食堂管理方案范文5篇

1第一章總則職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行方法。其次章人員安排及崗位職責(zé)其次條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部幫助做好食堂治理工作。(含一名廚師長)、效勞員。第四條后勤治理員職責(zé):(1)負(fù)責(zé)原料選購和治理、餐廳各種設(shè)備的治理、;(2)負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)展就餐員工的建議和意見，依據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有養(yǎng)分、味道好，不斷改善伙食品種，盡量削減員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂治理制度。:(1)負(fù)責(zé)在菜品選購過程中對(duì)選購數(shù)量與選購價(jià)格進(jìn)展記錄以及與供給商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。:(1;(2)依據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)后勤治理員選購小額、易耗物品的報(bào)銷。第七條廚師職責(zé):(1;(2)操作程序。第八條效勞員職責(zé):(1)效勞要標(biāo)準(zhǔn)、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生，疼惜、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;(3;(4)聽從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷假;(5)工作期間要堅(jiān)守崗位，依據(jù)分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第三章收費(fèi)治理3324312及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。職工食堂治理制度。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。第四章員工就餐規(guī)章第十條員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。規(guī)定的位置。第五章選購治理信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供給商，每月選購一次，次月結(jié)算。待后勤治理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請(qǐng)，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日選購資金，做到當(dāng)日選購當(dāng)日?qǐng)?bào)銷。:(1是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)食堂會(huì)計(jì)要依據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。治理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。第六章財(cái)務(wù)治理做到日清月結(jié)。要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字前方可報(bào)銷。要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。第七章衛(wèi)生治理其次十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈干凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。物及其它物品。其次十三條食品衛(wèi)生、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，覺察變質(zhì)馬上丟棄處理。2、肉食、魚類等要保持鮮活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。、熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。5、剩食品必需實(shí)行保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。78、包裝食品必需標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。其次十四條餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。餐具內(nèi)外要干凈枯燥，無油跡、無洗潔劑泡。餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。其次十五條廚房衛(wèi)生、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。2、切完菜準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5、去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。其次十六條餐廳衛(wèi)生1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2、桌面臺(tái)凳餐后準(zhǔn)時(shí)清潔，干凈無塵。3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要準(zhǔn)時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。第八章安全治理制度不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。其次十九條廚房設(shè)置滅火器。第三十條廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。第三十一條使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。等。第三十三條后勤治理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)視檢查食堂的安全。2治理過程公開、運(yùn)營狀況公開)的原則，結(jié)合我校實(shí)際狀況，制定本方案。一、食堂運(yùn)營模式1、學(xué)校食堂實(shí)行在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議治理模式。校依據(jù)食堂盈余狀況爭論打算。3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必需保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員治理職責(zé)121，111治理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校爭論后公布。、選購人員嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)選購，記帳人員必需將選購地點(diǎn)、選購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。選購人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。、核算報(bào)帳員每天開飯前準(zhǔn)時(shí)公布今日菜價(jià)，并準(zhǔn)時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。、食堂工作人員集體治理，必需保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張鋪張，樂觀提高效勞水平。三、治理監(jiān)控措施1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)1111、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體治理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲方法。、學(xué)?；镂瘯?huì)必需定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營治理進(jìn)展抽查，并作好相關(guān)記錄，準(zhǔn)時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)展公布。、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要尋常留意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，準(zhǔn)時(shí)反響給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂治理質(zhì)量的提升。5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余狀況和相關(guān)帳目。、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)視執(zhí)行。7設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂依據(jù)學(xué)校供給的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行方法1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。2、本方案解釋權(quán)在校長室。3了做好學(xué)校食堂治理工作，提高學(xué)校食堂治理水平，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、一、實(shí)施學(xué)校示范性治理的目的堅(jiān)持為學(xué)生效勞。(一)健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。分管總務(wù)主任和食堂治理人員組成的食堂治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作(二)表達(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。給個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營。、學(xué)校派員全面治理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂選購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。校每月定期盤庫。、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。4保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品準(zhǔn)時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，準(zhǔn)時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)展清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室倉庫、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)承受不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有肯定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。備餐間需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。消毒間餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免穿插污染。餐具消毒清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。更衣間具。4現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿足，首先從食堂讓家長滿足開頭”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)治理方案：二、治理體制：1、伙食團(tuán)長：郎守宏2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生依據(jù)繳費(fèi)狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。3、保管員：向詩忠用狀況及衛(wèi)生監(jiān)視工作。1擔(dān)當(dāng))(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、治理。每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，同周內(nèi)不重復(fù)。(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。2：00305、炊事員：原則上由炊事班長聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)確實(shí)定：每1001名炊事員。食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的清掃等工作。63每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)展審查。三、原材料的選購貨上門。每次選購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。(2)小宗原材料驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納賜予付款、會(huì)計(jì)做賬。四、原材料使用治理需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必需過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)視，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原3：30流失。五、學(xué)生用餐治理幼兒園、1—2的區(qū)域用餐。治理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開鋪張。核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開鋪張，準(zhǔn)時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生疼惜糧食、疼惜餐具等，培育學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。則》處理。六、收費(fèi)本著“合理解釋、用餐自愿”原則：每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最終一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。生，確有特別狀況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。七、安康證集體辦證：1、食堂全部員工均須經(jīng)體檢合格前方能上崗。、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。九、功能室設(shè)置2更衣室一間。5目的工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度。適用范圍3.職責(zé)劃分食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供給無質(zhì)量問題的食品。4.根本內(nèi)容員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。員工餐的餐食規(guī)格6葷、三素、一湯)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。金額進(jìn)展報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供給餐票。員工餐的質(zhì)量要求打算選購，嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：3015分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11用餐方式發(fā)