細(xì)菌二、放線菌課件

（二）細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)1、鞭毛（flagllum,復(fù)數(shù)flaglla)（1）鞭毛的著生方式周生主要由鞭毛蛋白構(gòu)成，還含有少量的多糖、脂類和核酸等。鞭毛起源于細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)側(cè)的基粒。細(xì)胞質(zhì)區(qū)內(nèi)有一個顆粒狀小體，此小體為基粒，鞭毛自基粒長出穿過細(xì)胞壁延伸到細(xì)胞外部。（2）鞭毛的化學(xué)組成電鏡特殊鞭毛染色，在光學(xué)顯微鏡下觀察半固體穿刺培養(yǎng)從固體培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)判斷一般情況下：菌落形狀大，薄且不規(guī)則，邊緣極不平整，可能有鞭毛。菌落十分圓滑，邊緣平整且相對較厚，可能沒有鞭毛。（4）鞭毛的觀察某些菌體表面存在的短而多的附屬物。纖毛比鞭毛更短、更細(xì)，且又直又硬。數(shù)量很多，不具有運(yùn)動功能，但與菌的致病性．吸附等有關(guān)。2、纖毛（或線毛、菌毛、傘毛）（fumbria,復(fù)數(shù)fumbriae)

包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質(zhì)。[也叫糖被(glycocalyx)]莢膜按其有無固定層次、層次厚薄又可細(xì)分為：大莢膜（macrocapsule）微莢膜(microcapsule)粘液層(slimelayer)菌膠團(tuán)(zoogloea)例:書中P30頁圖2-143、莢膜（capsule）（1）主要成分是多糖、多肽或蛋白質(zhì)，尤以多糖居多。經(jīng)特殊的莢膜染色，特別是負(fù)染色（又稱背景染色）后可在光學(xué)顯微鏡清楚地觀察到它的存在。（2）產(chǎn)生莢膜是微生物的一種遺傳特性，其菌落特征及血清學(xué)反應(yīng)是是細(xì)菌分類鑒定的指標(biāo)之一。（3）莢膜等并非細(xì)胞生活的必要結(jié)構(gòu)，但它對細(xì)菌在環(huán)境中的生存有利。（4）細(xì)菌莢膜與人類的科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐有密切的關(guān)系。

莢膜的特點(diǎn)4、特殊的休眠構(gòu)造—（sporeh,endospore)芽孢的形態(tài)及其在細(xì)胞中的位置：

A近中央

B末端

C中央芽孢有多層結(jié)構(gòu)，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮層和核心.芽孢的結(jié)構(gòu)芽孢的外壁層厚而致密，主要成分為脂蛋白，通透性差,不易著色。核心含有大量的DNA、RNA、蛋白質(zhì)酶等物質(zhì)，還含有2,6—吡啶二羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成分。一般以DPA—Ca的形式存在。皮層主要含芽孢肽聚糖、DPA—Ca，皮層體積大，比較致密。芽孢平均含水量低,約40%.芽孢的組成和結(jié)構(gòu)具有很強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學(xué)藥物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易著色。新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。一個芽孢萌發(fā)產(chǎn)生一個個體。芽孢的抗熱機(jī)制：目前尚不清楚，但可能與以下因素有關(guān)，如含水量低、壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比較耐熱。過去認(rèn)為芽孢抗熱與DPA有關(guān)，現(xiàn)在已否認(rèn)了這種假設(shè)。

芽孢的特性在桿菌中能形成芽孢的種類較多，在球菌和螺旋菌中只有少數(shù)菌種可形成芽孢。產(chǎn)生芽孢的幾個屬：芽孢桿菌屬梭狀芽孢桿菌屬芽孢乳桿菌屬生孢八疊球菌屬（其中的一個種）能形成芽孢的細(xì)菌種類1.固體培養(yǎng)菌落：在固體培養(yǎng)基上,由單個細(xì)胞繁殖形成的肉眼可見的子細(xì)胞群體。菌苔:大量細(xì)胞密集生長,結(jié)果長成的各“菌落”連接成一片。

