第二章第八節(jié)神經系統(tǒng)

第二章第八節(jié)神經系統(tǒng)第1頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一神經系統(tǒng)第2頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一一、神經系統(tǒng)概述神經系統(tǒng)是機體內起主導作用的系統(tǒng)。神經系統(tǒng)分為中樞神經系統(tǒng)和周圍神經系統(tǒng)兩大部分。中樞神經通過周圍神經與人體其他各個器官、系統(tǒng)發(fā)生極其廣泛復雜的聯(lián)系。神經系統(tǒng)在維持機體內環(huán)境穩(wěn)態(tài)，保持機體完整統(tǒng)一性及其與外環(huán)境的協(xié)調平衡中起著主導作用。在社會勞動中，人類的大腦皮層得到了高速發(fā)展和不斷完善，產生了語言、思維、學習、記憶等高級功能活動，使人不僅能適應環(huán)境的變化，而且能認識和主動改造環(huán)境。第3頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一神經系統(tǒng)中樞NS周圍NS腦神經內臟神經按位置和功能區(qū)分按分布范圍和功能區(qū)分腦脊髓神經系統(tǒng)軀體NS內臟NS中樞部周圍部中樞部周圍部感覺神經運動神經感覺神經運動神經內臟運動神經又稱為自主神經，分為交感神經和副交感神經脊神經（一）神經系統(tǒng)的組成第4頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第5頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（二）神經系統(tǒng)功能1、控制和調節(jié)其它系統(tǒng)的活動，使人體成為一個有機的整體。例如，當參加體育運動時，隨著骨骼肌的收縮，出現(xiàn)呼吸加快加深、心跳加速、出汗等一系列變化。2.神經系統(tǒng)通過調整機體功能活動，使機體適應不斷的外界環(huán)境，維持機體與外界環(huán)境的平衡。如氣溫低時，通過神經系統(tǒng)的調節(jié)，使周圍小血管收縮，減少體內熱量散發(fā)；氣溫高時，周圍小血管擴張，增加體內熱量的散發(fā)，以維持體溫在正常水平。3.人類在長期的進化發(fā)展過程中，神經系統(tǒng)特別是大腦皮質得到了高度的發(fā)展，產生了語言和思維，人類不僅能被動地適應外界環(huán)境的變化，而且能主動地認識客觀世界，改造客觀世界，使自然界為人類服務，這是人類神經系統(tǒng)最重要的特點。

第6頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（三）神經組織神經組織是由神經元（即神經細胞）和神經膠質所組成。神經元是神經組織中的主要成份，具有接受刺激和傳導興奮的功能，也是神經活動的基本功能單位。神經膠質在神經組織中起著支持、保護和營養(yǎng)作用。

第7頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一1、神經元的結構神經元有胞體和突起兩部分，突起又分軸突和樹突兩種。胞體是神經元的代謝和營養(yǎng)中心。胞體的結構與一般細胞相似，有核仁、細胞膜、細胞質和細胞核。樹突具有接受刺激并將沖動傳入細胞體的功能。軸突的主要功能是將神經沖動由胞體傳至其他神經元或效應細胞。第8頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一神經細胞分離裝片第9頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第10頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2、神經元的分類1.根據(jù)神經元突起的數(shù)目，可將其分為三類：

假單極神經元、雙極神經元、多極神經元。第11頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2、神經元的分類2．根據(jù)神經元的功能，可將其分為三種：感覺神經元（傳入神經元）、運動神經元（傳出神經元、中間神經元。第12頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一3、神經膠質細胞具有細胞突起，但其胞質突起不分樹突和軸突。廣泛分布于中樞和周圍神經系統(tǒng)，具有支持、營養(yǎng)神經細胞和絕緣的功能。種類如右圖。第13頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一4、神經纖維神經纖維由神經元的突起和外面包著的神經膠質細胞組成。神經纖維分為有髓神經纖維和無髓神經纖維兩種。第14頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（四）脊髓脊髓系中樞神經的一部分，位于脊椎骨組成的椎管內，呈長圓柱狀，全長４１～４５厘米。上端與顱內的延髓相連，下端呈圓椎形，終于第一腰椎下緣（初生兒則平第三腰椎）。第15頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一1、脊髓的外形第16頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2、脊髓橫斷面第17頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一3、馬尾第18頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一4、脊髓節(jié)段與椎骨的關系第19頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第20頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脊髓的功能【傳導功能】

