基本營養(yǎng)物質(zhì) 教案3

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)重難點(diǎn)一幾種糖的相互關(guān)系重難點(diǎn)二淀粉的水解1．原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加熱發(fā)生水解反應(yīng)，其水解過程是分步進(jìn)行的，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過程為(C6Heq\o(10O5n,\s\do4(淀粉))eq\o(→,\s\up7(水解))C12H22Oeq\o(11,\s\do4(麥芽糖))eq\o(→,\s\up7(水解))eq\o(2C2H5OH＋2CO2↑,,\s\do4(葡萄糖))。2．檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解特別提醒(1)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。重難點(diǎn)三油脂與礦物油的區(qū)別物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)、能水解(油兼有烯烴的性質(zhì))鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色不變淺特別提醒在進(jìn)行植物油和礦物油的鑒別時(shí)，不要使用溴水或酸性高錳酸鉀溶液，因?yàn)橹参镉秃偷V物油中都可能含有不飽和鍵，使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。重難點(diǎn)四酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)反應(yīng)水解水解、氫化聯(lián)系油脂是一類特殊的酯注意事項(xiàng)(1)酯的范圍廣，它是由有機(jī)酸和醇或無機(jī)含氧酸和醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級(jí)脂肪酸和甘油酯化的產(chǎn)物。(2)“酯”和“脂”的意義不同，不能混用，酯是烴的一類含氧衍生物；脂是脂肪，是飽和高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。重難點(diǎn)五“顏色反應(yīng)”與“焰色反應(yīng)”的比較名稱顏色反應(yīng)焰色反應(yīng)原理蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)某些金屬的性質(zhì)變化類型化學(xué)變化物理變化應(yīng)用鑒別部分蛋白質(zhì)鑒別某些金屬元素重難點(diǎn)六有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別的常用方法1．檢驗(yàn)有機(jī)物的溶解性通常是加水檢驗(yàn)，觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。2．檢驗(yàn)液態(tài)有機(jī)物的密度觀察不溶于水的有機(jī)物在水中沉浮情況可知其密度比水的密度小還是大。例如，用此法可鑒別硝酸苯與苯等。3．檢驗(yàn)有機(jī)物燃燒情況如觀察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機(jī)物不可燃)；燃燒時(shí)黑煙的多少(可鑒別乙烷和苯)；燃燒時(shí)的氣味(如鑒別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。4．檢驗(yàn)有機(jī)物的官能團(tuán)思路為：官能團(tuán)→性質(zhì)→方法的選擇。常用的試劑與方法見表：物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論鑒別飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴鑒別苯與苯的同系物加入酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醇加入活潑金屬鈉(或加入乙酸、濃硫酸加熱)有氣體放出(或有果香味的物質(zhì)生成)羧酸加紫色石蕊試液(或加Na2CO3溶液)溶液顯紅色(或有氣泡逸出)酯聞氣味(或加稀硫酸)有果香味(或檢驗(yàn)水解產(chǎn)物)檢驗(yàn)淀粉加碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)蛋白質(zhì)灼燒(或加硝酸)有燒焦羽毛的氣味(或蛋白質(zhì)變黃)題型1葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例1能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是()A．與金屬鈉放出H2B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．能與H2發(fā)生加成反應(yīng)解析與Na反應(yīng)放出H2體現(xiàn)葡萄糖的氧化性，A錯(cuò)誤；葡萄糖把銀氨溶液還原成單質(zhì)銀，體現(xiàn)了葡萄糖具有還原性，B正確；與酸發(fā)生酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，非氧化還原反應(yīng)，C錯(cuò)誤；與H2發(fā)生加成反應(yīng)體現(xiàn)了它的氧化性，D錯(cuò)誤。答案B題型2淀粉的水解例2為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè)計(jì)了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出了相應(yīng)的結(jié)論。方案A：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH),\s\do5(溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液顯藍(lán)色結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案B：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(新制的CuOH2懸濁液),\s\do5(加熱))無磚紅色沉淀析出結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案C：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴))有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全了。根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。如果三個(gè)方案均不合理，請(qǐng)另設(shè)計(jì)一個(gè)方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了。(1)方案A___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)方案B___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)方案C___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)你的方案________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析本題旨在測試較高層次的實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作，更要具備將知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)從而得出正確結(jié)論的能力。證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí)必須十分關(guān)注有無此步驟。