紅肉火龍果和白肉火龍果的品質(zhì)測(cè)定與比較,園藝學(xué)論文

紅肉火龍果和白肉火龍果的品質(zhì)測(cè)定與比較,園藝學(xué)論文火龍果〔HylocereusundulatusBritt〕又名紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果,為仙人掌科、量天尺屬植物的果實(shí)[1].近年來(lái),隨著栽培技術(shù)的推廣,火龍果在海南、廣東、廣西、福建等地區(qū)均有大面積的種植[2],產(chǎn)量逐年增加,在我們國(guó)家北方也有大量的銷售.火龍果外形亮麗,果肉多汁味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,并可降血壓、降血脂，對(duì)便秘及糖尿病等病癥也有輔助治療作用[3].既可鮮食,又可用來(lái)加工成高級(jí)果酒、果汁、果凍、果醬、冰淇淋等產(chǎn)品[4-5].同時(shí),火龍果病蟲(chóng)害少,用農(nóng)藥少,是一種食用安全的水果.當(dāng)前我們國(guó)家栽培的火龍果品種主要有紅肉、白肉和黃肉品種[6].Wu等[7]檢測(cè)了紅肉和白肉火龍果的可溶性糖和有機(jī)酸的組成和含量,表示清楚不同品種火龍果果實(shí)中可溶性糖和有機(jī)酸的組成和含量存在差異.兩者的差異直接影響果實(shí)的甜酸風(fēng)味和內(nèi)在品質(zhì)[8].市面上銷售的火龍果主要是白肉火龍果,夏季會(huì)銷售小數(shù)量的紅肉火龍果,紅肉火龍果的價(jià)格高于白肉火龍果,甚至有的超市紅肉火龍果價(jià)格是白肉火龍果價(jià)格的兩倍.本試驗(yàn)對(duì)紅肉火龍果和白肉火龍果的品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析,旨在為火龍果的開(kāi)發(fā)和利用提供理論根據(jù),并可對(duì)消費(fèi)者食用火龍果有一定的指導(dǎo)作用.1材料與方式方法1.1材料與設(shè)備1.1.1材料白肉火龍果和紅肉火龍果采于廣東粵西地區(qū)火龍果生產(chǎn)基地,共12份樣品，每份樣品2~3個(gè)火龍果重約2kg.白肉和紅肉果實(shí)分別用B和H編號(hào),樣品分有機(jī)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和普通產(chǎn)品,有機(jī)產(chǎn)品用Y編號(hào),綠色產(chǎn)品用L編號(hào)，產(chǎn)品檢測(cè)年份用兩位數(shù)字編號(hào),如2020年用12編號(hào)。1.1.2儀器與設(shè)備WZY-Z自動(dòng)阿貝折射儀，萬(wàn)通809自動(dòng)滴定儀，F(xiàn)OSS2300型凱氏定氮儀,FOSS膳食纖維測(cè)定儀FibertecE.1.2方式方法1.2.1測(cè)定項(xiàng)目與方式方法參照GB/T8210-2018[9]測(cè)定可溶性固形物含量;參照GB/T12456-2008[10]測(cè)定可滴定酸含量;參照GB6195-86[11]測(cè)定VC含量；參照GB/T5009.5-2018[12]測(cè)定蛋白質(zhì)含量;參照GB/T5009.88-2008[13]測(cè)定膳食纖維含量.1.2.2數(shù)據(jù)處理用SAS軟件對(duì)試驗(yàn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行ANOVA方差分析,統(tǒng)計(jì)值用平均值標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，顯著性水平設(shè)置為P=0.05.2結(jié)果與分析2.1不同種類火龍果可溶性固形物和可滴定酸含量的比擬分析12份火龍果樣品的可溶性固形物含量見(jiàn)表1.可見(jiàn),編號(hào)H1205L樣品的可溶性固形物含量最高，測(cè)定值為15.42%;編號(hào)H1308Y樣品可溶性固形物含量較低,測(cè)定值為11.57%.講明固然樣品都是紅肉火龍果，但由于不同年份等因素可造成產(chǎn)品間的品質(zhì)差異.顯著性分析結(jié)果顯示,除個(gè)別樣品差異不顯著,如:B1201Y和H1309,H1310和H1311,其余樣品均差異顯著。在一樣管理水平情況下,白肉品種比紅、黃肉品種單果更大,產(chǎn)量更高層次.