乳的奧秘智慧樹(shù)知到答案章節(jié)測(cè)試2023年浙江大學(xué)

第一章測(cè)試中國(guó)荷斯坦牛是哪一年命名的？

A:2010

B:2000

C:1982

D:1992

答案:D中國(guó)的牛奶產(chǎn)量居世界排名第幾位？

A:第一位

B:第四位

C:第二位

D:第三位

答案:D屬于泌乳家畜的動(dòng)物包括（）。

A:奶水牛

B:牦牛

C:奶牛

D:奶山羊

答案:ACD草原民族自古以來(lái)就有喝奶的習(xí)慣

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B荷斯坦奶牛原產(chǎn)地是美國(guó)

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第二章測(cè)試乳腺主要由（）、（）、（）組成。

A:脂肪細(xì)胞

B:結(jié)締組織

C:上皮細(xì)胞

D:管腔

答案:BCD奶牛乳脂中含量最高的成分其合成途徑是（）

A:三羧酸循環(huán)

B:磷酸戊糖途徑

C:α-磷酸甘油途徑

D:脂肪酸的β-氧化

答案:C胰島素樣生長(zhǎng)因子通過(guò)以下（）途徑調(diào)控了乳腺發(fā)育及泌乳。

A:發(fā)揮類(lèi)胰島素功能

B:調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分配，激活體內(nèi)脂肪分解

C:提高血流量，增加腺體中乳汁合成前體物質(zhì)的供應(yīng)

D:與乳腺組織中的IGF-1受體或胰島素受體結(jié)合

答案:ABCD乳蛋白合成過(guò)程中的翻譯過(guò)程分為我們熟悉的起始、延伸及終止3個(gè)階段。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:AGLUT是一種被動(dòng)擴(kuò)散型轉(zhuǎn)運(yùn)載體，也就是依賴(lài)于能量供應(yīng)的轉(zhuǎn)運(yùn)載體。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第三章測(cè)試微量元素（）是微生物合成維生素B12的原料，需在反芻家畜日糧中添加。

A:鋅

B:鐵

C:銅

D:鈷

答案:D飼料中的粗蛋白除了包括真蛋白質(zhì)外，還包括（）

A:非蛋白氮

B:纖維素

C:葡萄糖

D:氨基酸

答案:A產(chǎn)后癱瘓又名產(chǎn)乳熱，是高產(chǎn)奶牛在分娩后因?yàn)槿保ǎ┮鸬膬?nèi)分泌功能異常而產(chǎn)生的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

A:鈣

B:鎂

C:磷

D:銅

答案:A犢牛一出生即可利用淀粉作為能量來(lái)源。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A泌乳盛期奶牛的日糧中的精飼料過(guò)多，可引起瘤胃酸中毒。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第四章測(cè)試乳糖不耐受人群在飲用乳制品時(shí)應(yīng)遵循什么原則？

A:少量多次

B:大量飲用

C:高頻次大量飲用

D:多量少次

答案:A正常引用牛奶()讓人發(fā)胖

A:尚未確定

B:不會(huì)

C:有可能

D:會(huì)

答案:D以下哪些是乳清蛋白組分

A:β-乳球蛋白

B:α-乳白蛋白

C:血清白蛋白

D:免疫球蛋白

答案:ABCD牛奶中含量最高的蛋白質(zhì)是乳清蛋白

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白過(guò)敏

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第五章測(cè)試含乳飲料中要求蛋白含量為（）

A:0.5~1.0%

B:大于10%

C:大于30%

D:大于1.0%

答案:A口感風(fēng)味最接近鮮奶的是品種是（）

A:超高溫滅菌乳

B:復(fù)原乳

C:巴氏殺菌乳

D:保持滅菌乳

答案:C冰淇淋中常見(jiàn)的添加劑有（）

A:防腐劑

B:穩(wěn)定劑

C:乳化劑

D:食用色素

答案:BCD常溫酸奶可以在常溫中保存很長(zhǎng)時(shí)間，是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?/p>

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B無(wú)水奶油沒(méi)有水分，所以開(kāi)封前、開(kāi)封后放在室溫下都不容易變質(zhì)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第六章測(cè)試在酸奶制作過(guò)程中，往鮮奶中加入酸奶（作為發(fā)酵劑）時(shí)鮮奶的溫度應(yīng)該低于（）

A:35℃

B:50℃

C:65℃

D:80℃

答案:B在雙皮奶的制作過(guò)程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A米酒酪制作過(guò)程中，下列不需要的材料是（）

A:白砂糖

B:鮮牛奶

C:米酒

D:乳酸菌

答案:D奶酪制作過(guò)程中需要加入凝乳酶