企業(yè)食堂的管理制度

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一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

〔1〕食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

〔2〕食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

〔3〕嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

〔1〕食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

〔2〕上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

〔3〕上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

〔1〕食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

〔2〕食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

〔3〕食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

〔4〕食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違背交由公司處理。

〔5〕食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、選購要求

〔1〕由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。

〔2〕由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

〔3〕每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及平安要求

〔1〕食物〔食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等〕必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

〔2〕食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

〔3〕分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。

〔4〕調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

〔1〕每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

〔2〕廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

〔3〕全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

〔1〕每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

〔2〕冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

〔3〕食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

〔4〕下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

企業(yè)食堂的管理制度2

第一項(xiàng)、責(zé)任人及管理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購置、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來就餐人數(shù)，并支配好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生清掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要根據(jù)公司供應(yīng)的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料缺乏時(shí)，由廚師填寫《選購申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，支配購置。

其次項(xiàng)、廚師管理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購置。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新奇，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按后勤專員供應(yīng)的'就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)省、合理為原則)。

4、飯后清掃廚房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異樣，準(zhǔn)時(shí)反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時(shí)開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，保藏。其次天準(zhǔn)時(shí)食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用氣。

11、如其次天休息，要預(yù)留其次天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗潔凈，以備其次天用。

12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專員，以便行政專員支配工作。

第三項(xiàng)、廚房工作管理

1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷潔凈，垃圾倒掉，水池潔凈。地面無污漬污水、抹布全部洗潔凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)督員工用餐鋪張、可對(duì)鋪張嚴(yán)峻者警告、懲罰。

6、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理。廚房工請(qǐng)假或其它緣由導(dǎo)致需要支配衛(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表挨次進(jìn)行。

7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、支配晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制狀況。

9、廚房伙食物料的購置，先申請(qǐng)，后經(jīng)主管支配后購置。

第四項(xiàng)、就餐管理

1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)留意自己吃多少打多少，做到不鋪張、倒飯，經(jīng)發(fā)覺者，且無正值理由者，賜予警告一次，其次次罰款10元，3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特別狀況必需申報(bào)集團(tuán)行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒?jié)崈粼傧?，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗潔凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不行亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對(duì)廚房飯菜有看法或好的建議可向行政專員反映，不得相互談?wù)摶蛑肛?zé)廚師。

6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂的管理制度3

一、目的

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從上級(jí)支配，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐；對(duì)待用餐員工，須看法和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，一視同仁，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹立團(tuán)體意識(shí)，增添團(tuán)隊(duì)分散力，互助互愛，自覺提高自身素養(yǎng)。

4、喜愛本職工作，對(duì)待工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。

6、對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者，應(yīng)熱忱接待，并憑辦公室款待通知來供應(yīng)款待用餐；對(duì)于生病員工依據(jù)通知準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)病號(hào)餐。

7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必需歸類存放。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。

9.4準(zhǔn)時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。

10、仔細(xì)做好食品選購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)省本錢。

11、食堂選購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗(yàn)收，在庫管理，出庫登記，打算使用。

11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面應(yīng)保持枯燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。

11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定