答案(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會(huì)呈藍(lán)色(2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會(huì)生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會(huì)溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了(3)結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全(4)合理的方案應(yīng)該是：題型3油脂的性質(zhì)例3區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．觀察二者的顏色、狀態(tài)及透明度B．加NaOH溶液、煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液D．加酸性高錳酸鉀，振蕩解析植物油的成分是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是無色液體，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性KMnO4溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性KMnO4溶液褪色；向兩者中分別加入NaOH溶液，煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油。答案B題型4蛋白質(zhì)的性質(zhì)例4下列敘述不正確的是()A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α－氨基酸B．所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C．人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α－氨基酸，A正確；硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))變黃，不是所有的蛋白質(zhì)都能發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C屬化學(xué)史，正確；可利用蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味來鑒別蛋白質(zhì)，D正確。答案B1．根據(jù)表3－3，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？提示單糖、雙糖、多糖所含元素的種類相同均為C、H、O。單糖中葡萄糖和果糖的分子式均為C6H12O6。雙糖中蔗糖和麥芽糖的分子式均為C12H22O11。多糖中淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用（C6H10O5）n來表示。2．葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。提示(1)葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子內(nèi)原子的排列方式不同，即分子的空間結(jié)構(gòu)不同(葡萄糖是一種五羥基醛，果糖是一種五羥基酮)，因而它們具有不同的性質(zhì)，互為同分異構(gòu)體。(2)蔗糖、麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，也互為同分異構(gòu)體。1．觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5提示實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5加熱至沸騰后，試管內(nèi)生成了磚紅色沉淀在加熱條件下，葡萄糖可從新制Cu(OH)2懸濁液中還原出Cu2O淀粉將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察并記錄現(xiàn)象土豆片或面包變?yōu)樗{(lán)色土豆片(面包)中含淀粉，碘遇淀粉變藍(lán)色蛋白質(zhì)取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象雞皮遇濃硝酸加熱后顯黃色濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變黃取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉……提示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入新制備的Cu(OH)2并加熱后溶液中產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明有還原性物質(zhì)生成。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：雙糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最終水解產(chǎn)物有葡萄糖。①蔗糖水解的化學(xué)方程式分別為特別提醒(1)實(shí)驗(yàn)室常用稀硫酸(1∶5)作蔗糖水解的催化劑，不用易揮發(fā)的鹽酸和易揮發(fā)、易分解的硝酸，更不能用具有脫水性的濃硫酸。(2)蔗糖水解反應(yīng)的加熱時(shí)間不能太短(一般為5min)。若時(shí)間太短，蔗糖水解產(chǎn)物太少，可能得不到應(yīng)有的實(shí)驗(yàn)效果。(3)要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，必須首先加堿中和掉催化劑硫酸，再用新制的氫氧化銅檢驗(yàn)，否則實(shí)驗(yàn)就不能成功；而淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水。1．D[淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，所以分子式不相同，不能互稱為同分異構(gòu)體。]2．A[葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解。纖維素屬于多糖，油脂屬于酯，酶屬于蛋白質(zhì)，都能發(fā)生水解反應(yīng)。]3．B[紅豆、糯米中含有較多淀粉，淀粉屬于糖類，在人體內(nèi)經(jīng)過多次水解最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人應(yīng)慎重食用。]4．D[油脂包括油和脂肪，其中植物油中含有不飽和鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴水褪色。]5．D[葡萄糖和果糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；糖類、油脂一般由C、H、O三種元素組成，蛋白質(zhì)中還含有N元素；糖類、油脂不是高分子化合物。]6．C[營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生能量的高低及有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的多少與碳碳鍵是否飽和無關(guān)；油脂的水解與其含有酯基()有關(guān)；植物油中含有不飽和的碳碳雙鍵，通過與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以變?yōu)橹?。]7．C8．(1)C(2)在水浴加熱前，加入適量的堿液中和作催化劑的稀硫酸9．(1)未成熟的蘋果肉中含有淀粉，成熟的蘋果汁液里含有葡萄糖。(2)用碘水進(jìn)行檢驗(yàn)，若不變藍(lán)，則淀粉水解完全。(3)熱的堿液可以加速油脂水解。(4)取小段線灼燒，聞氣味是否有燒焦羽毛的氣味。10．t解析設(shè)可以制得葡萄糖的質(zhì)量為x。(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6(葡萄糖)162n180n5t×80%×85%xx＝eq\f(5t×80%×85%×180n,162n)＝t11．略。1．下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是()A．葡萄糖溶液與新制備的Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化；A選項(xiàng)會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色；C選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2．