酸菜加工廠建設可行性分析報告

百萬莊園農(nóng)副產(chǎn)品（酸菜加工）

建設可行性分析報告一、酸菜加工廠建設項目總論項目背景腌制酸菜是很早之前老百姓們發(fā)明的一種冬貯大白菜的方法。在東北，不論是農(nóng)村還是城市，幾乎每家每戶都會自己腌制酸菜，可以說在東北，沒有任何蔬菜加工品的普及率比它高。曾經(jīng)有這么一句話廣為人知：“東北人家里，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭?！睎|北酸菜的原料，就是當?shù)厝肆曇詾槌５拈L白菜和大頭菜。近年來，酸菜已由原來的冬季食用，發(fā)展到四季食用。而隨著經(jīng)濟的發(fā)展、物流的便捷，酸菜這一頗具東北特色的傳統(tǒng)食品，逐漸被南方人接受，在南方也開始暢銷起來。投資建設必要性通過日常的觀察了解，我發(fā)現(xiàn)酸菜的出售方式主要有散裝和袋裝兩種。查資料得知加工方法可分為傳統(tǒng)加工的自然發(fā)酵方法、兌制方法和接菌發(fā)酵方法三大類。從區(qū)內(nèi)市民們的消費習慣上看出散裝酸菜由于價格更低而獲得了最大的市場。各菜市場都有銷售散裝酸菜的攤位，由此可見銷量可觀。但是市場上賣的酸菜雖然很多，但很多酸菜都是由衛(wèi)生條件極差的小作坊利用醋酸精泡制的酸化白菜制成。這種產(chǎn)品有毒有害，威脅著老百姓的健康，畢竟長期食用這種酸菜可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。質(zhì)量好的酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時其所含營養(yǎng)成分由于變酸不易損失，可以有多種烹飪方法。因此，高品質(zhì)的酸菜在人們?nèi)粘Ｉ钪杏兄匾牡匚唬趨^(qū)內(nèi)建設有實力的酸菜加工廠可以帶來很大的收益。酸菜加工廠項目建設的經(jīng)濟意義從超市、市場等地的了解得知酸菜每斤的零售價為7-14元。雖說價格不高，但細細一算整個酸菜市場的利潤空間卻非常大。2019年末白菜收購價格為每斤0.18元左右，大酸菜廠都是趁價格最低的時段從地里直接收購。就按照0.18元每斤的白菜價格計算，如果每年能收購500萬斤白菜，就原材料白菜這一項成本為90萬元，按100公斤菜加1.5公斤鹽來計算需要鹽7.5萬斤，原材料鹽的成本為55萬元。乳酸菌每1公斤泡制5000斤。每公斤400元。需要40萬元。通常情況是2斤白菜能產(chǎn)出1斤酸菜，所以凈出酸菜量為250萬斤。以各銷售商向酸菜加工廠批發(fā)酸菜來算，每500G的酸菜的出廠價按5元錢計算，粗略地算了一筆賬，從地里收來到的白菜到做成酸菜價格大概翻了6.25倍，除去人工、設備維修及出菜率的損耗利潤也能達到成本的4倍，500萬斤酸菜的凈利潤約為1000萬元。如果再進行深加工精加工，那獲利將更高。因此建立乳酸菌酸菜加工廠具有很好的經(jīng)濟效益。二、市場需求調(diào)查、預測和擬建規(guī)模市場需求調(diào)查預測酸菜在東北很受歡迎，遼寧現(xiàn)有2家正規(guī)注冊的酸菜加工廠，屬于用食品添加制作，包裝及質(zhì)量都不高。從另一個方面看，隨著人們越來越忙于工作學習，以前的腌菜手藝也會逐漸失傳，人們今后想吃酸菜更多會在市場超市購買，對高質(zhì)量的乳酸菌酸菜加工廠的建立有越來越大的需求。從外省市主要的酸菜加工廠來看，早在1995年，東北農(nóng)業(yè)大學和黑龍江大學分別研制了“家牌”和“黑大”酸菜。現(xiàn)在，東北農(nóng)業(yè)大學和北大荒集團合作的“親民”有機酸菜運用的是新技術(shù)，采用可控的多菌株直投式發(fā)酵技術(shù)，能夠保證在工業(yè)化生產(chǎn)中每個批次的口味質(zhì)地相同。