脊髓是感覺和運動神經沖動傳導的重要通路，其結構基礎即脊髓內的上、下行纖維束。除頭、面部外，全身的深、淺感覺和大部分內臟感覺沖動，都經脊髓白質的上行纖維束才能傳到腦。由腦發(fā)出的沖動，也要通過脊髓白質的下行纖維束才能調節(jié)軀干、四肢骨骼肌以及部分內臟的活動。如果脊髓白質損傷，將導致?lián)p傷平面以下出現(xiàn)運動和感覺的功能障礙。第21頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一【反射功能】脊髓可執(zhí)行一些簡單的反射活動，包括軀體反射醫(yī)學教育網和內臟反射。脊髓各種反射都是通過脊髓節(jié)內和節(jié)間的反射弧完成的。（1）軀體反射：即引起骨骼肌運動的反射，由于感受器部位不同，又分為淺反射和深反射。1）淺反射：是刺激皮膚、粘膜的感受器，引起骨骼肌收縮的反射，如腹壁反射。淺反射的反射弧中任何一部分受到破壞，出現(xiàn)反射減弱或消失。2）深反射：是刺激肌、腱感醫(yī)學教育網受器，引起骨骼肌收縮的反射。因為這一刺激，使肌、腱受到突然的牽拉而引起被牽拉肌的反射性收縮，所以又稱牽張反射。脊髓的功能第22頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一5、髕腱反射第23頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第24頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（五）腦腦是中樞神經系統(tǒng)的主要部分，位于顱腔內。低等脊椎動物的腦較簡單。人和哺乳動物的腦特別發(fā)達，可分為大腦、小腦和腦干三部分。大腦包括端腦、間腦、中腦、腦橋和延髓，分布著很多由神經細胞集中而成的神經核或*神經中樞，并有大量上、下行的神經纖維束通過，連接大腦、小腦和脊髓，在形態(tài)上和機能上把中樞神經各部分聯(lián)系為一個整體。腦各部內的腔隙稱腦室，充滿腦脊液。第25頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2、腦干腦干是腦的一部分，位于大腦的下面，腦干的延髓部分下連脊髓。呈不規(guī)則的柱狀形。腦干由延髓、腦橋、中腦三部分組成。腦干的功能主要是維持個體生命，包括心跳、呼吸、消化、體溫、睡眠等重要生理功能，均與腦干的功能有關。

第26頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第27頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一3、間腦間腦位于中腦之上，尾狀核和內囊的內側。間腦一般被分成丘腦、丘腦上部、丘腦下部、丘腦底部和丘腦后部五個部分。第28頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一4、小腦小腦位于大腦半球后方，覆蓋在腦橋及延髓之上，橫跨在中腦和延髓之間。它由胚胎早期的菱腦分化而來，是腦六個組成部分中僅次于大腦的第二大結構。第29頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一小腦的纖維聯(lián)系和功能1、前庭小腦：調整肌緊張，維持身體平衡。