區(qū)別棉花和羊毛最簡單的方法是()A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼燒答案D解析棉花的成份為纖維素，灼燒有糊味；羊毛的成份為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的刺激性氣味。3．將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動(dòng)的溫水中，經(jīng)過足夠的時(shí)間后，取出袋內(nèi)的液體，分別與①碘水②新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)③濃硝酸(微熱)作用，其現(xiàn)象依次是()A．顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色B．不顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色C．顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀；不顯黃色D．不顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀；不顯黃色答案B解析淀粉漿和淀粉酶在一定溫度下，可使淀粉水解，水解產(chǎn)物是葡萄糖，可通過半透膜，因此充分水解(題中已說明經(jīng)過足夠時(shí)間)后，袋內(nèi)應(yīng)既無淀粉，也無葡萄糖。但是淀粉酶是生物催化劑，即蛋白質(zhì)，為高分子化合物，它不能通過半透膜，因此仍存在于半透膜袋內(nèi)。所以分析袋內(nèi)液體與題給試劑反應(yīng)的現(xiàn)象，只需從蛋白質(zhì)的有關(guān)反應(yīng)去分析：加入碘水，因無淀粉，不顯藍(lán)色；加入新制Cu(OH)2懸濁液共熱，因無葡萄糖，不會(huì)有紅色沉淀；加入濃硝酸微熱，會(huì)因有蛋白質(zhì)(淀粉酶)的存在而顯黃色。4．下列不屬于水解反應(yīng)的是()A．油脂的皂化B．乙烯與H2O反應(yīng)制乙醇C．淀粉制葡萄糖D．蔗糖制葡萄糖和果糖答案B解析乙烯與H2O反應(yīng)制乙醇，屬于加成反應(yīng)。5．我們通常說的“油”指的是植物油和動(dòng)物油，屬于酯類，下列“油”屬于酯類的是()①豆油②醬油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．②③D．①④答案A解析醬油的成份相當(dāng)復(fù)雜，一般認(rèn)為其中含有氨基酸、有機(jī)酸、一些糖類及乙醇等；甘油即丙三醇，屬于醇類；重油是石油分餾產(chǎn)品，屬于礦物油。6．下列黃色不屬于因化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的現(xiàn)象的是()A．無色試劑瓶中的濃HNO3呈黃色B．久置的KI溶液呈黃色C．人的皮膚遇濃HNO3呈黃色D．在普通玻璃導(dǎo)管口點(diǎn)燃純凈的H2時(shí)，火焰呈黃色答案D7．某同學(xué)取一定量淀粉進(jìn)行水解實(shí)驗(yàn)，其程序如下所示：請(qǐng)回答下列問題：(1)所加入的試劑分別是A________，B________，C________；(2)加B的原因是______________________________________________________；(3)由此可知淀粉是________(填“部分”、“完全”或“沒有”)水解。答案(1)稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液(2)中和稀硫酸(3)部分解析淀粉在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖。要檢驗(yàn)葡萄糖的存在，可在堿性、加熱條件下與銀氨溶液反應(yīng)析出單質(zhì)銀，也可在加熱條件下與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。但是在檢驗(yàn)葡萄糖之前，必須加堿(如NaOH)中和作催化劑的稀酸至溶液呈堿性。8．(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是________(填字母序號(hào))。A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g。其測定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應(yīng)生成氨，由氨計(jì)算出氮，某市質(zhì)檢局對(duì)市場中的某個(gè)品牌的奶粉，取100g樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。取該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH3和7.5g答案(1)CD(2)該奶粉不合格解析(1)蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)，可以顯黃色，在燃燒時(shí)，可以產(chǎn)生特殊的氣體，所以只有C、D項(xiàng)正確。(2)設(shè)生成的NH3質(zhì)量為x2NH3＋H2SO4=(NH4)2SO421x/34×%)/98解得：x＝1.02設(shè)奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為y，100g×y×16%＝1.02g×14/17，所以y＝5%，該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)25g第1課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液答案B解析新制Cu(OH)2懸濁液遇CH3COOH，可得藍(lán)色溶液；遇葡萄糖溶液加熱后，有磚紅色沉淀生成；遇蔗糖溶液無明顯現(xiàn)象。2．下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()A．油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑B．油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C．油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油D．植物油通過氫化可以變?yōu)橹敬鸢窧解析油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B的說法錯(cuò)誤；A、C、D三個(gè)選項(xiàng)的說法都正確。3．酶是蛋白質(zhì)，因而酶有蛋白質(zhì)的特性。酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。如圖所示的表示溫度T與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是()答案D解析酶作為催化劑可加快反應(yīng)速率，但其催化作用受溫度的影響，溫度過高時(shí)催化作用失去效果，反應(yīng)速率減小。1．下列物質(zhì)中，能水解且最終產(chǎn)物為兩種物質(zhì)的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纖維素答案B解析葡萄糖不能水解；淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物只有葡萄糖；蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖兩種物質(zhì)。2．以前醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明病人尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白質(zhì)答案B解析本題考察物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。在這四種物質(zhì)中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2還原成Cu2O磚紅色沉淀，故答案選B。3．