酒店工程設(shè)備使用及維護(hù)規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔工程設(shè)備使用及維護(hù)規(guī)范酒店工程設(shè)備的正確使用和維護(hù)，在很大程度上決定了設(shè)備的完好程度，并能延長使用壽命。酒店的每一個(gè)員工都正確使用和精心維護(hù)所使用的設(shè)備，減少設(shè)備的故障，減少設(shè)備的應(yīng)急維修量，工程部則著重做好重要設(shè)備的計(jì)劃維修，使酒店的設(shè)備管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理。保證設(shè)備正確使用和精心維護(hù)的主要措施是制定并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的制度，強(qiáng)化員工的設(shè)備管理意識(shí)，對(duì)員工進(jìn)行設(shè)操作和使用的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備使用和維護(hù)的檢查。一.設(shè)備的使用設(shè)備管理的目標(biāo)之一就是要保持設(shè)備良好的技術(shù)狀態(tài)，以確保設(shè)備發(fā)揮正常的功能。設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)是指設(shè)備所具有的工作能力，包持性能、精度、效率、運(yùn)行參數(shù)、安全、環(huán)保、能源消耗等所處的狀態(tài)及變化情況。酒店的設(shè)備是為了滿足各部門經(jīng)營和客人使用需要而配的。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)是否良好，直接關(guān)系到酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下三個(gè)方面：1.性能良好設(shè)備性能良好是指設(shè)備的各項(xiàng)功能都能達(dá)到原設(shè)計(jì)或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，性能穩(wěn)定，可靠性高，能滿足酒店經(jīng)營和生產(chǎn)的需要。性能良好是酒店設(shè)備最重要的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了設(shè)備的質(zhì)量，它不僅與正確使用和維護(hù)有關(guān)，更重要的是取決于投資的決策。飯店設(shè)備是直接為客人提供服務(wù)的物資基礎(chǔ)，體現(xiàn)了酒店的服務(wù)檔次和服務(wù)水平。因此酒店設(shè)備，特別是關(guān)鍵設(shè)備、重要設(shè)備和客用設(shè)備必須選購高質(zhì)量的產(chǎn)品，這樣才能確保設(shè)備的良好性能。2.運(yùn)行正常運(yùn)行正常是指設(shè)備零部件齊全，安全防護(hù)裝置良好：磨損、腐蝕程度不超過規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：控制系統(tǒng)、計(jì)量儀器、儀表和潤滑系統(tǒng)工作正常，安全可靠，設(shè)備運(yùn)行正常。性能良好、質(zhì)量上乘的設(shè)備是運(yùn)行正常的基本條件，但高質(zhì)量的設(shè)備必須在規(guī)定的使用條件和環(huán)境條件下，才能運(yùn)行正常。因此，正確的使用是確保設(shè)備正常運(yùn)行的重要條件。3.耗能正常耗能正常是指設(shè)備在運(yùn)行過程中，無跑電、冒汽、漏油、滴水現(xiàn)象，設(shè)備外表清潔。要使設(shè)備耗能正常，就應(yīng)認(rèn)真做好日常的維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)更換磨損零部件，定時(shí)進(jìn)行潤滑，確保設(shè)備在良好的環(huán)境下運(yùn)行。凡不符合上述三項(xiàng)要求的設(shè)備，不能稱為完好設(shè)備。設(shè)備完好的具體標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)能對(duì)其作出定量分析和評(píng)價(jià)，由主管部門根據(jù)總的要求制定，并作為檢查酒店設(shè)備完好的統(tǒng)一尺度。二、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)是操作員工為了保持設(shè)備正常技術(shù)狀態(tài)，延長使用壽命所必須進(jìn)行的日常工作。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是設(shè)備管理中的重要內(nèi)容。設(shè)備維護(hù)工作做好了，可以減少設(shè)備故障，從而節(jié)約維修費(fèi)用，降低成本，保證服務(wù)質(zhì)量，給酒店和員工帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。