修道院酒類案例分析

修道院酒類案例分析草料利口酒之修道院酒草料利口酒的配制原料是草本植物，制酒工藝較為復(fù)雜，有點(diǎn)秘傳色彩，讓人感到神秘難測(cè)。生產(chǎn)者對(duì)其配方嚴(yán)加保密，人們只能了解其中的大概情況。修道院酒（Chartreuse）修道院酒是法國(guó)修士發(fā)明的一種馳名世界的配制酒，目前仍然由法國(guó)Isère（依賽）地區(qū)的卡爾特教團(tuán)大修道院所生產(chǎn)。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經(jīng)分析表明，該酒用葡萄蒸餾酒為酒基，浸制130余種阿爾卑斯山區(qū)的草藥，其中有虎耳草、風(fēng)鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料，成酒需陳釀3年以上，有的長(zhǎng)達(dá)12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院綠酒（ChartreuseVerte），酒度55%左右；其次是修道院黃酒（ChartreuseJaune），酒度40%左右；陳釀綠酒（V.E.P.Verte），酒度54%左右；陳釀黃酒（V.E.P.Jaune），酒度42%左右；馳酒（Elixir），酒度71%左右。修道院酒是草類利口酒中一個(gè)主要品種，屬特精制利口酒。精釀啤酒中的經(jīng)典——“修道院啤酒”提到精釀啤酒中的精品就不得不說道修道院啤酒，這種帶有強(qiáng)烈而又獨(dú)特風(fēng)味的啤酒與歐洲的修道士有著密切聯(lián)系。修道院啤酒是特定釀造下的酒品，經(jīng)過一千多年的發(fā)展，發(fā)展成了一個(gè)經(jīng)典的啤酒派系。可以毫不夸張的說，這個(gè)世界上最好的啤酒來自修道院，但對(duì)于修道院啤酒了解的人并不多。什么是修道院啤酒顧名思義，修道院啤酒，源自歐洲的教派修士，是一種修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。在每逢僧侶齋戒時(shí)，僧侶在白天是不可以進(jìn)食的，晚上也不能吃固體食物。17世紀(jì)，法國(guó)的修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營(yíng)養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑，啤酒即營(yíng)養(yǎng)豐富，又不是固體食物。所以僧侶們才會(huì)以啤酒代替面包，作為齋戒月的食糧。但啤酒必須由修道院內(nèi)的修道士自行手工釀造，因?yàn)樾薜朗勘仨氂米陨淼膭趧?dòng)換取賴以生存的食物。之后這項(xiàng)規(guī)定傳遍了整個(gè)歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因?yàn)檫@樣即保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時(shí)間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當(dāng)時(shí)時(shí)代特征和社會(huì)特點(diǎn)的不同風(fēng)味的修道院啤酒。修道院啤酒分類修道院啤酒分為真正由修道士親身參與釀制的TrappistBeer（特拉比斯特啤酒）和授權(quán)非修道院酒廠制作的AbbeyBeer（阿貝啤酒）。TrappistBeer（特拉比斯特啤酒）TrappistBeer被翻譯為特拉普或特拉普斯特啤酒，是真正的修道院啤酒。他要求：必須是由修道士自己釀造的啤酒，規(guī)定啤酒廠要在修道院內(nèi)，銷售啤酒后所獲得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。要了解TrappistBeer，首先要了解熙篤會(huì)。Trappist是天主教的一個(gè)教派，Trappist的意思是熙篤會(huì)(Cistercians)修士，熙篤會(huì)是一個(gè)天主教嚴(yán)修會(huì)，遵守圣本篤會(huì)規(guī)，平時(shí)禁止交談，修行者清貧，隱居，克己，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱?，F(xiàn)今全球共計(jì)有熙篤會(huì)男修院一百座，女修院六十八座，教眾四千余人。1997年，為保護(hù)「Trappist啤酒」這一名稱不被商業(yè)行為濫用，歐洲六所修道院發(fā)起了國(guó)際特拉普會(huì)聯(lián)盟(ITA)，聯(lián)盟規(guī)定：TrappistBeer必須在修道院的圍墻內(nèi)，由修士親手或在修士的監(jiān)督下生產(chǎn)。釀造工作必須在修士們的生活中居于次要，經(jīng)營(yíng)方式必須符合修道院的清規(guī)。銷售TrappistBeer必須是非盈利行為，所得除做修道士生活費(fèi)和修道院修繕開支外，無論余錢幾何都須捐給慈善機(jī)構(gòu)以及有需要的人。TrappistBeer采用上層發(fā)酵法，經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作，啤酒特點(diǎn)是味道強(qiáng)烈、度數(shù)高并且很苦。AbbeyBeer（阿貝啤酒）AbbeyBeer（阿貝啤酒）應(yīng)稱為修道院風(fēng)格啤酒。1997年國(guó)際修道院協(xié)會(huì)正式命名了修道院啤酒之后，"修道院風(fēng)格啤酒"就被用來定義那些和修道院啤酒風(fēng)格或情況相近的啤酒。Abbey啤酒平行于Trappist啤酒，生產(chǎn)者可以是小酒吧，也可以是跨國(guó)巨頭，比如現(xiàn)在比利時(shí)頭號(hào)啤酒品牌Leffe，生產(chǎn)廠家是世界最大的啤酒生產(chǎn)商ABInBev，是Abbey啤酒，但不是Trappist啤酒。修道院啤酒包括：由非特拉普修道院釀造——比如圣本篤修會(huì)；在現(xiàn)存修道院的商業(yè)安排下由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)；由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，但冠以已經(jīng)不存在的或是虛構(gòu)的修道院名稱；由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，只給出一個(gè)含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。阿貝啤酒沒有特拉比斯特啤酒那么特色十足，但其中也有上好佳釀。修道院啤酒的認(rèn)證全球168所熙篤會(huì)隱修院中，有11所生產(chǎn)經(jīng)過聯(lián)盟認(rèn)證的修道院啤酒比利時(shí)的6所：Achel阿詩(shī)，Chimay智美，Orval奧威，TrappistesRochefort羅斯福，Westmalle