大廈或高級(jí)賓館內(nèi)。民間的宴請可以在酒店、賓館，也可以安排在有獨(dú)特風(fēng)味的餐館。北京飯店—1949年人民大會(huì)堂宴會(huì)廳—1959年釣魚臺(tái)國賓館宴席邀請向客人發(fā)出邀請的形式有很多種，有請柬、邀請信、等。各種宴請活動(dòng)，一般均應(yīng)向客人發(fā)請柬。大型宴請可以單位名義發(fā)邀請，也可以個(gè)人名義發(fā)邀請；小型宴會(huì)可以個(gè)人名義或夫婦名義發(fā)邀請；工作餐可以由單位名義發(fā)邀請。請柬的制發(fā)一般要盡量早一點(diǎn)，需提前一至二周，以便讓被邀請的賓客有充分的時(shí)間對(duì)自己的日程進(jìn)行安排和調(diào)整。確定宴會(huì)的菜單在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問其愛吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化。應(yīng)該掌握民族禁忌的菜肴世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如：美國人不吃羊肉和大蒜；俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳；英國人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪；法國人不吃核桃；日本人不吃皮蛋等等。應(yīng)該掌握宗教禁忌的菜肴在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯。如：穆斯林忌食豬肉、忌飲酒；印度教徒忌食牛肉；猶太教徒忌食動(dòng)物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動(dòng)物等等。開國第一宴菜單冷菜四種:五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉。

