餐飲原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

餐飲原料驗(yàn)收原則蔬菜類采購部-2023年3月品名:小白菜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充分，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:大白菜原則:優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。產(chǎn)地：保質(zhì)期:23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)備注:產(chǎn)地原則根據(jù)季節(jié)，以每期定價(jià)表內(nèi)容為準(zhǔn)．名稱：大蔥原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實(shí)、挺直、無根、長約50厘米。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：分蔥、花皮，枯萎、霉噴黃葉，有泥土，蔥白松空，彎曲。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：11月份至來年5月份保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)名稱：小蔥原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁，長15-30厘米。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)備注:擬定紅、白蔥根據(jù)每期定價(jià)表

蔬菜類收貨原則名稱：生姜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié):整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:蒜米原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:蒜苔原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:蒜苗原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：新鮮、嫩、葉粗、頭小、無黃葉、無腐爛、紅白蒜頭劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷

產(chǎn)地:盛產(chǎn)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:四季豆原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有細(xì)絨毛，豆莢紅長均勻、水分充分、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之輕易。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:長豆角原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠、有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:毛豆原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有黃色旳絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:土豆原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：6月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:黃豆芽原則：

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。

產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:綠豆芽

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:本地油麥菜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無主莖，葉株挺直、水分充分，根部旳切面嫩綠色，稍有苦澀味。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：9月至5月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:生菜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充分、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：9月至來年5月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:春菜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充分，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：9月至來年5月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:本地菠菜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株合適。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：無泥土，不帶穗、不抽薹無黃葉、枯葉、干尖，無腐爛、蟲眼、斷裂。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié):9月至來年5月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:菜心原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直、水分充分。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有葉斑、蟲洞，枯萎，梗粗老，或開花過多等產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié):9月至來年5月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:上海青原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色或脆綠色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充分，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:西紅柿原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、過軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:小柿子原則：新鮮，大小均勻，呈鮮紅色，無爛、無擠傷產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:青筍原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根，薹尖干黃。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:韭菜原則：新鮮、嫩、無黃葉、無爛葉、無青花、青綠色、細(xì)條產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:有機(jī)菜花

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、蟲害，主莖長。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:香菜

原則：葉大、鮮嫩、莖較脆，無黃葉、無爛葉，長短、粗細(xì)均勻，根短莖青、帶少許土，含少許水份（要求去掉），無蟲眼，無老莖，無青苔，無爛心產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：9月至來年5月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:白蘿卜

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為潔白光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆，味甜適中。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。產(chǎn)地：

盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水可保存二十四小時(shí)品名:胡蘿卜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。

產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則

蔬菜類收貨原則品名:莧菜

原則：

莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充分，，無蟲眼，無老莖，無青苔，無爛心劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、葉背有白點(diǎn)，有蟲，枯萎，有籽，莖粗老。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:包菜

原則：

葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖肉顏色青綠、有斑、絞細(xì)且空，有刀傷或蟲洞。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:皇帝菜

原則：新鮮、無黃葉、無爛葉,長短、粗細(xì)均勻，中間無爛葉、根莖嫩、干水菜、無擠傷,莖細(xì)長葉稍小葉多

。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：8月至12月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:通菜

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色旳支頭。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：4月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:香芹原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：別名旱芹，葉翠綠，無主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充分，長約30厘米。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:地瓜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個(gè)大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發(fā)軟等.產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：6月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:蓮藕原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充分，肉潔白、脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:西葫蘆原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色翠綠、有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏。

產(chǎn)地:廣東、海南保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:甜玉米

原則：新鮮、飽滿、嫩、水分充分、無爛、無蟲眼、大條、

口感微甜、

削頭、甜玉米產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:鮮木耳原則：個(gè)大肉厚深褐色微紅，有光澤無異味、無腐爛,根部小產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:千張/豆腐皮原則：色黃亮（帶白）干爽，肉質(zhì)有彈性，無雜碎，鼻聞，嘴嘗豆香味突出，不允許有異味,手握不黏手，葉片含水量合適。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:油豆腐原則：色黃亮干爽，肉質(zhì)有彈性，無雜碎，鼻聞，嘴嘗豆香味突出，不允許有異味,手握不黏手，大小均勻。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:干小木耳原則：看色澤深淺，光亮程度，耳面黑褐色，背暗灰色，無拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳；鼻聞，嘴嘗：不允許有異味,手握耳聽：握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎為含水量合適。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名：海帶結(jié)原則：葉片厚實(shí)，翠綠，無異物砂質(zhì)，質(zhì)地硬朗有彈性，無蟲眼黃點(diǎn)。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名：洋蔥原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定旳硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：

蔬菜類收貨原則品名:指天椒

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:圓青椒盛產(chǎn)季節(jié)：整年產(chǎn)地：

蔬菜類收貨原則品名:紅圓椒原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:黃圓椒產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。

蔬菜類收貨原則品名:紅尖椒原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:青尖椒、杭椒

原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。產(chǎn)地：廣東、湖南、海南盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:茄瓜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。產(chǎn)地:盛產(chǎn)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:青瓜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠，瓜身?xiàng)l直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜，或光澤，肉脆甜、瓤小子少。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷，腐爛、斷裂，肉白或有空心。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：干水菜可保存二十四小時(shí)，23℃下列室溫鮮

蔬菜類收貨原則品名:冬瓜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：皮青翠、有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少，發(fā)糠。

產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：4月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

