餐飲國慶工作總結(jié)范文

餐飲國慶工作總結(jié)范文餐飲國慶工作總結(jié)1

北海賓館餐飲部“十·一”黃金周工作總結(jié)今年“十一”黃金周，與傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)相重疊。在管委會和股份公司的統(tǒng)一部署下，在賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和兄弟部門的大力協(xié)作下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、“黃金周”的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）中秋節(jié)當(dāng)日

今年黃金周第一天，應(yīng)當(dāng)從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節(jié)。30日當(dāng)天，接待游客708人次，實現(xiàn)營收86414元，人均餐費122.05元。與去年中秋節(jié)（9.12）當(dāng)日相比，要高出約57個百分點。主要緣由：一是今年游客數(shù)量比去年多；二是今年菜肴價格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

（二）“十一”黃金周

截止10月5日，共實現(xiàn)營收543332元，消耗成本11，2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實現(xiàn)餐飲營收594479元，消耗成本106015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要緣由還在于內(nèi)賓的增多，而內(nèi)賓餐標(biāo)和消費普遍較低，導(dǎo)致人均餐費相比去年人均降低約20元，總營收也受此影響而偏少。

（三）外賣收入

考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開頭設(shè)外賣，連續(xù)5天，共實現(xiàn)營收51570元。

二、“黃金周”的主要工作內(nèi)容

（一）儲備先行，保證黃金周所需設(shè)施設(shè)備完好，食品原材料供應(yīng)充分；

（二）平安第一，嚴(yán)格把關(guān)食品平安，搞好設(shè)施設(shè)備的檢查及修理，杜絕平安事故的發(fā)生；

（三）以人為本，對內(nèi)加強員工服務(wù)意識的培訓(xùn)督導(dǎo)，對外盡最大的努力為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

（四）臨機應(yīng)變，宴會班成員隨時待命，切實保障重要接待任務(wù)的完成；

（五）成本掌握，一方面加強餐廳的現(xiàn)場管理，避開因上錯菜、退菜造成成本的鋪張；另一方面加強廚房的成本掌握，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕鋪張。

（六）來賓至上，免費為游客供應(yīng)開水，樂觀回答客人的詢問，不遺余力為客人查找遺失物品。

三、“黃金周”的接待工作特點及變化

（一）游客

1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數(shù)增加了約10%。

2、散客增加且以內(nèi)賓為主。散客與去年相比約增幅20%。

3、內(nèi)賓增多，外賓下降。由于相關(guān)政策因素，今年自駕游人數(shù)明顯增多。同時，由于經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對精神方面的追求會越來越多，內(nèi)賓旅游市場將會進(jìn)一步擴(kuò)大。

4、外賓旅游團(tuán)削減，內(nèi)賓旅游團(tuán)增加。

5、人均餐費降低。與去年相比，人均餐費約降低13%，主要緣由還是內(nèi)賓餐標(biāo)的下調(diào)和外賓人數(shù)的削減造成。這要求我們必需必需吸引更多的游客前來用餐。

（二）員工

1、人手顯現(xiàn)不足

黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務(wù)員人手不夠，加班加點工作；

廚房也支配加班，增加中午值班人員數(shù)量，以保證中午餐廳連開的`出菜速度。

2、服務(wù)意識較好

黃金周期間長時間的加強工作，員工們雖偶有心情，但對客服務(wù)上整體還是良好的，未消失服務(wù)投訴問題。對服務(wù)上消失的問題能準(zhǔn)時發(fā)覺與匯報，為準(zhǔn)時解決問題打下了基礎(chǔ)。

（三）服務(wù)

1、規(guī)范化服務(wù)有待提高

服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化始終是餐飲部在建設(shè)中的一項大工程。我們清晰地熟悉到現(xiàn)階段餐廳服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和星級標(biāo)準(zhǔn)的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，要求在接下來淡季的時間里，餐飲部要加強標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的培訓(xùn)。

2、共性化服務(wù)還需加強

共性化服務(wù)是獲得客人滿足的最佳方法。依據(jù)不同的客人供應(yīng)共性化、針對性的服務(wù)。黃金周期間，臨時通知的接待多，對我們的服務(wù)要求很高，從菜肴的針對性配臵，到服務(wù)員的現(xiàn)場服務(wù)，都體現(xiàn)著我們對客人的重視，都是共性化服務(wù)的體現(xiàn)。但我們做的還不夠，共性化服務(wù)還需加強，一是加強服務(wù)人員的服務(wù)意識，二是加強管理人員的督導(dǎo)力度。