2、脊髓小腦：控制肌肉的張力和協(xié)調。

3、大腦小腦：影響運動的起始、計劃和協(xié)調，包括確定運動的力量、方向和范圍。第30頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一5、大腦大腦由左右兩半球組成，是控制運動、產生感覺及實現(xiàn)高級腦功能的高級神經中樞。大腦由約140億個細胞構成，重約1400克，大腦皮層厚度約為2--3毫米，總面積約為2200平方厘米，據(jù)估計腦細胞每天要死亡約10萬個（越不用腦，腦細胞死亡越多）。一個人的腦儲存信息的容量相當于1萬個藏書為1000萬冊的圖書館人腦中的主要成分是水，占80%。它雖只占人體體重的2%，但耗氧量達全身耗氧量的25%，血流量占心臟輸出血量的15%，一天內流經大腦的血液為2000升。大腦消耗的能量若用電功率表示大約相當于25瓦。第31頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一1、腦的結構第32頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第33頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第34頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一二、少年兒童神經系統(tǒng)的特點1、大腦形態(tài)結構生長基本完成。2、大腦皮層的興奮與抑制過程發(fā)展趨于平衡。3、植物神經發(fā)育進一步完善。第35頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保?。ㄒ唬┍ＷC合理的營養(yǎng)。根據(jù)有關研究，對大腦生長發(fā)育有重要作用的物質主要有以下8種：脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質、B族維生素、維生素A、維生素E。所以，富含這8種物質呢的食物都可算作是健腦食物。其中最突出的是這樣一些食品：

1.核桃。它富含不飽和脂肪酸，這種物質能使腦的結構物質完善，從而使人具有良好的腦力。所以人們都把它作為健腦食品的首選。2.動物內臟。動物內臟不但營養(yǎng)豐富，其健腦作用也大大優(yōu)于動物肉質本身。因為動物內臟比肉質含有更多的不飽和脂肪酸。3.紅糖。紅糖中所含的鈣是糖類中最高的，同時它還含有少量的B族維生素，這些對大腦的發(fā)育很有利。還有一些食物如豆芽、魚蝦類、海藻類、蜂蜜、豆類等，也是非常好的健腦食品

第36頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（二）保證空氣新鮮。大腦是全身耗氧量最大的器官，占人體總耗氧量的四分之一，因此氧氣充足有助于提高大腦的工作效率，保持高度的注意力。用腦時，需特別注重學習、工作環(huán)境的空氣質量。一些人在集中思考問題時，常常出現(xiàn)眼前發(fā)黑、頭暈等癥狀就是缺氧造成的。三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第37頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一怎么保證大腦的充足供氧呢?1.保持室內空氣流通。有不少人，為了使自己有一個安靜的環(huán)境，常常喜歡把門窗關得很嚴，時間一長，空氣得不到流通，便會產生缺氧現(xiàn)象。2.科學安排用腦時間。心理學研究表明，一個成人的注意力只能連續(xù)集中40分鐘左右，也就是說，當你連續(xù)用腦40分鐘之后，就要讓自己休息一下。第38頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一怎么保證大腦的充足供氧呢?3.每天多保持戶外活動。適當?shù)貞敉饣顒硬粌H有利于健身，還可以增加大腦的供氧量。4.深呼吸與均勻呼吸相結合。緊張時使用深呼吸可以有效地放松自己的心情，憤怒時使用深呼吸能快速平息自己的情緒。而深呼吸與均勻呼吸相結合，可以增大肺活量，高效保證大腦供氧。5.保持足夠的睡眠時間。休息的過程，其實就是大腦充氧的過程。第39頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保?。ㄈ┍ＷC充足睡眠有人做過一個實驗，連續(xù)25天不讓狗吃東西，只讓它睡覺，結果狗還活著，而用人工方法不讓狗睡覺，狗經過五天五夜就死了。由此看出睡眠的重要性，睡眠能使疲勞的大腦重新恢復機能。睡眠是使大腦休息的重要方法，人在睡眠時，大腦皮層處于抑制狀態(tài)，體內被消耗的能量物質重新合成，使經過興奮之后變得疲勞的神經中樞，重新獲得工作能力。睡眠的好壞，不全在于時間的長短，更重要的是睡眠的深度，深沉的熟睡，消除疲勞快，睡眠時間可減少。