在無菌的狀態(tài)下，可以保存9個月，不需要添加防腐劑。而黑大的酸菜，運用的混合發(fā)酵菌，“黑大”酸菜以黑龍江大學生命科學學院專利工藝為指導，采用生物工程技術(shù)控制發(fā)酵全過程。在齊齊哈爾建立了大型生產(chǎn)基地。2004年年初，由黑大幾位教師研制的一種乳酸酸菜“龍麥”酸菜問世。目前又被哈爾濱的一家餐飲企業(yè)引進，專門生產(chǎn)該企業(yè)需要的、專門用于餐飲連鎖經(jīng)營中，在哈爾濱市場得到了良好的口碑。對于這次所設想建立的酸菜加工廠，由于技術(shù)方面的局限性，不可能像以上兩家龍頭企業(yè)一樣有很多的創(chuàng)新以及合作的機會，想要取得一席之地，需要合理規(guī)劃產(chǎn)量銷量，減少損失，并且要將酸菜的品質(zhì)提升到最高，以爭取更多的市場份額。項目擬建規(guī)模雖然從上面的市場需求預測來看，市場需求依舊非常大，還有很大的缺口。但考慮到原先幾家龍頭酸菜廠的聲譽以及已經(jīng)占有的市場份額，其它企業(yè)有可能革新提升自我。所設想的新建酸菜加工廠還沒有積累起足夠的名氣，酸菜加工廠的一期工程的年產(chǎn)量并不需要很大，初步確定為年產(chǎn)量為500噸。規(guī)劃廠區(qū)的建設期為一年，建成后達年產(chǎn)2500噸。根據(jù)市場調(diào)查，對比市場的各種品牌酸菜銷售價格，為了占有更大的市場份額，初步設定銷售價格為8元/500g，批發(fā)出廠價為5元/500g.三、原材料、能源、公共基礎(chǔ)設施情況原材料情況酸菜加工所需要的原材料情況如下表所示（年產(chǎn)量500噸酸菜需要1000噸白菜和10噸鹽，加上白菜損耗率為15%，實際需要白菜1100噸）：原材料大白菜鹽備注所用總量110萬公斤1萬公斤2公斤白菜產(chǎn)出1公斤酸菜-價格0.36元/公斤8元/公斤費用39.6萬元80000元燃料動力能源情況在酸菜加工過程中，由于需要對原材料進行大量的清洗，需要保證加工廠的自來水供應充足；由于采用發(fā)酵箱腌漬，必須要求24小時的電源不間斷。而且還需要考慮是否建有冷庫對已包裝的酸菜進行低溫保存，也要求溫度電源，必要時可以自建備用電源。加工廠也需要專門的酸菜配送系統(tǒng)。燃料、動力及其它公用設施是指生產(chǎn)需用的煤、電、水、汽、氣、油等，該項支出將在日常銷售內(nèi)沖抵。公共基礎(chǔ)設施情況由于需要將酸菜加工廠建設在交通較為便利的地區(qū)，公共基礎(chǔ)設施最重要的是運輸條件，在本地及周邊銷售，運輸用箱貨車即可，銷往較遠的外地，可用火車運輸。企業(yè)對于水、電的供應雖然對于持續(xù)性要求較高，但總的需求量要求不多。保證設施正常運轉(zhuǎn)即可。四、建廠條件與廠址方案酸菜加工廠的廠址選擇首先應遵循以下一些原則：應建在有原料產(chǎn)地附近的城市郊區(qū)，這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的相互聯(lián)系和交流溝通，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用，真正實現(xiàn)一條龍生產(chǎn)。食品工廠應設在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。所選廠址面積的大小應能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應的空余場地。所選廠址應有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。以減少投資及生產(chǎn)運輸成本。廠內(nèi)排除廢渣應就近處理，廢水經(jīng)處理后排放。