所以白肉火龍果種植普遍,技術(shù)成熟,產(chǎn)品認(rèn)證多為有機(jī)食品.分別比擬紅肉火龍果和白肉火龍果可溶性固形物含量的平均值,發(fā)現(xiàn)紅肉火龍果的可溶性固形物含量顯著高于白肉火龍果〔P0.05〕.由表1還可看出,12份火龍果樣品中編號(hào)H1307L樣品的可滴定酸含量顯著高于其他樣品〔P0.05〕;通過(guò)對(duì)紅肉火龍果和白肉火龍果可滴定酸含量的平均值進(jìn)行顯著性分析,表示清楚紅肉火龍果和白肉火龍果的可滴定酸含量差異不顯著.糖酸比是水果品質(zhì)的重要指標(biāo),可直接反映水果的口感,紅肉火龍果糖酸比的平均值高于白肉火龍果,因而口感比白肉火龍果稍甜.2.2不同種類火龍果蛋白質(zhì)、膳食纖維和VC含量的比擬由表2可見(jiàn)，在12份火龍果樣品中，編號(hào)H1306Y和H1307L的蛋白質(zhì)含量較高，編號(hào)H1205L的膳食纖維含量較高.通過(guò)平均值的差異性比擬得出,紅白兩組火龍果的蛋白質(zhì)含量差異不顯著,膳食纖維含量差異顯著〔P0.05〕,即紅肉火龍果的膳食纖維含量顯著高于白肉火龍果的膳食纖維含量.由食物成分調(diào)查表中水果膳食纖維數(shù)值查得,火龍果的膳食纖維含量比蘋(píng)果還多[14].12份火龍果樣品的VC含量在0.15%~1.30%范圍內(nèi),編號(hào)H1306Y的VC含量顯著高于其他樣品〔P0.05〕.通過(guò)紅白兩種火龍果VC含量平均值的差異性比擬得出,二者VC含量差異不顯著?；瘕埞谑澄锍煞直碇蠽C含量與桃子、香蕉、棗、哈密瓜等水果的含量相近[13].3結(jié)論〔1〕12份火龍果樣品的可溶性固形物含量在11.42%~15.42%,紅肉火龍果的可溶性固形物含量平均值顯著高于白肉火龍果〔P0.05〕;12個(gè)火龍果樣品的可滴定酸含量在0.3%左右，紅肉火龍果和白肉火龍果間沒(méi)有顯著差異.通過(guò)可溶性固形物和可滴定酸含量比值即固酸比來(lái)看,紅肉火龍果的口感比白肉火龍果甜.〔2〕紅肉火龍果和白肉火龍果的蛋白質(zhì)含量在1.2%左右，膳食纖維含量在2.3%左右，其膳食纖維含量比蘋(píng)果還多[14],表示清楚火龍果含有較豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維,同時(shí)火龍果的VC含量與桃子、香蕉、棗、哈密瓜等水果的含量相近.可見(jiàn),火龍果在知足人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí),還具有降低血膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解便秘和預(yù)防結(jié)腸等成效[15],是一種既營(yíng)養(yǎng)又具有保健功能的水果.以下為參考文獻(xiàn):[1]薛衛(wèi)東，王阿桂。臺(tái)灣火龍果引種栽培初報(bào)[J].中國(guó)南方果樹(shù)，2003,32〔2〕:34-35.[2]黃愛(ài)萍，姜帆，高惠穎，等。我們國(guó)家大陸火龍果引種栽培與利用現(xiàn)在狀況[J].臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探尋求索，2005〔4〕:44-45.[3]解靈芝?；瘕埞募庸J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2006〔3〕:33.[4]鄭偉，王彬?；瘕埞飳W(xué)特性、保健價(jià)值及其發(fā)展前景[J].西南園藝，2004,32〔3〕:47-48.[5]高翔，王蕊。火龍果冰淇淋的研制[J].中國(guó)乳品工業(yè)，2004,32〔10〕:9-11.[6]朱春華，李進(jìn)學(xué)，龔琪，等?；瘕埞庸ぞC合利用狀況[J].保鮮與加工，2020,14〔1〕：57-61,64.[7]WuMC,ChenCS.Variationofsugarcontentinvariouspartsofpitayafruit[J].Proc.Fla.StateHort.Soc,1997,110:225-227.[8]郗榮廷。果樹(shù)栽培學(xué)總論[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000:86-90.[9]中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)。GB/T8210-2018柑桔鮮果檢驗(yàn)方式方法[S].北京