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文檔簡介

第一中學食堂安全制度_物業(yè)經(jīng)理人第一中學食堂安全制度

（一）食堂安全工作實行總務處領(lǐng)導下的負責制。

（二）工作人員上崗制度

1、食堂工作人員必需是安康、無傳染病者，每年根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求進展定期體檢，取得安康證前方能上崗。

2、食堂工作人員，要仔細學習《食品衛(wèi)生法》，保持良好的個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲和胡子。

3、非食堂工作人員，不得隨便進入食堂，嚴禁進入食堂操作間、水池、廚房、倉庫、更衣室、財會室等要害部位。

4、調(diào)味品倉庫等重要部位要建立兩把鎖制度，兩人共同開啟方能領(lǐng)取物資。

（三）進貨制度

1、購貨人員要嚴格根據(jù)上級要求辦理：索證、索票、檢查、標識是否完整。

2、一般性選購也要堅持貨比三家、質(zhì)優(yōu)價廉的原則。

3、制止選購腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品；制止選購攙假、攙雜、冒充養(yǎng)分食品的食品；食用油、調(diào)味品等制止選購“三無“產(chǎn)品，制止選購超過保質(zhì)期的食品；嚴禁選購病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸水產(chǎn)動物及其制品。

4、購進貨物，要依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購，保持新奇。

5、食品由專人按需選購，專人驗收；不符合衛(wèi)生標準的食品要堅決退換。食品驗收后入庫，要由專人保管，并建立出入庫帳冊。

（四）清潔衛(wèi)生制度

1、食堂堅持每天三小掃，每周一大掃。由總務處組織不定期檢查、監(jiān)視。

2、食堂餐具每次用餐后都必需進展清洗和消毒。

3、洗滌食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗三步驟，分步實施；未精洗的食品不得上砧板、進廚房。新奇蔬菜要視狀況進展水泡，嚴防農(nóng)藥中毒。

4、加強衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備建立，加強毀滅蚊蠅措施，毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、食堂工作人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。供給飯菜時，要使用必要的工具，不能用手拿。

6、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好；如有損壞要準時修理和更新。

7、廚房、操作間要勤關(guān)門窗，防止有害昆蟲進入。

（五）消毒制度

1、食堂全部的熟食餐具，不得外借。

2、保鮮柜、冰箱的生熟食品要嚴格分開，嚴禁穿插；生熟炊具、餐具也要嚴格分開，不得

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