近幾年一種新型的甜味劑——木糖醇悄悄地走進(jìn)人們的生活，因?yàn)槟咎谴际且环N理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者等優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的固體，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述錯(cuò)誤的是()A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖B．木糖醇能與水以任意比互溶C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無糖型植物甜味劑答案A解析糖類是指多羥基醛(或酮)或者水解能生成多羥基醛(或酮)的有機(jī)物。而木糖醇二者均不符合，故不是糖類。多羥基的物質(zhì)一般都易溶于水，B正確。4．下列每組中各有三對(duì)物質(zhì)，它們都能用分液漏斗分離的是()A．乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水B．二溴乙烷和水，溴苯和水，硝基苯和水C．甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇D．油酸和水，甲苯和水，己烷和水答案BD解析兩種互不相溶的液體才能用分液漏斗分離。酯、鹵代烴和烴都不溶于水，硝基苯也不溶于水。5．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案D解析油脂水解可以得到丙三醇和對(duì)應(yīng)的高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)，A項(xiàng)正確；碘遇淀粉顯藍(lán)色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不變色，B項(xiàng)正確；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)單元，故蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C項(xiàng)正確；纖維素水解和淀粉水解得到的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。6．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)C．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖為五羥基醛，能發(fā)生氧化反應(yīng)，但不能發(fā)生水解反應(yīng)；淀粉水解生成低聚糖、三糖、二糖，最后生成葡萄糖；硫酸銅為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，生成的沉淀不能重新溶于水。7．下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和和礦物油答案A解析植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快；硬水中鈣鎂離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。8．可通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程正確的順序是()①取少量淀粉加水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和并呈堿性④加入新制Cu(OH)2懸濁液⑤加入幾滴稀硫酸⑥再加熱A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D(zhuǎn)．①⑥④⑤③②答案C9．有機(jī)物A的分子式為C3H7O2N，B的分子式為C3H9O2N，這兩種有機(jī)物都含有一個(gè)與碳原子相連的甲基，它們都能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)，試推斷：(1)有機(jī)物A、B的名稱________________、__________。(2)A、B與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為________________________________________________________________________________________________________________________________________________；________________________________________________________________________。答案(1)α－氨基酸丙酸銨10.如圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實(shí)驗(yàn)裝置，實(shí)驗(yàn)中的操作如下：①在儀器A中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。②在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。③繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。④把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20mL蒸餾水和25mLNaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛＂萦眉啿紴V出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。請(qǐng)根據(jù)上述操作回答下列問題：(1)圖中儀器A的名稱為____________。(2)在步驟③中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)攪拌的情況，此時(shí)你應(yīng)采取的輔助操作為_______________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)步驟①中加入乙醇的作用是______________________________________________；步驟④中加入NaCl溶液的目的是____________________________________________。(4)在步驟③中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么？簡要寫出用品及操作________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)步驟⑤棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為________________________________________________________________________。答案(1)蒸發(fā)皿(2)另一手用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿(3)有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析)(4)將一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可說明反應(yīng)完全(5)HO—CH2—CHOH—CH2—OH11．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：______________。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________________；C的名稱是__________。(3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________。答案(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)解析天然油脂成分為高級(jí)脂肪酸的甘油酯，水解可得到甘油()和高級(jí)脂肪酸，1molA水解得到1mol脂肪酸B和2mol脂肪酸C；由題給信息確定B的分子式：C18H32O2，根據(jù)質(zhì)量守恒，C中含碳原子數(shù)為18個(gè)，C為直鏈飽和脂肪酸，結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為：CH3(CH2)16COOH，即為硬脂酸。