酒店采保管理制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔采保管理制度1．食品原料的采購采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動的起點，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格不合理，會使餐飲成本大大提高。1）餐館制定嚴格的原材料采購標準；2）餐館只應(yīng)采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費。3）采購員進貨必須根據(jù)廚師長的請購單進行購買。2．食品原料的驗收1）采購的食品運到后，由廚師長和驗收員對食品的質(zhì)、量、價格、等級、數(shù)量進行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控制。2）采購人員進貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。3）各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。4）填寫食品原料驗收與進貨日報表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。3．食品原料的領(lǐng)用1）領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。2）領(lǐng)料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。4）發(fā)貨時，必須經(jīng)收貨人驗收并簽字。5）在領(lǐng)海鮮等特殊原料時，必須嚴格驗收，營業(yè)時憑菜單的需求量請領(lǐng)。6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當日用，當日領(lǐng)。4．食品的庫存保管1）庫房的管理必須有效的進行，以保證餐館食品的及時供應(yīng)。2）科學(xué)地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。3）按工作程序辦理驗貨手續(xù)，做到庫單與實際記錄一致。4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費用開支。5）每日對倉庫進行巡視檢查，查看當天食品的庫存量，不足部分及時補充。6）月末進行月終盤點，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點表。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店各級對客優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限管理制度制度酒店各級對客優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限管理制度執(zhí)行單位總經(jīng)理室文件編號簽發(fā)日期總頁碼2內(nèi)容優(yōu)惠權(quán)限：房費（散客）。店級領(lǐng)導(dǎo)享有柜臺價100%以內(nèi)的優(yōu)惠。酒店值班經(jīng)理，銷售部和前廳部經(jīng)理及副經(jīng)理，由酒店根據(jù)其實際情況規(guī)定相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限。銷售、預(yù)訂、前臺工作人員按各季節(jié)規(guī)定的優(yōu)惠執(zhí)行；餐費。店級領(lǐng)導(dǎo)享有標準餐費100%以內(nèi)的優(yōu)惠。酒店銷售部和餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理可按酒店規(guī)定，享有相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限；康樂中心。店級領(lǐng)導(dǎo)享有標準收費100%以內(nèi)的優(yōu)惠，康樂部和銷售部經(jīng)理及副經(jīng)理享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限；商場。店級領(lǐng)導(dǎo)享有商品價格100%以內(nèi)的優(yōu)惠。商場部經(jīng)理可按商品成本價或進價以上的優(yōu)惠處理；車隊。店級領(lǐng)導(dǎo)享有標準收費100%以內(nèi)的優(yōu)惠。車務(wù)部經(jīng)理和車隊隊長享有標準收費50%以內(nèi)的優(yōu)惠；洗衣。店級領(lǐng)導(dǎo)享有標準收費100%以內(nèi)的優(yōu)惠?？蛣?wù)部經(jīng)理享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限；減出權(quán)限：房費。店級領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費用的減免權(quán)，對于客人有爭議的費用，可授于值班經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；電話費。店級領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；商務(wù)中心。店級領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理和前廳部經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；客房小酒吧、洗衣。店級領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理及大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；康樂中心。店級領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；餐飲。店級領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；（轉(zhuǎn)下頁）涉及抄報部門酒店各部門簽發(fā)人簽名部經(jīng)理現(xiàn)將《酒店各級對客優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限管理制度》抄發(fā)你部，請嚴格執(zhí)行?？偨?jīng)理：（簽名）執(zhí)行負責(zé)人簽名總經(jīng)理茲收到《酒店各級對客優(yōu)惠權(quán)