布拉班德拉伸儀使用說明書

布拉班德拉伸儀使用說明 書拉伸測定是面團特性的重要試驗之一，使用布拉班德拉伸儀〔BrabenderExtensograp，通過儀器把面團搓成粗而短的面條，將面條兩頭固定，當中用面團的影響。一、儀器構(gòu)造與原理面團拉斷裝置及記錄器等局部組成。揉球裝置：位于儀器左前方，由壓鐵重蓋、正方容器和可旋轉(zhuǎn)的圓形底盤便搓條。按掌握開關(guān)上的“120圈后，馬達自動關(guān)閉。將球形面團搓成圓筒形。V型開口的底板和兩小塊代叉子的上恒溫下醒發(fā)肯定時間。原理和作用一樣。由一臺志用馬達驅(qū)動。托架用于擱面團用。掌握。二、安裝與調(diào)試〔一〕安裝清理零件和附件。將儀器水平置于工作如上。測量器活動部件在裝運時用比股繩固定，系于頂蓋和機殼之間，繩子附有蓋好頂蓋。翻開儀器的鉸鏈前蓋，除去在運輸期間保護杠桿系統(tǒng)的繩索。杠桿系統(tǒng)的位置。翻開儀器左前的蓋板，將連接在下杠桿上的環(huán)，套掛在連接上面測量器鋼系統(tǒng)能自由搖擺，當面團夾具中放入150克面團并置于拉伸儀的夾具托盤上時，記錄筆必需指向圖紙上的零點。旋轉(zhuǎn)記錄筆臂上的滾花螺絲可進展零點微調(diào)。上的圓螺母，出廠前已調(diào)整好正確的阻尼效應(yīng)，故不能轉(zhuǎn)變它的位置。面箱、面團揉搓裝置及阻尼器的溫度。由于恒溫器供給的溫度30℃，所以醒面29℃。上一薄層液體石蠟或者凡士林。按儀器銘牌上的要求選擇電壓全都的動力電源，接好地線，接通電源?！捕痴{(diào)試300定制備面團。根本工作條件：拉伸儀必需在22－24℃的室溫下工作，這一點在冬季尤為重要。裝置均保持恒溫。的水，托盤與面團接觸的金屬外表上涂有少許液體石蠟或凡士林。300應(yīng)先在開口容器內(nèi)放置一段時間，使樣品到達室溫時再進展測定。40－60BU紙便開頭移動。型開關(guān)關(guān)閉，圖紙即停頓移動，測量系統(tǒng)回到零位。其他各局部性能的調(diào)試，可按拉伸測定操作步驟逐步進展。三、平衡系統(tǒng)的效驗效驗，步驟如下：將記錄筆調(diào)于脫離位置，避開與圖紙接觸。500屬棒相當于面團夾具〔350〕和面團〔150〕的總重量。進展微調(diào)即可，必要時可調(diào)整平衡重塊。400BU(±10BU)400BU，必需將杠桿臂縮短，此時需翻開前蓋，將杠桿系統(tǒng)上的連接刀口向后推〔即向儀器內(nèi)部方向推，使上下兩局部垂直對準。調(diào)整后讓杠桿〔通過觀看記錄筆的位置進展檢查。假設(shè)指示的位置低于400BU，杠桿臂應(yīng)加長，則按相反的程序調(diào)整，將刀口500800BU(±10BU)800BU(±10BU)，則按上述步驟調(diào)整杠桿刀口。12501000BU，250200BU，在此中間的指示位置不必一一效驗。四、拉伸測定操作〔一〕面團拉伸性能測定法——拉伸儀法〔Methodfordeterminationofrheologicalpropertiesofdoughsusinganextensograph〕GB/T14615-93本標準等效承受國際標準ISO5530-2-1988《小麥粉——面團的物理特性主題內(nèi)容與適用范圍法。本標準適用于小麥粉面團拉伸性能的測定。引用標準GB5497GB/T14614小麥粉吸水量和面團揉和性能測定粉質(zhì)儀法方法原理團的抗拉伸阻力和延長度等性能。拉伸儀廣泛用于評價小麥粉品質(zhì)及面團改進產(chǎn)，選定適宜的醒發(fā)時間。試劑蒸餾水或純度與之相當?shù)乃?。氯化鈉分析純儀器設(shè)備A。