小咖啡大世界（上海商學(xué)院）智慧樹知到章節(jié)測試答案

小咖啡大世界（上海商學(xué)院）智慧樹知到章節(jié)測試答案第一章測試1、咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B2、美國精品咖啡協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容①豐富的干香氣和濕香氣②豐富的酸度③豐富的醇厚度④豐富的愉悅⑤豐富的滋味⑥味道的均衡度和結(jié)合度⑦美觀的拉花A、②③④⑤⑥⑦B、①②③⑤⑥⑦C、①②③④⑤⑥正確答案：C3、用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺正確答案：C4、世界三大飲料是什么A、咖啡、茶、酒B、咖啡、可樂、酒C、茶、酒、可樂D、酒、茶、牛奶正確答案：A5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動起來的。正確答案：√6、土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨特的占卜文化。正確答案：√7、手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。正確答案：X第二章測試1、以下哪個國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？A、埃塞俄比亞B、巴西C、越南D、老撾正確答案：CB、500m以上D、500m-2000m正確答案：D3、以下對咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？B、脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級-包裝–商品咖啡豆D、水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–脫殼–篩選分級-包裝–干燥–商品咖啡豆正確答案：A4、以下對咖啡不同物種間的差異描述正確的是？B、阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。C、阿拉比卡咖啡豆經(jīng)常用于意式拼配中，可以產(chǎn)生極為豐富的油脂和醇厚口感。正確答案：B5、阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。正確答案：√正確答案：X7、咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品質(zhì)高。正確答案：X8、咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。正確答案：√A、1次C、3次D、4次正確答案：B1、()是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國。C、越南D、印度尼西亞A、海南B、福建C、臺灣D、新疆A、橡膠味B、酸味B、加工C、采摘正確答案：A5、在標(biāo)準(zhǔn)的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。B、1年至3年正確答案：B6、儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。正確答案：√7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。正確答案：X第四章測試1、下列哪個咖啡生產(chǎn)國主要采用海拔高度分級法來對咖啡進(jìn)行登記劃分？A、薩爾瓦多B、牙買加C、埃塞俄比亞D、哥倫比亞2、破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷或是割傷所導(dǎo)致。正確答案：√3、在美國精品咖啡協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定樣本中有四個未熟豆即可算作二級瑕疵。正確答案：XA、咖啡因B、蛋白質(zhì)C、粗纖維正確答案：C5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項？B、脂肪D、蔗糖正確答案：A6、咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時間。7、關(guān)于咖啡與健康的關(guān)系，下列哪一個選項是對的？A、工作繁忙的白領(lǐng)，可以單靠喝咖啡提神D、咖啡因與毒品或精神藥品并無關(guān)聯(lián)正確答案：CA、黑豆B、酸豆C、霉豆D、外來物F、蟲蛀豆第五章測試1、咖啡感官評價分為那四個階段？A、喚起-分析-測量-解釋B、喚起-測量-分析-解釋C、喚起-測量-解釋-分析正確答案：B2、生理學(xué)上，我們舌頭的那個部位可以感受甜的味道？A、舌尖B、舌頭兩邊C、舌根D、舌尖和舌頭兩邊正確答案：AA、甜、酸、苦、辣、咸C、甜、酸、香、辣、咸D、甜、苦、酸、香、咸正確答案：B4、每個專業(yè)的咖啡感官評價師都能做到客觀的評價一個咖啡作品。正確答案：X5、我們所說的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。正確答案：X6、咖啡芳香好，則咖啡師會對甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡感官評價師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應(yīng)。正確答案：√第六章測試1、咖啡杯測的作用是什么？A、通過科學(xué)的方法來檢測咖啡的品質(zhì)，選擇個人喜歡喝的咖啡C、通過杯測判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì)D、開發(fā)新產(chǎn)品的配方正確答案：ABCDB、醇厚度C、甜度D、香氣正確答案：AD3、杯測時對咖啡香氣的評定分為幾個不同的階段C、破渣后的香氣D、冷卻后的香氣正確答案：ABC4、標(biāo)準(zhǔn)杯測時候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對200毫升正確答案：X5、SCAA咖啡杯測表是從6分開始標(biāo)注,一共分為四個品質(zhì)等級正確答案：√6、一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒有令人不悅的雜味和口感。正確答案：X1、咖啡豆整個烘焙過程會發(fā)生幾次爆裂？A、1次C、3次D、4次正確答案：B2、咖啡豆烘焙完成后，其重量會損失多少？A、5-8％B、12-20%C、25-35%正確答案：B3、咖啡豆烘焙完成后，其體積會如何變化？B、體積減小50-100％C、體積增加15-20%D、體積增加50-100%正確答案：DA、咖啡烘焙度越淺，苦味越重B、咖啡烘焙度越深，酸味越重C、意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆D、咖啡烘焙度越深，咖啡風(fēng)味越豐富正確答案：C5、咖啡豆烘焙完成后為了達(dá)到風(fēng)味更佳，建議養(yǎng)豆多久時間?A、2小時B、24小時C、30天D、2個月第八章測試1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的B、30%C、70%正確答案：BA、100%B、30%3、過度萃?。ǎ┪锻怀?。A、酸正確答案：C4、萃取不足（）味突出。B、甜C、苦正確答案：A5、水溫越高，萃取率（）。A、越低6、時間越短，萃取率（）。A、越低C、越高B、不變正確答案：C8、攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。A、越低B、不變9、咖啡粉越少，濃度（）。A、越低正確答案：A10、各精品咖啡協(xié)會推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。正確答案：√11、“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關(guān)鍵因素。正確答案：√12、粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。正確答案：√13、虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。正確答案：X14、法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。正確答案：√第九章測試A、0.5-0.8barB、0.8-1.5barC、3-5barD、8-10bar正確答案：B2、標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為A、3-5gB、7-9gC、12-14gD、14-18g3、萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為A、80-85°CC、92-96°D、96-98°C正確答案：C4、雙份意式濃縮咖啡液的重量要求為A、12-18gB、15-25gC、18-36gD、20-45g5、下列關(guān)