【大學(xué)】飲料概述

第一章飲料概述第一節(jié)飲料的定義、分類編輯ppt飲料的定義凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但它不包括：水、藥水和酒精。編輯ppt飲料的分類按照其物理形態(tài)分類：

1）液態(tài)飲料如：果汁(juice)、檸檬汽水(7up)等；2）固態(tài)飲料如：果珍(Tang)、咖啡(Coffee)等；按照其是否含有酒精進(jìn)行分類：1）酒精飲料(AlcoholicBeverage)2）非酒精飲料(NonalcoholicBeverage)按照其是否含有二氧化碳進(jìn)行分類：

1）碳酸飲料如：可樂(Coke)、七喜(7up)等2）非碳酸飲料如：新鮮的水果汁(FreshFruitJuice)；編輯ppt 第二節(jié)軟飲料軟飲料也可稱為無(wú)酒精飲料主要成分為：一、碳酸飲料；二、水；三、其它；編輯ppt一、碳酸飲料定義：

碳酸飲料是指含碳酸氣體（CO2）特點(diǎn)：

它的主要特點(diǎn)是在飲料中充入二氧化碳（CO2）氣體，飲用時(shí)泡沫多而細(xì)膩，外觀舒服，飲后爽口清涼，具有清新口感。編輯ppt1、碳酸飲料的分類1）普通型注：通常在飲料中加壓注入二氧化碳，飲料中不含人工合成香料和天然香料；如蘇打水、帶氣的礦泉水。2）果香型

注：主要依靠食用香精和食用色素來制造各種果香飲料；如：可樂、檸檬汽水、湯力水等；但此類飲料不含營(yíng)養(yǎng)素，一般只起到清涼解渴的作用。3）果汁型

注：在原料中添加一定量的新鮮果汁面制成的碳酸飲料；如：新奇士、芬達(dá)等；它除具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營(yíng)養(yǎng)素，有利于身體健康。編輯ppt2、碳酸飲料的主要原料主要原料：1）水

注：碳酸飲料中水的含量占90%以上，故水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)產(chǎn)品影響甚大。包括對(duì)水的硬度、濁度、色、香、味、臭，含鐵、錳、有機(jī)物、微生物量等項(xiàng)的要求都較高。2）二氧化碳

注：汽水所用的氣體一般是用鋼瓶包裝，都是通過處理被壓縮成液態(tài)的二氧化碳。3）食品添加劑

注：食品添加劑里主要有甜味劑、酸味劑、香味劑、食用色素、防腐劑等。編輯ppt二、水定義：

水，是人類的生命之源，是動(dòng)植物和人類生命不可缺少的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，人體的各種活動(dòng)和體內(nèi)的循環(huán)以及代謝過程都與水緊密相關(guān).編輯ppt1、水的分類主要分為：1）海水；注：占地球總水量的97%，但人類無(wú)法飲用。2）淡水；注：占地球總水量的3%。編輯ppt2、礦泉水定義：

是指經(jīng)過長(zhǎng)期在地下深部徑流而出露地表或經(jīng)人工開采而涌出的地下水。按其用途分類：

1）醫(yī)療礦泉水；主要包括：浴療類礦泉水和飲療用礦泉水。

2）農(nóng)用礦泉水；主要作用是以礦泉水中的某些物種元素改良土壤

3）飲料礦泉水；含有人體必須的微量元素或其他對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，清潔衛(wèi)生，不含致病菌和有毒物質(zhì)，可直接飲用。編輯ppt世界著名礦泉水的品種1）法國(guó)巴黎（Perrier）礦泉水；

注：它的源泉位于法國(guó)南部的葡萄園區(qū)，鄰近Vergeze村，是一種帶氣的天然礦泉水，無(wú)色無(wú)味，具有提神作用，裝瓶前經(jīng)過雙重過濾。2）法國(guó)威濤（Vittel）礦泉水；

注：產(chǎn)于法國(guó)Vosges區(qū)的大自然保護(hù)區(qū)，是一種無(wú)泡礦泉水，略帶堿性，其水質(zhì)純正，被公認(rèn)為世界上最佳的純天然礦泉水。3）法國(guó)依云（Evian）礦泉水；

注：產(chǎn)自法國(guó)東南部依云萊班Evian-lesbain，主要起源于阿爾卑山，以無(wú)泡、純潔、略帶甜味著稱，口味特別柔和；也是