(一)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)分兩個(gè)層次，一是設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，二是設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)。1.日常維護(hù)保養(yǎng)(1)日常維護(hù)的基本要求a整齊酒店整齊體現(xiàn)了酒店的管理水平和工作效率。酒店內(nèi)所有非固定安裝的設(shè)備和機(jī)房的物品都必須擺放整齊；設(shè)備的工具、工件、附件也要整齊放置；設(shè)備的零部件及安全防護(hù)裝置要齊全；設(shè)備的各種標(biāo)牌要完善、干凈、各種線路、管道要安裝整齊、規(guī)范。b清潔設(shè)備的清潔是為設(shè)備的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，以減少設(shè)備的磨損。因此，必須保持機(jī)房內(nèi)設(shè)備周圍的場地清潔，不起灰，無積油，無積際水，無雜物。設(shè)備外表清潔，鐵無銹斑，漆顯光澤，各滑動(dòng)面無油污；各部位不漏油，不漏水，不漏氣，不漏電。C潤滑保持油標(biāo)醒目；保持油箱、油池和冷卻箱的清潔，無雜質(zhì)。油壺、油孔油杯、油嘴齊全，油路暢通。每臺(tái)需要潤滑的設(shè)備都應(yīng)制定”五定”潤滑圖表，按質(zhì)、按量、按時(shí)加油或換油。D安全遵守設(shè)備的操作規(guī)程和安全技術(shù)規(guī)程，防止人身和設(shè)備事故。電氣線路接地要可靠，絕緣性良好。限位開關(guān)、檔塊均靈敏可靠。信號(hào)儀表要指示正確，表面干凈、清晰。E完好設(shè)備的完好，能正常發(fā)揮功能，是設(shè)備正確使用、精心維護(hù)的結(jié)果，也是設(shè)備管理的目標(biāo)之一(2)每班保養(yǎng)設(shè)備的每班保養(yǎng)，要求操作人員在每班工作中必須做到以下幾項(xiàng)內(nèi)容：1.班前對(duì)設(shè)備的各部分進(jìn)行檢查，并按規(guī)定潤滑加油2.做好班前檢點(diǎn)，確認(rèn)設(shè)備正常后才能使用3.按設(shè)備操作、維護(hù)規(guī)程正確使用設(shè)備4.下班前必須認(rèn)真清潔、擦拭設(shè)備5.辦好交接班手續(xù)。(3)周末保養(yǎng)周未保養(yǎng)要求用1一2小時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔、擦拭和加潤滑油，并按照設(shè)備維護(hù)的”五項(xiàng)要求”進(jìn)行檢查評(píng)定及考核。2.定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)是由維修工進(jìn)行的定期維護(hù)工作，是工程部以計(jì)劃的形式下達(dá)的任務(wù)。設(shè)備定期維護(hù)工作主要針對(duì)的重要的機(jī)電設(shè)備。定期維護(hù)的間隔時(shí)間視設(shè)備的結(jié)構(gòu)情況和運(yùn)行情況而定。設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)根據(jù)保養(yǎng)工作的深度、廣度和工作量可分為一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)的工作量比一級(jí)保養(yǎng)要大。(1)定期保養(yǎng)的內(nèi)容定期保養(yǎng)的內(nèi)容主要有：1.拆卸設(shè)備的指定部件、箱蓋及防護(hù)罩等，徹底清洗、擦拭設(shè)備內(nèi)外2.檢查、調(diào)整各部件配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件3.疏通油路，增添油量，清洗濾油器、油標(biāo)、更換冷卻液，清洗冷卻液箱4.清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置。(1)一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)“簡稱”一保”，是指設(shè)備除日常保養(yǎng)外，所進(jìn)行的設(shè)備內(nèi)部的清洗，疏通油路，調(diào)整配合間隙，緊固有關(guān)部位及對(duì)有關(guān)部位進(jìn)行必要的檢查。一保工作具有一定的技術(shù)要求，其保養(yǎng)工作應(yīng)在維修工的指導(dǎo)下，由操作工完成。(1)二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)簡稱”二?！?。二保的作業(yè)內(nèi)容除了一保的全部作業(yè)處，還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查，清洗換油，修理或更換磨損零部件，排除異常情況和故障，恢復(fù)局部工作精度，檢查并修理電氣系統(tǒng)等等。二保的工作量比一保大得多，主要由專職維修工人承擔(dān)，操作人員協(xié)助，二保具有修理的性質(zhì)，也可以稱為小修。(二)設(shè)備的潤滑設(shè)備的潤滑是指向機(jī)械設(shè)備零部件的摩擦表面供給適當(dāng)?shù)臐櫥?