第40頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一心理學家的研究表明，兒童在慢波睡眠階段的生長速度是覺醒時的3倍，休息和睡眠可以消除疲勞、恢復體力和智力，如果兒童休息和睡眠不好，不僅嚴重影響其身體發(fā)育，而且也妨礙其智力的發(fā)展。所以兒童在校期間一定要有足夠的睡眠，而且最好在中午時能有一定時間的午休(據(jù)筆者多年觀察，一般中午回家吃飯并且午休了的學生，下午上課時的精神狀態(tài)明顯比在校吃小飯桌而不休息的學生好得多)。一般認為，12歲以下的兒童每天正常睡眠的時間應不少于10小時，否則就很難保證孩子白天有充沛的精力進行學習。第41頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（四）生活有規(guī)律

避免過度的精神緊張，合理地安排工作、學習和娛樂，使大腦皮層興奮部位輪流得到休息，防止過度興奮而加重神經系統(tǒng)負擔。神經細胞是否萎縮，對人的衰老變化起著重要作用，通過動物試驗證明，大腦皮質的過度緊張是引起動物早衰的唯一原因。當人的神經系統(tǒng)正常機能遭到破壞時，體內外環(huán)境平衡失調，會引起各種臟器的功能低下，導致早衰，所以保持神經系統(tǒng)的健康，是防止早衰和大腦功能減退的重要因素。三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第42頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一合理安排作息制度合理安排作息制度，就是把學習、體育運動、休息和睡眠等的時間作合理的安排。嚴格遵守作息制度，實行一段時間以后，就容易形成以時間為信號的條件反射，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習慣。這樣，學習時集中精力學習，工作時集中精力工作，睡眠時也容易入睡。生活有規(guī)律，對學習、工作和保護神經系統(tǒng)以及整個身心健康都很有益處。第43頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（五）創(chuàng)設良好的學習環(huán)境老師要關心、愛護、尊重學生，不歧視有缺陷少年兒童，更不能體罰和變相體罰少年兒童，以保證少年兒童在學校學習、生活愉快。學校要注意校園環(huán)境的建設，使學生對學校有一個良好的印象，愛校甚至于留戀學校；學校還要著手建立良好的師生關系，樹立尊師愛生的新風尚；教師要盡量多地用表揚代替批評，即便不得已批評時，也要注意方式、方法以及語氣、語調，建立學生對自己良好的正確評價，樹立良好的自信心；引導學生正確對待考試以及考試成績，勝不驕、敗不餒，用一顆平常心對待一切。三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第44頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（六）積極參加體育運動和體力勞動

人體各個器官系統(tǒng)協(xié)調、統(tǒng)一地活動，是在神經系統(tǒng)的調節(jié)下實現(xiàn)的。而體育運動和體力勞動要求各個器官系統(tǒng)的生理活動更加密切地配合，因此，這樣就會加強對神經系統(tǒng)的鍛煉，促進神經系統(tǒng)的功能進一步完善。經過長期體育鍛煉的人，不僅肌肉發(fā)達，收縮有力，而且神經系統(tǒng)的功能也得到加強，因而使動作的速度、靈活性和對各種外界刺激的適應能力等都都得到了明顯的提高。此外，參加體育運動和體力勞動，還能促進新陳代謝，從而改善腦的營養(yǎng)，使腦的功能增強，思維和記憶能力得到發(fā)展。三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第45頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一（七）注意用腦衛(wèi)生一般情形下，小學低年級學生集中注意力的時間是15分鐘左右，中年級學生在20分鐘左右，高年級學生在25分鐘左右。教學中合理安排教學進度和教學內容，將一節(jié)課的前2-5分鐘用于組織課堂、復習上次已學內容，將教學內容的重點和難點安排在第10-20分鐘，將第20-35分鐘交給學生鞏固練習、教師個別輔導與巡視，最后幾分鐘用來總結、復習及布置作業(yè)。三、少年兒童神經系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第46頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一凡遇有如下情況不可繼續(xù)用腦

