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食堂餐具用具衛(wèi)生管理規(guī)定流程文件編碼(GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)食堂餐具、用具衛(wèi)生管理制度1、使用后的餐具個(gè)、工用具必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二浸、三清洗、四漂洗(兩遍)、五消毒、六保潔的制度。2、清洗餐具、工用具必須在專池內(nèi)進(jìn)行，不得混用。3、消毒后的餐具、工用具應(yīng)保存在專用的徹底消毒后的保潔柜(間)內(nèi)，保潔柜(間)內(nèi)，不得放置私人物品及其他雜物。4、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100℃。作用時(shí)間10—20分鐘；氯制劑消毒，有效氯為250，消毒的餐具、工用具應(yīng)浸沒在消毒液中，作用時(shí)間為15分鐘，在氯制劑消毒過程中控濃度。5、清潔消毒后的餐具、工用具應(yīng)無菌、無油膩、無其他附著物。6、崗位負(fù)責(zé)人對(duì)消毒時(shí)間溫度和消毒液濃度必須進(jìn)行測(cè)量并做好記錄。

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