為滿足上面這些選址的條件，所設想的酸菜加工廠，擬安排在蘆屯、熊岳等地，能夠提供較為便利的交通條件及水、電、氣等基礎(chǔ)設流動資金00萬元）。投資中包含自有資金000萬元，向銀行貸款000萬元，第三年起3年本金等額償還，利息照付。其中各產(chǎn)房設備的投資如下表所示：五、工藝技術(shù)和設備選擇酸菜生產(chǎn)工藝技術(shù)從網(wǎng)上查閱資料可知，大批量制造酸菜應該采用接菌發(fā)酵法，具體方法是在參與酸菜發(fā)酵的乳酸菌中，分離出品質(zhì)好的純菌株，經(jīng)選育擴繁，形成高活力的用于酸菜發(fā)酵的純株，將之接菌發(fā)酵漬制酸菜。用這種方法漬制的酸菜，可以通過對環(huán)境條件的控制，生產(chǎn)出具有一定品味的酸菜。由于采用純菌接種，控制條件發(fā)酵，所以在發(fā)酵的過程中，可以防止有害雜菌的生長，避免因雜菌生長而產(chǎn)生的亞硝胺等物質(zhì)的生成，這用這種方法生產(chǎn)的酸菜，一般酸度較高，PH值在4.0以下，在這種酸性條件下，致辭病菌不能生長，腐敗菌不能生長，如果采用真空包裝，在脫氧的條件下，不加防腐劑，保質(zhì)期也較長，一般以6個月以上。酸菜的營養(yǎng)價值較高，由于生物發(fā)酵作用，原料菜中的糖分被分解，產(chǎn)生乳酸、胺基酸等多種有機酸和酯類物質(zhì)，此外，酸菜中還富含膳食纖維，并且仍保留大量的維生素C，這些物質(zhì)易被人體吸收利用，對腸道細菌有清潔作用，促進胃腸消化，增進食欲，有益身體健康。因此本文所設想的酸菜加工廠開發(fā)的是不含亞硝酸鹽和防腐劑的高品質(zhì)的生物發(fā)酵的酸菜。酸菜生產(chǎn)工藝流程1）原料收購：有計劃的在原材料大量上市的季節(jié)，直接在菜地以相對便宜的價格收購足量的用于加工的大白菜和大頭菜，將新鮮的原材料最快送到加工廠。2）清洗與修整：對送到的原材料進行人工的修整與清洗，清除原材料表面的劣質(zhì)部分并對原材料進行一分二切割。3）按接菌發(fā)酵法腌漬及殺菌消毒：將在高濃度鹽水中滅菌之后的原材料放入腌漬池，加入純?nèi)樗峋?，控制好溫度、水分等條件，進行發(fā)酵。對已經(jīng)腌漬好的酸菜，在直接食用或包裝之前，應該進行殺菌消毒。目的是殺死食品中的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食物中的酶使食品貯藏較長時間不變質(zhì)。4）真空包裝：對已經(jīng)殺菌消毒的酸菜，市場上大部分的銷售均為真空完整袋裝或者切絲后袋裝，兩種都可以有較長的保質(zhì)期，并能保證東北酸菜的風味（對于一些批發(fā)客戶可以直接供應散裝的酸菜）。5）質(zhì)量檢驗：對每班每個產(chǎn)品不得少于3袋進行細菌、理化性質(zhì)（物理性質(zhì)包括熔沸點，常溫下的狀態(tài)，顏色，化學性質(zhì)包括酸堿度）、感官（手撕、品嘗）三方面的檢驗。6）冷藏、冷凍存儲：由于酸菜可以在一年四季進行銷售，對于已經(jīng)腌漬好的酸菜，需要進行冷凍存儲，以保證酸菜的連續(xù)供應。酸菜加工廠工藝流程圖如下所示：冷陳存佶質(zhì)量檢冀、真塵包裝r殺菌消毒設備選擇在生產(chǎn)中需要購置蔬菜漂燙設備、蔬菜清洗機、切割機、制冷設備、恒溫設備及自動化控制設備、蔬菜加工臺案及產(chǎn)品檢測檢驗設備、金屬探測儀、水電配套設施等輔助設施。所需要的設備清單如下所示：