（1）頭昏眼花，聽力下降，耳殼發(fā)熱；（2）四肢乏力，打呵欠，嗜睡或瞌睡；（3）注意力不集中，記憶力下降；（4）思維不敏捷，反應遲鈍；（5）食欲下降，出現(xiàn)惡心、嘔吐現(xiàn)象；（6）出現(xiàn)性格改變，如煩躁、郁悶不語、憂郁等現(xiàn)象;（7）看書時，看了一大段，卻不明白其中的意思；（8）寫文章時，掉字、重復率增多。這些都是用腦過度的信號，遇有以上情況，人們可以閉目養(yǎng)神或眺望遠景，也可以做深呼吸數(shù)十次或到戶外散步休息片刻。第47頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一使大腦遲鈍的９種不良習慣

１、長期飽食

進食過飽后，大腦中被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質會明顯增多。它能使毛細血管內皮細胞和脂肪增多，促使動脈粥樣硬化，出現(xiàn)大腦早衰和智力減退等現(xiàn)象。２、輕視早餐

不吃早餐會使人的血糖低于正常供給，久而久之對大腦有害。

３、素食早餐

據(jù)有關資料顯示，一般吃高蛋白早餐的兒童在課堂上的最佳思維普遍相對延長，而吃素的兒童情緒和精力下降相對較快。第48頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一使大腦遲鈍的９種不良習慣４、甜食過量

甜食降低食欲，減少對高蛋白和多種維生素的攝入，導致機能營養(yǎng)不良，影響大腦發(fā)育。５、睡眠不足

大腦消除疲勞的主要方式是睡眠。長期睡眠不足或質量太差只會加速腦細胞的衰退，聰明人也會變得糊涂起來。６、長期吸煙

長年吸煙使腦組織呈現(xiàn)不同程度萎縮，易患老年癡呆。因為長期吸煙可引起腦動脈硬化，導致大腦供血不足，神經細胞變性，繼而發(fā)生腦萎縮。第49頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一７、少言寡語

大腦中有專司語言的葉區(qū)，經常說話也會促進大腦的發(fā)育，并能起到鍛煉大腦的功能。平常應該多說一些內容豐富、有較強哲理性或邏輯性的話。蒙頭睡覺人在蒙頭睡覺時，隨著被子里二氧化碳濃度升高，氧氣濃度不斷下降，長期吸進潮濕污濁的氣體，對大腦危害極大。８、不愿動腦思考是鍛煉愛貓撲.愛生活。多動腦筋，勤思考，人才能變得更聰明。９、帶病用腦在身體不適或患病時，勉強堅持學習或工作不僅效率低下，而且還容易造成大腦損害。使大腦遲鈍的９種不良習慣第50頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第三章少年兒童營養(yǎng)與衛(wèi)生第一節(jié)兒童需要的主要營養(yǎng)素第51頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一人體必需的營養(yǎng)素蛋白質脂類糖類（碳水化合物）維生素礦物質水第52頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第53頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質蛋白質在希臘語中原意是“最重要的物質”，被科學家稱為“生命的基石”。人體內幾乎所有的化學反應都需要蛋白質的幫助，蛋白質是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素。如果把人體當作一座建筑物，那么蛋白質就是構成這座大廈的建筑材料。第54頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質在人體內的主要功能

①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。②用于更新和修補組織細胞。第55頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。參與運輸氧氣及其他營養(yǎng)物質。