3、微笑服務(wù)務(wù)必長期保持

微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來自世界各地的客人許多，我們的服務(wù)力量有限，但服務(wù)態(tài)度是無限的。在服務(wù)不周時，微笑是給客人最大的勸慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓(xùn)使我們務(wù)必長期保持的重要內(nèi)容。

（四）管理

1、主管領(lǐng)班現(xiàn)場督導(dǎo)力量要提高

從黃金周的現(xiàn)場督導(dǎo)來看，主管、領(lǐng)班的現(xiàn)場掌握力量還很不足。尤其是前后場的掌握方面，導(dǎo)致仍有上錯菜和上菜不準(zhǔn)時的狀況發(fā)生。后實行分區(qū)域管理，有很大的改善。

2、新員工技能要加強

今年內(nèi)新老員工的更替現(xiàn)象很嚴(yán)峻，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長起來的，而且許多“師傅”也是新員工，導(dǎo)致服務(wù)技能欠缺很大。這要求我們必需要進(jìn)行一次新員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，全面統(tǒng)一的提高服務(wù)技能。

3、平安事故：鋼化杯傷人大事

10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會，鋼化杯自動爆炸。幸運的是沒給客人造成大的損害。這起平安事故給我們平安生產(chǎn)上了重要的一課。

餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避開類似大事的發(fā)生。

總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)。我們?nèi)〉昧丝隙ǖ某晒瑫r也發(fā)覺了問題，這為餐飲部年內(nèi)接下來工作的開展指明白方向。針對消失的問題，現(xiàn)方案如下：

（一）培訓(xùn)：開展員工服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。

（二）銷售：與銷售部聯(lián)合，加大餐飲銷售力度。

（三）成本：掌握成本，主要從原料選用和團(tuán)餐菜品配臵方面著手。

（四）創(chuàng)新：在菜肴創(chuàng)新方面下工夫。

（五）平安生產(chǎn)：食品平安是重中之重。

餐飲國慶工作總結(jié)2

國慶節(jié)是舉國同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會餐，酒店部門領(lǐng)導(dǎo)高度重視，制定國慶節(jié)促銷活動方案，國慶節(jié)餐廳促銷，以國慶節(jié)為大背景，結(jié)合自己的產(chǎn)品特點，做出適合自己的促銷活動。結(jié)合客房推出758元房包餐活動，團(tuán)購158元活動，酒店官方微信等促銷活動，全日餐廳推出海鮮自助餐，為了增加特色，在活動期間增加了傳統(tǒng)小火鍋，得到了客人的全都好評。

十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

一、國慶節(jié)預(yù)備工作

1、為了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統(tǒng)一布局調(diào)整臺型，在餐桌上擺上一瓶色澤艷麗的插花，給消費者帶來美麗的用餐環(huán)境。

2、在菜品上廚師長依據(jù)自己多年的閱歷經(jīng)過思索，反復(fù)的調(diào)整菜品，為滿意每位客人的口味。

3、本部門人員力氣不夠，30號進(jìn)了6名幫工，增加員工培訓(xùn)，自助餐服務(wù)流程，火鍋服務(wù)流程，促銷特色，服務(wù)態(tài)度意識培訓(xùn)等，結(jié)合模擬式演練，讓員工更快的了解工作流程。

4、30號對本餐廳整體做了細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

二、活動期間工作支配

1、全日餐廳每天開早、中、晚三餐，活動期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長時間加班，在不忙時合理支配員工休息。

2、對部門員工做了細(xì)致的分工，分為早晚兩個班次，每個班次6名員工，領(lǐng)班1名，領(lǐng)位1名，餐臺1名，服務(wù)3名，各為其職。

3、1—2號是客人用餐上升期，3—5號是用餐高峰期，6—7號下降期，在6—7號客流量少時，合理支配員工倒休。

4、每天領(lǐng)位18：00會詢問前臺，統(tǒng)計在住客房率，通知廚