酸菜加工廠設備清單（萬元）序號設備名稱數(shù)量單價合計—運貨設備25.61貨車27.5152手推車200.030.63叉車5210清洗設備1.51水泵1112過濾水池10.50.5發(fā)酵設備281發(fā)酵罐1222大功率照明燈200.0513恒溫裝置210204檢測設備515四殺菌設備101殺菌機5210五包裝設備201包裝機62122包裝流水線248六冷藏設備251冷庫12525七其余設備20合計130.1六、安全、環(huán)境影響評價食品安全規(guī)則酸菜加工需嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《中華人民共和食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》提出的要求。其具體要求如下：1、配有獨立行使權(quán)力的質(zhì)量衛(wèi)生檢驗管理人員，具備出廠檢驗的設備。2、保證原材料、輔料、水、包裝材料的質(zhì)量及衛(wèi)生安全。3、所有食品接觸面選用易于清洗和消毒的材料，按時按程序進行消毒。加工人員的手套、圍裙、套袖必須防水衛(wèi)生。對工作服等必須保持衛(wèi)生。4、防止冷凝物、飛濺物、廢材料、處來物品等對食品的污染。5、嚴格洗手消毒程序，保證衛(wèi)生設施運行良好。6、確保原材料及包裝材料不被污染。7、加強員工健康和衛(wèi)生的控制。對患有疾病、傳染病、外傷及其它可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的人都必須調(diào)離車間。8、杜絕蒼蠅、蚊子、老鼠及其它昆蟲對食品衛(wèi)生的危害。9、做好進入車間工作人員的消毒及衛(wèi)生管理，嚴防進入人員污染食品。2.環(huán)境影響評價本項目為農(nóng)產(chǎn)品加工項目，在加工過程中產(chǎn)生的污染物主要有：1）廢水：①生產(chǎn)廢水：項目一年酸菜1000噸，每噸酸菜需補充新水10噸，則年需10000噸，產(chǎn)生廢水按90%計，則年需外排生產(chǎn)廢水9000噸。②生活廢水：廠內(nèi)員工年生活費水外排300噸。合計全廠年外排廢水9300噸。2）廢渣：項目一年需用原材料1000多噸，按5%的殘渣丟棄物計，產(chǎn)生廢渣50噸；工人生活廢物每年外排3噸。合計全廠年需排放廢渣36噸。3）噪聲：加工過程中人工清洗、預煮、灌汁、排氣、封裝、殺菌機械操作均不會產(chǎn)生太大的噪聲，可以忽落不計。為了保持良好的廠區(qū)環(huán)境，需要做到以下幾個方面：1）生產(chǎn)加工出的廢料每天及時清掃，運往附近的垃圾處理中心處理。2）在道路兩旁搭配種植具有較高洗塵能力的喬、灌木和花草以減少廢氣污染。3）廠內(nèi)建設時需要取土、取石等可能造成的水土流失應予防治，原則上施工一處，治理一處，并做到水土保持與工程建筑竣工同步進行。4）對于廢水處理，處理工藝為：采取用細格柵網(wǎng)過濾攔擋殘渣，然后經(jīng)過二次沉淀，沉淀后的尾水仍然含有很細的塵土、腐殖質(zhì)等，這些雜質(zhì)在水中形成溶膠狀的膠體微粒，通常不能用重力自然沉降方法除去，需添加絮凝劑使細小的膠體凝成較大顆粒，再通過石英砂過濾器及活性碳過濾器除去這些絮狀顆粒，處理過的尾水可回用做原材料初洗。5）廢渣處理：加工廠廢渣收集后，可運至城市垃圾填埋場處理。七、建設項目的國民經(jīng)濟評價與社會評價本項目實施后將產(chǎn)生明顯的社會和生態(tài)效益。首先，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整將產(chǎn)生良好的影響。有利于合理利用自然資源，促進生態(tài)環(huán)境的明顯改善。促進酸菜加工產(chǎn)業(yè)化水平的提高。這個酸菜加工廠的建立經(jīng)營為國家納稅7年內(nèi)共計296.4萬元，同時為45位勞動人員提供了工作機會，有利于擴大農(nóng)民就業(yè)，增加農(nóng)民的經(jīng)濟收入。同時，對于促進地方經(jīng)濟和維持社會安定也將起到積極的作用。從邊際效益來看，我所設想的酸菜加工廠