保健食品安全管理制度

-.z食品平安管理制度(食品、保健食品)(門店)2021年1月1日一、進(jìn)貨查驗(yàn)及索票索證制度二、購銷臺賬管理制度三、食品貯存管理制度四、食品平安自查與報(bào)告制度五、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度六、食品平安管理員制度七、衛(wèi)生管理制度八、保健食品專區(qū)專柜銷售和提示牌管理制度九、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案十、不平安食品處置制度進(jìn)貨查驗(yàn)及索票索證制度〔一〕嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商〔包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者〕的許可證〔包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證〕、同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格證〔出廠檢驗(yàn)報(bào)告〕和產(chǎn)品合法證明文件〔保健食品注冊證書、保健食品備案憑證〕，以及有效地進(jìn)貨憑證。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)有國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。我公司實(shí)行統(tǒng)一配送保健食品，所有門店由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件，并通過信息化系統(tǒng)保存。配送單隨貨同行分發(fā)到各門店?！捕辰⒈＝∈称愤M(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。〔三〕購入保健食品時，索取銷售憑證〔配送單〕應(yīng)當(dāng)記明保健食品名稱、批準(zhǔn)文號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等容?！菜摹瞅?yàn)收保健食品時應(yīng)注意：1.驗(yàn)收人員對到貨的保健食品進(jìn)展逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收時應(yīng)對保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件、票據(jù)逐一檢查。2.驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、保健食品專用標(biāo)識、產(chǎn)品名稱、批準(zhǔn)文號〔備案號〕、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保健功能、本卷須知以及貯藏條件等。3.驗(yàn)收時應(yīng)對保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件、票據(jù)注意檢查。4.對驗(yàn)收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)示模糊或有其他問題的品種應(yīng)拒收，并按規(guī)定的程序上報(bào)及退貨等處理。二、購銷臺賬管理制度〔一〕使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)建立進(jìn)貨臺賬。保健食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。〔二〕門店建立保健食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年?！踩呈称菲桨补芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的保健食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將保健食品集中列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停頓銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。三、食品貯存管理制度〔一〕食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放?！捕呈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！踩呈称窇?yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存?！菜摹潮＝∈称窇?yīng)按說明書規(guī)定的貯藏方法貯存：貯存場所應(yīng)保證通風(fēng)枯燥、必須配備防暑、防蟲等設(shè)施。對有特殊唯獨(dú)、濕度要求的保健食品，還需有保證所需溫度、濕度特殊要求的設(shè)備〔五〕建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品平安要求的食品?！擦彻ぷ魅藛T應(yīng)保持個人衛(wèi)生。四、食品平安自查與報(bào)告制度〔一〕每年至少組織實(shí)施一次全面自查，檢查本單位各項(xiàng)食品平安相關(guān)制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況?！捕钞?dāng)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或有相關(guān)重大投訴時，應(yīng)立即啟動食品平安自查?！踩匙圆榘l(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的立即糾正。發(fā)現(xiàn)有食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)立即停頓相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告?！菜摹趁總€季度開展定期自查，自查容應(yīng)至少包括：〔1〕經(jīng)營資質(zhì)是否合法有效；〔2〕經(jīng)營條件是否符合規(guī)定；〔3〕經(jīng)營的保健食品是否在保質(zhì)期；〔4〕經(jīng)營的保健食品的標(biāo)簽、說明書是否符合規(guī)定；〔5〕是否按規(guī)定配備食品平安管理人員；〔6〕經(jīng)營的保健食品是否已履行進(jìn)貨查驗(yàn)等相關(guān)制度；〔7〕經(jīng)營場所擺放的保健食品廣告〔包括宣傳材料〕是否純在虛假宣傳或夸得宣傳情形。〔五〕如發(fā)生事故，在第一時間采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處理措施包括如下：1.采取措施立即停頓可能導(dǎo)致食品平安事故食品及原料的食用和使用；2.密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適病癥的，立即送至醫(yī)院救治；3.保護(hù)食品平安事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；4.被污染的食品工具和用具進(jìn)展停頓使用，進(jìn)展徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。5.及時向相關(guān)的行政主觀部門報(bào)揭露生的事故情況并采取相關(guān)的措施。6.不得對食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。五、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度〔一〕制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識、培訓(xùn)和考核?！捕承聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)前方可上崗?！踩辰臉I(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)?！菜摹呈称菲桨补芾砣藛T負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員安康檢查檔案?！参濉呈称方?jīng)營人員必須每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作，不得超過期限使用安康證明。〔六〕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、食品平安管理員制度〔一〕制定本單位食品平安管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施?！捕持贫ū締挝皇称方?jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃?！踩嘲从嘘P(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營?！菜摹辰M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營?！参濉辰⒉?zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)?！擦硨Ρ締挝回瀼貓?zhí)行?食品平安法?的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止行為?！财摺硡f(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。七、衛(wèi)生管理制度〔一〕經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1、企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。2、經(jīng)營場所不得存放有毒、有害物品。3、經(jīng)營場所不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所。5、不得在經(jīng)營場所用餐，如需用餐需在企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域。6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決?！捕硞}庫衛(wèi)生管理制度1、倉庫劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。2、所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離墻、離地整齊存放，并保證保健食品的質(zhì)量。4、庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號保健食品不得混放。5、倉庫應(yīng)保持枯燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃干凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。6、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)展防蠅、防鼠、防蟑檢查和清掃衛(wèi)生，每月進(jìn)展一次消毒、殺菌，并作好記錄。7、倉庫不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。(三)食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度1.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。八、保健食品專區(qū)專柜銷售和提示牌管理制度〔一〕按照保健食品儲藏的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品?！捕潮＝∈称蜂N售，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售?！踩潮＝∈称蜂N售，應(yīng)當(dāng)設(shè)立提示牌，注明“保健食品銷售專區(qū)〔或?qū)９瘛敞曌謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。九、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案〔一〕食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防措施的落實(shí)情況，及時消除食品平安事故隱患;〔二〕發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時向食藥監(jiān)部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大?！踩撤e極配合食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。十、不平安食品處置制度〔一〕不平安食品確實(shí)認(rèn)：1.質(zhì)量驗(yàn)收人員驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)的在質(zhì)量、外觀質(zhì)量及包裝質(zhì)量不符合法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品〔保健食品〕；2.在自查過程中發(fā)現(xiàn)過期、霉?fàn)€變質(zhì)及其他質(zhì)量問題的食品〔保健食品〕；3.各級食品藥品監(jiān)視管理部門抽查檢驗(yàn)不合格的食品〔保健食品〕，或者發(fā)文通知停頓銷售的食品〔保健食品〕；4.公司質(zhì)量管理部門