(1)平板培養(yǎng)（二）群體形態(tài)不同的微生物種類，其菌落特征不同。同一種菌在不同培養(yǎng)條件下菌落特征也不盡相同。菌落的特征：包括大小、形狀、顏色、邊緣、質(zhì)地、透明度、光澤、表面、濕潤度等。見書上35頁圖2—19（二）群體形態(tài)細(xì)菌的菌落特征1.假單胞桿菌屬(Pseudomonas)直的或彎桿狀(0.5～1μmX1.5～4μm)，革蘭氏陰性菌，極生鞭毛，可運(yùn)動、不生芽孢。熒光假單胞菌(Ps.fluorescens)腐敗假單胞菌(Ps．putrefacicus)菠蘿假單胞菌(Ps.ananas)四、食品中常見的細(xì)菌2.醋酸桿菌屬(Acetobacter)革蘭氏陰性菌桿狀菌，單生或成鏈狀，無芽孢，需氧，運(yùn)動或不運(yùn)動。3.無色桿菌屬(Achromobacter)革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，能運(yùn)動。4.產(chǎn)堿桿菌屬(Alcaligenes)革蘭氏陰性菌四、食品中常見的細(xì)菌5.黃桿菌屬(Flavobacterium)革蘭氏陰性，極生鞭毛，好氧或兼性厭氧，有機(jī)營養(yǎng)型。

6.芽孢桿菌屬(Bacillus)革蘭氏陽性，端生或周生鞭毛，好氧或兼性厭氧，可產(chǎn)芽孢。

蠟狀芽孢桿菌(Bacilluscereus)枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis)四、食品中常見的細(xì)菌8.微球菌屬(Micrococcus)革蘭氏陽性球菌，需氧或兼性厭氧。9.鏈球菌屬(Streptococcus)革蘭氏陽性，好氧或兼性厭氧，細(xì)胞為球形、卵形，呈短鏈或長鏈排列釀膿鏈球菌(Streptococcuspyogenes)乳房鏈球菌(S．uberis)無乳鏈球菌(S．a(chǎn)galactiae)四、食品中常見的細(xì)菌10.葡萄球菌屬(Staphylococcus)革蘭氏陽性球菌，無莢膜、無鞭毛、無芽孢金黃色葡萄球菌(Staphylococcus.aureus)11.北京棒狀桿菌(Corynebacteriumpekinensis)

革蘭氏陽性，無芽孢，好氧或兼性厭氧四、食品中常見的細(xì)菌（5）什么是革蘭氏染色法？它的主要步驟是什么？哪一步是關(guān)鍵？（6）試述革蘭氏染色的機(jī)理.（7）莢膜的化學(xué)成分如何？有何生理功能？（8）試述芽孢的結(jié)構(gòu)及芽孢的特性？（9）食品中常見的幾個細(xì)菌屬的特性？復(fù)習(xí)題放線菌的概念：

放線菌(Actinomycetes)是一類具有絲狀分枝細(xì)胞和無性孢子的G+原核微生物,由于菌落呈放射狀而得名。第二節(jié)放線菌放線菌的形態(tài)構(gòu)造放線菌的繁殖放線菌的菌落特征放線菌的主要屬本節(jié)提要

一、放線菌的形態(tài)構(gòu)造大部分放線菌由分枝狀的菌絲組成，菌絲大多無隔膜，屬單細(xì)胞。菌絲的粗細(xì)與細(xì)菌中的桿菌寬度相近（1μm左右）。細(xì)胞壁含胞壁酸、二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)、纖維素；革蘭氏陽性。(一)菌絲：根據(jù)形態(tài)和功能不同可分為：

基內(nèi)菌絲（營養(yǎng)菌絲）氣生菌絲孢子絲一、放線菌的形態(tài)構(gòu)造1.基內(nèi)菌絲培養(yǎng)基內(nèi)匍匐生長的菌絲，無隔，約0.2-0.8μm。通常會產(chǎn)生水溶性或脂溶性色素。功能：吸收營養(yǎng)，所以又稱營養(yǎng)菌絲。(一)菌絲

