咖啡店咖啡廳館籌備開業(yè)策劃經營培訓廚務管理手冊上島

上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

上島咖啡于1968年進駐于寶島臺灣開始發(fā)展。1997年與唐城集團合作扎根海南省，并于兩年后在北京.廣東等地設立分公司。1997年上島咖啡在中國海南繁華的街道開了第一家店，至今已有500多家連鎖店遍布中國大江南北，成為目前國內最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一。在咖啡出品方面，上島咖啡執(zhí)著于"香醇、甘美"的極致品質的制作理念；在店面設計方面，上島融合了經典與時尚的理念，獨具一格的經營模式，讓上島在短短的幾年內獲得了令其他競爭同業(yè)望塵莫及的輝煌成績。上島咖啡公司總部設在繁華的上海市，旗下的加盟店遍布中國大陸各大中型城市，公司的品牌性標識已成為國內一道著名風景線，儼然為歐陸人文與風情的窗口。由于擁有完善的經營管理體系和極具吸引力的企業(yè)品牌效應，多年來上島咖啡蒸蒸日上，充分顯示了巨大品牌的發(fā)展活力。

上島的發(fā)展直到今天我們已經累積了三十多年經營各類咖啡產品的經驗與實力。其烘焙技術千錘百煉、領先潮流；廚房、吧臺技術更是精湛。這也是各位學員在這里培訓所要學習的重要內容。我們公司所用的藍山、夏威夷可娜、摩卡、巴西、哥倫比亞等各種中性、軟性和強性咖啡豆都是由我們自己加工廠進行加工.烘焙、配制而成。經營品項包括有各類咖啡、茶、果汁茶點、牛扒等甚多產品。

現(xiàn)在我們已用“上島咖啡”精湛的專業(yè)技術，打出了其優(yōu)質品牌。然而，我們上島咖啡的文化在大眾中的傳播，也就是靠每一位員工在進入工作崗位以后做出口味醇正的咖啡、美味的牛扒去俘獲顧客的心，打出我們的品牌。所以各位要認真學習，切實把技能運用于實踐中，做出高質量的咖啡飲品和西餐，把上島咖啡文化廣播遠揚。上島咖啡精湛技術打造優(yōu)良品牌樹立國內咖啡連鎖標桿旗幟上島的特許經營上島加盟費用上島咖啡選點考察

1.房屋面積500㎡以上，以600-800㎡為宜;

2.可經營餐飲行業(yè)(水：一寸水管;電：80-100kw;煤氣：30-40m);

3.房屋租金為3-5元/㎡/之間(外省相應偏低);

4.有適當數量的車位;

5.臨近高檔住宅小區(qū)，兼有高級商務樓或位于商務圈附近，鬧中取靜;

6.與現(xiàn)有上島咖啡門店有一定距離。1997年上島咖啡在中國海南繁華的街道開了第一家店，至今已有700多家連鎖店和7個分公司遍布中國大江南北，成為目前國內最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一。目前上海浦西已發(fā)展到90余家分店，全公司直營店、加盟店共達200多家

上島咖啡的目標：創(chuàng)一流的餐飲品牌上島咖啡的宗旨：人性化的服務上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適山東上島咖啡除了秉持了傳統(tǒng)的咖啡，西餐，和簡餐外，特別從臺灣聘請數名臺灣頂級的臺菜大師主持并推出正宗的臺灣料理。上島咖啡給泉城人民帶來了不一樣的西餐廳體驗，這里除了提供冰熱咖啡、冰熱紅茶奶茶外，還提供花式冰淇淋、水果、點心和鮮榨果汁；各色套餐品種齊全，有意大利肉醬面、黑胡椒牛柳飯、茄汁雞排飯、鰻魚飯、紅燒牛腩飯等各式商務套餐。這種取南北各地之餐飲所長的方式滿足了大家對不同餐品的需求，也正是這種中西合并的理念帶動了山東新的餐飲方向。上島咖啡著重表達中國傳統(tǒng)茶文化與西洋時尚咖啡文化自然完美的結合，并體現(xiàn)其柔美的同質性。在咖啡、茶飲的出品方面，上島咖啡執(zhí)著于“香醇甘美”的品質制作理念；在店內設計方面，上島融會了經典與時尚的理念，獨樹一幟的經營模式贏得了追求時尚、品位人士極大青睞。上島以最佳的環(huán)境、最優(yōu)的服務、最好的品質，使其成為人們放松身心、享受休閑的首選！從而吸引更多熱愛上島一族走入咖啡廳，吸引眾多投資者加盟上島。山東上島咖啡憑借其迅猛的發(fā)展勢頭，在同行業(yè)中獨占鰲頭，成為上島集團八家分公司之首?？v觀山東半島咖啡連鎖事業(yè)，上島咖啡品牌已深入人心，各界精英加盟上島已成為時代的潮流。濟南目前上島咖啡規(guī)模

歷下區(qū)5家

市中區(qū)8家全部分店（29家）歷城區(qū)4家天橋區(qū)3家槐蔭區(qū)2家市場分析（1）咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經成為城市消費一大潮流。（2）咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。（3）行業(yè)內部及與相關聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。（4）教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關。競爭分析（1）與強勢品牌店的間接競爭。星巴克(StarbucksCoffee)，同樣來自美國的CoffeeBeanery，源自日本的真鍋咖啡（Manabe），迪歐（DIOCOFFEE），青島耶士咖啡有限公司（SPR）、左岸咖啡等。（2）直接競爭對手。本區(qū)域的一些特色咖啡店，如半島咖啡、風尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，規(guī)模都不太大，具有一定特色，環(huán)境和咖啡口味都不錯。這些店在休閑娛樂方面還是有一定競爭力的。

上島咖啡與雀巢、麥士威爾不同的是上島咖啡都是現(xiàn)磨的。營銷策略上，上島咖啡又與星巴克不同。上島的Logo的顏色與咖啡的顏色非常接近，不禁讓人想起濃郁醇厚的咖啡，很容易引起人們的觀望和駐足。特許經營能風行世界，長盛不衰究其原因，有兩個。一是因為特許經營是一種經營技巧、業(yè)務形式的許可，是一種知識產權的授予，是一種軟件技術，一種無形資產的轉讓，它不受資金、地域、時間和各種硬件設備的限制，可以在同一時間發(fā)展多個特許加盟者，可以在任何有消費群的地域發(fā)展。

二是因為特許經營是一種對國家、特許人、加盟商、消費者都有好處的經營模式。對國家而言，引進有特色的特許經營項目，等于直接引進了國外的先進商業(yè)管理經驗，花錢不多，收益不少，可以避免走彎路。

對特許人而言，只是將自己經營成功的經驗技術、經營模式或商標許可他人去經營，經營所需的資金由加盟者自籌，無需特許人直接投資，是一種即安全又可迅速擴大知名度、拓展業(yè)務的經營方式。

對于加盟商而言，不用自己去