12．實(shí)驗(yàn)室可用下圖所示實(shí)驗(yàn)裝置測定某種氨基酸的分子式。取Wg氨基酸樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2。試回答下列問題：(1)E裝置的作用是____________；(2)需要加熱的裝置是____________；(3)D的作用是______________；(4)F處讀數(shù)時(shí)應(yīng)該注意____________________________________________________。答案(1)用來排水，以測定N2的體積(2)AD(3)吸收未反應(yīng)的O2，以免干擾N2體積的測定(4)視線和凹液面最低處相切解析測定氨基酸的分子式關(guān)鍵是分別準(zhǔn)確測出CO2、H2O和N2的量。如圖B吸收產(chǎn)生的H2O，C吸收產(chǎn)生的CO2，D中把未反應(yīng)的O2除去，E與F利用排水法測出產(chǎn)生N2的體積，這樣就可以計(jì)算出氨基酸中C、H、O、N原子的最簡個(gè)數(shù)比，即氨基酸的實(shí)驗(yàn)式。若再知道氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量，就可以確定其分子式了。第2課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1．青蘋果汁遇到碘酒時(shí)顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這說明()A．青蘋果中只含淀粉B．熟蘋果中只含單糖C．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉D．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為葡萄糖答案D解析青蘋果汁遇碘顯藍(lán)色只能說明含有淀粉，熟蘋果汁與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明含有還原性的單糖，在成熟時(shí)淀粉逐漸水解生成葡萄糖。2．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案C解析本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，也是容易出錯(cuò)的地方。A項(xiàng)利用的是“相似相溶”原理；B項(xiàng)利用的是油脂可水解的性質(zhì)；D項(xiàng)說明脂肪是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，A、B、D三選項(xiàng)是油脂的共性，與其結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和雙鍵無關(guān)；C項(xiàng)則說明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行氫化加成。3．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)答案B解析人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中不能水解，也無法被氧化而提供能量。纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能。1．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A．纖維素、脂肪B．蛋白質(zhì)、高級(jí)烴C．淀粉、油脂D．蛋白質(zhì)、硬化油答案B解析“絲”為蛋白質(zhì)，“淚”在常溫下為固態(tài)的烴。2．我們所食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是()A．氨基酸B．蛋白質(zhì)C．油脂D．糖答案B解析大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終被水解為氨基酸，從而被人體吸收。人體對(duì)蛋白質(zhì)的獲得是以氨基酸的形式吸收的，然后再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，其中包括上百種的激素和酶。3．下列物質(zhì)在稀酸存在下進(jìn)行水解，最終生成物只有一種的是()①乙酸乙酯②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂A．①②B．②C．②③④D．④答案B解析乙酸乙酯在酸性條件下水解得到乙酸和乙醇；淀粉水解最終得到葡萄糖；蛋白質(zhì)水解得到多種氨基酸；油脂在酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油。4．下列敘述正確的是()A．羊油是高分子化合物，是純凈物B．羊油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂答案D解析本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動(dòng)物脂肪，屬于油脂，是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤；構(gòu)成羊油的是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而不是高級(jí)醇酯，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，所以D選項(xiàng)正確。5．下列物質(zhì)中，不能用來提取植物種子里的油的是()A．水B．汽油C．苯D．CCl4答案A解析植物種子里的油，是油脂，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水。故而不能用水來提取植物種子里的油。6．下列有關(guān)淀粉和纖維素的敘述中不正確的是()A．淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中B．植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素C．淀粉和纖維素都是天然高分子化合物D．淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)不同，化學(xué)性質(zhì)也完全不相同答案D解析盡管淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)不同，但有些性質(zhì)是相同的，如在無機(jī)酸作用下都可以水解生成葡萄糖。7．能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是()A．溴水B．燒堿溶液C．濃硝酸D．MgSO4溶液答案C解析蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯黃色，濃硝酸與肥皂液作用會(huì)產(chǎn)生難溶于水的高級(jí)脂肪酸沉淀，而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。8．下列四種化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④，跟鹽酸和NaOH溶液都能反應(yīng)的是()A．②④B．①②C．①②③D．①②③④答案D解析多元弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、兩性氧化物、兩性氫氧化物、氨基酸都既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)。9．在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：請(qǐng)?zhí)羁眨?1)過程②是______反應(yīng)，過程③是______反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。(2)過程④的另一種生成物是______(填寫化學(xué)式)。(3)上述物質(zhì)中________和________互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號(hào))。答案(1)②加成③氧化(2)CO2(3)AC解析本題考查的是有機(jī)化學(xué)