頭道菜:燕菜湯。

熱菜八種:紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。

第二道和第三道熱菜之間上四種點(diǎn)心，咸點(diǎn)有:菜肉燒麥、春卷；甜點(diǎn)有:豆沙包、千層油糕。

四菜一湯首創(chuàng)：公元1368年，明太祖朱元璋。新中國：開國宴后國務(wù)院總理周恩來定下規(guī)矩：以后的國宴標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。此后半個(gè)世紀(jì)，如無例外，國宴基本維持這一標(biāo)準(zhǔn)。到了江澤民總書記執(zhí)政后期，國宴的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)開始嘗試‘三菜一湯’、‘兩菜一湯’2023年8月24日中午，在釣魚臺(tái)國賓館芳菲苑，國家主席胡錦濤再設(shè)“奧運(yùn)國宴”，宴請參加奧運(yùn)閉幕式的各國貴賓，標(biāo)準(zhǔn)為“三菜一湯”：奶油蘆筍湯，中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅?！皫撞艘粶敝械摹安恕敝恢笩岵?，并不包含冷盤、水果、點(diǎn)心。有關(guān)中國國宴時(shí)間：1小時(shí)15分“堂菜”與“臺(tái)菜”宴會(huì)現(xiàn)場的布置宴會(huì)現(xiàn)場的布置取決于活動(dòng)的性質(zhì)和形式。官方的正式宴會(huì)布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊重、大方，可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等，不要用紅紅綠綠的霓虹燈作裝飾。如果是年輕人居多的酒會(huì)，整個(gè)會(huì)場的布置可多放置些鮮花以及一些眩目的裝飾物，使整個(gè)氣氛輕松浪漫些。宴賓過程中的禮儀主人應(yīng)注意的禮節(jié)?？腿藨?yīng)注意的禮節(jié)。主人應(yīng)注意的禮節(jié)商務(wù)人員應(yīng)督促有關(guān)人員根據(jù)宴請需要準(zhǔn)備足夠的餐具。徹底做好宴請場所的環(huán)境衛(wèi)生，清洗餐具，對(duì)餐具進(jìn)行認(rèn)真的消毒處理，使餐桌上的一切擺設(shè)及用品都十分清潔衛(wèi)生。桌布、餐巾要漿洗潔白，熨燙平整。杯、筷、叉、匙、刀、碟等要洗凈擦亮。當(dāng)宴請時(shí)間將至，主人應(yīng)在門口迎接客人；必要時(shí)還可安排幾個(gè)主要人員陪同迎接。當(dāng)賓主握手之后，交由工作人員陪同至休息廳休息。如無休息廳，則可直接引入餐廳，但暫不入座，等待主賓。主人應(yīng)注意的禮節(jié)主賓到達(dá)后，由主人陪同進(jìn)入休息廳與其他客人見面，然后進(jìn)入宴會(huì)廳，宴會(huì)即可開始。向客人斟酒時(shí)，應(yīng)走到客人右側(cè)，除啤酒外，酒瓶瓶口不應(yīng)接觸杯沿，酒杯也不應(yīng)提起。斟入的酒之多少應(yīng)根據(jù)酒的種類酌定，一般斟入3/4杯即可，不要超過4/5。其中白蘭地、雞尾酒應(yīng)將酒杯倒?jié)M，葡萄酒和香檳酒則不能倒?jié)M。主人應(yīng)注意的禮節(jié)宴會(huì)過程中，如出現(xiàn)客人碰落餐具等情況，不可慌亂，應(yīng)一邊安慰客人，一邊迅速為客人更換干凈餐具。宴會(huì)結(jié)束，應(yīng)將客人送出宴會(huì)廳，或安排別的休閑活動(dòng)，或向客人送別。主人在宴會(huì)期間如果需要致詞，一般應(yīng)在大家剛?cè)胂蛟跓岵酥?、甜食之前進(jìn)行，致詞應(yīng)力求簡短，才能給大家留下好的印象，才會(huì)受到歡迎；在宴會(huì)上長篇大論或高談闊論是不明智的，也是一種失禮的表現(xiàn)?？腿藨?yīng)注意的禮節(jié)應(yīng)邀出席交談進(jìn)餐飲酒致謝應(yīng)邀接到宴會(huì)邀請，應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方主人以便主人作出安排。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。要核實(shí)宴會(huì)舉辦的時(shí)間、地點(diǎn)，是否邀請配偶，主人對(duì)服裝的要求等情況。出席出席宴會(huì)前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合時(shí)令的干凈衣服。應(yīng)牢記對(duì)方宴請的時(shí)間和地點(diǎn)、搞清行車或步行的路線及所需要的時(shí)間，以保證能按時(shí)到達(dá)。須知，只能早于或晚于對(duì)方規(guī)定時(shí)間的二三分鐘，過早或過晚不僅對(duì)邀請者是失禮的，而且也有失自己的體面。交談到達(dá)宴會(huì)場所，應(yīng)向迎接的主人表示謝意和問候，待主人和主賓入座后，再在自己的席位處從座椅的左側(cè)入座。女士的坤包應(yīng)放在身體和椅子的靠背之間或用自帶的提包掛鉤鉤吊在右側(cè)桌沿上。入座后應(yīng)自由地與其他客人交談，交談面可寬些，不要只找熟人或一兩人說話，應(yīng)熱情有禮地與同桌人交談。進(jìn)餐吃東西要文雅，閉嘴咀嚼，不發(fā)出聲響。食物太熱時(shí)，等稍涼后再吃，切勿用嘴吹。魚刺、骨頭、菜渣不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出，放在骨碟中。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話。剔牙時(shí)，要用手或餐巾遮口。飲酒首先，喝酒要慢酌細(xì)飲。其次，要懂得宴會(huì)上祝酒的禮節(jié)。再次，如果你不善于飲酒，當(dāng)主人或別的客人向你敬酒時(shí)，可以婉言謝絕。致謝一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即將結(jié)束，主賓離席?？腿藨?yīng)在女主人站起來之后才能站起，然后離席?？腿藨?yīng)向主人致謝，稱贊宴會(huì)組織得好，菜肴豐盛精美。參加宴會(huì)后的兩三天內(nèi)，客人應(yīng)致感謝卡或打的形式向主人致謝。

第二節(jié)中、西餐禮儀中餐禮儀西餐禮儀中餐禮儀中餐宴會(huì)的席次與座位的安排中餐上菜順序餐具的使用用餐禮儀中餐宴會(huì)的席次與座位的安排中餐宴會(huì)的席次排列：中餐的新式餐桌大多是圓桌。當(dāng)正式宴請的餐桌在兩張以上時(shí)，就應(yīng)比較嚴(yán)格地按一定的禮儀次序進(jìn)行排列。排列的總體方法有橫、豎、花排等多種，具體采取哪一種排法應(yīng)根據(jù)場地和美觀的原則來確定。排列時(shí)的基本原則主要是以面對(duì)正門中間的為首席，之后則以右為尊，按照由右至左的原則來排列。

中餐宴請----圓桌

有兩桌組成的小宴請

兩桌橫排（以右為尊，是由面對(duì)正門的位置來確定）兩桌豎排（以遠(yuǎn)為上，是以正門的遠(yuǎn)近為言）尊門尊門以右為上以遠(yuǎn)為上中餐宴會(huì)的席次與座位的安排中餐宴會(huì)座位的安排：當(dāng)主賓身份高于主人時(shí)，為表示敬重，主人應(yīng)主動(dòng)將第一客人（主賓）排在第一主人的位置，主人退至主賓位置。此時(shí)，第一主人也可坐在第一客人的左側(cè)；當(dāng)有夫人出席時(shí)，通常將女方排在一起，讓主賓夫人坐在女主人的右側(cè)。當(dāng)需設(shè)翻譯時(shí)，可將譯員安排在主賓的右側(cè)席位上。位次的高低原則是右高左低。每桌一個(gè)主位每桌兩個(gè)主位主位①②③④⑤⑥⑦⑧⑨主位①②③④⑤⑥⑦⑧第二主位（女主人）

