食品化驗員小我工作總結(jié)

食品化驗員小我工作總結(jié)時間如時間似箭，兩個月試用期馬上停頓。在公司工作近兩個月時間里，在同事們的悉心眷注和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，各方面均取得了肯定的提高，現(xiàn)將我的工作狀況作如下報告請示：

在這兩個月的時間里，由于化驗室人手緊缺，我被支配到化驗室?guī)椭雮€月，因此我的工作任務(wù)分為兩個階段：化驗員和巡檢員。

化驗員階段：

工作任務(wù)有：

①年夜腸菌群lst肉湯管24小時成果不雅察，不雅察小導(dǎo)管是否有產(chǎn)氣與產(chǎn)氣的試管數(shù)量，推斷成果;

②微生物檢測前的藥品配制：依據(jù)年夜腸菌群和沙門氏菌的檢測方法，分手預(yù)備好肯定量的lst(月桂基硫酸鹽胰卵白胨肉湯)、pca(平板計數(shù)瓊脂)、ttb(四硫磺酸鈉煌綠增菌液根本)、sc(亞硒酸鹽胱氨酸增菌液)、bs(亞硫酸秘瓊脂)、xld(木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂)等等;

③對各類產(chǎn)品的進展理化和微生物檢測：

1)理化方面包孕外不雅、亞硝酸鹽、食鹽、水分、ph等;

2)微生物檢測包孕菌落總數(shù)的測定、年夜腸菌群計數(shù)、沙門氏菌的磨練等。

由于自己在年夜學(xué)修讀的專業(yè)是食品加工技巧，對上述理化和微生物檢測中的局部內(nèi)容都有所涉及和訓(xùn)練，因此在學(xué)習(xí)歷程中省下了不少時間，然則由于年夜學(xué)設(shè)備有限，微生物檢測方面我們操作訓(xùn)練的對比少，因此在化驗室做相關(guān)微生物檢測和成果推斷時犯了不少毛病，經(jīng)由前輩們的急躁指導(dǎo)，才漸漸把握了。

④使用滅菌鍋對污染物、小導(dǎo)管、平板、移液管、無菌水等進展滅菌處置懲處，然后清洗各類儀器。

⑤ⅰ空氣衛(wèi)生的檢查：

我們每周都邑對dcf1和dcf2進展空氣衛(wèi)生檢查。檢查的方法就是在車間不合的處所擺放平板，非常鐘事后，再收回平板，然后把平板放到恒溫培育箱進展培育，24h后不雅察成果并寫申報。

ⅱ人員、設(shè)備微生物、生產(chǎn)車間的水質(zhì)進展抽檢。

巡檢員階段：

我主要負責(zé)dcf1生區(qū)的巡檢工作，包孕

1)用消毒劑濃度檢測紙檢查生區(qū)(腸仔包裝間)消毒手盤(5080ppm)和消毒腳盤(202350ppm);

2)對dcf1輔料配料的檢查：按生產(chǎn)籌劃找到相應(yīng)產(chǎn)品配料配方，然后逐一查對每一份得品種、數(shù)量、重量，然后簽輔料磨練合格單;然后接配料員通知后檢測色水配料全歷程，并記錄于表內(nèi);

3)割肉組巡檢：溫度計測量肉溫(0c)，不雅察朋分肉品質(zhì)和朋分后的質(zhì)量;

4)嫩肉組巡檢：檢查馬上上缸的精肉嫩化是否正常，掛號缸號。并用250ml的量筒裝取搓肉房鹽水缸的鹽水，測量鹽水密度，記錄表內(nèi);

5)腸仔砍拌組巡檢：用溫度計檢查砍拌前肉溫，砍拌前脊膘溫度，砍拌溫度和灌注效果，記錄于表內(nèi);

6)灌注組巡檢：抽真空是真空度是否到達-0.8bar或者95%;檢查搓肉后火腿漿的質(zhì)量(顏色、脂肪乳化效果和輔料與肉的混淆狀況等);