蛋白質在人體內的主要功能

第56頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

蛋白質構成和修復組織構成生理活性物質

供能（每天總能量10~20%）蛋白質在人體內的主要功能

第57頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質的需要量青少年：80~85g∕d成年男性：75~90g∕d成年女性：65~80g∕d老年男性：75g∕d老年女性：65g∕d中國營養(yǎng)學會推薦第58頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質的食物來源植物蛋白質主要由糧食提供，一般糧食中含有4％的蛋白質，稻米含8％～9％，面粉含10％～11％左右。在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆制品含蛋白質也都比較豐富。第59頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一動物蛋白質一般瘦肉類食品蛋白質含量在15％～20％左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在15％～20％左右，牛奶蛋白質含量是2.3％，雞蛋是12.8％。蔬菜、水果中蛋白質含量一般不高，大約在3％以下。蛋白質的食物來源第60頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質缺乏的表現(xiàn)1.疲倦無力，學習或工作效率降低，且不能持久，記憶力衰退，注意力不集中，表情淡漠或焦燥易怒，動作較前緩慢，不愛活動，喜坐臥，體溫降低，怕冷，血壓偏低，心率徐緩。2.消瘦，體重減輕，皮下脂肪缺少，肌肉萎縮；若伴有水腫，則不易察覺消瘦，且體重不減輕。面貌衰老，毛發(fā)減少變軟，色澤變淺，缺乏油光。

第61頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質缺乏的表現(xiàn)3.浮腫，輕者局限于踝部或小腿，重者全身浮腫，并可有胸水及腹水。4.胃腸道腺體萎縮，分泌減少，消化不良，腹脹，水樣腹瀉。5.兒童生長發(fā)育延遲，智力低下，學習困難。第62頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質缺乏的表現(xiàn)6.肝臟有脂肪浸潤，體積腫大，可形成脂肪肝，久則演變?yōu)楦斡不?.可有輕度或中度貧血，血糖偏低，血清總蛋白及白蛋白減少，胃酸缺乏，血鈣亦可下降，基礎代謝率降低。8.免疫功能低下，抵抗力降低。第63頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第64頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

脂肪（常溫呈固體，存在于動物體）

油脂油（常溫呈液體，存在于植物體）

磷脂類脂膽固醇

脂類脂類第65頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脂類的生理功能

儲能供能維持正常體溫及保護作用促進脂溶性維生素的吸收

構成生物膜

脂肪膽固醇磷脂轉化成V-D3及激素第66頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一正常體重的標準理想體重簡易的計算方法：理想體重（公斤）=身高－105正常體重范圍：理想體重±10%超重：超過理想體重10%～20%肥胖：超過理想體重20%以上偏瘦：低于理想體重10%～20%消瘦：低于理想體重20%以上體質指數(shù)（BMI）=體重kg／身高m2中國人體質指數(shù)在20～24較合適，超過24為超重，超過28為肥胖。第67頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脂肪的食物來源植物中以油料作物如花生、大豆、芝麻、核桃等含量最為豐富；動物性食品中如肥肉、瘦肉、海產品、禽等，其部位不同，脂肪的含量不同，其中蛋黃及動物的腦、肝、腎中含量較高。此外，海產品中的脂肪可以增強人體對疾病的抵抗力，降低膽固醇及其他有害的水平。第68頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脂肪攝入過多的危害脂肪的產熱量占人體需要總能量的16％～20％，成人每日需要量為50～70克，食入過多會增加消化系統(tǒng)負擔，而且容易患肥胖病和心血管疾病等。專家建議，一個人如果活動量不大，那么，每天的脂肪攝入量大約應為77克。每天大運動量活動的人，日攝入量需127克左右。第69頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第70頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

單糖：葡萄糖、果糖等雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉多糖糖原粗纖維素纖維素細纖維素（可溶性纖維素）糖類（碳水化合物）

第71頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖的生理功能

構成組織細胞供能（60%）纖維素促進腸蠕動，有利排便，防結腸癌防能量過剩，利于控制體重葡萄糖降低血脂防肥胖、糖尿病第72頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖的來源淀粉雙糖單糖