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座次安排原則

尊位：右為上；對(duì)門為上；遠(yuǎn)離門口為上長形桌中餐上菜順序中餐上菜順序：茶—涼菜—主菜或熱菜—大菜—甜菜—點(diǎn)心—飯—水果

中餐上菜講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點(diǎn)后上，最后是果盤。上菜、取菜順序上菜時(shí)，如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓后主人，先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果由個(gè)人取菜，每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓按順時(shí)針方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。餐具的使用餐具的擺放：中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。筷子的使用忌諱忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。忌往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。1、三長兩短：

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因?yàn)橹袊诉^去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。2、仙人指路這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人.3、品箸留聲這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種不雅的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。4、擊盞敲盅這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下流的事情，被他人所不齒。5、執(zhí)箸巡城這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。6、迷箸刨墳這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭7、淚箸遺珠實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。8、顛倒乾坤這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。9、定海神針在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。

10、當(dāng)眾上香則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。11、交十字這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上或碗上。這是不對(duì)的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打十字，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打十字的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打十字，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

12、落地驚神所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向?yàn)橄葨|西后南北。意思是我不是東西，不該驚動(dòng)祖先，然后再拾起筷子，嘴里同時(shí)說自己該死。餐具的使用方法湯匙。湯匙主要用以飲湯，盡量不要用其舀菜。使用湯匙應(yīng)注意：用它飲湯時(shí)，不要全部放入口中吸食；用湯匙取食物后，應(yīng)立刻食用，不要再次倒回原處；不用時(shí)，應(yīng)將湯匙放入自己的食碟，不要放在桌上或湯碗里。餐具的使用方法碗。碗主要用于盛放主食、湯、羹用。在正式的宴會(huì)上，使用碗要注意：不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食；碗內(nèi)的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌頭舔；暫不用的碗不可放雜物。餐具的使用方法盤。不要取放食物過多；不要將不宜入口的殘?jiān)⒐穷^、魚刺吐在地上或桌上，應(yīng)輕放在食碟中的前端，由服務(wù)人員撤換。水杯。不能用來盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去。餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具，只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，離座時(shí)，要將其疊放在椅背或椅子扶手上。餐具的使用方法水盂。其里面的水不能喝，只能用來洗手。動(dòng)作不宜太大，應(yīng)用兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾擦干。牙簽。就餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。如果要剔，應(yīng)以手或餐巾輕掩住口部。剔牙后，不要長時(shí)間用嘴叼著牙簽。濕毛巾。第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一條濕毛巾，是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。用餐禮儀上菜后，應(yīng)待主人示意開始時(shí)，客人才能開始進(jìn)餐。對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。夾菜時(shí)應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷，一次夾菜不宜過多，若不小心掉在桌上，應(yīng)放于盛置殘?jiān)牡小＿M(jìn)餐時(shí)不可邊吃東西，邊聊天。吃菜喝湯不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太燙，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌上。用餐禮儀女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上。進(jìn)餐時(shí)如要咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，應(yīng)用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。如不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是異性，則應(yīng)將干凈的餐巾遞過去，由其自己擦。用餐過程中彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜。用餐禮儀參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說對(duì)不起，并鄭重地向主人道歉，說明原委。若中途離席一會(huì)兒的，可把餐巾放在座椅上，則眾人不會(huì)認(rèn)為你餐畢離去。吃完之后，應(yīng)等大家都放下筷子，主人示意散席，才能離席。宴會(huì)完畢，可走到主人面前說“謝謝”，向主人告辭，但不可拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。敬酒禮儀談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身會(huì)，“酒文化”也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題?，F(xiàn)代人在交際過程中，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會(huì)友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨(dú)到的作用，所以，探索一下酒桌上的"奧妙"，有助于你求人交際的成功。敬酒的順序一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。由主人先敬主賓，然后副主賓，依次有位次高到位次低進(jìn)行。先敬你的長輩，此時(shí)一定要站起身來，很有禮貌的說，“我敬您一杯”，然后得喝完。對(duì)于同輩，你可以坐在位上說，“來兄弟，我敬你一個(gè)，隨意啊。”此時(shí)你不必喝完。對(duì)于小輩，可敬可不敬，但一定要有長輩的樣子，不能站起來的。在和長輩或比自己年齡大的人喝酒時(shí)，自己的杯沿一定要低于對(duì)方的，這才有禮貌。如果和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。什么時(shí)候敬酒敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開始的時(shí)候，主人先向大家集體敬酒，當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對(duì)主人的尊重。平時(shí)涉及禮儀規(guī)范內(nèi)容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個(gè)來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時(shí)說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞干杯有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。各種敬酒詞日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請經(jīng)商下海者喝一杯激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)到杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。——女士給領(lǐng)導(dǎo)敬酒危難之處顯伸手，該出手時(shí)就出手，兄弟我替她喝個(gè)酒?！@一經(jīng)典酒令多用于英雄救美者。床前明月光，疑是地上霜，舉杯約對(duì)門，喝酒喝個(gè)雙。－－與對(duì)面朋友飲啥話也別說，最親是大哥——與年長者飲對(duì)比較熟的朋友：萬水千山總是情，少喝一杯行不行？來時(shí)夫人有交代，少喝酒來多吃菜。注意事項(xiàng)對(duì)我國來說，敬酒的時(shí)候還要特別注意。敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能左右逢源，演好酒桌上的角色。

