魚品加工下腳料綜合利用

———魚品加工下腳料綜合利用魚品加工過程中剩下的魚頭、魚尾、碎肉、鱗、皮、內(nèi)臟、骨、膽等，含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素等。利用這些蛋白質(zhì)資源，可制成各種精深加工產(chǎn)品，有可溶性食用魚蛋白粉、液體魚蛋白飼料、魚鱗膠、魚皮膠、骨糊、魚蛋白鈣糖、膽色素鈣鹽和膽酸鹽等。綜合利用魚品加工下腳料，可降低主導(dǎo)產(chǎn)品成本，提高水產(chǎn)品的附加值；還可保持環(huán)境，減少廢水、廢物排放，取得較高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益?，F(xiàn)就上述幾種產(chǎn)品分述如下。

一、可溶性食用魚蛋白粉可溶性食用魚蛋白粉營養(yǎng)豐富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸強化食品基料，奶粉代用品；也可開發(fā)營養(yǎng)湯、調(diào)味品及魚蛋白飲料等產(chǎn)品。它是醫(yī)治小兒因消化不良引起腹瀉的有效藥物，還可供癌癥或手術(shù)后進(jìn)食困難病人所食流質(zhì)中的蛋白源。該產(chǎn)品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、堿水解、酒精萃取脫脂等。尤以酶法制取為佳，不僅能保持魚固有的營養(yǎng)成分，而且口感好，易溶解，是近期國外發(fā)展起來的一項新技術(shù)。

1.工藝流程：原料處理酶解離心過濾魚蛋白水解液脫色真空干燥粉碎成品。

2.工藝過程。用加工后下腳料中的魚碎肉、魚頭、魚尾為原料，洗凈后加水搗碎。取搗碎的魚漿至反應(yīng)鍋中，加水調(diào)pH值至6.5～7.5，且使固液比為5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃條件下反應(yīng)2小時～4小時，加熱煮沸10分鐘使酶失活，經(jīng)離心過濾，濾渣棄去（作肥料或飼料），得魚蛋白水解液。用每升10克的活性炭在65℃下脫色30分鐘，在50℃～55℃下真空干燥，經(jīng)球磨機粉碎，過200目銅篩即得可溶性食用魚蛋白粉。

二、液體魚蛋白飼料液體魚蛋白飼料不但營養(yǎng)豐富，而且它的蛋白質(zhì)是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于動物消化吸收。該飼料制取方法有糖蜜發(fā)酵法（利用甘蔗制糖的下腳料）、酸化法、堿化法等。酸化法生產(chǎn)方法如下。

1.工藝流程：原料處理酸化液化成品貯存。

2.工藝過程。液體魚蛋白飼料是以失去食用價值的變質(zhì)魚、低質(zhì)小雜魚、魚頭、內(nèi)臟等為原料，用錘式搗碎機搗碎，將搗碎的原料置于耐酸的容器中，加入體積濃度為85％的甲酸，用量為原料重的3.5％，酸化后的原料pH值必須低于4。經(jīng)酸化的原料置于耐酸的液化池內(nèi)進(jìn)行液化。液化時間因溫度和原料的不同而異，一般30℃～35℃室溫下一二天即可。將液化后的魚蛋白飼料貯存在耐酸的有蓋容器內(nèi)，室溫下保存期為1年～2年。

三、魚鱗膠和魚皮膠利用魚品加工過程中廢棄的皮、鱗等提取動物膠，以代替豬皮、牛皮、騾皮及龜、鱉甲制膠。魚皮在魚體中約占5％，魚鱗約占2.5％～4％，因此，魚鱗、魚皮不利用是很大的浪費。實踐證明：用魚鱗和魚