7)煙熏房各工序質(zhì)量衛(wèi)生狀況巡檢和把握(癥結(jié)把握點)：抽檢其中一批腌肉(腸仔)煙熏的預(yù)熱時間(溫度)、風(fēng)干時間(溫度、濕度)、煙熏時間(溫度、濕度)、蒸煮溫度、中心溫度、蒸煮時間，做好記錄，并檢查是否相符《qc工程圖》;

注：香腸：cl值：7180c，al值：7280c,1520min

煙肉：cl值：6780c，al值：7180c,3040min

8)依據(jù)gmp衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作指引對半制品庫、制品庫和其他生產(chǎn)車間的溫度進展監(jiān)控：

9)腸仔類和小條狀火腿產(chǎn)品取樣回化驗室，待化驗人員檢測相關(guān)工程;

10)出貨抽檢和重量檢測：每天首先對產(chǎn)品進展品質(zhì)的感官、顏色、軟硬水平、金屬檢測(癥結(jié)把握點)-fe2.0mm，nonferrous2.5mm，sus3.5mm：然后對打包的產(chǎn)品抽驗八件左右，測量重量是否相符標(biāo)準(zhǔn)，記錄報表，若不相符應(yīng)急速通知現(xiàn)場guǎnlǐ人員;

12)亞鹽的稱量發(fā)放以及相關(guān)報表的填寫。

巡檢中創(chuàng)造的問題及小我建議：

(1)衛(wèi)生問題：

①每隔一兩天巡查中會創(chuàng)造早班作業(yè)人員在更衣房穿戴完生產(chǎn)服裝后，地面上都邑留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包裝等等，沒有放置在垃圾桶里;

②作業(yè)人員的衣著問題：在年夜車間里，會創(chuàng)造一到兩個作業(yè)人員的工作服沒有鈕上扣子，內(nèi)置衣服暴露出來;

③對生產(chǎn)對象使用的衛(wèi)生意識不敷，常常創(chuàng)造刮肉的刮板會用于刮地面的肉碎，之后沒有經(jīng)由消毒，只是簡潔的在清水里浸泡一下，對產(chǎn)品的衛(wèi)生造成了很年夜的影響;

建議：對作業(yè)員進展與食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)與獎懲制度，從而增加作業(yè)員的衛(wèi)生意識。

(2)溫度把握的問題：

①車間門上都有標(biāo)示著“此門需保持封閉”，巡查中創(chuàng)造年夜車間、預(yù)冷間的門常常處于半開狀態(tài)，經(jīng)由一番存眷和了解后，主要緣由是由于這兩個處所作業(yè)人員收支較為頻繁，漸漸養(yǎng)成了貪便利不封閉門或半開門的習(xí)慣;

建議：進展獎罰制度，增加作業(yè)員收支關(guān)門的意識。

②腸仔內(nèi)包間的溫度問題：溫度標(biāo)準(zhǔn)是6~10C，有段時間溫度持續(xù)處于12~14C,經(jīng)由多番溝通與了解后才創(chuàng)造是工程部制冷人員對于溫度范圍的毛病熟悉;

建議：把各個車間的溫度標(biāo)準(zhǔn)打印成一份資料冊，發(fā)給制冷人員，使該人員對各車間溫度的把握有一個標(biāo)準(zhǔn)。

(3)輔料的重量種類檢查：輔料重量檢查時，創(chuàng)造稱料員對于誤差范圍以及輔料若干在產(chǎn)品質(zhì)量中造成的效果熟悉不敷，正常的規(guī)定范圍是不跨越其自己重量的千分之一，而實際稱料員所到達的誤差是遠遠跨越這個范圍的。

建議：開一個小組會議，對相關(guān)學(xué)問進展講解，讓該稱料人員有所熟悉并改正，

總結(jié)：

初踏社會，自己還只是停留在理論階段，在公司工作了接近兩個月，實踐歷程中漸漸表達出自己閱歷的缺乏以及專業(yè)學(xué)問的缺乏，對于這些缺乏和艱難，我并不會退縮，在以后的日子里，我會加倍努力地通過同事們的教育以及虛心學(xué)習(xí)，同時自己主動查閱相關(guān)書籍，增加自己對食品方面的學(xué)問，賡續(xù)培育和提高充分自己的處置懲處問題力量，把自