西餐禮儀西餐宴會(huì)的席位排列西餐上菜順序西餐餐具的使用西餐進(jìn)餐禮儀西餐宴會(huì)的席位排列席位排列的規(guī)則：女士優(yōu)先距離定位以右為尊面門為上交叉排列西餐宴會(huì)的席位排列就座：法式就座方式

主人位置在中間，男女主人對(duì)坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐

英美式就座方式

桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中間坐。

西餐上菜順序頭盤。一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食組成的拼盤。湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯。副菜。品種包括各種淡水、海水魚類，貝類及軟體動(dòng)物類。及使用專用的調(diào)味汁。主菜。肉類、禽類。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。及使用配用的調(diào)味汁。西餐上菜順序蔬菜類菜肴。在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉(西紅柿、生菜等)。還有一些蔬菜是熟食的，稱為配菜(煮菠菜、炸土豆條)。點(diǎn)心。一般諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。甜品。最常見的有布丁、冰淇淋等。水果。各種時(shí)令、干鮮水果。熱飲。一般為熱飲，如紅茶、咖啡，以幫助消化。西餐餐具的使用餐具排法。正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。餐具的使用方法刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。叉。左手拿叉，叉齒朝下，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。餐匙。小餐匙是用于咖啡和甜點(diǎn)心的，扁平的用于涂黃油和分食蛋糕的，比較大的，用來喝湯或盛碎小食物，最大的是公匙，用于分食湯，常見于自助餐。餐巾。餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服；也可以用來擦嘴，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^大，影響他人；切割食物時(shí)，不要弄出聲響；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵拢灰嫫饋硪豢谝豢谝е?；不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)員換一付。餐具的使用方法餐具的使用方法如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。餐具的使用方法如果在就餐中，需暫時(shí)離開一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”字形狀放在餐盤上。它表示：次菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈“十”字形狀。西方人認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了?？梢赃B刀叉帶餐盤一起收走。餐具的使用方法一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；如果是長方形餐巾，應(yīng)將其對(duì)折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人。餐具的使用方法餐巾可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí)，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊，然后將地上的撿起來。有事暫時(shí)離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤耍梢猿返?。西餐進(jìn)餐禮儀就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話。喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

西餐進(jìn)餐禮儀吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。吃雞時(shí)，歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。西餐進(jìn)餐禮儀不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。就餐時(shí)不可狼吞虎咽。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。

西餐進(jìn)餐禮儀在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。西餐的酒水搭配西餐宴會(huì)所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。餐前酒又叫開胃酒，在用餐之前飲用，或在吃開胃菜時(shí)飲用。通常作為開胃酒的有雞尾酒，威士忌和香檳酒。佐餐酒，是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐的佐餐酒均為葡萄酒，選擇佐餐酒的一條重要原則是“紅配紅，白配白”，即紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。紅肉指的是豬、牛、羊肉，白肉指的是魚肉、海鮮。餐后酒，是用于餐后，用來助消化的酒水。常用的有利口酒、白蘭地酒。

咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壺煮制，也可以用開水沖飲速溶的。飲用咖啡可以加入牛奶和糖，稱為牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡或黑咖啡。飲用咖啡的器具包括托盤、咖啡杯、小匙等。正式的咖啡杯一定是陶瓷的，不能是玻璃杯。第三節(jié)喝咖