，以減少相互間的磨損，減低零部件的損壞率，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)。搞好設(shè)備的潤滑工作首先要做好調(diào)查研究和資料的收集等基礎(chǔ)工作?；A(chǔ)工作的內(nèi)容包括了解設(shè)備的潤滑部位，所用潤滑脂的名稱、牌號(hào)，制定換油周期和消耗定量，每臺(tái)重要設(shè)備設(shè)立潤滑卡片，制定設(shè)備的潤滑計(jì)劃。設(shè)備潤滑管理的制度主要有“五定”和“三過濾”制度。1.“五定”制度(1)定點(diǎn)。是指根據(jù)設(shè)備的潤滑部位、潤滑點(diǎn)和潤滑裝置(油標(biāo)、油槽、油泵等)的位置和數(shù)量，進(jìn)行加油和換油，并要熟悉潤滑裝置的結(jié)構(gòu)、作用和潤滑方法。(2)定質(zhì)。是指對(duì)不同設(shè)備的不同部位，選擇說明書所規(guī)定牌號(hào)的潤滑油。由于不同的潤滑油有不同的性能和特點(diǎn)，它們的用途各不相同。而不同設(shè)備的不同部位對(duì)潤滑油的要求是不同的，所以，各點(diǎn)都要按規(guī)定的要求使用確定的潤滑油。潤滑部位上的各種潤滑裝置，要做到完整、清潔。油料保管要保持純潔，防止雜物混入。非原包裝潤滑油，使用前要經(jīng)過過濾。(3)定量。是指在加潤滑油的時(shí)候，要定量。如果油量過多，就會(huì)漏油，不僅浪費(fèi)油料，而且影響設(shè)備的保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生：如油量不足，會(huì)造成潤滑不良，產(chǎn)生拉痕、研傷等不良后果。(4)定期。是指確定加油的周期，并按規(guī)定的時(shí)間加潤滑油。(5)定人。指設(shè)備上各潤滑點(diǎn)都由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行潤滑。2.“三過濾”制度“三過濾”制度是為了減少油液中的雜質(zhì)含量，防止塵屑等雜質(zhì)隨油進(jìn)入設(shè)備而采取的措施，它包括下述三級(jí)過濾：(1)人庫過濾。指油液經(jīng)運(yùn)輸進(jìn)店泵入油罐時(shí)要經(jīng)過過濾。(2)發(fā)放過濾。指油液發(fā)放注入潤滑油容器時(shí)要經(jīng)過過濾。(3)加油過濾。指油液加入設(shè)備潤滑和儲(chǔ)油部位時(shí)要經(jīng)過過濾。(一)使用維護(hù)制度1.設(shè)備管理崗位職責(zé)設(shè)備管理是酒店管理中的一個(gè)重要內(nèi)容，所以每一個(gè)管理者都負(fù)有對(duì)設(shè)備的管理職責(zé)不同崗位的管理者對(duì)設(shè)備管理的職責(zé)是不同的。通過對(duì)設(shè)備管理崗位職責(zé)的制定，明確設(shè)備管理的內(nèi)容和要求，強(qiáng)化部門的設(shè)備管理。設(shè)備管理的核心思想是“誰使用，誰負(fù)責(zé)”。設(shè)備的使用應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制，凡有固定人員操作的設(shè)備，該員工即為該設(shè)備的責(zé)任人：由多人操作的設(shè)備，則指定一人為設(shè)備的責(zé)任人。設(shè)備的責(zé)任人必須對(duì)設(shè)奮的完好負(fù)責(zé)。他必須掌握設(shè)備的正確的使用方法和維護(hù)方法，能發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常情況，負(fù)責(zé)設(shè)備故障時(shí)的報(bào)修，負(fù)責(zé)在其他員工使用該設(shè)備時(shí)，對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)。2.設(shè)備使用程序(1)每臺(tái)設(shè)備必須編寫操作(使用)規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，作為正確使用維護(hù)的依據(jù)。(2)在使用任何一臺(tái)新設(shè)備或新員工獨(dú)立操作以前，必須對(duì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能、安全操作、維護(hù)要求等方面的技術(shù)知識(shí)進(jìn)行教育和實(shí)際操作培訓(xùn)。(3)人事部門會(huì)同工程部應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)操作人員的設(shè)備使用情況進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，以不斷提高對(duì)設(shè)備使用、維護(hù)的能力。(4)重要設(shè)備的操作工經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)后，要進(jìn)行技術(shù)知識(shí)和使用維護(hù)知識(shí)的考試，合格者方能獨(dú)立使用或操作設(shè)備。設(shè)備3.