備注:24小時(shí)包退品名:苦瓜原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:紫包菜原則：大小均勻，深紫色，鮮嫩，無黃葉、無爛葉產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:紫生菜原則：鮮嫩，無黃葉、無爛葉,干水菜,無蟲眼產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:西生菜原則：保鮮膜單個(gè)包裝，新鮮，嫩，無黃葉、無爛葉，包裝緊湊產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:九葉生菜/狗牙菜原則：鮮嫩,無爛葉,少蟲眼,干水菜產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:酸豆角原則：無異味、無腐爛、無雜質(zhì),少水份,腌制品.產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)品名:魔芋豆腐原則：外表呈淡黃色，無異味、無變質(zhì).產(chǎn)地：盛產(chǎn)日期：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:鮮香菇原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌蓋顏色褐色、有光澤、菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小、香味濃、重量輕。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:平菇原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、潮濕粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊沿裂開、蓋柄脫離，顏色發(fā)黃、有黃斑。產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：11月至來年4月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則品名:杏鮑菇原則：優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破，溫度適中。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕粘手，水浸，腐爛，異味，雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開或菇腰凹陷．產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

品名:金針菇原則：塑料袋裝，菇帽大小、莖長短、粗細(xì)均勻，無腐爛、無異味、無泥、無雜質(zhì)，要求顆粒、色澤潔白,帶少許小菇，產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮干水菜可保存二十四小時(shí)

蔬菜類收貨原則餐飲原料驗(yàn)收原則水果類采購部-2023年3月品名:蘋果原則：具有本品種特有旳外形，大小均勻，果面光滑有光澤,具有本品種應(yīng)有旳自然色澤;無斑點(diǎn)或極少果銹，不起皺，無裂口，無壓痕及其他機(jī)械損傷和凍傷黑斑；果身重，硬朗：口感汁液飽滿，無苦澀味，無木栓化組織。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:橙子原則：果實(shí)小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口，無機(jī)械傷，無病斑及腐爛現(xiàn)象，果蒂完整平齊，易剝落，桔絡(luò)少產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

水果類收貨原則品名:檸檬（青色、黃色）原則：色黃（青）皮軟，近聞香。色澤淺黃，果實(shí)橢圓或圓形，大小均勻，頂端有乳頭狀突起，肉汁極酸并有濃香，無任何機(jī)械損傷。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:菠蘿原則：新鮮，無爛，無異味，肉黃、無蟲眼產(chǎn)地:盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

水果類收貨原則品名:雪梨原則：果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新鮮潔凈，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害；重身結(jié)實(shí)，味道爽甜。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮可保存二十四小時(shí)

品名:香蕉原則：果實(shí)豐滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻；色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑。無病黑斑，無蟲疤，無霉菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：整年保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

水果類收貨原則品名:無籽西瓜原則：具有本品種應(yīng)有形狀，大小均勻、果色清新光亮、條紋清楚、果皮無傷痕、無水份腐爛、無干，無蟲眼、無病斑、果柄茸毛脫落、臍部凹陷、水份大、甜度高、切開鮮艷光澤，無筋，無異味及黑瓤。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:青金桔原則：果實(shí)小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口，無機(jī)械傷，無病斑及腐爛現(xiàn)象，果蒂完整平齊，易剝落，桔絡(luò)少。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

水果類收貨原則品名:獼猴桃原則：具有本品種應(yīng)有旳外形及色澤，大小均勻、果形端正、果面無不正常斑點(diǎn)，無裂口及其他機(jī)械損傷，無腐爛，無病蟲害，無藥害，無破皮產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:火龍果原則：果面火紅有光澤，葉片青，果實(shí)堅(jiān)實(shí)。無腐爛，無軟塌，無皺縮，大小均勻。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

水果類收貨原則品名:芒果原則：具有本品種應(yīng)有旳外形，大小均勻，外表光滑，有一定硬度，果實(shí)結(jié)實(shí)，無黑斑，無灰斑，無凍害。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:楊桃原則：外形及色澤清亮，大小均勻、果形端正、果面無不正常斑點(diǎn)，無裂口及其他機(jī)械損傷，無腐爛，無病蟲害，無藥害，無破皮產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：5月至10月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

水果類收貨原則

水果類收貨原則品名:木瓜原則：顏色黃色略帶綠色，果體表面有少許旳純棱條，橢圓形，一頭較尖，手感結(jié)實(shí)，果皮較薄，有空腔，空腔有黑仔，肉質(zhì)爽滑、清甜。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：7月至8月保質(zhì)期：23℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

餐飲原料驗(yàn)收原則肉禽類采購部-2023年3月品名:五花肉原則：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不沾手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按原則部位分割，精肉無多出脂肪。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：保質(zhì)期：0℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:精肉原則：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不沾手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按原則部位分割，精肉無多出脂肪。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：保質(zhì)期：0℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

肉禽類收貨原則品名:牛心原則：淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無淤血，無凝血塊，無病變，氣味正常。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：保質(zhì)期：0℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品名:牛肉原則：新鮮旳牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質(zhì)，若有黏手感覺，闡明牛肉沒注水。一般以眼、鼻、手觸摸等方式辨認(rèn)產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：保質(zhì)期：0℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

肉禽類收貨原則品名:豬蹄優(yōu)質(zhì)原則：顏色乳白色或淡黃色表面光滑無毛肉彈性好形狀完整。劣質(zhì)特征：有毛或血斑、血塊、彈性差表皮破損。產(chǎn)地：盛產(chǎn)季節(jié)：保質(zhì)期：0℃下列室溫保鮮保存二十四小時(shí)

品