纖維素糧谷（60%~80%）薯類（15%~29%）豆類（40%~60%）白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料、蜂密糧谷麩皮、豆類、蔬菜水果燕麥、大麥、薯類含可溶性纖維素高第73頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖、脂肪和蛋白質相互聯(lián)系

糖脂肪蛋白質第74頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一碳水化合物和健康

膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于體內，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

第75頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一碳水化合物的日推薦量一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。

第76頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一碳水化合物的食物來源

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、紅薯等）等。

第77頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第78頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

鈣、磷、硫、鉀鈉、氮、鎂

鐵、鋅、碘、硒、鎳、鉬、氟、銅、鈷、鉻、錳、硅、錫、釩礦物質

常量元素微量元素第79頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鈣

——人體內含量最多的礦物元素鈣是人體內最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的2%。廣泛分布于全身各組織器官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的軟組織和細胞的外液中，對體內的生理和生化反應起重要的調節(jié)作用。

第80頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鈣的缺乏癥及過量的中毒癥鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結構。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質軟化癥及骨質疏松癥。鈣是無毒的元素，但過量攝入將導致高的血清鈣，從而導致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。第81頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一人體每天鈣的攝入推薦量人體每日需鈣量隨年齡、性別、身體狀況的不同而各異。我國規(guī)定的供給量為：成年男女800毫克；兒童500～1000毫克；孕婦1000毫克；乳母1500毫克。第82頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一含鈣豐富的食物牛奶：半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化吸收，因此，牛奶應作為補鈣的主要來源。大豆：大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆制品也是補鈣良品。海帶和蝦皮：每25克含鈣300毫克，還能降低血脂，預防動脈硬化。蝦皮含鈣量更高，25克就有500毫克。第83頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一含鈣豐富的食物動物骨頭：動物骨頭80％以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收。可以榨碎，加醋文火慢煮，還可加黃豆、姜鹽等。蔬菜：蔬菜中也有許多高鈣品種，雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等含量也在150毫克左右。這些綠葉蔬菜每天吃上250克就可補鈣400毫克。芝麻：芝麻是保健良品，也是補鈣的來源，可適量服用。芝麻醬含鈣量也很高，稀飯、面湯及涼拌菜都可加點芝麻醬，進行補鈣。

第84頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鐵

——

預防營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素鐵占人體的百萬分之四十，成年人體內含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對膳食中鐵的吸收利用率為10%。

第85頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鐵的主要生理功能

1．鐵與蛋白質結合構成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發(fā)育。。2．參與體內氧氣和二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程。3．是體內許多重要酶系的組成成份。

第86頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鐵與健康鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。攝入過量的鐵（將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。第87頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鐵的日推薦量

9歲以下兒童：10毫克，10～12歲：12毫克，13-16歲：15毫克（男）、20毫克（女），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過75毫克是安全的。

第88頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鐵的主要食物來源

動物內臟魚類蔬菜：馬鈴薯、菠菜、萵苣、韭菜油菜、竹筍、烏梅、番茄、海藻、黃花菜、黑木耳等糧食：大米、黃豆等。第89頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鉀—可降低血壓的礦物元素正常人體內約含鉀175克，其中98%的鉀貯存于細胞液內，是細胞內最主要的陽離子。食物中含有豐富的鉀，人體對食物中攝入的鉀的吸收利用率可達90%以上，因此，不易產生鉀缺乏癥，腎臟是維持人體內鉀平衡的重要器官。

第90頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鉀的主要生理功能

1．調節(jié)細胞內適宜的滲透壓。2．調節(jié)體液的酸堿平衡。3．參于細胞內糖和蛋白質的代謝。4．維持正常的神經興奮性和心肌運動。5．在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。第91頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一缺鉀會產生的病癥

鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。鉀缺乏病很少因為膳食鉀的缺乏而引起，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。

第92頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鉀的日推薦量

日推薦量組別年齡(歲)鉀（毫克）嬰兒0--0.5350--9250.5--1.0425--1275兒童青少年1.0--3.0550