翻缸機(jī)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資策略

翻缸機(jī)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資策略

烘焙設(shè)備行業(yè)全球市場(chǎng)規(guī)模隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對(duì)烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開(kāi)始不斷改良，設(shè)備的種類(lèi)、單個(gè)設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118．8億美元，同比2020年增長(zhǎng)22．1%，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6．4%。烘焙設(shè)備行業(yè)中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國(guó)也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國(guó)。2017年到2021年，中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模從30．5億元增長(zhǎng)到40．8億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7．5%。烘焙設(shè)備行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類(lèi)電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場(chǎng)。商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的機(jī)遇（一）中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)增長(zhǎng)根據(jù)Euromonitor及灼識(shí)咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，中國(guó)大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模從2017年的2，783．8億元增長(zhǎng)到2021年的3，779．0億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7．9%，預(yù)計(jì)在未來(lái)五年將保持8．3%的增速持續(xù)增長(zhǎng)，在2026年預(yù)計(jì)達(dá)到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動(dòng)因素包括人均烘焙食品消費(fèi)金額提升，烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等），烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的重要組成部分，以及烘焙門(mén)店不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品的年人均消費(fèi)量分別為6．9千克、7．4千克、7．8千克，年人均消費(fèi)量有所提升，但是與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大的差距，增長(zhǎng)空間仍然較大。（二）中國(guó)大陸地區(qū)烘焙門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)烘焙食品的購(gòu)買(mǎi)渠道包括烘焙門(mén)店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣(mài)場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等，其中烘焙門(mén)店是最主要的烘焙食品銷(xiāo)售渠道，約占整體烘焙食品銷(xiāo)售額的60%。2017年至2019年，全國(guó)烘焙門(mén)店數(shù)量以8．3%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，在2019年達(dá)到46．3萬(wàn)家。2020年受到疫情影響，線(xiàn)下烘焙門(mén)店數(shù)量較2019年下降超過(guò)10%，盡管2021年有所恢復(fù)，數(shù)量增長(zhǎng)到46．1萬(wàn)家，但仍低于2019年的整體水平。預(yù)計(jì)未來(lái)五年隨著新冠疫情逐漸得到有效控制，消費(fèi)者線(xiàn)下消費(fèi)的熱情將會(huì)恢復(fù)，推動(dòng)線(xiàn)下烘焙門(mén)店數(shù)量進(jìn)一步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在2026年達(dá)到約61．0萬(wàn)家，2021年至2026年期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率為5．8%。（三）商用烘焙設(shè)備在烘焙門(mén)店的滲透率提升一方面，自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門(mén)店提升生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)烘焙食品加工的少人作業(yè)和無(wú)人作業(yè)，提升烘焙門(mén)店的生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營(yíng)成本。另一方面，烘焙門(mén)店為了迎合消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新鮮、健康烘焙食品的需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的供應(yīng)比例，而非像過(guò)去那樣主要從工廠進(jìn)貨，導(dǎo)致商用烘焙設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)需求有所增加。例如，鮑師傅、虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局等供應(yīng)現(xiàn)烤中式茶點(diǎn)，喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等新式茶飲店售賣(mài)現(xiàn)烤歐包。整體來(lái)看，商用烘焙設(shè)備在烘焙門(mén)店的滲透率在2021年約為60%，預(yù)計(jì)在2026年將達(dá)到約80%。（四）烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求提升除烘焙門(mén)店，西餐廳，快餐廳，酒店等餐飲場(chǎng)所外，消費(fèi)者還從商超、大賣(mài)場(chǎng)、便利店、電商等零售渠道購(gòu)買(mǎi)包裝烘焙食品，這些渠道的烘焙食品往往通過(guò)工廠供應(yīng)。