關(guān)于就餐禮儀知識

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦關(guān)于就餐禮儀知識我們國家是一個傳統(tǒng)的禮儀之邦,吃飯用餐都很有講究,餐桌禮儀也是飲食文化的重要組成部分,下面我給大家共享關(guān)于就餐禮儀學問內(nèi)容，盼望能夠關(guān)心大家!

關(guān)于就餐禮儀學問

對中國人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。

中餐上菜挨次。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最終上甜點和水果。正餐上菜的原則是：先來賓，后仆人；先女賓，后男賓；先主要來賓，后其他來賓。從仆人右側(cè)的來賓開頭，按挨次上菜。中餐上菜的挨次詳細如下：

一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會預(yù)備二到四碟。

二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會支配在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現(xiàn)在有很多筵席會省略這道菜。

三、主菜。緊接在開胃菜之后，連續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，協(xié)作酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。

四、特別菜色。中餐有些特別菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要留意包緊，避開內(nèi)餡掉落。貼心的仆人更應(yīng)預(yù)備洗指水盤，以利來賓用完這些菜色后，可將油膩的手指清理潔凈。

五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng)，留意不行以發(fā)出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發(fā)出聲音，假如是正式晚宴是特別失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯。快喝完時，不行將湯碗拿起食用，而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向略微傾斜以利取湯。

六、點心。一般宴會不供應(yīng)飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。

七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。

八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現(xiàn)。

中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、答謝來賓等。敬酒是中餐宴會中不行少的禮數(shù)，但是敬酒要留意適度，也不行強行勸酒，行酒令在正式的宴會上更不行為之。

通常，賓主入座后服務(wù)員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從仆人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給仆人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。仆人右側(cè)的來賓也要留意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按挨次一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應(yīng)雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。

進餐禮儀學問

餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜愛自由入席，而且喜愛自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女仆人應(yīng)逐一邀請全部來賓入座，邀請的挨次為：第一位支配貴賓的女伴入坐，位置支配在男仆人的右手邊，貴賓則支配在女仆人右手邊。假如沒有特殊的主客之分，先禮讓長輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。

入座宜從左側(cè)進入，輕拉椅背，女士由男士或服務(wù)生代勞，然后漸漸入座。坐的姿態(tài)要端正，女士雙腿應(yīng)并攏，男士自然即可。雙手不行靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機最好關(guān)機，或轉(zhuǎn)成震驚模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當場地接聽。:

手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不行放在桌上阻礙他人用餐，應(yīng)放進手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不行直接披在椅背上，外套、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并留意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。

進餐時。一道菜上桌后，通常須等仆人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子漸漸食用。夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是特別不禮貌的動作。假如遇到鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，由于外賓一般沒有這個習慣。以前為來賓夾菜表示中國人的好客之道，現(xiàn)在應(yīng)讓來賓依自己的喜好取用菜色，較合乎時宜也較衛(wèi)生。

中餐大多一大盤菜放在桌上，有時有服務(wù)員幫忙分菜，若無則由男士幫女士取菜，或由自己依序取用。用餐時，碗盤器皿不行拿在手上，應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不行一次把過多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不行拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物，應(yīng)避開用手剝咬，可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物，不行用嘴吹冷匆忙送入口中，應(yīng)等稍涼后再取食。

餐后。用餐完畢后，必需等男女仆人開頭送客之后，才能離座?？腿宋措x開前，肯定不行大聲喧嘩或批判客人。送客時，應(yīng)當提示其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。餐后不宜當著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當?shù)臅r機靜靜地去結(jié)帳。

古代的飲食禮儀

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)分。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。進獻王者的飲食要符合肯定的禮教。《禮記.禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受尊敬的是長者。

禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)章，《禮記.曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀８傻氖称凡穗瓤恐说淖笫址?，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。假如要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)章在《禮記.少儀》中也有具體記載。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，假如是燒魚，以魚尾向著來賓;冬天魚肚向著來賓的右方，夏天魚脊向來賓的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮?！抖Y記.曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺腿宿o不能烹?？颓铬?，仆人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，仆人興辭于客，然后客坐。"這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不行只顧自己吃飽。假如和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不行以大口整個的喝湯，也不要當著仆人的面調(diào)和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

假如有客人在調(diào)和菜湯，仆人就要賠禮，說是烹調(diào)得不好;假如客人喝到醬類的食品，仆人也要賠禮，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前整理桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊侍奉的仆人，仆人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

"毋摶飯"，吃飯時不行摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。"毋放飯"，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。"毋流歠"，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。"毋口它食"，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，仆人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿足。"毋嚙骨"，不要專意去啃骨頭，這樣簡單發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。"毋反魚肉"，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當接著吃完。"毋投與狗骨"，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。"毋固獲"，不要喜愛吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。"毋揚飯"，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。"飯黍毋以箸"，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。"羹之有菜者用梜，無菜者不用梜"，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。假如無菜筷子派不上用場，直飲即可。"毋嚺羹"，飲用肉羹，不行過快，不能出大聲。有菜必需用筷子夾取，不行直接用嘴吸取。"毋絮羹"，客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。"毋刺齒"，進食時不要隨便不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，肯定要等到飯后再剔。"毋歠醢"，不要直