設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程是設(shè)備操作人員正確掌握設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的技術(shù)規(guī)范。它根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、運(yùn)行規(guī)律及安全運(yùn)行的要求，規(guī)定設(shè)備的操作人員在其全部的操作過程中必須遵守的事項(xiàng)、程序及動(dòng)作。操作人員認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備的操作、維護(hù)規(guī)程，可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行，減少故障，防止事故發(fā)生。設(shè)備操作規(guī)程的編制原則主要有：(1))設(shè)備的操作規(guī)程要按設(shè)備的操作程序分條編排，內(nèi)容精練，重點(diǎn)突出，易懂易記,全用。(2)設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)以設(shè)備操作技術(shù)要求為基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)際情況，將設(shè)備的操作規(guī)范、運(yùn)行特點(diǎn)、注意事項(xiàng)和維護(hù)要求今分別列出。(3)重要設(shè)備的操作規(guī)程要在設(shè)備旁用醒目的標(biāo)牌說明,并注上重點(diǎn)標(biāo)記,要求操作者特:別注意。工程部所管轄的動(dòng)力設(shè)備必須制定詳細(xì)的運(yùn)行管理制度，設(shè)備的操作員要求嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)行制度，以減少故障，防止事故的發(fā)生。各機(jī)房還要制定相應(yīng)的機(jī)房管理制度以加強(qiáng)管理，規(guī)范機(jī)房值班人員的行為，提高設(shè)備的運(yùn)行效率。機(jī)房制度主要有：(1)憑證操作制度(2)交接班制度(3)巡回檢查制度(4)清潔衛(wèi)生制度(5)安全保衛(wèi)制度(6)機(jī)房值班制度(7)操作規(guī)程(8)維護(hù)規(guī)程(9)安全技術(shù)規(guī)程4.憑證操作制度酒店的一些重要設(shè)備，特別是動(dòng)力設(shè)備(如配電設(shè)備、鍋爐、冷凍機(jī)組等)，都要求有較高的操作技術(shù)。為了保證正確使用這些重要設(shè)備，就應(yīng)建立憑證操作制度。設(shè)備操作證是準(zhǔn)許操作人員獨(dú)立使用設(shè)備的證明文件，是設(shè)備操作人員通過技術(shù)基礎(chǔ)理論和實(shí)際操作技能培訓(xùn)，經(jīng)過考試合格后取得的。凡是規(guī)定憑證操作的設(shè)備必須堅(jiān)持憑記操作制度。目前國家規(guī)定電工、電焊工、鍋爐工必須憑證操作。但酒店還有一些重要設(shè)備，可在內(nèi)部實(shí)行憑證操作，例如冷凍機(jī)組的操作、電腦主機(jī)的維護(hù)等。飯店一些公用設(shè)備或一般設(shè)備沒有操作證，但必須指定維護(hù)人員，落實(shí)保管維護(hù)責(zé)任。設(shè)備的使用應(yīng)嚴(yán)格崗位責(zé)任制，尤其是酒店工程部對(duì)重要、關(guān)鍵設(shè)備，必須實(shí)行定人定機(jī)制度，就是某臺(tái)設(shè)備必須由上崗人員操作，以確保正確使用設(shè)備和落實(shí)日常維護(hù)工作。由多人操作的設(shè)備，則可實(shí)行設(shè)備機(jī)長制，機(jī)長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)設(shè)備的使用與維護(hù)。5.交接班制度酒店主要?jiǎng)恿υO(shè)備和其他一些重要設(shè)備為多班制運(yùn)行。多班制運(yùn)行應(yīng)執(zhí)行設(shè)備交接班制度。交班者在下班之前除完成日常維護(hù)作業(yè)外，必須將本班設(shè)備運(yùn)按狀況，運(yùn)行中發(fā)生的問題、故障維修等詳細(xì)情況記錄在《設(shè)備運(yùn)行記錄表上》并注意向接班者介紹，搞好交班工作。接班人員如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異樣現(xiàn)象，或記錄不清、情況不明和設(shè)備未清潔時(shí)，必須在交接班時(shí)查明原因。如因交接不清、設(shè)備在接班后發(fā)生問題，由接班人負(fù)責(zé)?！对O(shè)備交接班記錄本》應(yīng)按不同設(shè)備的要求設(shè)置記錄表格之式和內(nèi)容。班組長應(yīng)每天檢查以便對(duì)設(shè)備異常狀態(tài)采取對(duì)策。交接班記錄在由工程部集中保管。對(duì)于一班制的運(yùn)行設(shè)備，雖不用交接班，但必須建立值班記錄，記錄運(yùn)行狀況和故障情況。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店設(shè)備使用維護(hù)制度