2.氣生菌絲由營養(yǎng)菌絲長出培養(yǎng)基外，伸向空間的菌絲。略粗于基絲0.5-1.2μm，也有色素產(chǎn)生。功能：氣生菌絲生長到一定階段可分化出繁殖結(jié)構(gòu)，即孢子絲。概念：可以形成孢子的菌絲（具分類價(jià)值）。功能:繁殖形態(tài)：直、波曲、螺旋著生方式：叢生、輪生3.孢子絲放線菌孢子絲類型垂直單輪(無螺旋)彎曲叢生松環(huán)、初級螺旋鉤狀松螺旋緊螺旋單輪(有螺旋)雙輪(無螺旋)雙輪(有螺旋)單輪生螺旋狀

放線菌孢子絲的光學(xué)顯微鏡圖片

孢子形態(tài)：有圓、卵圓、柱狀等。表面：或光滑或粗糙；有的還帶有毛刺、鞭毛。

色素：因種而異。放線菌主要通過形成無性孢子的方式進(jìn)行繁殖，也可借菌絲斷片（液體培養(yǎng)時）進(jìn)行繁殖。無性孢子主要有以下三種：分生孢子、孢囊孢子和橫隔孢子。二、放線菌的繁殖1.分生孢子在氣生菌絲頂端形成成串或單個孢子，菌絲分裂形成。

在氣生菌絲頂端或基內(nèi)菌絲頂端膨大或盤卷纏繞形成孢子囊，在孢子囊內(nèi)形成孢囊孢子。孢囊：菌絲細(xì)胞在不同平面反復(fù)分裂，形成孢囊孢子.有的孢囊孢子可以叢毛運(yùn)動。2、孢囊孢子3、橫隔孢子

基內(nèi)菌絲或氣生菌絲橫隔分裂形成，孢子常為球桿狀，體積大小相似，又稱節(jié)孢子或粉孢子。放線菌的生活史

三、放線菌的菌落特征1.液體靜止培養(yǎng)：表面常形成一層膜

2、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)

菌落特征：質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋。隨菌種不同可有兩類：（1）產(chǎn)生大量分枝狀菌絲的菌種：

如鏈霉菌屬（Strptomyces)，菌絲發(fā)達(dá)、細(xì)、分枝多而且相互纏繞，和培養(yǎng)基結(jié)合緊密牢固，形成的菌落質(zhì)地致密，表面呈絨狀，堅(jiān)實(shí)、干燥、多皺，菌落小而不蔓延，不易挑起或整個挑起。但當(dāng)氣生菌絲形成孢子絲、產(chǎn)生孢子菌落形狀后，菌落表面會發(fā)生變化，菌落呈絮狀、粉狀或顆粒狀。（2）不產(chǎn)生大量菌絲的菌種：

如諾卡氏菌屬（Nocardia)形成的菌落，菌絲不發(fā)達(dá)，形成的菌落不致密，粘著力差，干燥，一般呈粉質(zhì)，不易挑起，挑之易碎。菌落形狀四、放線菌的主要屬1、鏈霉菌屬(Streptomyces)產(chǎn)生許多著名的抗生素，如鏈霉素、紅霉素、四環(huán)素等。2、諾卡氏菌屬（Nocardia）烴類發(fā)酵，污水處理，產(chǎn)生抗生素（如萬古霉素、頭孢菌等）3、小單孢菌屬（Micromonospora)可產(chǎn)生多種抗生素，如慶大霉素、利福霉素等。4、放線菌屬（Actinomyces)多為致病菌。1、什么是放線菌？放線菌有哪些應(yīng)用？2、什么叫基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲？它們之間有何聯(lián)系？3、放線菌如何繁殖？4、放線菌的菌落有何特點(diǎn)？復(fù)習(xí)題

放線菌是一類介于細(xì)菌和真菌之間的單細(xì)胞生物.一方面,放線菌的細(xì)胞構(gòu)造和細(xì)胞壁的化學(xué)組成與細(xì)菌相似,與細(xì)菌同屬原核生物;另一方面,放線菌菌體呈纖細(xì)的菌絲狀,而且分枝,又以外生孢子的形式繁殖,這些特征又與霉菌相似.放線菌菌落中的菌絲常從一個中心向四周輻射狀生長,因此叫放線菌.主要存在于含有機(jī)質(zhì)豐富的中性或偏堿性的土壤中，在空氣