納米技術(shù)在食品上應(yīng)用

要點：1、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用

2、納米食品的安全性問題

3、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用前景第一頁，共21頁。一種幾何尺寸的度量單位，1納米為百萬分之一毫米,10億分之一米．個別原子的直徑只有幾分之一納米，10個氫原子的并列跨度只有1nm，病毒大小約為100nm．

納米：

第二頁，共21頁。納米大小比照圖第三頁，共21頁。納米技術(shù)：是研究結(jié)構(gòu)尺寸在0.1至100納米范圍內(nèi)材料的性質(zhì)和應(yīng)用的一種技術(shù)。其目標(biāo)是利用納米結(jié)構(gòu)所具有的特性和功能對材料進行加工，并制造具有特定功能的產(chǎn)品．納米材料：當(dāng)物質(zhì)到達納米尺度以后，物質(zhì)的性能就會發(fā)生突變，出現(xiàn)特殊性能。這種既具不同于原來組成的原子、分子，也不同于宏觀的物質(zhì)的特殊性能構(gòu)成的材料，即為納米材料。

第四頁，共21頁。納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用

在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用在食品包裝上的應(yīng)用在食品機械上的應(yīng)用改造食品工業(yè)傳統(tǒng)原料納米過濾膜……第五頁，共21頁。在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用在保鮮包裝材料中加入納米銀粉，可加速氧化果蔬食品釋放出的乙烯，減少包裝中乙烯含量，從而達到良好的保鮮效果。用作氧化催化劑的納米微粒主要有Fe2O3、Pt、Ag等。第六頁，共21頁。一些納米保鮮產(chǎn)品第七頁，共21頁。在食品包裝上的應(yīng)用納米技術(shù)可以改進食品包裝的某些物理、化學(xué)、生物學(xué)性能，如可塑性、穩(wěn)定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等，在啤酒、飲料、果蔬、肉類、奶制品等食品包裝工業(yè)中已得到大規(guī)模應(yīng)用，并取得了較好的包裝效果。常用的納米材料有金屬、金屬氧化物、無機聚合物等三大類。第八頁，共21頁。納米抗菌材料目前制取抗菌材料主要使用添加無機納米抗菌材料的方法，即在塑料原料中添加納米抗菌材料。其滅菌機理是當(dāng)帶正電荷的抗菌成分接觸到帶負電荷的微生物細胞后，相互吸附，即有效地擊穿細胞膜，使細胞蛋白質(zhì)變性，無法呼吸、代謝和繁殖，直至死亡，完成滅菌。此時，抗菌成分并未做任何消耗，仍保持原有的抗菌能力，因此它的抗菌能力可長期有效。第九頁，共21頁。納米啤酒瓶玻璃酒瓶脆、硬、重，攜帶和啟用均不方便。同時玻璃的生產(chǎn)也是一個高能耗、污染的過程。但是用塑料瓶裝啤酒時，啤酒保質(zhì)期只有一個月左右。中科院化學(xué)所的科研人員使用ＰＴ（Ｅ聚對苯二甲酸乙二醇酯）復(fù)合合成技術(shù)，將有機蒙脫石與ＰＴ單體一起加Ｅ到聚合釜中，成功地制備了納米塑料。這種新型的納米塑料盛裝啤酒，保質(zhì)期能達到４~5個月以上，且風(fēng)味與新鮮瓶酒相差無幾。第十頁，共21頁。在食品機械上的應(yīng)用納米技術(shù)在食品機械中的應(yīng)用主要是作為食品機械的潤滑劑、納米磁致冷工質(zhì)和食品機械原材料中橡膠和塑料的改性。第十一頁，共21頁。納米潤滑油磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm，因此不會損壞軸承，而基液亦可用潤滑油，只要采用合適的磁場就可以將磁性潤滑油約束在所需的部位，保證了機器的正常運轉(zhuǎn)。第十二頁，共21頁。改造食品工業(yè)傳統(tǒng)原料納米改進型橡膠，各項指標(biāo)均有大幅提高，尤其在抗老化作用上。其抗老化年齡能提高3倍，使用壽命長達30年以上，且色彩艷麗，保色效果優(yōu)異。

第十三頁，共21頁。納米過濾膜利用納米過濾膜，可以分離某些高活性的蛋白質(zhì)、肽類物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，且分離純化效果良好。納米過濾膜目前主要用于濃縮乳清及牛奶、調(diào)味液脫色、提取雞蛋黃中的免疫球蛋白、回收大豆低聚糖、濃縮果汁及分離氨基酸等方面。第十四頁，共21頁。納米凈水采用納米孔徑的過濾裝置，可濾去水中的細菌、病毒，而保留礦質(zhì)元素。自來水經(jīng)過納米技術(shù)凈化后，質(zhì)地清澈，無異味，成為高質(zhì)量的純凈水，可以直接飲用。第十五頁，共21頁。第十六頁，共21頁。納米食品的安全性問題雖然納米技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是同采用任何新的食品接觸材料一樣，必須對食品產(chǎn)品中納米粒子可能的釋放以及這些材料對人類健康的安全性做出評估。第十七頁，共21頁。第十八頁，共21頁。目前，國際上尚未形成統(tǒng)一的針對納米食品的生物安全性評價標(biāo)準(zhǔn)。歐盟日前發(fā)布關(guān)于納米的草案，要求對采用納米技術(shù)生產(chǎn)的食品在許可銷售并添加標(biāo)識前進行特別的危害評估，并且，一旦被允許消費時，必須加貼所有含納米形式的成分，并在之后用括號注明“nano”。第十九頁，共21頁。納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用前景在食品消費趨向功能化、健康化、方便化、營養(yǎng)化的今天，食品已不僅是營養(yǎng)和能量的來源，還要起到維持人體健康和減少疾病的作用，而納米技術(shù)和納米材料的應(yīng)用與開發(fā)為食品工業(yè)提供了一項引領(lǐng)時代潮流的前沿技術(shù)。近年來納米技術(shù)在醫(yī)藥中的許多研究成果正在逐步應(yīng)用