餐飲廚師長的一周工作計劃【精選5篇】-1

餐飲廚師長的一周工作計劃【精選5篇】

餐飲廚師長的一周工作方案篇1

時間荏苒，20__年上半年已經(jīng)結束，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

關于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱蔽9796個字……牌最有力的一次宣揚機會。

忠誠企業(yè)：

學會發(fā)覺美妙，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)覺，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

工作態(tài)度：

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w左岸人在20__點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

餐飲廚師長的一周工作方案篇2

在談及廚房管理之前，首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將提倡和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親熱風尚——所謂親熱，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚——所謂團結，即全體員工分工明確，又相互合作，是目標全都下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)進展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風尚——所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此相互關懷相互愛惜和關心。

四、提倡友愛——即員工彼此友好相處，相互厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風尚——所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的珍貴財寶，而厲行節(jié)省，反對鋪張，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡敬重風尚——所謂敬重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此敬重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能敬重別人的人格、學問、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚——所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關懷，盡心盡力地去做，主動關心別人。

八、提倡信任風尚——所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也信任整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，由于這些將是企業(yè)的巨大精神財寶。

綜上所述，我信任員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必定會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參加到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理方案。

餐飲廚師長的一周工作方案篇3

眼下酒店正在實施方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和樂觀性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清晰方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是基本要求。

一、方案的概念

方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的支配和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先支配，假如估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急預備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，應當說，沒有方案就不存在管理。

酒店方案有下列好處：

方案將迫使管理者作全面的思索，關心管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。

二、方案制定的特點

酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同方案的類型及特點。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關，因而方案的不確定性就大大削減了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和制造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。

3、低層管理者

即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更特地化和詳細化。這一層的方案往往是在客源或任務既定狀況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。

三、方案制定的要求

一項好的酒店方案應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估掌握。

要制定好一項酒店方案，還需要留意下列幾個方面的問題：

第一，方案必需寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，方案要被理解和接受。要讓大家知道，由于方案是大家的行動目標與方案。

第三，方案目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標感愛好的時間相全都。

四、酒店工作的方案種類

酒店工作的方案是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的支配。

從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。

從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員常常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往體現(xiàn)為完成目標方案，或為專項工作方案。

完成目標方案

又分為完成任務指標方案和某一階段應達到的工作水平目標方案。完成目標的方案一般可看作是全面工作方案。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各種資源的支配，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工樂觀性等措施支配，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出詳細的有關項目培訓練習支配、結對子互幫互學支配和分段考核及總評的時間支配等。

餐飲廚師長的一周工作方案篇4

為進一步加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，結合我園食堂實際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定__年食堂工作方案。

1、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂觀參與政治學習，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱忱主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應必需準時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

餐飲廚師長的一周工作方案篇5

始終以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，仔細貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全動身，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。

始終已來食堂工作能嚴格根據(jù)方案上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員專心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，樂觀仔細、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關懷，熱忱關心。在服務熱忱上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔心全隱患發(fā)生。我們嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全方案，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的選購中，我們常常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪番制，讓大家都來參加，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還常常在市場上進行物價調(diào)查，避開了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)省了很多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還常常開展安