過(guò)去5年，電商渠道是中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)最快的渠道，從2017年的110．7億元增長(zhǎng)到2021年的295．5億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為27．8%。電商渠道銷(xiāo)售額的迅速增長(zhǎng)帶動(dòng)了烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備需求的快速提升。此外，伴隨著冷凍面團(tuán)技術(shù)在中國(guó)大陸地區(qū)的普及和烘焙門(mén)店連鎖化率的提升，從烘焙工廠購(gòu)買(mǎi)冷凍面團(tuán)或半成品面團(tuán)，在門(mén)店中進(jìn)行醒發(fā)和烘烤的烘焙食品生產(chǎn)模式逐漸成熟，也帶動(dòng)了工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備需求的提升。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)大陸地區(qū)已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分龍頭企業(yè)掌握了較為成熟的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)前商用烘焙設(shè)備中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米陶瓷、急速冷凍和紅外線(xiàn)熱傳導(dǎo)等。比如納米陶瓷有良好的韌性和耐磨性，能夠用在烘焙設(shè)備的各種零部件上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命；急速冷凍技術(shù)應(yīng)用在急速冷凍柜上，可以實(shí)現(xiàn)快速降溫使面團(tuán)中的酵母短時(shí)間進(jìn)入休眠狀態(tài)，有助于制作質(zhì)量較高的冷凍面團(tuán)。另外，智能化、自動(dòng)化技術(shù)也在商用烘焙設(shè)備中逐漸開(kāi)始使用。（六）中國(guó)商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上逐漸受到認(rèn)可隨著中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商的生產(chǎn)技術(shù)和制造工藝逐步提升，中國(guó)大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上受到越來(lái)越多客戶(hù)的認(rèn)可。在2017年至2021年期間，面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器（HS編碼：843880）的出口金額年均復(fù)合增長(zhǎng)率均接近20%。烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，過(guò)去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿(mǎn)足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷(xiāo)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過(guò)渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開(kāi)始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來(lái)看，人均消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額25．5美元，遠(yuǎn)低于法國(guó)的277．5美元、日本的222．9美元、美國(guó)的204．5美元。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來(lái)越頻繁，中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類(lèi)、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶(hù)都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長(zhǎng)，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)烘焙行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600．8億元，同比增長(zhǎng)19．9%。商用烘焙設(shè)備行業(yè)進(jìn)入壁壘（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)人才與技術(shù)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門(mén)類(lèi)較多，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工、模具制造、加熱、制冷、電氣等工藝和技術(shù)，因而需要具備相應(yīng)的技術(shù)人才。此外，企業(yè)還需要對(duì)客戶(hù)的商品特性與需求充分了解，并推出合適的解決方案，因而需要具備相應(yīng)的銷(xiāo)售和服務(wù)人才。例如，短保面包和長(zhǎng)保面包因面團(tuán)含水量不同，面團(tuán)在攪拌時(shí)的受力情況也不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應(yīng)設(shè)備的能力，銷(xiāo)售人員也應(yīng)結(jié)合客戶(hù)的實(shí)際需求推薦合適的設(shè)備，技術(shù)服務(wù)人員也需要具備調(diào)試不同設(shè)備的能力。因此，商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商能否在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，不僅取決于生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，更取決于技術(shù)人才、銷(xiāo)售人才、服務(wù)人才的積累。此外，隨著下游客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品功能、品質(zhì)、外觀、能耗、環(huán)保等方面的要求趨于復(fù)雜化、多樣化，商用烘焙設(shè)備企業(yè)與過(guò)往相比更需要提升研發(fā)和設(shè)計(jì)能力。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)完成了相應(yīng)的積累。