《從零開(kāi)始做餐飲 開(kāi)店篇》讀書筆記思維導(dǎo)圖PPT模板下載

《從零開(kāi)始做餐飲開(kāi)店篇》最新版讀書筆記，下載可以直接修改思維導(dǎo)圖PPT模板餐飲案例餐廳開(kāi)店?duì)I銷菜單消費(fèi)者空間房租品類創(chuàng)業(yè)者生意員工模式競(jìng)爭(zhēng)品牌成本法則數(shù)據(jù)本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖01名人推薦推薦序二餐飲人的“7P狼”法則自序期待中國(guó)誕生超級(jí)餐飲品牌推薦序一餐飲經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問(wèn)與小道理推薦序三營(yíng)銷的本質(zhì)是服務(wù)第一章準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗...目錄030502040607第二章定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河”第四章裝修：營(yíng)造最美用餐體驗(yàn)第六章?tīng)I(yíng)銷：讓顧客知道你，愛(ài)上你第三章選址：位置，位置，還是位置第五章菜單：一切美好的開(kāi)始第七章人力：人是餐廳永恒的主語(yǔ)目錄0901108010012013第八章品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本...致謝第九章數(shù)據(jù)：未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng)目錄015014內(nèi)容摘要2016年面世的《從零開(kāi)始做餐飲》，被千萬(wàn)餐飲行業(yè)從業(yè)者譽(yù)為“中國(guó)餐飲紅寶書”，在行業(yè)內(nèi)備受好評(píng)，改變了餐飲市場(chǎng)缺少系統(tǒng)性圖書的現(xiàn)狀。作為《從零開(kāi)始做餐飲》的更新版，宋宣在這本書中詳細(xì)介紹了近幾年涌現(xiàn)的大量餐飲開(kāi)店“新玩法”，并聚焦于開(kāi)店準(zhǔn)備期和開(kāi)店過(guò)程中的具體問(wèn)題和解決方法，把知名餐飲企業(yè)的開(kāi)店攻略掰開(kāi)揉碎，毫無(wú)保留、簡(jiǎn)單直白地分享了中國(guó)餐飲行內(nèi)人的成功秘訣，讓圈外人輕松入行，讓圈內(nèi)人少走彎路：店鋪開(kāi)在何處更易獲得更大客流；如何裝修才能增加空間利用率；菜單如何制定才能提高客單價(jià)；招聘需求如何寫更容易招到好員工；食材采購(gòu)怎么做更便于執(zhí)行和管理……本書通過(guò)翔實(shí)的案例、豐富的數(shù)據(jù)、直觀的圖表，從選址裝修、菜單設(shè)計(jì)、客源獲取、員工招聘、質(zhì)量管控等9個(gè)方面，系統(tǒng)梳理了餐飲人的迫切需要，但很難直接獲取的知識(shí)，讓開(kāi)店不再是入行的難題。名人推薦“7P狼”法則：position（定位）、product（產(chǎn)品）、price（價(jià)格）、place（渠道）、people（人員）、promotion（營(yíng)銷）、profit（利潤(rùn)）受資本青睞的餐飲項(xiàng)目一般需要四個(gè)要素：明確的細(xì)分領(lǐng)域定位；具備復(fù)制能力且復(fù)制空間大；符合減少房租、去人工成本的輕運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)，以及通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)增加收入的新贏利模式；創(chuàng)始人自身的基因。推薦序一餐飲經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問(wèn)與小道理今天的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是品類的競(jìng)爭(zhēng)，更在于你構(gòu)建的經(jīng)營(yíng)模式。推薦序二餐飲人的“7P狼”法則只有構(gòu)建了相對(duì)完善的模式，不斷打造品牌影響力，進(jìn)而形成用戶認(rèn)知，才能在無(wú)邊無(wú)際的紅海中找到屬于自己的那片藍(lán)海。推薦序三營(yíng)銷的本質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷是一種服務(wù)。自序期待中國(guó)誕生超級(jí)餐飲品牌我們把消費(fèi)者分為四個(gè)角色：受眾、購(gòu)買者、使用體驗(yàn)者和傳播者。第一章準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗...營(yíng)銷就是為這四個(gè)對(duì)象提供的服務(wù)。認(rèn)識(shí)餐飲大環(huán)境：在紅海中尋找藍(lán)海創(chuàng)業(yè)之前，請(qǐng)先認(rèn)清你自己心理準(zhǔn)備：三軍未動(dòng)，預(yù)期先行資金準(zhǔn)備：手中有糧，心中不慌創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：餐飲創(chuàng)業(yè)者的開(kāi)店指南案例010302040506第一章準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗...第二章定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河”生意難做，往往都是人們?cè)谧约喝绾文艹晒ι舷氲锰?，在能為別人做點(diǎn)什么上想得太少。品類定位：占據(jù)消費(fèi)者心智客群定位：做特定群體的生意對(duì)手定位：你會(huì)被誰(shuí)替代，誰(shuí)就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)...模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系優(yōu)勢(shì)定位：如何能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更賺錢案例010302040506第二章定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河”第三章選址：位置，位置，還是位置在選址之前，餐廳經(jīng)營(yíng)者有必要先做幾道“數(shù)學(xué)題”，包括目標(biāo)、對(duì)象、毛利、人均消費(fèi)、人均產(chǎn)值、平效、人流量、房租的預(yù)估和計(jì)算，以此對(duì)租金的承受能力和成本控制有一個(gè)較為精確的了解沒(méi)有任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者是真正白手起家的，或多或少都擁有在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，包括金錢、人脈，甚至是思維。選址之前，請(qǐng)先進(jìn)行成本計(jì)算選址的三大影響因素入駐購(gòu)物中心的選址考量社區(qū)，下一個(gè)選址風(fēng)口扎堆選址，充分享受“聚集效應(yīng)”案例010302040506第三章選址：位置，位置，還是位置第四章裝修：營(yíng)造最美用餐體驗(yàn)作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，一定在某個(gè)層面高于自己的同行，才有可能成功。動(dòng)線設(shè)計(jì)的效率革命打造光影和諧的用餐空間工業(yè)材質(zhì)的選擇與應(yīng)用用色彩營(yíng)造幻想味覺(jué)第四章裝修：營(yíng)造最美用餐體驗(yàn)綠植墻：讓你的餐廳“活”起來(lái)案例背景音樂(lè)：不可或缺的“聲音標(biāo)識(shí)”第四章裝修：營(yíng)造最美用餐體驗(yàn)第五章菜單：一切美好的開(kāi)始餐飲行業(yè)“四高一低”：稅費(fèi)高、房租高、原材料成本高、人力成本高、利潤(rùn)低“能解決一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，就能創(chuàng)造一個(gè)偉大的商業(yè)模式。菜品的選擇與更迭起個(gè)讓全世界記住的好菜名用拍電影的手法制作菜單不要輕易嘗試電子菜單案例12345第五章菜單：一切美好的開(kāi)始第六章?tīng)I(yíng)銷：讓顧客知道你，愛(ài)上你”想要獲得消費(fèi)者的青睞，就必須從消費(fèi)者的需求出發(fā)，結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，切實(shí)幫助消費(fèi)者解決問(wèn)題。傳單雖小，可不簡(jiǎn)單用創(chuàng)意引爆生意活動(dòng)營(yíng)銷的五大維度借勢(shì)，成為風(fēng)口上的那只豬第六章?tīng)I(yíng)銷：讓顧客知道你，愛(ài)上你從“節(jié)日營(yíng)銷”到“節(jié)日贏銷”案例移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷新寵第六章?tīng)I(yíng)銷：讓顧客知道你，愛(ài)上你第七章人力：人是餐廳永恒的主語(yǔ)“創(chuàng)業(yè)初期盡量選擇產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太復(fù)雜的，比如那些大眾化的、市場(chǎng)上還未有強(qiáng)勢(shì)品牌的特色小吃品類，將是特別大的價(jià)值洼地。喜悅的員工是第一生產(chǎn)力提升員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感制定有效的薪酬激勵(lì)制度提升人效的三大方法案例12345第七章人力：人是餐廳永恒的主語(yǔ)第八章品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本...”宋奇這樣建議。食材采購(gòu)的執(zhí)行與管理供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來(lái)以標(biāo)準(zhǔn)化擺脫后廚“綁架”對(duì)菜品味道的極致打磨爛服務(wù)會(huì)“坑”好產(chǎn)品案例010302040506第八章品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本...第九章數(shù)據(jù)：未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng)“餐飲行業(yè)門檻低”，無(wú)數(shù)餐飲人因此一腳踏進(jìn)餐飲圈，卻不知它的后半句是“跨過(guò)門檻是堵墻”。成本分析的“三看法則”銷量預(yù)測(cè)：最靠不住的是直覺(jué)財(cái)務(wù)健康的臨界點(diǎn)你