食品工廠新員工食品安全培訓

第一頁，共29頁。1.食品質量管理體系第二頁，共29頁。HACCP（2002年/2013年/2016年）ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年）ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年）BRC（2008年/2015年/2016年）ContinuesImprovementISO22000(2010/2013年/2016年）1.質量管理體系第三頁，共29頁。1.1ISO9001:2008質量管理體系

第四頁，共29頁。1.2HACCP-危害分析與關鍵控制點HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。GBT19538-2004危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南GBT27341-2009危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業(yè)通用要求第五頁，共29頁。CCP1——毛雞接收CCP2——預冷前檢驗CCP3——預冷CCP4——金屬探測采用經官方獸醫(yī)檢驗合格的毛雞符合出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法進入下道工序胴體污染為零控制預冷水溫、時間，預冷后雞體溫度產品中不存在FeФ≥2.0mmSUSФ≥2.5mm的金屬異物1.2HACCP-危害分析與關鍵控制點第六頁，共29頁。食品加工廠工藝流程圖

第七頁，共29頁。1.3ISO22000：2005食品安全管理體系產生背景：ISO9001:2000對食品制作的不足及可同時共用。許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系。食品部門專家的參與下開發(fā)的。第八頁，共29頁。1.4BRC--英國零售商協會

BRC食品認證適用于食品的生產或作為零售商品牌的初級產品、品牌食品和供食品服務公司、餐飲公司及食品生產商使用的食品或配料的制備。BRC-BritishRetailConsortium1998年第九頁，共29頁。1.5GFSI-全球食品安全倡議GFSI-GlobalFoodSafetyInitiative歐洲的國際性食品零售商2000年第十頁，共29頁。1.6食品安全體系運行人力資源部：組織結構圖職責說明體檢證明和記錄其他工廠：工器具的管理規(guī)定及使用點檢記錄工器具和設備的清潔要求及記錄工程部：設備的管理規(guī)定儀器和設備的臺賬校準計劃使用說明書、操作規(guī)程維護保養(yǎng)計劃及記錄維修記錄食品級潤滑油的管理及規(guī)定……采購部+工程部食品級潤滑油的證書采購合同采購單使用記錄銷售部+研發(fā)部門：產品的標準規(guī)格書工藝采購部門：供應商管理規(guī)定合格供應商名單供應商評估表計劃部:物料的堆積發(fā)貨的統(tǒng)計化驗室：產品的檢測報告環(huán)境監(jiān)控的檢測數據化驗室的管理規(guī)定……倉儲：1.合格供應商名單2.倉庫管理規(guī)定3.貨物驗收和發(fā)貨的流程及記錄工廠：1.操作規(guī)范2.實際生產記錄人事部+工廠+品管部:1.入職培訓2.崗位培訓3.品管部門的培訓安保行政部+工廠：蟲害控制管理規(guī)定最新的設施布局圖設施檢查記錄趨勢分析報告第十一頁，共29頁。2.食品安全法

第十二頁，共29頁。2.食品安全法生產許可實行條件審查行政監(jiān)管部門主要側重于食品及食品生產過程的衛(wèi)生管理食品標準由質監(jiān)部門備案管理。生產許可實行技術審查行政監(jiān)管部門實現了由“食品衛(wèi)生”到“食品安全”的重大轉變食品標準劃歸衛(wèi)生部門備案管理對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品等特殊食品的嚴格監(jiān)督管理規(guī)定“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”-理念和原則建立科學、嚴格的食品安全監(jiān)督管理機制完整的管理制度、共治制度、法律責任食品安全標準由衛(wèi)生部同食品藥品監(jiān)督管理部門制定發(fā)布。第十三頁，共29頁。史上最嚴食品安全法條款：：字數：實質性修改達70%，最高處罰額提高到30倍。2.食品安全法第十四頁，共29頁。

從事五類活動的食品生產加工企業(yè)應該達到六個條件要求，遵守七項禁止，否則，就要被面臨八大重罰。第十五頁，共29頁。國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

規(guī)范五類活動《食品安全法》第二條規(guī)定了五個方面的食品生產行為：（一）食品生產和加工；（二）食品添加劑的生產經營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；（五）食品的貯存和運輸。2.食品安全法第十六頁，共29頁。（一）食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、通風、蟲害以及處理三廢的設備或者設施；（三）食品安全專業(yè)技術人員。（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止交叉污染。（五）盛放食品的容器干凈整潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器。（七）包裝材料、餐具、飲具和容器。（八）食品生產經營人員衛(wèi)生要求。

（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2.食品安全法第十七頁，共29頁。2.食品安全法第四章第三十三條“貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。”第十八頁，共29頁。遵守七項禁止

禁止制定除食品安全標準外的其他食品強制性標準禁止用不法原料生產食品

禁止超范圍、超限量使用食品添加劑

禁止銷售問題產品（應召回）禁止夸大宣傳食品功能

禁止標注虛假生產日期、保質期

禁止在食品中添加藥物

2.食品安全法第十九頁，共29頁。強化聲譽罰

懲罰性賠償

行業(yè)禁入

首負責任制

吊銷生產許可

限制人身自由

經濟重罰

連帶責任八大重罰

2.食品安全法第二十頁，共29頁。3.產品標準及追溯第二十一頁，共29頁。GB2707-2016鮮（凍）畜、禽產品GB/T16869-2005鮮、凍禽產品SBT10379-2012速凍調制食品GB/T23586醬鹵制品3.1產品標準第二十二頁，共29頁。GB16869-20053.1產品標準第二十三頁，共29頁。SB/T10379-20123.1產品標準第二十四頁，共29頁。3.2追溯第二十五頁，共29頁。飼料種禽飼養(yǎng)屠宰食品加工

青島正大擁有飼料廠、父母代種雞廠、孵化廠、肉雞屠宰加工廠、熟食廠以及與其配套的商品肉雞飼養(yǎng)基地，形成飼料生產、種禽繁育、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、肉食品生產、國內外銷售一條龍連貫作業(yè)體系。3.2追溯---一條龍作業(yè)體系第二十六頁，共29頁。

公司在官方的監(jiān)管和指導下，引進先進的養(yǎng)雞設備、采用科學的飼養(yǎng)技術、實行嚴格的“五統(tǒng)一”管理方式和全進全出的飼養(yǎng)方式、健全了嚴格的獸醫(yī)防疫體系以保證肉雞飼養(yǎng)的安全性?！锝y(tǒng)一供雛★統(tǒng)一供料★統(tǒng)一管理★統(tǒng)一防疫、用藥★統(tǒng)一回收屠宰3.2