小龍蝦市場追捧有增無減 政策和資金加持小龍蝦產業(yè)

Word小龍蝦市場追捧有增無減政策和資金加持小龍蝦產業(yè)2021年上半年價格走低，主要是供需兩方面影響，供給端養(yǎng)殖戶增加、天氣原因導致小龍蝦集中上市，世界杯效應消失，消費回歸理性，導致暫時的供大于求價格走低。2021下半年隨著稻蝦結束，各種湖蝦、野蝦產量也會急劇減少，7月份小龍蝦價格可能會緩慢回升。

小龍蝦市場追捧有增無減

近年來，作為夏日夜宵“標配”，消費者對小龍蝦的追捧有增無減。與此同時，小龍蝦外賣的需求漲速驚人。過去一年，用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。

從整體數(shù)據來看，小龍蝦外賣無論是訂單量還是交易額，均增長迅速。交易額方面，2021年小龍蝦外賣交易額是2021年的3倍，2021年前5個月的外賣交易額已相當于2021年全年外賣交易額的72%。訂單量方面，2021年小龍蝦外賣訂單量是2021年的2.6倍，2021年前5個月的外賣訂單量已經相當于2021年全年外賣訂單量的68%。

不僅如此，小龍蝦門店數(shù)量也在逐年遞增。數(shù)據顯示，2021年小龍蝦門店數(shù)量比2021年多了14萬余家，截至今年5月底，僅美團收錄的小龍蝦門店數(shù)量就比去年增加了近5萬家。

為了搶灘小龍蝦生意、從線上引流，商家們也紛紛出招。墮落小龍蝦CEO李林渡表示，該品牌的經營策略重視外賣，甚至堂食也是為外賣服務的。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松也表示，堂食和外賣是吃小龍蝦的兩個不同消費場景，為了迎合外賣市場需求，松哥油燜大蝦目前有50家門店，其中30家是外賣專門店。

值得注意的是，外賣已經成為小龍蝦餐飲門店的重要營收渠道。數(shù)據顯示，今年前5個月，小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量的73%。

李林渡表示，相比堂食，外賣成本低效率高，只要后廚生產能力強，出單量是沒有上限的，但堂食則比較受限，翻臺率乘以桌數(shù)就是門店的上限。值得關注的是，小龍蝦外賣的旺季才剛剛到來。從歷史單量增長規(guī)律來看，7月份、8月份小龍蝦外賣市場將會達到高潮。

業(yè)內專家表示，小龍蝦外賣的火爆，充分展現(xiàn)出外賣的功能屬性，外賣不僅能極大滿足消費者對特殊品類的需求，同時也擴展了小龍蝦餐飲門店的經營場景，并且還讓“夜宵經濟”釋放出更大的消費潛力，充分展現(xiàn)了城市的“夜食尚”。

政策和資金加持小龍蝦產業(yè)

為促進小龍蝦產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，湖北、安徽、江蘇、湖南等省均加大了政策引導，發(fā)布了小龍蝦產業(yè)規(guī)劃或指導意見。與此同時，也加大了配套項目資金扶持力度，積極創(chuàng)新金融支持方式，啟動實施系列科研和推廣項目。

小龍蝦的火熱也點燃了資本市場的熱情。一方面小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，比如大蝦來了、閃電蝦、夾克的蝦等，均拿到數(shù)百萬元至上千萬元的天使融資;另一方面多家上市公司也紛紛布局小龍蝦產業(yè)鏈，比如，周黑鴨、安井食品、國聯(lián)水產、信良記等企業(yè)近幾年投資小龍蝦生產、加工等環(huán)節(jié)。

最近這些年來，小龍蝦價格也因為市場供需變化而有所波動。據太平洋證券發(fā)布的研究報告，2021年，小龍蝦價格走高，這主要受供給端影響，天災人禍等導致的小龍蝦產量減少。到了2021年，小龍蝦價格高漲主要受需求端影響，世界杯、新社交打造爆品、餐飲巨頭、電商巨頭入局等導致小龍蝦價格高漲。

隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)?；?，小龍蝦價格波動會變小，價格回歸理性。隨著加工企業(yè)規(guī)模增大，企業(yè)對上游議價能力增強，單位成本下降，將有效提高加工企業(yè)毛利率和凈利率。參照國聯(lián)水產水產品加工銷售業(yè)務毛利率水平來看，未來可能與其他水產品加工業(yè)務毛利率持平，達到12%~15%。

2021年以前，小龍蝦還只是湖北、江蘇、湖南等地的區(qū)域性美食，2021年以來，小龍蝦區(qū)域性品牌涌現(xiàn)、資本大量涌入、社交媒體宣傳，小龍蝦普及到全國。加之近幾年小龍