1.設(shè)備管理崗位職責(zé)

設(shè)備管理是飯店管理中的一個(gè)重要內(nèi)容，所以每一個(gè)管理者都負(fù)有對(duì)設(shè)備的管理職責(zé)不同崗位的管理者對(duì)設(shè)備管理的職責(zé)是不同的。通過對(duì)設(shè)備管理崗位職責(zé)的制定，明確設(shè)備管理的內(nèi)容和要求，強(qiáng)化部門的設(shè)備管理。設(shè)備管理的核心思想是“誰使用，誰負(fù)責(zé)”。設(shè)備的使用應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制，凡有固定人員操作的設(shè)備，該員工即為該設(shè)備的責(zé)任人：由多人操作的設(shè)備，則指定一人為設(shè)備的責(zé)任人。設(shè)備的責(zé)任人必須對(duì)設(shè)奮的完好負(fù)責(zé)。他必須掌握設(shè)備的正確的使用方法和維護(hù)方法，能發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常情況，負(fù)責(zé)設(shè)備故障時(shí)的報(bào)修，負(fù)責(zé)在其他員工使用該設(shè)備時(shí)，對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)。

2.設(shè)備使用程序

(1)每臺(tái)設(shè)備必須編寫操作（使用）規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，作為正確使用維護(hù)的依據(jù)。

(2)在使用任何一臺(tái)新設(shè)備或新員工獨(dú)立操作以前，必須對(duì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能、安全操作、維護(hù)要求等方面的技術(shù)知識(shí)進(jìn)行教育和實(shí)際操作培訓(xùn)。

(3)人事部門會(huì)同工程部應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)操作人員的設(shè)備使用情況進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，以不斷提高對(duì)設(shè)備使用、維護(hù)的能力。

(4)

重要設(shè)備的操作工經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)后，要進(jìn)行技術(shù)知識(shí)和使用維護(hù)知識(shí)的考試，合格者方能獨(dú)立使用或操作設(shè)備。設(shè)備

3.設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程

設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程是設(shè)備操作人員正確掌握設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的技術(shù)規(guī)范。它根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、運(yùn)行規(guī)律及安全運(yùn)行的要求，規(guī)定設(shè)備的操作人員在其全部的操作過程中必須遵守的事項(xiàng)、程序及動(dòng)作。操作人員認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備的操作、維護(hù)規(guī)程，可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行，減少故障，防止事故發(fā)生。設(shè)備操作規(guī)程的編制原則主要有：

(1))設(shè)備的操作規(guī)程要按設(shè)備的操作程序分條編排，內(nèi)容精練，重點(diǎn)突出，易懂易記,全用。

(2)

設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)以設(shè)備操作技術(shù)要求為基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)際情況，將設(shè)備的操作規(guī)范、運(yùn)行特

點(diǎn)、注意事項(xiàng)和維護(hù)要求今分別列出。

(3)重要設(shè)備的操作規(guī)程要在設(shè)備旁用醒目的標(biāo)牌說明,并注上重點(diǎn)標(biāo)記,要求操作者特:別注意。

工程部所管轄的動(dòng)力設(shè)備必須制定詳細(xì)的運(yùn)行管理制度，設(shè)備的操作員要求嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)行制度，以減少故障，防止事故的發(fā)生。各機(jī)房還要制定相應(yīng)的機(jī)房管理制度以加強(qiáng)管理，規(guī)范機(jī)房值班人員的行為，提高設(shè)備的運(yùn)行效率。機(jī)房制度主要有：

(1)憑證操作制度：

(2)交接班制度：

(3)巡回檢查制度：

(4)清潔衛(wèi)生制度：

(5)安全保衛(wèi)制度：

(6)機(jī)房值班制度：

(7)操作規(guī)程：

(8)維護(hù)規(guī)程：(9)安全技術(shù)規(guī)程4.憑證操作制度

飯店的一些重要設(shè)備，特別是動(dòng)