而行業(yè)新進(jìn)入者由于難以在短期內(nèi)完全掌握全部技術(shù)，亦缺乏相應(yīng)的技術(shù)專(zhuān)家和銷(xiāo)售、服務(wù)人員，因而面臨較高的人才與技術(shù)壁壘。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)質(zhì)量控制壁壘商用烘焙設(shè)備因涉及電氣零部件，各個(gè)國(guó)家及地區(qū)推出了強(qiáng)制及非強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，如北美地區(qū)的UL/ETL、NSF認(rèn)證以及環(huán)保能耗相關(guān)的EnergyStar認(rèn)證，歐洲地區(qū)的CE認(rèn)證，澳洲的GEMS認(rèn)證等，只有通過(guò)認(rèn)證才能在相應(yīng)市場(chǎng)銷(xiāo)售。這些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)提高了商用烘焙設(shè)備的品控和質(zhì)量要求。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)及完善的質(zhì)量保證體系，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)細(xì)節(jié)進(jìn)行控制并加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)程序，能夠有效保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。而新進(jìn)入者由于不熟悉產(chǎn)品質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)，難以在短期內(nèi)將品控和產(chǎn)品質(zhì)量提升至行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，導(dǎo)致其面臨較高的質(zhì)量控制壁壘。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)品牌與客戶(hù)壁壘受益于過(guò)往良好的合作經(jīng)驗(yàn)，烘焙食品行業(yè)的知名企業(yè)通常已擁有較為固定的設(shè)備供應(yīng)商。例如，85度C、奈雪的茶、瀘溪河、好利來(lái)等知名烘焙連鎖企業(yè)及新式茶飲烘焙店，必勝客、好倫哥等餐飲連鎖企業(yè)，沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、麥德龍等大型商超賣(mài)場(chǎng)，均建立了合格供應(yīng)商名單。這些供應(yīng)商往往經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)積累與客戶(hù)維護(hù)，投入了大量技術(shù)研發(fā)資金以使其設(shè)備滿(mǎn)足客戶(hù)需求，并通過(guò)了下游客戶(hù)長(zhǎng)時(shí)間的考察認(rèn)證周期，在客戶(hù)內(nèi)部形成了良好的口碑與品牌認(rèn)知度。新進(jìn)入者即使具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也難以在短時(shí)間內(nèi)獲得較強(qiáng)的品牌認(rèn)可度并獲得大量的客戶(hù)資源。因此，品牌知名度和客戶(hù)資源形成了重要壁壘。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)的下游為烘焙食品行業(yè)。中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)CR5約為10%，行業(yè)集中度低，行業(yè)內(nèi)擁有大量零散分布的烘焙門(mén)店（面包店、中式糕點(diǎn)店等）、商超賣(mài)場(chǎng)、烘焙工廠以及餐飲酒店。下游客戶(hù)類(lèi)型眾多、分布廣泛、需求零散的特點(diǎn)，導(dǎo)致服務(wù)這些客戶(hù)需要建立廣泛的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。以烘焙門(mén)店為例，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2021年三線(xiàn)及以下城市共有約24．3萬(wàn)家中小型烘焙門(mén)店，占中國(guó)大陸地區(qū)烘焙門(mén)店數(shù)量的50%以上。由于烘焙門(mén)店的分布和需求零散，服務(wù)烘焙門(mén)店市場(chǎng)需要在眾多城市建立營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)。而新進(jìn)入者難以在短時(shí)間內(nèi)搭建起自身的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系，也缺乏營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)人員，因而無(wú)法與行業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)服務(wù)壁壘隨著客戶(hù)市場(chǎng)觀念的轉(zhuǎn)變和購(gòu)買(mǎi)行為的日益成熟，其在選購(gòu)商用烘焙設(shè)備時(shí)，不再單純考慮設(shè)備價(jià)格，而是更加關(guān)注后續(xù)設(shè)備運(yùn)行期間的維護(hù)成本，特別會(huì)考慮烘焙設(shè)備廠商能否持續(xù)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和及時(shí)的上門(mén)服務(wù)。例如，若烘焙設(shè)備出現(xiàn)1天的故障，則烘焙門(mén)店可能1天都無(wú)法對(duì)外銷(xiāo)售，損失的營(yíng)業(yè)額、客流量以及承擔(dān)的店鋪?zhàn)饨鸪杀径紝⑹且还P不小的數(shù)字。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)能夠在接收到客戶(hù)的服務(wù)需求后，及時(shí)上門(mén)為客戶(hù)提供服務(wù)，確保在一定時(shí)效內(nèi)為客戶(hù)解決產(chǎn)品售后問(wèn)題，盡可能的減少客戶(hù)因設(shè)備故障造成的經(jīng)濟(jì)損失。而新進(jìn)入者難以在短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)范圍內(nèi)組建起足夠的工程師和技術(shù)維修人員團(tuán)隊(duì)，也不具備足夠的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和能力，因此在面對(duì)設(shè)備故障時(shí)，難以在短時(shí)間內(nèi)幫助客戶(hù)解決問(wèn)題。烘焙設(shè)備行業(yè)中游產(chǎn)業(yè)近年來(lái)伴隨著我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)，終端烘焙門(mén)店、餐飲酒店、烘焙工廠等烘