2023食品安全科普知識(shí)大全

第第頁2023食品安全科普知識(shí)大全更多食品平安相關(guān)內(nèi)容推舉↓↓↓

食品平安的重要性是什么

食品平安的愛護(hù)措施有哪些

生活中必知的食品平安學(xué)問

2023食品平安觀后感范文6篇

食品平安基本學(xué)問

世界衛(wèi)生組織提出的食品平安五大要點(diǎn)

(1)保持清潔

拿食物前要洗手，預(yù)備食品期間常常還要洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的全部場所和設(shè)備。

③避開蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

為什么?

多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，泥土和水中及其動(dòng)物和人身上經(jīng)常能找到很多危急的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸污染食物并造成食源性疾病。

(2)生熟分開

①生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開。

②處理生的食物要用專用的設(shè)備和用具，例如刀和切肉板。

③使用器皿儲(chǔ)存食物以避開生熟物品互相接觸。

為什么?

生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危急的微生物，在預(yù)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。

(3)做熟

①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

②湯、煲等食物要煮開以確保到達(dá)70攝氏度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。

③熟食再次加熱要徹底。

為什么?

適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎全部的微生物。討論說明，烹調(diào)食物到達(dá)70攝氏度可有助于確保平安食用。需要特殊留意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

(4)保持食物的平安溫度

①熟食在室溫下不得存放超過2小時(shí)以上。

②熟食和易腐爛的食物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)冷藏(最好溫度在5攝氏以下)。

③熟食在食藥前應(yīng)保持滾燙的溫度(60攝氏度以上)。

④即使在冰箱中也不能過久的儲(chǔ)存食物。

⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么?

假如以室溫儲(chǔ)存食物，微生物可快速繁殖。把溫度保持在5攝氏度一下或者60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危急的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

(5)使用平安的水和原材料

①使用平安的水或者進(jìn)行處理以保平安。

②選擇新奇和有益健康的食物。

③選擇經(jīng)過平安加工的食物，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗潔凈，尤其假如要生吃。

⑤不吃超過保鮮期、保質(zhì)期的食物。

為什么?

原材料，包括水和冰，可被危急的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物品。謹(jǐn)慎的選擇原材料并實(shí)行簡潔的措施如清洗去皮，可削減危急。

什么是食品平安標(biāo)準(zhǔn)

食品平安標(biāo)準(zhǔn)是各類食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定、生產(chǎn)加工食品的衛(wèi)生操作規(guī)范等以保證食品平安為目的的技術(shù)法規(guī)的總稱。《食品平安法》規(guī)定，食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

(1)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;

(2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求;

(4)對(duì)與食品平安、養(yǎng)分有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求;

(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;

(6)與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求;

(7)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;

(8)其他需要制定為食品平安標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

食品平安標(biāo)準(zhǔn)的作用是什么

食品平安標(biāo)準(zhǔn)的根本目的是保證食品平安，防止食源性疾病的發(fā)生，愛護(hù)消費(fèi)者健康。食品平安標(biāo)準(zhǔn)既包括致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，也包括易于鑒別和辨識(shí)的感官指標(biāo);既有對(duì)終產(chǎn)品的食品平安要求，也包括對(duì)食品原料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作規(guī)范要求。食品平安標(biāo)準(zhǔn)還能通過規(guī)范準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)行業(yè)提高食品平安管理水平，促進(jìn)食品企業(yè)的良性競爭，并且有利于促進(jìn)國際食品貿(mào)易。

什么是感官性狀異樣的食品

食品的感官性狀是指食品的色、香、味、形。食品感官性狀異樣是指食品消失變色、變味、沉淀、混濁、雜質(zhì)、絮狀物、發(fā)霉、生蟲、結(jié)塊、異物、酸敗、發(fā)粘、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象無論哪種食品，都有各自的色、香、味、形，感觀性狀不合格的食品都是變質(zhì)或劣質(zhì)的表現(xiàn)。

什么是食品平安事故

食品平安事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。下面是一起真實(shí)的食品平安事故案例:2023年寒假后剛開學(xué)，某市一學(xué)校35名同學(xué)間續(xù)消失了嘔吐、腹脹、腹痛、頭昏等癥狀，被送到120急救中心搶救。經(jīng)調(diào)查，最終確認(rèn)是因食用了學(xué)校食堂早餐剩下的炒河粉等變質(zhì)食物而造成的食物中毒。

什么是食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

什么是食物中毒

食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后消失的急性、亞急性疾病。假如在用餐后4～10小時(shí)發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，共同用餐的人也消失類似癥狀，那么初步懷疑是發(fā)生了食物中毒，這時(shí)肯定要先到醫(yī)院準(zhǔn)時(shí)就診。

食物中毒常見的緣由

造成食物中毒的危急因素?zé)o處不在，下面這些引起食物中毒的常見緣由你都知道嗎?

(1)生熟交叉污染;

(2)食品貯存不當(dāng);

(3)食品未燒熟煮透;

(4)從業(yè)人員帶菌污染食品;

(5)經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底加熱;

(6)進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品;

(7)食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥殘留等;

(8)食品中含有自然?有毒物質(zhì)，在食品加工過程中沒有完全去除。如豆?jié){未煮透，其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除;四季豆(扁豆)加熱時(shí)間短，其中的皂素等毒素未完全破壞;

(9)食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽使用;

(10)食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發(fā)芽馬鈴薯(土豆)、河豚。

食品污染有哪些類型

(1)生物性污染:主要由微生物、寄生蟲及蟲卵和昆蟲所致。

(2)化學(xué)性污染:包括有害金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無機(jī)化合物。比方，汞、鉛、砷、亞硝酸鹽等。它們來源于農(nóng)藥、化肥、包裝材料、運(yùn)輸工具、工業(yè)廢水等。

(3)物理性污染