儀器主要參數(shù)如下：揉球器轉(zhuǎn)速：83±3r/min,20r搓條器轉(zhuǎn)速：15±1r/min1.45±0.05cm/s0.65±0.01cm/s1〔E.U.〕〔12.3±0.3〕mN/E.U.[(1.2±0.03)gf/E.U.]粉質(zhì)儀帶恒溫水浴和滴定管，300gGB/T14614天平感量0.1g。軟塑料刮片錐形瓶250mL6.操作步驟儀器預(yù)備30±2℃，操作時常常檢查溫度。15min150g筆到零位。粉質(zhì)儀的調(diào)整，按粉質(zhì)儀使用說明30±5℃的蒸餾水注滿滴定管。水分測定按GB5497測定面團的制備300g含水量為14%的樣品〔GB/T146140.1g300g蓋〔除短時間加蒸餾水和刮粘在內(nèi)壁的碎面塊外，試驗中不要翻開有機玻璃掩蓋。6±1g水量估算參加的水量〔實際加水量比測得的小麥粉吸水量約少加2%的水，以抵償氯化鈉的影響，如為軟麥，則須削減更多加水量，然后從滴定管注入估算的5min500±20F.U.的稠度〔曲線峰中線值，否則，須轉(zhuǎn)變加水量，重制備面團。1min25s用刮片將粘在揉面缽內(nèi)壁的碎面塊刮入面團〔不停機。揉和5±0.1min。這時面團稠度值必需在480－520F.U.間。關(guān)停揉面器，此面團即可用作拉伸試驗，否則重制備面團。面團分割和成型將揉和好的面團從揉面缽中取出〔不要揉捏150±0.5g。〔假設(shè)面團粘手，可在外表加少許米粉或淀粉。取出上述球形面團，放入搓條器搓成條。中〔預(yù)先涂少許礦物油。另一份面團同樣揉成球，搓成條，夾進夾具。二份夾45min。清洗揉面缽。按粉質(zhì)儀使用說明面團拉伸試驗量系統(tǒng)托架上，放入記錄筆，調(diào)整到零位。開，記錄器自動繪出拉伸曲線。位，收集拉斷的面團，連續(xù)下面試驗。135min分割出的其次塊150±0.5g面團用于做雙試驗。同上操作。〔二〕美國谷物化學(xué)家協(xié)會方法AACC54—1O(以下簡稱為AACC)啟動和面器，揉合面粉1min后翻開復(fù)蓋，馬上用漏斗將錐形瓶中2％的氯化鈉溶液自揉面缽蓋中心孔參加面粉中，揉混面團1min，關(guān)閉粉質(zhì)儀靜置5min，500±20F.U.。關(guān)停揉面器，此面團即可用做拉伸試驗?！财溆嗤稀场捕矪rabender儀器方法(以下簡稱為YQ)啟動和面器，馬上用漏斗將錐形瓶中2％的氯化鈉溶液自揉面缽蓋中心孔參加團的總時間為3min，稠度值到達500±20F.U.。關(guān)停揉面器，此面團即可用做拉伸試驗?！财溆嗤稀?種測定方法操作不同點比較操作方法操作方法GBAACCYQ不同點和面時間為5min，靜置時問為0時問為5min和面時問為3min，靜置時問5min〔參見面團拉伸圖〕面團拉伸圖1.面團拉伸阻力面團最大拉伸阻力：拉伸曲線最大高度Rm

為面團最大拉伸阻力，拉伸單位為E.U.，讀數(shù)準確到5E.U.。面團在不同醒面時間最大拉伸阻力分別為R 、R 、R

m.45’。兩個面團測定結(jié)果差值不超過平均值的20%，以平均值作為測定m.90’

m.135’50mm50mmR50

50mmE.U.，讀數(shù)準確到5E.U.，不同醒面時間50mm處面團拉伸阻力分別為R 、R 、R 。50.45’

50.90’

50.130’25%，以平均值作為測定結(jié)果。2.面團延長度度E，單位mm，讀數(shù)準確至1mm。不同醒面時間的面團延長度分別為E 、E 、45’ 90’E。135’

兩個面團試驗結(jié)果差值不超過平均值的15%，以平均值作為測定結(jié)果。3.拉伸曲線面積用求積儀測量面團拉伸曲線包圍的面積A，單位cm2，讀數(shù)準確至1cm